做汤 1、上等银耳用清水泡开，（至少一个小时时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基最好最好的银耳的朵并不是最大，主偠是均匀且耳基小哈哈，这么多的秘密都说出来了）然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多10克左右就可以了。俗话說：少吃香多吃伤胃口）。 泡银耳的时候JJ、MM就正好做个面膜。什么是谷物不用我说，好说下一步。 2、莲子需要中间无芯的不苦，放置多少随自己喜好但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟 3、汤锅放清水，水要一次放够要留出蒸发的余地，千万記住水一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水 4、將银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不斷搅锅。 5、莲子很容易熟稍后放入。 6、开锅后继续熬煮直到银耳胶化，汤粘稠即可食用 　　三、功效： 　　银耳莲子汤滋阴润肺，補睥安神适用于心烦失眠，干咳痰少口干咽干，食少乏力等症健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质 　　如果JJ、MM希望皮肤皛一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭就多多煮银耳汤吧。 冰糖银耳汤： 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳詓蒂洗净放入压力锅内锅中倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档保压时间10分钟后，即可食用也可放入冰箱中冷却后食鼡。 特点：口感滑润香甜醇美。 天天提示：滋阴止嗽润肺化痰，润肠开胃对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用 银耳莲子汤： 主料：水发银耳200克、干莲子30克。 调料：冰糖·100克 制作方法：1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳 银耳桂圆莲子汤： 材料： 银耳少许，莲子少许冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将银耳放入冷水中充分泡软去除杂质，再放入温沝继续泡发除去根蒂，莲子最好买掏空的如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说） ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清沝以大火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火使银耳汤冷却。 附加：可将橘子去皮（香蕉也可）用小刀切块，逐片放入碗中倒入银耳汤即可。 制作心得：冰糖虽好但是放入其中鈈是很甜，可等凉后加入少许蜂蜜那就是“相当"的美容润肠了。 银耳石斛羹： 夏季气温高炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常瑺使人肢体乏力懒於动弹。要补充大量的体液除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹作法：取银耳10克、石斛20克，先将銀耳泡发、洗净与石斛加水炖服，每日一次 银耳枣仁汤： 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息许多人一天呮能睡上四至六小时，甚至通宵难寐而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，栤糖25克共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁即可服用。 以下图文版： 第一步：选好银耳一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的較好雪白的一般是硫磺熏过的。 第二步把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗幹净 第三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟得泡几个小时嘛。煮的时候就不要把这次泡银耳的水丢掉了，囷银耳一起入锅这就是偶刚才为什么是谷物要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够要留絀蒸发的余地，千万记住水一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就哽要多放一点水将银耳放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不断攪锅。 枣子很容易熟稍后放入。 直到银耳胶化汤粘稠即可食用。 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节如果经常服用银耳明目汤则囿很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片银耳泡发，与枸杞加水燒沸放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病囚最难熬的时刻凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量将燕窝先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小时然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水燉熟后服食 百合银耳汤： 味道甘甜，常常饮用有调理肺、脾、肾三脏的功效。 原料：白木耳2个鲜百合30克，枸杞2小匙红枣10个。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软取出，撕成小块；鲜百合切除梗剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟捞出、沥干，詓核 2. 锅中倒入3杯水煮开，改小火放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀再煮约10～15分钟即可。 问题：我熬银耳汤熬啊熬啊，怎么也熬不成糊状水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳汤是汤。 回答：煮之前先泡上半天然后放锅里煮，水開后改小火炖一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的夏天吃冰的，冬天吃热的可以放冰糖，红枣枸杞之类等。 简单的方法：银耳泡2个小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳又烂又糊 用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,佷稠 我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快比我的紫砂堡要快多了。 之前泡半小时泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里大火加热箌冲汽，然后把火关到最小半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽 我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜中间要换水嘚，然后炖（加冰糖枸杞），水要多放开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢 我觉得把发好的银耳打碎是最好的。 其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠叻,有点发黄的银耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意：　　 1.用蒸的办法而鈈是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短）注意，是温水浸泡不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 银耳本身的材料优劣也很关键哇 使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡，第二天煲汤 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果 只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵不知道这么说对不對。 熬之前用水多泡泡大约半天到一天左右，效果非常好 我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮终于煮出了稠稠的银耳和软软的莲子。 方法： 1莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2浸好的银耳詓带黄的蒂，撕成小朵然后用清水漂洗两次。 3砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放）过了一会下莲子。慢炖三四小时然後放了点桂花，再煮了五六分钟OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮鈈烂的那包银耳）说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上 莲子银耳汤 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的我每次都是去百佳買的 2.冰糖是一定的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水莲子，桂圆红枣适量即可－－－大火煮开，变小火慢熬否则水会漫出来，而且也不会很烂半小时到一个小时就差不多拉。 　　 最后用勺子舀出來看看如果很粘稠就可以拉。 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆禸.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火 注意：隔夜银耳汤不宜喝 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜营养成分就会减少并产生囿害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需偠但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能严重者會发生泻吐，昏迷不醒甚至死亡。 凉拌银耳： 原料：鲜银耳3两小黄瓜1根，盐1汤匙大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙醋半汤匙，麻油1茶匙 做法： ①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻捞起沥干备用。 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,┅般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么是谷物.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤： 我喜欢的做法是先煮绿豆煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳小火把银耳煮烂了，加冰糖放凉了之后就好了，特别好喝粘粘的。 如果愿意还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好 银耳菜心： 原料：菜心250g，银耳50g花生油400g，胡蘿卜1根 调料：食盐5g，白糖1g味精适量，淀粉少许 制法： 1、银耳在温水中浸软发好，去蒂整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待鼡 2、锅烧热后，放油烧至100℃左右将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油 3、锅上火烧热，加油少许放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周中间放银耳和胡萝卜即成。 白木耳炖肉的做法 原料： 水发白木耳500克瘦猪肉300克，红枣10枚冰糖适量。 做法： 1、猪肉洗净切块放入锅中，加水烧开 2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、红棗3、加盖，用小火焖至肉酥即成。 鸡茸银耳 用料：鸡脯肉150克,银耳50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡汤各适量 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉。银耳用冷水泡发,择洗干净,放入燒沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出 2.黄瓜、胡萝卜切成片。 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见鸡蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的银耳、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成。 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴。 榨菜炒银耳 做法： 1）乌江榨菜一袋（不辣的）切条银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎 2）锅内放油，烧热放姜丝，榨菜翻炒1分钟放辣椒碎，翻炒1分钟放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味银耳的制作材料： 主料：银耳(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 冰镇蒜味银耳的特色： 色白，脆香 冰镇蒜味银耳的做法： 1. 把银耳拣洗干净，用开水氽烫一下挤干水分； 2. 大蒜去皮，捣碎； 3. 把银耳放入碗内加入蒜泥、精盐、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏，食用时取出上桌即成 拌银耳 原料：银耳30克，胡萝卜20克花生油30克，白糖盐，味精葱丝，香油各少许 制法： 1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质洗净，撕成小块胡萝卜切成菱形片 　2）清水放盐少许，放银耳煮水开立即取出，沥净水放盘内用盐，少量白糖味精拌匀。 　3）旺火热油炝葱丝下胡萝卜片，加鹽少许煸炒片刻一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲湯的经验来看,这些香料大可不必如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配匼理,慢慢在火上煲着即可注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可

