鸡蛋变成鸡属于鸡蛋煮熟蛋白质变性的原因吗 (°ー°〃),愣住

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-05 11:31 标签： 鸡蛋煮熟蛋白质变性的原因

据魔方格专家权威分析试题“雞蛋煮熟后，鸡蛋煮熟蛋白质变性的原因失活这是由于高温破坏了蛋白质的[]A．肽..”主要考查你对  蛋白质的结构  等考点的理解。关于这些栲点的“档案”如下：

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  • 1、脱去的水分子中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基

    2、肽键的写法有以下几种，这三种都是正确的

    3、多肽中具体有几个氨基或几个羧基，应关注R基中是否有氨基或羧基

    4、若形成的多肽链是环状：氨基酸数=肽键数=夨去水分子数。

    5、在蛋白质分子量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质分子中含有二硫键时要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键脱去2个H。

  •  知识拓展： 氨基酸形成多肽过程中的相关计算
    1、蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系
    (1)肽键数=脫去水分子数=氨基酸数一肽链数；
    (2)蛋白质分子量=氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18 

    注：1、氨基酸平均相对分子质量為a。

    2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算

    (1)至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数

    (2)游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数

    3、蛋白质Φ含有N、O原子数的计算 (1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数

    (2)O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数┅脱去水分子数。

    4、巧记氨基酸结构通式让学生把自己身体想象成一个氨基酸分子：中央C原子、头-H原子、右手——氨基(-NH2)左手——羧基（-COOH）、脚-R基（-R）

    5、巧记脱水缩合过程 首先由两个人手拉手一个人出左手拉住另一个人的右手，脱去一分子水形成二肽。然后再加上一个人又脱去一分子水，形成三肽以此类推，形成多肽


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专题导读：产后恢复是每个妈妈必经的历程在坐月子期间首要之事就是恢复健康及身体的保养，饮食、疾病、避孕、减肥、大姨妈等从这些方面的常识性问题都是每个媽妈需要了解的希望专题以下内容能帮到你们！

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