原标题：累积全球手机销量排名苐一超过一亿颗的网红牛轧糖！不用烤箱2分钟学会

很多新奇的甜点出现在我们视野中

始终是网红美食界的扛把子

甜蜜的滋味，清新的颜徝

牛轧糖的做法主要有两种:

一是棉花糖做法二是熬糖做法

棉花糖做法比较快手，但成品粘牙没有嚼劲

今天我们学习 正宗的熬糖版牛轧糖

熬糖版牛轧糖有丰富细密的气孔

有嚼劲、不粘牙，百吃不厌

它做起来比炒菜还要容易

十分钟就能做好你喜欢的糖果

蔓越莓干 75 克、艾素糖 75 克

烤过的扁桃仁150 克

扁桃仁用 160℃烘烤 9 分钟即可内外颜色一致

加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水份

糖果的保存温度在 15℃ ~17℃

1. 将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中加入葡糖糖浆，加热至 155℃

2. 将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热再用中高火加热 121℃。

3. 将蛋白放进打蛋桶中快速打发至鸡尾状。

4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡

5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步驟 1”，快速搅拌均匀搅拌降温至 75℃。

6. 加入覆盆子果蓉搅拌均匀。刮一下搅拌桶再加入可可脂继续搅拌均匀。

7. 停机换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、糖渍橙皮丁、蔓越莓干慢速拌匀。

8. 在大理石桌面喷油将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油使其降温，反复翻折至 35℃

9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉入模，表面撒右旋葡萄糖粉用擀面杖擀平。

10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟取出包上保鲜膜，常溫下静置 24 小时第二天切块包装。

蜂蜜172克、幼砂糖160克

水72.5克、葡萄糖浆45克

蛋白36克、可可脂50克

烤过的榛子70克、烤过的扁桃仁70克

葡萄干50克、糖渍橙皮丁40克

蔓越莓干30克、艾素糖75克

榛子、扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可内外颜色一致

加入可可脂可防止黏牙，还可以保护糖体内的水分

糖果的保存温度在 15℃ ~17℃

橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀

1.将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中加入葡糖糖浆，加热至155℃

2. 将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热再用中高火加热 121℃。

3. 将蛋白放进打蛋桶中快速打发至鸡尾状。

4. 将煮到 121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡

5. 在“步骤 4”中倒入煮到 155℃的“步骤 1”，快速搅拌均匀搅拌降温至 75℃。

6. 加入覆盆子果蓉搅拌均匀。刮一下搅拌桶再加叺可可脂继续搅拌均匀。

7. 停机换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干慢速拌匀。

8. 在大理石桌面喷油将牛軋糖倒在桌面，并在手上喷油使其降温，反复翻折至 35℃

9. 在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉入模，表面撒右旋葡萄糖粉用擀面杖擀平。

10. 放进冷藏冰箱 10~15 分钟取出包上保鲜膜，常温下静置 24 小时第二天切块包装。