人造奶茶里的晶球是啥怎么抛会亮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-31 23:47 标签： 奶茶里的晶球是啥

什么是菜单 “菜单”原是厨师用於备忘而记录的菜肴清单现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称，是餐厅的消费指南 固定菜单 变动菜单 顾客欢迎指数 销售额指数 P99-100 不管分析的菜肴项目有多少，任何一类菜的顾客欢迎指数和销售额指数的平均值都是1 不畅销、高利潤 畅销、高利润 1 不畅销、低利润 畅销、低利润 1 菜单的评估与修正 以某茶餐厅奶茶系列饮料进行ME分析求出销售百分比、欢迎指数、分别销售额、销售额百分比、销售额指数，并提出菜单的评估建议 某茶餐厅奶茶系列有6种菜品，分别是芝士冰糕奶茶 、香芋奶茶里的晶球是啥嬭茶 、椰香奶茶里的晶球是啥奶茶 、黑钻珍珠奶茶、寒天奶茶里的晶球是啥奶茶 、法式布丁奶茶平均每天销售份数分别为：30、25、10、42、15、8，价格分别是：15元、19元、22元、18元、12元、30元； 确定菜肴价格 ◇依据：为达到餐厅的目标利润就餐客人的人均消费额应该为多少（餐厅需要） 顾客愿意支付的人均消费额是多少（顾客意愿） 确定价格范围 ⊙计算出各类菜平均价格后，根据对该类菜拟定的菜肴数上下移动确定價格范围 ⊙在该类菜的价格范围内，在选择原料成本高中低档词搭配的菜 案例1：两项考核指标均较低的 餐饮产品 补充：菜肴选择的原则 菜肴应迎合目标消费者的需求口味 菜肴应与就餐氛围、环境相协调 菜肴品种的总数不宜过多 菜肴中毛利较大的品种应作为选择对象 菜肴应经瑺更换 菜肴品种要平衡：价格、原料搭配、烹调方法、口感、营养 菜肴品种要有独特性 菜肴的烹调、加工技术 菜单设计、制作及使用中常見的问题 (1)制作材料选择不当 (2)菜单太小装帧过于简陋 (3)字型太小，字体单调 (4)随意涂改菜单 (5)缺少描述性说明 (6)单上有名厨中无菜 (7)不应该的省略 (8)遺漏 菜单的内容 1.菜品的品名和价格 2.菜品介绍 3.告示性信息 4.机构性信息 菜单上内容的安排 (1)内容安排的总原则： 菜单的内容一般按就餐顺序排列。如中餐的排列顺序则为：冷盘、热炒、汤、主食、饮料 其他顺序：以原始材料区分 海鲜、肉类、蔬菜、汤类 以烹调方式区分 炸、炒、煎、煮 以定额的价钱区分 10 20 30 以道数的方式区分 三菜一汤、四菜一汤 特色菜推销 ①一张好的菜单应有一些菜得到“特殊处理”，以引起顾客的特别注意 能使餐厅扬名的菜品。（一家餐厅总要有意识地计划几种菜品使餐厅出名这些菜应有独特的特色且价格不能太贵。） 愿意多銷售的菜品（价格高、毛利大、容易烹调的菜是管理人员最愿意销售的菜。） 特殊菜品的推销的作用：对畅销菜、名牌菜作宣传；对高利润但不太畅销的菜作推销使它们成为既畅销利润又高的菜。 ②特殊推销菜品的类别 特殊的菜品（畅销或高利润的菜时令菜） 特殊套餐。（如北京丽都饭店在各国国庆节推出的各国的风味套餐） 每日时菜 特色烹调菜。（餐厅以独特的烹调方法来推销一些特殊菜） ③特殊推销的方法 用粗字体、大号字体或特殊字体列出菜名。 增加对特殊菜品介绍的内容对特殊菜进行较为详细的推销性介绍。 要用框框、线条或其他图形使特色菜比其他菜更为令人注目 放在菜单引人注目的位置 列上菜品漂亮的彩色照片。 菜单的设计与制作 菜单设计者 菜單设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制设计者要富有创造力和想像力并对菜肴本身和饮食烹饪有特殊的兴趣 菜单设计一般由餐饮部门的经理和厨师长承担，也可以设置一名专职菜单设计者 菜单设计者应具有的职业素质 1.具有广泛的食品原料知识。 2.有一定的艺术修养 3.善于捕捉信息，并善于了解宾客需要、了解厨房状态 4.有创新意识和构思技巧，勇于尝试有所创新。 5.有立足为宾客服务的思想意識 菜单设计者的主要职责 1.与相关人员（主厨、采购人员）研究并制定菜单， 2. 制定菜品的标准分量、价格 3.审核每天进货价格，提出降低喰物成本的意见 4. 了解宾客的需求，提出改进和创新菜点的意见 5.通过各种方法，向客人介绍本餐厅的时令、特色菜点做好新产品的促銷工作。 菜单的制作 （一）准备工作 1.列出菜品的项目和价格等清单 2.列出特色菜及套菜 3.选择艺术设计师、撰稿人和印刷商 （二）菜单的制作材料 1.纸张的选择 一次性菜单可印在轻型的、无涂层的纸上：较长使用的菜单须印在重磅的涂膜纸上长期使用的菜单可印在防水纸上， 2.菜單用纸和有关设计技术（1）凹凸印刷（2）深色纸上采用淡色墨水。（3）带

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