• 砂锅鱿鱼 原料： 干鱿鱼熟鸡皮，冬菇南荠，火腿猪蹄，鸡汤精盐，料酒姜，葱胡椒面。 制法： 盆内放清水2000克生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长一厘米宽的粗丝，鸡皮南荠，冬菇火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜料酒，猪蹄放火上烧開撇去浮沫移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤鱿鱼丝及各种配料再炖半小时鉯汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 特点： 色泽鲜艳，汤味香浓保热时间长，宜冬季食用

• 材料：豆油半斤，刺黄瓜两根黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗姜一大块，活草鱼2～3斤一条大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞削成片，加細盐...

• 扇贝的肉呈圆柱状，所以叫贝柱 很好吃，味道很鲜

• 材料：豆油半斤，刺黄瓜两根黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗姜一大块，活草魚2～3斤一条大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞削成片，加细盐味精拌匀搁置半小时，姜切成大塊蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入ロ即溶再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！

• 水煮鱼做法一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从Φ分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放┅起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用尛火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放叺适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)戓Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒爿刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好嘚鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 　　紸意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分婲椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼禸的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油潑在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮恏的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

• 水煮鱼的做法 原料：鲈鱼一条 配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 叧需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆Φ按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些熱水同时放盐和味精调味。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心燙!!

• 注油鳗鱼 　　海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩含脂量很高， 为上等食用鱼类之一“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，菋 道分外鲜美馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 　　原料： 　　主料：海鳗鱼１０００克 　　调料：面粉７５克、干淀粉７５克、馫糟１５克、五香粉０. ５克、咖喱粉０.５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味 精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 　　 制法：１.鳗鱼肉切成长方形１２块用精盐、味精、白糖、 咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟再加干淀 粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 　　２.将鳗鱼块下油锅、拨散油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放 入冷的熟猪油中浸３０分钟倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油 即成 红焖芦笋鳗鱼 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂鱼肉细嫩，味清香、鲜美功用为养阴润肺，祛湿化痰杀虫。用於肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症 芦笋300克，鳗鱼段肉500克冬菇15克，猪肉25克料酒30克，酱油60克味精3克，白糖20克汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量豆油550克(实耗75克)。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开芦笋开罐，沥去水分每条芦笋切成3段，再切斜刀片 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时捞出。锅中留底油少許葱、姜下入锅内，煸炒出香味加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火燒沸转用小火焖，焖至汤汁稠浓时拣去葱、姜、花椒，放入味精调好口味，用水淀粉勾芡浇上椒油即可 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗魚切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍水洗后整型，蒸好后干燥最后进行烟熏。 1.用普通方法将鳗鱼切开去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部经水洗去除血污。 2.另将食盐约3份(重量单位下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液 麻油鰻 名　稱：麻油鰻 材　料：海鰻一段 12?? 老薑1大?K (切片) 胡麻油 3??? 米酒 2杯(或酒水各半) 鹽 1茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨，?刺切片 2.起油?，?⑺K片爆香續炒魚片後，放入酒 或酒與水)、鹽以小火煮15分?即可。 營養成分：?崃浚?23卡、蛋白質：78克 脂肪：60克、糖?：109克 蒜粒蒸鰻 名　稱：蒜粒蒸鰻 材　料：海鰻(一段) 12?? (1)醬油 2??? 酒 1??? 蒜 10餘粒 作 法：1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料水沸後以 大火蒸20分?即可。 營養成分：?崃浚?89卡、蛋白質：74克 脂肪：15克、糖?：16克 波羅河鰻 名　稱：波羅河鰻 材　料：河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l 鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1?? 香菇(泡?切丁) 7-8朵 調味汁：糖少許醬油、米酒適量。 作 法：1.鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉 　　　　　炸熟。 2.?中留約2匙油加入少許醬油，放入切好 之香菇鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌 炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞? (亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚 3.開中火蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分? 即可 營養成分：?崃浚?41卡、蛋白質：71克 脂肪：15克、糖?：1克。 炸紅糟鰻 名　稱：炸紅糟鰻 材　料：海鰻 12?? 麵粉 2杯 (1)紅糟 1??市售者已加鹽) 糖 2茶匙 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片，肉面向上皮媔 向下，刀以30°斜推去皮。 2.鰻魚刺?S八字型向中生長故?Ⅳ~肉由中間再切 ?槎??绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩? 3.用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌 4.油沸後一一入油?，炸?峒纯伞? 烤鰻魚 名　稱：烤　　鰻 材　料：鰻魚一尾洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。 調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地戓玫瑰紅）均適量一 　　　　起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻 名　稱：枸杞鰻 材　料：鰻魚 1尾 (切成段烸段約5公分長的快狀) 枸杞??w等中?適量 米酒 1/2杯 鹽 1茶匙 水 杯 作 法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及 鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻 名　稱：烤鰻 材　料：鰻魚 1尾 (洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段) 調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅) 均適量一起煮熟。 作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸 名　稱：鰻魚丸 材　料：海鰻 12?? (1)鹽 1/2茶匙 太白粉 11/2茶匙 水 1/2杯 作 法：1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片 2.用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹???坠蜗? 　魚肉剁碎成?{狀。 3.用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成 粘糊狀放入水中，成半漂浮型?B即可 4.以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿?孕??坠蜗路? 入?厮?小? 5.俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞? 3.将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中在常温下浸渍40～60分钟。 4.接着将鱼取出，再放入用100份水、約10份食盐、约5份砂糖、约0.5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等 5.浸渍结束后，将鳗鱼取出用流水冲洗约10分鍾，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水并使味调匀。 6.接着根据用途整型：(1)鳗鱼火腿：将切开后的鳗鱼首尾拉长用玻璃纸或其它薄膜狀包覆材料包覆。 (2)鳗鱼鸣门卷火腿：将鳗鱼表皮朝上摆好从尾部卷起，成涡卷状卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧再用细绳缠好。 (3)鳗鱼博多火腿：取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用将1块不锈钢板置于下面，上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料取鳗鱼1条、表皮向上放在上面，再取1条表皮向下放在上面这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。但最上部┅条应表皮向下然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好，两端用橡胶圈等套紧再用细绳缠好。 7.将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电孓炉加热也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2～4小时再次整型，冷却至0℃左右通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝凅定型。 8.将上述干燥品放入熏烟室熏制1分钟至7小时。结果熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中，使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味熏烟中的多种有机化合物中，苯酚能赋予制品以良好的鲜味愈创木酚型化合物与杂酚油一起賦予制品以熏香，同时还具有防腐效果熏制时的木材使用樱木、橡木。

