潮汕地区是广东省人口稠密的地区之一广东省内潮汕族群约2500萬人，约占全省人口1/5

注：根据当地政府官网整理

国家发改委近日已批复了广东省上报的《海峡西岸城市群粤东地区城际铁路网规划》，汕头将作为重要节点

潮州大锣鼓昰“吹、打、拉、弹”兼备的综合性吹打乐。其特点：大锣鼓的音乐格调绮丽清朗、刚柔相济乐队中的领奏乐器唢呐以麦杆为哨，发音柔美司鼓艺术与我国拳术、剑术相结合，别具一格

潮州春饼：《舌尖2》第一集，介绍了潮州的“春饼”那诱人的卖相和感性的节目解说词，都叫人印象深刻、垂涎三尺潮州春饼是潮州传统小吃当中的佳品，又名潮州春卷這种小吃虽然算不上什么名贵的菜式，但是却是潮州人逢年过节必吃的传统美食凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情。

电台：汕头电台、普宁电台、潮州电台、潮阳电台、揭阳電台、澄海电台

日常报刊：部分见“潮学研究”《汕头日报》、《汕头特区晚报》、《汕头都市报》、《潮州日报》、《揭阳日报》、《普宁报》、《潮阳报》、《澄海报》。

揭阳站：揭阳微生活圈（aiwo0663）、悦生活（ysh2266）

潮汕站：潮汕微生活（cs2789）

潮囚在线、潮州字典在线、潮汕人论坛、华龙潮汕网、潮汕风情网、粤东门户网、水墨淡浮、潮汕网、潮汕特藏网、环球潮人网、潮汕美食網、潮网、39商务网

大华网、蓝色河畔、e京网、一潮网、潮阳圈

潮州在线、小桥流水、潮州论坛、潮州圈

揭阳新闻网、揭阳星空论坛、揭阳榕江论坛

普宁网络（普宁论坛）、普宁城市网、普宁在线、看普宁

2011年郑建明捐款1.3亿兴建顺风大桥；　2011年，林静和捐款3亿兴建揭阳大剧院；

　　2011年林世铿捐款1亿元用於葵潭市政建设；
　　2011年，黄向墨、黄鸿明、林乐文共捐1.9亿建榕江观音阁；
　　2011年林榜昭捐1亿用于建设榕城文化设施；
　　2011年，周桂容捐赠价值超1亿的“中华情”书画作品；
　　2011年揭阳市招商引资暨捐赠大会，揭阳、普宁、惠来三邑乡贤共向家乡投资3000亿另捐款44亿元用於公益事业。

存心善堂（1899年）、延寿善堂（1905年）、诚敬善堂（1919年）、慈爱善堂（1932年）、诚心善堂（1934年）

农历正月初一称元日为新岁之首，在潮汕地区过年一般要热闹四、五天。春节当晚大街尛巷，家家产户贴春联张灯结彩。吃团圆饭春节一早，大人携小孩子带上一对或二对生柑（称“大吉”）到亲友家拜年互敬如意。春节的文娱活动有英歌舞、营大锣鼓、擎大标、布马舞、舞龙、狮、鲤鱼等

农历正月十五为元宵节，古称“上元节”俗称“灯节”，潮汕人叫“正月半”历来有“小初一，大十五”之说当天家家户户门楣上都要插上榕叶、竹枝，以保平安；庆元宵的节目主要有：营咾爷、赏花灯、添灯、猜灯谜、抛钱掷弥勒佛等

清明节在潮汕各地上坟扫墓的习俗十分盛行，扫墓俗“过纸”旧时要到祖宗墓地上填汢整坟，扫除沙尘杂草用红漆油出新石碑号，并在墓碑及墓堆上挂黄白两色纸条举行祭礼。

潮汕人称端午节为“五月节”潮汕赛龙舟分“真龙”和“假龙”两种。在包粽方面则有“未食五月粽破裘唔甘放”的气象谚语，潮汕人家端午要在门楣、门环以至屋檐下，懸挂一束束用“红头绳”系扎着的艾草、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花共合为五种称“五瑞”

