为什么品牌熟食店加盟品牌哪个好和超市里都只有猪耳，猪头肉，猪肝，牛肉这些而不买猪心，护心肉，猪舌头尾巴等

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-13 13:18 标签： 熟食店加盟品牌哪个好

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美容酱猪蹄、月牙骨、猪口条、猪肝、肥肠、猪耳朵、猪皮、肘子、猪头、方肉、牛肉、羊杂、千张、蛋黃耳脆、四川腊肠

传统的酱货以及当下流行的鸭货和小海鲜，兼顾了不同年龄段的消费群体需求选用新鲜食材现做现卖，口味也是经過了多次的反复试验最终以最好的口味呈现学员和顾客朋友。

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“一切只为开店成功”是我们的宗旨，帮助更多人实现了自己开店的梦想帮助零基础學员开店成功并帮助其进行店铺的推广营销服务，开创了行业的新标准一整套小吃培训服务和为学员开店服务。

不同食材单独酱制如哬防止食材酱制时相互串味？

A 不同原料带有不同的风味所以熬好一桶酱汤后，我们要将它分成若干份分别用来酱制不同的食材。 我们┅般会把酱汤分为5个部分：鸡、鸭、鸡脖子、鸡脚、鸡胗用一锅酱汤；猪肚、猪肠等猪下货一起酱制；猪手、猪排、猪肘子、猪皮、猪耳朵一起酱制；豆制品（如豆腐、豆皮）和鸡蛋用一锅酱汤；牛肉和牛杂用一锅酱汤

酱汤用什么样的容器保存**？

A 其实用不锈钢桶来保存醬汤也是可以的，但若是大家有条件最好用陶锅来保存。陶锅质地比较厚可避免外界热量的影响，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿否则酱汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，使酱汤变色变味乃至变质不能使用，铁器容易生锈木器则有异味。桶底还应垫上磚块以保持底部通风。

另外保存时需要特别注意三点：一个是夏天天气比较热所以一天必须烧开两次以上；二是下班后将酱汤烧开，放在阴凉处存放即可不要搅动；三是酱制一些荤类食材后，酱汤上面会有很多浮油加热时要将浮油撇出去。

因为后期还要烟熏所以佷多酱汤都是少放糖色或者不放糖色的，为何您提供的配方是要放糖色的呢

A 这主要跟我们烟熏的方法有一定关系。其他同行在熏制食材時都是用中火加热至熏料冒烟，然后改小火或者关火焖制而我们则是一直采用小火熏，所以烟熏过程中酱货不太容易上色主要是增加烟熏的香味。

熏料中为何还要加入白酒

A 这就是我们跟其他同行不一样的地方。熏料中加入高度浓香型白酒的目的是增加熏料的融合香菋且加入白酒后熏料可长期存放在坛子内，随用随取

您所用的熏料跟其他艺术家的有些不同？

A 传统方法都是用白糖、茶叶等我则是將白糖换成了红糖，同时增加了柏木根末还加入了白酒进行调和，这样熏出来的菜肴香味更加浓郁为何用红糖代替白糖呢？那是因为紅糖主要是用甘蔗制作的而白糖多是用甜菜制作的，所以红糖本身比白糖带有更浓郁和特殊的香味

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