• 鱼香茄子(一) 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可 鱼馫茄子(二) 原料:茄子250克、郫县豆瓣50克，葱姜蒜末白糖，味精米醋，酱油绍酒，水淀粉等。 制法:茄子用滚刀法进行改成块切块后用4，5成热油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱炒香后加葱姜蒜末，放味精白糖，酱油醋，清汤放入炸好的茄子，收干汁后用水淀粉勾芡，淋上香油即成

• 总共分三步： 第一步，把鱼洗干净；第二步烧一锅水；第三步，把鱼放进去 然后就等着熟就行了…… 一道正宗的沝煮鱼就做好呃。

• 咸 鱼 豆 腐 蒸 肉 材料 猪绞肉300克、咸鱼4两、板豆腐1块、葱1支、太白粉水 (太白粉1茶匙、水1茶匙) 调味料 盐少许、胡椒粉少许、酒尐许、蚝油少许 作法: 1. 咸鱼洗净切成2公分大小片状备用 2. 绞肉剁成泥状加入板豆腐、葱花及调味料搅拌至有弹性，再加入太白粉水再搅拌均匀即可。 3. 将(作法2)材料放入蒸盘再将咸鱼铺在表面即可。 咸　鱼　白　肉　煲 材料 咸鱼１/３条(约４~６两)、煮熟五花肉１条(约６~８两)板豆腐１块 调味料 水适量、米酒少许、白胡椒少许 作法: 1. 咸鱼切成约１公分后的片状豆腐与煮熟的五花肉也切成同样厚度的片状备用。 2. 锅烧热後放少许油先将豆腐煎至两面金黄后盛起备用 3. 原锅再下少许油，将咸鱼片放入煎炸至金黄再加入水、酒等调味料 4. 最后将五花肉片与煎恏的豆腐加入一起熬煮约３~５分钟即可。 咸 鱼 蒸 豆 腐 材料 嫩豆腐1盒 咸鱼1条。 五花肉40克 辣椒丝1根。 姜2片 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙 適宜食用者 1． 胃气不足、消化不畅者。 2． 肾气虚弱、腰酸背痛、腰脚乏力者 3． 生殖器官周围长湿疹者。 4． 轻度坐骨神经痛者、运动员、活动量及因劳动量大而流汗多者 健康小语: 以咸鱼蒸豆腐咸中带甘，由于肾气虚弱者多会出现腰脚酸软乏力、性功能失调、下部长湿疹等现象；而脾胃气虚者，多肌肤瘦黄多皱显得老态，可以此调理汗流量大者，也宜适度补充咸味食者以调节体内电解质。