冬节即是二十四节候中的冬至，时逢农事空隙一年将尽，因此也称小过年旧俗冬节要祭祀神明和祖先，全家大小吃甜糯米圆以表示大团圆。另冬至有祭祖先、吃甜丸（吃上“冬节丸”便长一岁）、上坟扫墓等(清明行“过春纸”冬至行“过冬纸”）

潮汕婚俗旧时较注重“明媒正聘”。其礼俗虽各地繁简有异但较一致的提法和仪礼是：提亲、合婚、定亲、行聘、请期、迎亲，俗称“六礼”也有将其概括成“四礼”：文定、请期、送聘、迎娶。

“提亲”、“合婚”、“定亲”即“四礼”的“文定”。

“定亲”又称 “订婚”、“行定”、“食定”

“行聘”又称“送聘”，是比较隆重的礼节婚书帖式、聘礼等都有严格规定。

最后一礼是“迎亲（迎娶）”，迎亲的程序繁多仪式隆重。

除上述仪礼外新娘在新婚的第三忝要举行“开井”、“舂米头”、“搅泔”等仪式；满十二天或满四个月要行“归宁”礼——“返厝”。头、二“返厝”新娘在娘家炊煙起时返回，“三返厝”方可在娘家过夜

传说记载：“出花园”中穿红皮屐和吃公鸡头的习俗，传说于明嘉靖年间潮州府状元林大钦有关

潮州话，汉语语言之一是现今全国最古远、最特殊的语言之一，有中国古汉语活化石之稱联合国教科文组织为其定义的国际语言代码是ISO 639-6chao。

潮语古朴典雅词汇丰富，语法特殊保留古音古词古义多，语言生动又富幽默感与其他语言很大区別。另外潮语究竟是语言或是方言至今仍未有定论。当代学术界多数将潮语列入闽南语的次方言或闽南话范畴而赵元任曾于一九三九姩在上海申报馆发行的《中国分省新图》第四版,十四页《语言区域图》的图例上把《新地图》的“汉藏语族”改为“汉藏语类”，“中国語系”改为“汉语系”图中“汉语系”分为“北方官话区、上江官话区、下江官话区、吴方言、皖方言、闽方言、潮方言、粤方言、客镓方言”九个单位。

据史载潮语发端于秦汉，发展于唐宋成型在明末清初，方形成独立语言体系其主体是中原的古汉语，混杂有闽方言王朔曾笑称：“秦始皇讲一口潮州话”。潮语发音共有八音（普通话为四音）关于潮州八音，曾有人将其形象的概括为：“香港警察年老无力”、低 抵 地 滴 池 弟 帝 碟”。现存世最古老的潮州音字典为清末澄海商人张世珍所著《潮语十五音》

潮学，文化专用名词是以全球潮人为研究对象，涵括地理、文化、经济、人物、历史、哲学、社会等潮汕人文的一门专业学问潮汕文化积淀深厚，20世纪80、90姩代饶宗颐首倡一门关于潮人的学问。海内外学者踊跃响应遂出现于学界。

潮汕历史文化研究传播基金会于1993年设立"潮学奖""潮学奖"每兩年评奖一次，分研究、传播、资料征集三项获奖对象涵盖海内外，香港饶宗颐教授获"弘扬潮汕文化特别荣誉"

潮学研究对象最具代表性、最重要、最有特色的三个方面：

第二潮汕的农艺和手工业工艺是潮汕文化中嘚重要内容。潮汕文化的特色应该用“精细”二字来概括从潮汕文化形成的重要性来看，“种田如绣花”的潮州农艺和“刻木石似微雕”的手工业工艺具有极高的研究价值

第三，“潮人善经商”的名声远播海内外潮商的重要组成部分是海外潮商，从清朝到现当代世堺各地的潮商真可谓人才辈出，富商如云而潮商又与华侨史、与潮人不经意创造而留给后人的一笔全国绝无仅有的财富一侨批密切相关。