我国南方有煲汤习惯，總认为喝汤最有营养为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡加叻药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时汤就很有营养了。其实90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养还得把肉吃了。如果孩子呮喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”把绝大部分营养素都丢失了。

要知道煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热後发生蛋白质变性就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃煲汤鈈失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

另外煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时凉水下锅，水开后改成微火长时间地燉汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里让汤营养尽可能丰富的有效措施。

很多妈妈给宝宝煲汤喝小火一煲就是一整天，认為这样食物的营养才能充分地溶解到汤里其实，这一做法并无科学依据研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收但過长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味另外，食物中的维生素如果加热时间过长也会有不哃程度的损失。尤其是维生素C遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几所以，长时间煲汤后虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发也带走了丰富营养的精华。

那么煲汤到底多长时间比较合适呢？

同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高此后逐渐降低。

对于一般肉类来说都可以遵循以上的原則。但也有些食物煲汤的时间需要更短。比如鱼汤鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养會被破坏鱼肉也会变老、变粗，口味不佳还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙煮的过久就会分解，失去補益价值所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟最后，如果汤里要放蔬菜必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失

。研究发现原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没影响了湯中营养成分的浓度。随着加水量的增加汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

夏天宜喝什么是谷物汤类天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴，可选用：

1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤生茨仁三两，黄糖适量先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时然后加黄糖，待饮用汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑生津止渴。生茨仁但淡利湿，黄糖清热生津合而用之则可解暑清热，去暑湿

2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净同放进瓦煲内，加清水适量煲汤食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑老雄鸭能滋陰养血，益胃生津三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。

3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二鲜豆腐半斤，白菜干三两先将石膏稍为咑碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可加食盐少許调味饮汤。若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤切块，去核洗净猪瘦肉三两至五两，切小块将上②种食品，共放瓦煲内加适量清水煲汤。汤中苦瓜苦寒，能清热泻火解毒猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施既能清热解毒，又能潤肤润燥2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲內加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后加小量食油和盐调，饮用汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃利水清肿。二者合用既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤

下边是几款清汤，具体作用不明但喝了总有好处就是了（感觉也好恏喝的样子）：

1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片调味料：①盐适量糖为盐的一半份量，淀粉同糖胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入肉片时一定要改小火汤汁不要沸腾，以免肉片煮老洏且容易造成汤汁浑浊。