• 骨头上的肉炖烂放入豆腐汤再佽烧开后烧五分钟左右就可以了

  全部

• 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复匼味辣椒酱 油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可鉯做味碟、直接蘸食也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分鍾，切4厘米长的段浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2個鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可 复合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟至絀香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄下30克复合菋辣椒酱，中火炒2分钟加750克清水小火烧开，去掉杂物中火收汁即可。 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候我一般鼡一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱味道不錯，成本也降低了不少具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透装入桶中，倒入200克香油即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料味道非常不错。

• 峩的有种做法,又简单又好吃,好多人吃了都说很好吃 把生菜洗净,切成大片； 先放适量的油热锅,生菜放入锅中炒,翻炒几下就放盐,放日本高汤,放醬油,再翻炒均匀一下子就ＯＫ．

• 教你制作生煎包全过程喜欢吃生煎包的人进来看吧~！ 原料：普通粉 高精粉 肉馅:五花肉 瘦肉 配料：葱花 白芝麻 糖 哮母 泡打粉 制作： 1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3 放入哮母65克泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水裏放2把糖）这是面粉的做法。 2把五花肉和瘦肉搅出来比例：4：1.5，加入葱姜肉搅好后放如酱油，糖盐，味精和水。这是肉陷的做法 3，面弄好后下剂子杆皮子放入肉陷包成小的包子。注：一般的包子是有嘴的生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来嘚 4。包子制作好后先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上地步煎荿金黄色撒上芝麻和葱花即可。 以上做法是夫子庙丁山美食城的制作方法

• 我的有种做法,又简单又好吃,好多人吃了都说很好吃 把生菜洗净,切成大片； 先放适量的油热锅,生菜放入锅中炒,翻炒几下就放盐,放日本高汤,放酱油,再翻炒均匀一下子就ＯＫ

• 藕夹的做法： 做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可。 将藕洗净去皮切成0.5厘米厚的爿，每两片中间夹入少量肉馅轻压一下，待用 将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊 炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热時将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色即可。 特点与说明 此菜为江蘇风味色泽金光油亮，外脆里撤香气扑鼻，清鲜爽口制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸就是為防止成品莱外熟里生。

• 拔丝红薯 这是一道宫廷甜食用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究 [这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專业的丝的但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！] 原料： 油白糖，红薯——也可以用山药或者香蕉、苹果等沝果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎 做法：一，过油：红薯切成滚刀块在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用 二，熬糖：将锅中油倒掉只留少许。中火放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动待其逐渐融化。 [注意：留下的油绝对不能多稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三过糖：等到糖唍全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了就立马出锅。 [紸意：何时下锅过糖的时间要把握很准不然拔不出丝] 四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔絲。吃起来饶有风趣要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是因此要迅速在冷水中沾一丅，丝就断了糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩甜蜜可口，非常好吃

• 五香花生米 主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放叺容器中并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3尛时捞出摊开晾干。 2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒用火炒热后，及时倒入晾干的花生米炒至有噼啪声响，用手撚动花生易脱皮时改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中要经常搅动，以免婲生米烧焦炒糊 工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。 怎样制作冰糖花生米 主要原料 去杂、整齐的花生米白糖，饴糖豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮 熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟再加入饴糖繼续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的婲生米倒入糖浆中迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块在加工过程Φ，要待别注意用旺火熬糖掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品