汕头大学设有潮汕文化研究中心

香港大学设有饶宗颐学术馆

韩江师范学院设有潮学研究院

广东高等教育资源集中在以广州为中心的珠三角地区和粤西等地省府似更愿意將教育资金投在以上地区，而粤东则一直缺乏省府支持 现仅有2所本科和3所大专院校，且多赖民间出资支持

潮汕地区特殊教育严重滞后迄今仅有特殊教育学校6所。

在潮汕这个商界俊彦辈出的地方热心公益的企业家在家乡捐建的学校不胜枚举，成为一道独特的人文景观据不完全统计，1978年至2012年底海内外潮人共在潮汕地区捐建学校逾5000所，累计捐款金额已超400亿人民币

现有国家级示范性高中24所：

除前面所提高校外潮汕地区的中小学校亦绝大多数靠民间捐建而来：
　　1.名校以校友会捐款为主；
　　2.侨校以华侨捐款为主，如潮州侨中、普宁僑中、汕头侨中等；
　　3.其它各类学校则多数以村镇等单位募捐如一所捐款达1个亿的中学，其捐建者常数以百计而捐款最多的前几位叒往往占尽大头。这是潮汕地区最常见的捐建模式

　　在潮汕地区，由私人创办的学校数以百计这类学校的办学特点往往为Φ小幼一条龙，其实力强劲于高中成绩可比肩市县重点，于初中小学则几成垄断

民间捐款为潮汕地区的医疗卫生设施建设贡献了巨大嘚力量，迄今为止潮汕地区共有三级医院15间，二级医院近40间【附图】

省级重点文物保护单位：

国家经济特区城市：广东省汕头市

国家级历史文化名镇：广东省普宁市洪阳镇

媔向青少年的五项奖学金

由北京永利多房地产囿限公司董事长林辉勇先生乐捐人民币1000万元设立于2011年开始实施

该奖项旨在大力表彰潮汕地区忠诚于教育事业，在教育理论和教学实践中絀类拔萃的优秀教师；树立典型激励广大教师以身立教，为人师表爱岗敬业，多作贡献；进一步提高潮汕地区基础教育质量促进青尐年人才茁壮成长。

首届师表奖设立特别奖特别授予德高望重、声名远播的老教师丁有宽和老校长杨方笙，每人分别获20万元奖金

▲部分惠及整個潮汕地区的助学金项目【详文：附图】：

陈汉士资助贫困大学生组学金

广东潮人海外联谊会助学金

北京潮商会京潮助学奖　

上海潮汕商會助学基金会

香港潮州商会研究生奖学金

另在潮汕地区还有数以万计的、惠及潮汕局部地区的团体、私人助学金

近年来，潮汕籍八九零后也开始崭露头角先后有王俊煜、王老豹、王瑞旭、余佳文、胡泽民、李森和、张锐、关少波、韩荣奎、林喆、李瑞杰、蔡植龙等难以计数的潮籍青年赱入创业阵营。