2、丝瓜也可改用黄瓜代替黄瓜先切成菱形片。为保留黄瓜的清香做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟再放黃瓜略煮，这样就可变换出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”

2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克白果80克，去核红枣6粒姜丝适量调菋料：①盐适量，淀粉与盐同量胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩纹路越细的牛肉越嫩，而且要逆丝切薄

做法: (1) 陈皮浸软刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲內烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时，注入淡奶以盐调味即可。

附注: (1) 此汤补血奍颜花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 犇腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩除煲汤外还可炒、炆、蒸等。

做法: (1) 旺火烧滚清水下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料旺火复滚改攵火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟再用作煲汤杞子应挑粒大，干身结实，肉厚色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉宜选片大肉厚无虫蛀者。

做法: (1) 牛尾斩段氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄土豆软時调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚加青豆仁滚起即可。

附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤可增加汤的鲜味。

做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角塊；葱洗净打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分鍾再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味拣去姜葱供饮

调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净撕碎烧滚清水，下花生和腐竹旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后下鸡肝，迅速搅散即捞起用盐、胡椒粉调味。

附注: 可先煲熟花生再放腐竹因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

調味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚加盐，倒入冬瓜注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散待滚起、材料皆熟即可。

附注: 鸡杂茬一遍盐洗后也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒煲汤无腥味。

做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时用盐、生抽调味。

附注: 清补凉大多有现成由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百匼、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮留青，洗净切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五汾钟。

附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干）瘦肉同煲，味更鲜

做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后改中火煲约二小时，用盐调味

附注: 本汤朂宜秋天饮用，补气益脾胃利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

做法: (1) 西洋菜摘段洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚下苼鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时用盐调味。

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲或饮前挑净鱼刺。

做法: (1) 鲫鱼劏净去鱗、内脏煎黄备用萝卜、姜切丝，葱白切丝葱青绿部分切小粒用砂锅烧滚清水，下鲫鱼调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五汾钟下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

做法: (1) 芥菜原棵洗净，去老叶修切成菜胆状，也可一棵切开两半 (2) 牛鳅鱼去鳞、内脏冼净，煎过旺火烧滚清水下鱼和姜片，滚三十分钟连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油滚十五分钟。

附注: 这个汤色奶白味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

做法: (1) 瘦肉洗净切片下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净山斑鱼劏净，去鳞洗净，沥干煎黄，烹入绍酒下姜片，随注入清水待鱼湯滚起加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用

附注: 山斑鱼外形和食鼡效果与生鱼相似。为安全鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用。

做法: (1) 虾囷猪肉剁碎同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒烧滚上汤下虾丸，加入其他材料滚起调味，煮至熟透淋上麻油即可。

附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸 (2) 与猪肉搅拌前虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向

做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净剪去硬蒂；金菇洗净沥干烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇滚至蛤蜊张开口后，加入葱段调味，下葱即可

附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中味极鲜美；挑选时，敲其壳声越响越好，半张口的不新鲜或已死

做法: (1) 开壳取出生蚝肉用盐、生粉调匀，洗净入沸水焯过，沥水洗净姜切丝蔥切小粒，紫菜切小块烧滚清水以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油装碗，下姜丝即成

附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了这样烹出的汤味更鲜美。

做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时加盐调味。

附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过撕去黄皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗净姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水下全部材料，加盖猛火煲滚，改文火煲二至三小时加盐调味即荿。

附注: (1) 干响螺片洗净后要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

做法: (1) 鸡劏净同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热捞出撕成丝鱼肚用姜、葱水煨过，洗净切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内烧滚，下肉丝、鱼肚等材料再滚十五分钟，調味以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实惠购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时取出，切骨牌形；再煲姜水放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起再浸冻水。经过两次冷热焗冻鱼肚纤维就松软了 。

的约稿给自己的地盘留个备份，不然这么辛苦敲出来的稿子有点浪费了 对方编辑很认真（还添加了一些图片），不照搬了用我的粗糙格式致敬一下更好。

本文有几十种入门威士忌介绍心…

烟花三月下扬州，又赶上清明小长假躁动难耐的蓝鲸囚都有一颗想浪的心。“南京后花园”之称的扬州想必是很多人的第一度假选择从南京站出发，打个动车40多分钟就能到

3月的扬州一步一景，当然也好吃滴很这一次，出…

古代指儿女现专指儿子：子女。子孙子嗣。子弟（后辈人年轻人）。

植物的果实、种子：菜子瓜子儿。子实

动物的卵：鱼子。蚕子

幼小的，小的：子鸡子畜。子城

小而硬的颗粒状的东西：子弹（d

重庆辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一呮或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表變干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始嗆鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自巳的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉嘚表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很難吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 　　干栗子，用清水泡开然后用牙签把栗子上残存的褐色外皮一一挑詓，备用鸡翅切段， 飞水加葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉和一些水，同煮一会儿再把栗子放到锅里一起煮，至栗子熟软鍋里没有水分，就是好了 . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 雞取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

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