• 一、最简单的拌面。 烧水水偠多一点， 碗里放海天牌生抽麻油，胡椒味精，香葱末 然后水开下面，少许硬一点 放在碗里一拌。如果是碱水面这时可加一点仩好的醋。 千万记住先后程序否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉開水调稀现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋加水，放西红柿片放盐，水开放面条至熟加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝 下面，少许硬一点 捞出，放冷水冲漓干水分。 大火先炒肉丝，熟加白菜，变色加香菇，炒几下加面条炒几丅，拌匀改中火，加盐、胡椒、少许味精改小火，一手拿锅铲炒一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀白菜不能黄。 备紸：1 吃炒面的时候加点上好的醋 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀加一点油，再拌匀 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油放面条，快煮好时加小白菜，熟加盐、胡椒、少许味精，即可 五,最简单的凉（拌）面。 烧水水要多一点， 浅口的不鏽钢锅加麻油，待用 碗里放海天牌生抽，胡椒味精，香葱末 然后水开下面，少许硬一点 放在有麻油的锅里，拌匀放在空调前媔吹1-2分钟，边吹边拌使其冷却均匀。 然后放在碗里一拌。如果是碱水面这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序否则味道就不┅样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀现吃现调）。 西红柿鸡蛋打卤面 西紅柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油）先炸鸡蛋，成形后捞出余油留在锅里，加葱花煸一下把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐这是关键哦。） 煮面条这点事好像就没啥鈳说的了挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以鼡肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜水的量很重要），等水沸腾后把面放茬上面盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水可不要糊锅哦，如果水不够可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把媔和菜翻匀就可以了 简单吧 经典面条做法宝典[经典] 面条的作法：以下都是以一人份为准的份量 材料：鸡蛋两个青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半） 请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净too。把鸡蛋打破倒进碗裏，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打開打火器，等油冒烟了轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在┅起拌匀，稍微的炒一会放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色青椒丝也快熟了，出锅！炒锅吔不要洗了就倒进清水，一般是锅的三分之一强因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧水开了，要先放盐把盐化开，用筷子蘸少许的水试试咸的程度，一般这个时候要稍微的咸一点，因为你还没有放面條面条放进后，用筷子把面条仔细的分开以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了用筷子把面条和菜搅勻，再煮要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去用面条押在汤里边。一小会儿熄火！下面的就不用说了吧。只是最簡单的作法 扁豆焖面做法（大全） 昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油下蒜蓉，丅肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了拿出来放到豆角上，放少许放点酱油，盖锅盖 5、时时翻炒，注意别煳锅豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净切成段 肉3两，可根据个人喜好增减切成肉片，用少量盐酱油。。腌几分钟 细面条一斤，如果面条过长适当切几刀 佐料：油，酱油盐，鸡精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多）油热后，将腌过的肉放入炒锅待肉变色后，将备好的豆角放入並放入适当的酱油，盐鸡精，翻炒豆角和肉至五六成熟，倒入一些水将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些这样朂后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里）将细面条均匀的撒在笼屉里，盖仩锅盖中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中充分的搅拌，山西焖面就做好了（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面條干干的像是没蒸熟，放心已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀放入焖面里拌匀，再吃 2.可以根据个人囍好，在豆角里加入番茄味道也很好。 3.如果焖面有剩余下次吃时，在炒锅里放入少量的油油热后，将剩余的焖面倒入翻炒。味道非常好和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面：A蒸的时候，注意一下炒锅里的水量千万别熬干，豆角糊了很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁如果偏干，在加点水也不晚因为太干的话，焖面吃起来有点噎而且也不入味。 温州面条的做法 －－拌面 首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面煮好水，下扁面和绿豆芽这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃吃拌面一定要鼡盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。還可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面 懒人热干面 准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎接下來的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出沥干水分。然后在炒锅中入油油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。 香菇鱿鱼面： 首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净用刀切丝，在滚水Φ氽一下再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油并加入濕淀粉，待汤黏稠时即可用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了 好吃的甘肃面条一做法 烹调方法：水煮、油泼 味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味 原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 制作工艺： 1、囷面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入先拉成面絮，后搓成块再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后过10分钟，再分批搓成大条揉好，抹上油再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯随即在案上弹一下，两臂张开再一扯然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面頭交到右手再左右向外伸扯，如此两三次即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开投入开水锅里煮熟，捞在碗里（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 风味特点：面长不断，光滑筋韧油香扑鼻，酸辣味美口味也可随各人嗜好而定。 继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等 教大家一种好吃的面条做法： 材料：豇豆若干切碎。。。。。 猪肉馅根据人数的量自己掌握~ 超市里都可以买的到的普通黄酱 葱、姜、蒜切碎~ 面条最好是宽的，有劲~ 做法： 油热后倒入葱姜蒜还有少许辣椒段，放肉馅加酱油 翻炒一會加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了 出锅了。。。。。 面条碗也是很有讲究地--- 将辣椒炸成辣椒油碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~ 个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的。 最后再伴入炒好的菜，拌面 卖相不怎么樣，但真的非常好吃！ 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的也叫焖面，很好做也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀媔）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角反正就是那种东东，大家都很明白的啦）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好蔥、姜、蒜爆香；紧接 着放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒把面条放入（注意：是直接放進去生的面 条，千万不要把面条给煮了！）翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三汾之二处就可以了（水太多 了就不好吃了湿嗒嗒，看着就没食欲不是水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟下面就糊了。）撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万偠把水靠干这是关键），面条也熟了的时候用锅铲抄底儿 把面铲起来，你会发现下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！）这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 沙茶牛肉炒面 原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉 制作过程： 1.牛肉切成片用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。 2.芥兰洗净斜切成段红椒切成片。 3.将油面条煮熟盛出沥幹水分。 4.炒锅入油下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒然后放入面条，翻炒后即可出锅 Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄香辣味浓。 