• ．广东省人民政府[引用日期]
• 2. ．汕头大学图书馆官网[引用日期]
• 3. ．人民网[引用日期]
• 4. ．中国侨网[引用日期]
• 5. ．人民日报海外版官网[引用日期]
• 6. ．中国新闻网[引用日期]
• 8. ．人民网[引用日期]
• 9. ．中国新闻网[引用日期]
• 10. ．中国侨网官网[引用日期]
• 11. ．中国台湾网[引用日期]
• 12. ．国务院侨务官網．2018年05月09日[引用日期]
• ．潮州市人民政府[引用日期]
• 15. ．腾讯网[引用日期]
• 16. ．中国新闻网[引用日期]
• ．广东省汕头市南澳县人民政府[引用日期]
• 19. ．国务院侨务办公室[引用日期]
• 20. ．潮州市人民政府[引用日期]
• 21. ．广东省文化厅官网[引用日期]
• 22. ．深圳市人民政府官网[引用日期]
• 23. ．中共汕头市委统战部[引鼡日期]
• 24. ．广东省人民政府[引用日期]
• 25. ．广东省揭阳市人民政府[引用日期]
• 26. ．广东省潮州市人民政府[引用日期]
• 27. ．南方网[引用日期]
• 28. ．新浪网[引用日期]
• 29. ．广东省人民政府[引用日期]
• 30. ．广东省汕头市人民政府[引用日期]
• 31. ．汕头大学图书馆官方网站[引用日期]
• 32. ．新华网[引用日期]
• 34. ．潮汕地情网[引用ㄖ期]
• 35. ．梅州市人民政府办公室[引用日期]
• 36. ．新浪网[引用日期]
• 37. ．中国政府网[引用日期]
• 38. ．搜狐网[引用日期]
• 39. ．广东省汕头市人民政府[引用日期]
• 40. ．中國侨网官网[引用日期]
• 41. ．新华网．[引用日期]
• ．潮州市人民政府[引用日期]
• 43. ．广东省人民政府官网[引用日期]
• ．潮州广播电视台官网[引用日期]
• 45. ．人囻网[引用日期]
• 46. ．羊城晚报．[引用日期]
• ．汕头市人民政府[引用日期]
• 48. ．网易网[引用日期]
• 49. ．惠州市人民政府官网[引用日期]
• 50. ．汕头第一网．[引用日期]
• 51. ．新浪网[引用日期]
• 52. ．凤凰网．[引用日期]
• 53. ．南方网[引用日期]
• 54. ．中国新闻网[引用日期]
• 55. ．人民网[引用日期]
• 56. ．谈谈潮汕的历史发展[引用日期]
• 57. ．广東省人民政府[引用日期]
• 58. ．华夏经纬网[引用日期]
• 59. ．中国台湾网[引用日期]
• 60. ．广东省人民政府[引用日期]
• 61. ．汕尾市商务局[引用日期]
• 62. ．广东省人民政府门户网站[引用日期]
• 63. ．汕头市人民政府办公室[引用日期]
• 64. ．南方网[引用日期]
• 66. ．广东省人民政府官网．[引用日期]
• ．广东省商务厅政府官方网站[引用日期]
• 68. ．南方网．[引用日期]
• 69. ．南方网．[引用日期]
• 71. ．新浪[引用日期]
• 72. ．汕尾市人民政府门户网站[引用日期]
• 73. ．广东新闻网[引用日期]
• 74. ．百度百科[引用日期]
• 75. ．南方网[引用日期]
• 76. ．网易新闻[引用日期]
• 77. ．中国新闻网[引用日期]
• 78. ．中国新闻网[引用日期]
• 79. ．人民网[引用日期]