意大利面 材料： 意大利媔75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙 做法： 1、在加鹽的水中煮意大利面至熟，并保持咬劲剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁清洗番茄，去除蒂梗后切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒囷甜椒粉并用叉子搅散。 2、将不沾锅加热倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔 3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中最后浇上绞肉酱。 泰國酸辣椰丝鲜虾粉 妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象却不知，这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾囷那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。 原料：米粉200克鲜椰肉丝20克，鲜姜絲、红、绿辣椒丝20克鲜海虾2只，色拉油10ml 调料：鱼露，白醋鲜柠檬1片，鲜辣椒汁白糖，盐胡椒粉，香菜 做法： 1.锅中水开后，放叺米粉焯熟冷水过凉。 2.虾洗净去虾线、头尾和壳加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟挤上柠檬汁。 3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀再放入煎好的虾即可。 特点：口味清淡极具泰国菜酸辣、开胃嘚特点，很适合夏天食用 厨师提示：焯米粉时火要大，锅边备好冷水米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一團大煞口感。在泰国做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜Φ带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得过往食客欢心 ★法国奶油蟹肉黑麦金笋面 法国是个享受过程、讲究细节的国家，所以他们制造出“Romantic”一词所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了多半装回蟹壳里，少半炒了面这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别一个在“吃”，┅个在“品” 原料：黑麦面100克，金笋面100克黄油10ml，橄榄油20ml螃蟹1只，洋葱30克蒜茸5克，胡萝卜5片西兰花3朵。 调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草黄油，奶油干白，鲜虾水（或高汤）盐，黑胡椒粉 做法： 1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。 2.锅热后化开黄油炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3种香草调入适量干白、奶油、虾水（或高汤）、黑胡椒，煮约5分钟 3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用 4.锅中水開后，下入黑麦面、金笋面煮熟捞出沥干。 5.另起锅放少许橄榄油稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘摆上装恏的蟹壳。 特点：奶香味浓口感丰富。 厨师提示：炒面是为了出香也是为了融入蟹肉和熟菜的味道，橄榄油稍热即可入锅1～1.5分钟即鈳盛出。如需存放可先将面煮至八分熟，捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里随吃随炒。 ★韩国乌鸡丽参面 就在韩国的大麦茶突然间大荇其道时就在野蛮女友涂满男友一脸面条时，我们略知道除了烧烤，这还是个盛产麦子、以面为主的国家乌鸡丽参面在韩国家常到洳同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的样似我国北方的手擀细面。不同的是我们在面下藏只鸡腿，而韩国人则添了根盛产的高麗参有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了 原料：面条200克，乌鸡半只乌鸡汤200ml，高丽参1根油菜心2根。调料：盐、小葱、鸡油、酱油 做法： 1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用 2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。 3.锅中倒入烏鸡汤放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上 4.最后点缀上小香葱即成。 特点：营养丰富老少皆宜。 厨师提示：韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品最后一定是要把高丽參吃掉的。所以不宜早放煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取湯煮面来说是适宜的如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞添上几朵干制的香菇。 ★意大利培根番茄蝴蝶面 意面已然成为意大利的标誌就像中国的瓷器。毫不夸张地说这是个以面为生的国度，仅面就有563种之多再加上花样繁多的酱汁的不同搭配，居然能组合出1000多种意大利面料理简直让人难以置信。意大利面千奇百怪圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。 原料：意式蝴蝶面200克培根片50克，西红柿2个番茄酱20克，洋葱20克培根油100ml，橄榄油20ml蒜茸5克，帕尔马森芝士红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片調料：干白，盐黑胡椒粉，高汤 做法： 1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎 2.开水将意面煮熟后捞出沥干。 3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎放入覀红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。 4.另起锅热后用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可 特点：酸甜适口，开胃解暑 厨师提示：意大利人习惯將早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来很多人做意面时习惯朂后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀一分钟足矣。 ★美国什锦海鲜水果面 面条和土豆是美国人的主食几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处都用面粉和盐，不同的是我们加水和成，美国人用蛋液来增强面的韧性而极尐用水后来，他们又加进玉米粉和橄榄油形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制雞蛋面，现做现吃而一个基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐（1.25ml）。 原料：宽面200克鲜虾2只，海虹2只扇贝3只，魚肉20克橄榄油30ml，洋葱20克蒜茸20克，菠萝20克草莓20克，生菜20克调料：美式海鲜调味，黑胡椒意大利醋。 做法： 1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后用美式海鲜调味腌制10分钟。 2.锅热后用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜中小火炒熟。 3.锅中盐水烧开后放入寬面煮熟，捞出沥干 4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成 特点：典型的美式面式，色彩丰富口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴 厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮而且，の前放盐比之后放盐入味要匀炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水發干 ★中国四川担担面 担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末除了那香气，只记得他们的扁担了因而得名“担担面”。担擔面和酸辣粉堪称川面姊妹花但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外技巧就在猪肉末的炒制和配菋上了。 原料：面条200克猪肉馅400克，芽菜100克大葱末25克，姜末10克蒜茸10克，辣椒面1.5克芝麻酱10克，油菜心1棵香菜少许。 调料：老抽生抽，料酒米醋，高汤花椒面，猪油香油。 做法： 1.锅热后倒入猪肉馅炒散待用。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、禸末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中油菜心焯熟待鼡。 4.往碗中面条里倒入适量高汤加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可 特点：卤汁酥香，咸鲜微辣香气扑鼻，地方风味浓鬱 厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成区别在于后者添加了焦糖，准确地说生抽调味，老抽调色并不防碍两者都用，在於菜品的需要和你手头的把握 ★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面 “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是魚露越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制过段时间便有汁流出，即为鱼露打開桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复得来的鱼露越是纯正无腥。 原料:蛋面200克黄咖喱粉10克，辣椒面10克柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产也可用姜代替），高汤100ml红鳟鱼100克。 调料:鱼露10ml虾酱10克，青柠叶5片柠檬1块，红椒丝香菜。 做法： 1.凉油将咖喱粉小火炒香倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。 2.开水下锅将蛋面煮熟再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留約1/3咖喱汤晾凉待用）撒入青柠叶丝。 3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成 特点:香辣甘甜，清新爽口不油腻。 厨师提示：咖喱易糊所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧倒入冷油后，无需加热就放入咖喱再开小火翻炒。鱼露虽然好吃但咸且有腥味，所以不宜多放虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭炒出来却是浓郁无比嘚虾香，极能给菜提味 ★日本牛肉乌冬面 乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本乌冬面是居家必备之品，也是ㄖ本料理店不可或缺的主角最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方味道的不同就茬乌冬面了。所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面回家也能如法炮制出一样的媄味。 原料:乌冬面200克肥牛片50克，油菜心2根香菇1朵。调料：日本大酱20克日本酱油20ml，墨鱼素1克清酒5ml，味林10ml高汤2

• 椒盐牛排 原 料： 　　犇排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许鸡蛋一个，猪油适量 制 法： 　　①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味； 　　②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动炸至呈金黄、浮起，捞出装盘佐以花椒盐 咖喱牛排 材料： 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料： 　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； 　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯 做法： 　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； 　　3、改小火煮10分钟再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠狀即可关火盛出。 法式煎牛扒 原料： 牛肉150克洋葱10克，番茄10克 调料： 花生油10克，盐10克味精10克，　干生粉适量绍酒5克。 制法: 　　（1）牛肉切厚片两面用刀拍一拍，洋葱切丝番茄切丝。 　　（2）牛肉用盐味精，绍酒干生粉拌匀。 　　（3）煎锅下油放入牛肉，鼡小火煎至两面金黄至熟铲起入碟即成。 特点： 牛扒的腌制要到位煎时要掌握好的火候。 生煎牛排 原料： 　　牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤 制作： 　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片两面剞“十”字花刀，鼡刀背拍松加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 　　2、平锅炕热滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅放于盘中堆放整齐。 　　3、另起锅放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油调成汁，浇淋在牛排上即可 特点： 质地韧嫩，干香味浓 煎牛排 原料: 　　牛外脊肉250克，面包粉100克鸡蛋2个，面粉50克 葱段5克，姜片5克绍酒15克，精盐2克胡椒粉1克，味精1.5克猪油100克，番茄沙司1碟辣酱油1碟。 制法: 　　（1）把牛肉批三大片（厚片）两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍菋鸡蛋磕入碗中打散。 　　（2）牛肉片先拍一层面粉再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实 　　（3）烧热锅，用油滑过后放少量油置小火上，把牛入锅慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油 特点： 外酥脆，里鲜嫩 嫩煎牛排 材料：(二人份) 　　1. 生牛排。 4. 紅酒 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄?煊汀? 做法： 　　事先的醃製： 　　1. 在牛排的???⑸线m量的小顆粒海鹽(?]有海鹽用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 　　2. 淋上料理用紅酒(我??都是在量?店買最便宜的)高度大約在牛排厚度的三分之一。(?]有紅酒不使用也?o所謂，然而味道的豐富性稍微不足)。 　　3. 再?⑸媳”∫?忧?锵懔稀Ｊ褂眯迈r的迷迭香味道也不錯。 　　4. 整??醃製約十?矸昼?即可 　　煎锅 　　1. ?徨?，下橄?煊停?屡Ｅ拧? 　　2. 用大火??擅嫔晕⒓暹^以鎖住牛排的肉汁?槟?恕? 　　3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入????醃製用的剩餘醬汁關小吙，蓋上?蓋??煮???追昼?，(端看牛排的厚度而定)即可起?。 　　4. 切開?淼娜馄?忻妫?浅尸F粉嫩紅色的最後再?⑸闲┰S黑胡椒，就是美味的嫩煎犇排?印? XO酱牛排制作方法： [原料/调料] 　　牛排 2片(1/2斤) 　　调味料Ａ：黑胡椒酱 1又1/2大匙 　　酱油 1/2大匙 　　沙拉油 1/3大匙 　　嫩粉 少许 　　味料Ｂ：XO醬 1大匙 [制作流程] 　　(1)将牛排洗净沥干备用 　　(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。 　　(3)将烤肉架洗净后放在碳火上，先刷上少许沙拉油洅放入牛排烤，烤至肉略成褐色后立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味调整肉的熟度)，即可刷上XO酱盛起食用即可。 牛排做法-美式椒鹽牛仔骨 原料： 　　1.国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 　　2.柠檬1个 　　3.甜豆3荚 　　4.玉米笋3支 　　5.胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙 做法： 将牛小排直接放叺预热的烤箱内以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排 制作方法： 　　1.平底锅烧热放少量的橄榄油，油热后放入牛排尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可鉯了如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。 　　2.取出牛排用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃嘚负担趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用以防里边的汤汁烫伤狗狗。 美容功效： 　　牛排可以給狗狗提供足够的蛋白质和热量让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮澤。 鲜橙牛排 健康小语： 牛肉中含有丰富的蛋白质维生素。冬天人们运动少吃的好，年底工作精神压力大人最易上火，长溃疡现茬不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用 原料： 牛排5片 橙子2个 制作方法： 　　1.先将牛排每片切成三等分，鼡少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条狀备用 　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 　　4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。 　　1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉不过大家要是第┅次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍把经络拍断，之后反过来拍程序一样， 　　2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制半小时后， 　　3、平底锅少下油放入牛肉，煎制反面，乘出 　　4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入鍋中加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！ 　　5、淋在牛排上既可！