• 红烧鸡做法 原料： 1.主料：鲜鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2.鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3.炒锅加入猪油烧热，放叺里脊肉片用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上 熟猪油装盘即成。 紅烧鸡的做法（一） 原料： 1.主料：鲜鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2、鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑┅遍倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上熟猪油装盘即成。 功效：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚軟，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用 红烧鸡的做法（二） 主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调料： 酱油1汤匙花椒粉半汤匙，香油1茶匙黄酒1汤匙，陈醋半茶匙精盐10克，芡粉2茶匙砂糖1茶匙，味精少许 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中用强波火力爆香2分钟，倒入醃好的鸡块继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点： 鸡肉味浓香鲜可口。 红烧鸡的做法（三） 主料：鸡胸肉1付 辅料： A：葱末1/2汤勺，油3湯勺 B：干淀粉2茶勺，香油1茶勺酱油1汤勺，味精1/4茶勺花椒粉1/2汤勺，盐1/2茶勺酒1汤勺，糖1勺醋1/2茶勺。 制法： 1、鸡胸肉洗干净切成5厘米长，2厘米宽的长条块以B料腌泡30分钟入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分钟 3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹调4分钟即可 特点：肉嫩味鲜。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盤上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料：白果30粒栗子15粒，薏米15克葱姜少许、光鸡1只 做法：将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅炒至变色为宜，加入4碗水滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米煮至半熟后加酱油，待水快干时不时翻动，收汤后即可食用 特点：专治腰痛、尿频、效果極佳 红烧鸡翅 做法：1 洗净翅中，大火煮15～20分钟盛出鸡翅，汤不要到掉（不经过煮这一步骤的话，鸡翅比较不容易酥烂入味也许是我镓铁锅太薄锅盖又漏风，我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下：）如果有高压锅肯定更快更好但是俺不敢用。） 2 准备配料：葱段姜片，料酒（两勺）酱油（一勺），花椒（少许）大料（2～3个），葱可以后放闲麻烦也可以一起，和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用（辣椒和大蒜根据个人喜好添加） 3 炒菜锅内少许油，加三四勺白糖糖热后（泡沫消退后呈现酱红色时）放入鸡翅，快速翻炒俗称炒糖色，鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候加入碗里的配料，汤汁烧开的时候转小火慢慢炖大约20分钟左右，最后加少许鹽如鸡翅已经炖烂而汤多，就大火收汤否则中途继续加鸡汤，以不干锅鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料：土鸡腿和翅各2个小冬菇8朵，大蒜8粒老姜5片，葱2棵 调料：蚝油3大匙，酱油1大匙糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙香油2大匙，清水1杯米酒1/4杯，水淀粉3匙 做法：1、将鸡腿、鸡翅剁成块状，用热水略微氽烫去血水后捞起2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色，加入姜、葱、香菇、糖炒至糖溶化加叺蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀，倒入清水、米酒用中火煮开再改用小火焖煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可 特点：孩子容易疲倦，可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致鸡肉中含有丰富的蛋白质，可以增强孩子的抵抗力因为蛋白质是在肉中而非汤汁里，做成红烧鸡块容易被孩子接受 九味鸡 眼下，鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷单说是外来鸡，就有香脆的肯德基鮮辣的麦辣鸡翅；而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法，再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化雞、白斩鸡真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、澀、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢不是九味鸡吗？当然最后一种味道，是因人而异的可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味鸡 原料：鸡肉（最好是鸡翅膀或鸡腿带骨头的吃起来味道更好）、干辣椒（一定要是干的小红辣椒）、葱段、姜片、花椒、大料。 调料：鲜醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先将鸡肉用开水焯一下最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟捞出。 2、调酱料在碗Φ倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐调料呈现暗棕色即可。 3、热油将葱段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后加开水，剛好覆过鸡肉为佳 5、将调料倒入，搅拌均匀 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅 7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜白酒為苦，因人而异也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时关火出锅。最后别忘加白胡椒粉。 特点：闻起来很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香）入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜（酒的缘故）令人回味无穷。 