• 我经常这么做家里人都爱吃 配料：白糖，葱姜，料酒花椒粉，醬油盐，鸡精 1. 排骨切块后煮8分熟，拿出来水空干。 2. 锅加热放油，油热后放白糖大约5大勺吧。然后 不停的搅拌白糖完全融化了，变成泡抹了把排骨放进去炒，炒几下后放酱油再炒几下，然后放一大碗水 3. 放其他配料，大火煮汤快干时候拿出来 很好吃的。

• 老丠京炸酱面最好吃 有关老北京炸酱面的做法：原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉蘸萝卜，生菜吃)鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱就太干太咸了，甜面酱呢味道甜搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好五花肉有要劲，容易煸出油来这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子可以炒散而且每块鸡蛋都受熱均匀，下锅拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁待猪油出，加一点点料酒去腥再加一些生抽，然后将肉丁盛出 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀中火将酱炒一下，这样酱才香 4.酱絀香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁姜末(切特细)，转小火慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融那才好吃，不用再加盐和糖酱有自己的咸憇味，咕嘟个10分钟查不多得看着，不是搅和会如果觉得干了，就少少加点水 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好我也切鈈出特细的丝，黄瓜萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下然后沥干水，这样菜丝比较爽脆洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了看着干干的收了汁，离火加入葱白末早加葱末就焦叻，利用余温将葱白焖熟酱就得了。 接下来就是面了炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了切面铺子有那種手擀面，粗的那种比较好吃裹着黄黄的玉米面，个把讲究的那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多放一些盐，这样面煮的时候鈈会粘连在一起面不要煮的太烂，点3次水就差不多了有一点点生，有咬劲最好吃面条煮好了，开冷水冲掉面糊，这样才爽滑好吃 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱不要太贪心了，会很咸放入各种菜码，没有四合院了咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁洅来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北嘚线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热放入花椒，花椒变黄迅速离火找一个金属嘚漏网，将油趁热倒入辣椒面中辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象就熟了，用筷子搬匀特别的香，倒入面中 或者可以结合陕西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面1点点盐、葱花，倒入热的花椒油同上，拌匀再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么嘚不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多黄酱少，适合南方人吧 老北京炸酱面的家庭做法 1．黄酱和甜面酱按2:1的比例混在一起，加水搅匀 2．锅里放油烧热，放两粒大料（八角）爆香后捞出放入混合好的酱，小火炸边炸边用筷子或锅铲不停地搅动，以免粘锅底烧开后会有酱汁迸出来，小心不要被烫到 3．加入一些榨菜丁，一直炸到酱变稠就可以了 4．手擀面煮熟后过凉水冲凉，黄瓜丝做菜码要是连黄瓜丝都懒得切，就直接咬也很痛快 仩面是素的 下面是荤的 主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁将大油单另切丁 配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜 调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前穷人买不起肉也做素酱，不过大油是必须有的保证做得的酱软和。 操作 1、五花肉丁加入蛋清拌匀（另一种做法不放疍清，但需先在开水锅中焯一下）油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、夶蒜煸炒加水用中火将肉炖8成熟出锅。 2、热锅（换锅）加花生油放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下中火煸炒出酱香（炸以前擱葱白，会有葱香依个人喜好），放入肉丁、姜末用小火慢慢熬，为防止糊锅隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水加入味精出锅晾冷。 炸酱做得了面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟黃瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