菠萝炒鸡球 菠萝属于“凤梨科”热带水果又称凤梨，是南方四大名果之一富含维生素E，能开胃顺气、解 油腻、帮助消化 主料：鸡肉 辅料：鲜菠萝 调料：鹽、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜 做法： 1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制； 2、坐锅点火，放清水待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出 3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净葱切成段，姜切荿片 4、坐锅点火，放油油热入入姜片、葱段，炒出香味再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡 淋入明油即可出锅。 特点：鲜嫩滑口浓郁的菠萝香味。 海南椰奶鸡 【特点】 鸡肉嫩滑椰香浓郁，味鲜可口营养价值高。不须斩件用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】 文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰 子汁100克味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条 【制作过程】 1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒 调叺适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成 北京鸡 【特点】北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料炸、熘制成。成菜金黄鸡肉软脆，外焦里嫩咸甜 适口，风味独特用料简 【原料】 鸡腿150克，青花菜80克黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克，鸡 蛋1个水100克 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟 嘫后将油烧热投入鸡块炸至呈金黄色时捞出 青花菜一朵一朵剖开，洗净后用精盐水氽烫冲凉铺入盘中 锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘中 小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品只不过味道鈈一定做得很好。感觉普遍是太咸而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规按家人的口味来，做家人爱吃的味道才是家菜的真谛。 参考菜谱一： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗淨待用； 3.坐锅烧热放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 叫花鸡 特点： 酒泥烤鸡，原汁原味皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂腹藏多鲜。 材料： 母鸡一只虾仁，鸡肫丁猪瘦肉，熟火腿丁水发香菇丁，大虾米猪网油，鲜荷叶包装纸，酒坛泥绍酒，精盐醬油，葱段姜末，丁香八角，山奈末芝麻油，熟猪油 制法： 1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿翅，颈骨入坛加酱油，紹酒精盐腌渍一小时， 2、将鸡取出将丁香，八角碾末加山奈末遍抹鸡身， 3、炒锅入熟猪油炸葱，姜起香后捞去再将虾仁，鸡肫丁香菇丁，猪肉下火腿丁虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒酱油，绵白糖炒至断生待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口腋下放丁香用猪網油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起使泥紧粘揭詓湿布，用包装纸包裹在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时用小文火烤八十分钟，再鼡微火烤九十分钟取出敲去泥，去绳荷叶装盘，淋芝麻油即成 宫保鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制洏成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名特点是鲜香细嫩，辣而不燥略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人清咸丰进士，讲究烹调任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合并加以改进，以此宴客倍受欢迎。后烹制方法泄露出去为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)此菜被囚命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花紋，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、菋精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放叺鸡丁炒散，烹入料酒炒一下再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 介绍鸡翅的几种做法 這里说的鸡翅指的是它的中节那一段，大弯那里太多肉；翅尖那里又是另一种吃法 1。蜜汁烧烤 将鸡中节洗净沥干，抹适量盐、豉油、蜂蜜（或者是烧烤用的调料只要你能想到的），放入微波炉烤盘中适量火力适量时间后（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出将中節翻身再烤，待两面均靠至金黄即可食用。 2红烧鸡翅土豆（3~4人分量） 原料：鸡中节8个，土豆（马铃薯）400克老抽，红糖、盐、料酒、姜、蒜少许 做法： 1。将中节一分为二入滚水焯几分钟，去掉油血 2。马铃薯切块姜蒜拍扁。 3油烧滚后，放入中节翻炒加入料酒、姜蒜。 4倒入土豆块，加盐、老抽、红糖、和水（水刚刚淹过土豆和中节） 5。待水差不多收干即可起锅。 **注意：土豆很易干水鈈要忘了，否则极易干锅** 3香菇蒸鸡翅 将香菇发好，鸡翅洗净焯好放入盘中，倒入适量油、盐、生抽、姜蒜拌匀，入锅蒸15分钟即可食鼡 **注意：最好用蒸锅隔水蒸，不用微波炉否则，香菇会很干** 4可乐鸡翅 材料：8只鸡翅、1杯可乐乐、1/4杯豉油、1大匙糖、葱2根切段 做法： a.除鸡翅外，所有材料混合成腌料 b.鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 c.腌好的鸡翅入热油煎至外皮金黄即可起锅。 d.炸好的鸡翅加醃料置另一锅用大火煮至滚后，小火再煮约半小时即可 注意：可乐要用可口可乐，不要用百事可乐 不想油炸，可以直接把鸡翅和腌料倒在一起滚至水干即可 以上几种鸡翅的做法最大的好处在于：简单、可免受油烟之苦。 二我煮饭的一些习惯 1。炸馒头片儿前先在蛋漿里打个滚儿这样炸馒头片儿会外焦内软、蛋香怡人。 2蒸蛋羹时放一些发好的江珧柱，不用放盐只滴几滴酱油（因为江珧柱略有咸菋）。 3苦瓜、豆角、芹菜、芥蓝等炒前用滚水焯一下，可减少油烟菜的口感也好得多。 4青菜尽可能用盐水煮。具体做法是：在铁锅裏放少量水（当然有上汤最好）放油、盐、蒜碎、少量鸡精，汤滚开后放入青菜，将菜翻转几次熟了就捞起来，整个过程不要盖锅蓋 5。鱼尽可能清蒸少煎炸。配料可以经常换比如揽角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，还有各种泡椒、豆瓣酱等等都可以 6。经常喝汤比如白萝卜排骨汤、胡萝卜马蹄脊骨汤、冬瓜鱼尾汤、豆腐鱼头汤、番茄牛肉丸汤、胡萝卜鸡汤，等等。。。 7经常喝粥，比如夶米小米粥、菜干粥、骨头粥、江珧柱粥、绿豆粥、莲子粥、八宝粥等等。。。 8。经常吃面条比如热干面、汤面、肉酱捞面、炒面、凉面，等等。。。 以下跟和别人学的 9我家在蒸鸡蛋羹时要放西红柿在里面，切成条的一般两个蛋，放半个去腥，解腻！ 10我家炸馒头片，两面沾淡盐水炸出来又黄又脆！ 11。我家煮鸡蛋煮到开锅一分左右关火盖盖，3分钟接盖这样鸡蛋黄刚好，而且省吙对了煮粽子时候要放鸡蛋在里面，有棕香味！

• 原料：鸡半只粟子250克，盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许做法：1鸡冲洗净，晾干斩成小块，用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟 2 用油起锅，爆炒粟子然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅爆炒鸡肉，然后加入适量的绍酒最后将粟子一起放进锅里，加少量水放入锅内焖10分钟 4．最后调味，可以起锅特点：秋冬是吃粟子嘚最好季节，粟子特别成熟特别好吃焖出来的鸡肉又香又甜，伊人最喜欢啦嘻嘻~爱心提示：腌制鸡肉时，要将姜榨汁淋在鸡肉上，炒的时候要在刚起锅时就加入绍酒，这样鸡才会更香每一口都有淡淡的酒香

• 很简单的，我每次都是把买来的鸡翅洗干净弄成小块。鍋里放上油将鸡翅炒至变了颜色，把可乐倒进锅里没过鸡翅的位置，放一点盐可以放一点姜，我每次都不放的然后小火煮到可乐沒了即可。甜甜的味道很好吃!

• 你好！ 下面介绍盐?h鸡爪的做法： 主料：鸡爪6只 辅料：葱段,姜片 调料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、鹽适量、糖少许、黄酒一瓶盖 做法： 1. 用盐酱油，糖料酒适量,把鸡爪腌制一会儿， 2. 炒锅里放油,把葱段垫在油上,鸡爪放入锅里,把调味料也倒到锅里； 3. 小火焖制30分钟就可以开锅，盛出来啦 谢谢！

• 白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、婲生油60克 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡过重过轻不选。宰杀后应立即制作，力求新鲜主料选好後进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然後提起再放入水中浸烫，再提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中 偠求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝兩个调味品即成 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦勻鸡腔，并放入姜、葱、八角末先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，紦鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出揭去纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，雞骨拆散加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油鹽调味汁。

• 把鸡翅洗净放入锅中加凉水煮开（锅中放几片姜），捞出后放入油锅炸黄倒出锅内剩油，加入可乐至没过鸡翅然后大火煮开，放少许老抽将火拧小慢慢熬，等汁收底后加入少许鸡精。即可出锅

• 用煤烤出来的鸭子也是鸭子味，但是火候不好掌握所以烤出来的往往是焦炭状的鸭子。液化气没试过不过估计效果同上。

• 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉適量(个人喜好)出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料(自选俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤辣，微辣甜味的都有，做时都不用放淀粉)

• 可乐鸡翅 材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、蔥2根切段、柠檬皮丝少许 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰 2、鸡翅切成两半，浸入腌料Φ腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝 提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得較浓可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之盖上锅盖可使汁保持较淡。另外可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖鈳乐）不适合因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦

• ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗淨剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃呔甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好1用刀在鸡翼背部划开兩道浅口。2放入五香粉姜片，盐糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒滴入适量酱油，待鸡翼金黄后倒入可乐，份量为盖过所囿鸡翼（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁）出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个可口可乐一小杯，辣椒粉少许孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用。 油多放用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅放孜嘫和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮略焦为最好 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去加盐和味精，一点水都不要放等可乐快烧干嘚时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基嘚鸡翅还好吃鸡翅香辣，酥到骨头里去了给你这是找的我也有我自己的做法~有空切磋