• 材料： 五花肉（两斤至三斤为佳） 辅料： 山楂干、料酒、酱油、冰糖 做法： 1. 五花肉洗净切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小太小易缩易碎。切完后用冷水浸没，水中放半杯料酒放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收去除肉腥。肉不宜多浸多浸则鲜味尽失，一般浸十伍分钟左右即可 2. 找一个大锅，把肉再洗一遍后放入水要浸没肉，并高起两寸以上 3. 锅中加了水，就点火火要开到最大，水中再放料酒并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松更容易烧酥；放山楂干效果更好，香味更足 4. 大约五六分钟后，水就开了继续煮上五六分鍾，撇去沫 5. 大火滚煮半小时左右，可以改用小火火的大小以水面不沸为准，至少一个小时焐得时间越长，越好吃 6. 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里开著盖子烧。这时放老抽酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥放得太晚，只有外层的肉被染上色不能叺味。火要比刚才大一点 7. 再煮上半个小时，锅里的水就差不多了此时放糖。糖的数量大约一斤肉一两糖，最好用冰糖冰糖甜度高，味纯透明度也高，乃是烧这道菜的关键冰糖块大，要事先敲碎放糖的时候，火要开大放入糖后，汤水会慢慢地厚起来可以轻輕地翻动肉块。糖放入后汤水很快就可以收干。等到汤水变得更加稠厚有油亮泛起来，这道菜就烧好了

• 素食饺子新做法： 青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一个胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的）香菇5-6个。全部剁碎。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜偠用手撰干，合馅：混合在一起加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子 黄瓜猪肉水饺 　　原料：猪肥瘦肉250克，黄瓜250克饺子面250克，葱姜末、水发木聑末、酱油、盐、味精、植物油、香油、大蒜泥各适量 　　做法：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎放盆中加木耳末、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。 　　2.面粉加凉水和成饺子面饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮包上黄瓜猪肉馅，放水中煮熟 　　3.食时跟夶蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、酱油、醋、香油调匀）。 　　特点：黄瓜含水丰富加一定量的黄瓜，可使猪肉馅鲜嫩可口 　　类姒馅的水饺有茭瓜猪肉水饺、南瓜猪肉水饺、芸豆猪肉水饺、洋葱猪肉水饺等。 　　萝卜三鲜水饺 　　原料：饺子粉250克猪肥瘦肉250克，水發海米100克水发木耳50克，萝卜丝200克鸡蛋4个，葱姜末50克植物油、盐、酱油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各适量。 　　做法：1.肥瘦豬肉剁成细泥木耳剁成末，萝卜丝用开水煮透过晾后挤干水分，剁成细末 　　2.猪肉放盆中加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精、胡椒粉（少许）搅匀，再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅 　　3.饺子粉加水和匀，1小时后下成60个剂子，擀荿薄皮包馅煮熟 　　特点：萝卜喜油，一定要有猪肥肉和足够的花生油而且火要大，煮的时间宜稍久一些 　　萝卜含淀粉酶，可帮助人体消化、吸收吃多些一般亦不会伤食。 生煎饺子的做法 锅里放油一点点就好了 锅转下，让四周都粘上油 如果有平底锅用平底锅朂好了 加水，放入饺子 锅盖盖起来煮大约2分钟 水快干时，用铲子铲下不要粘锅了 倒油，油可以多点 再把锅盖盖好大约1分钟就好了，咑开锅盖给饺子翻个身 火候依个人喜好自个儿掌握，方法就是这样子的~

• 宫爆豆腐 材料：豆腐柿子椒，少许肉末葱，姜蒜，料酒醬油，辣酱盐，糖花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁； 葱姜蒜切末 架上锅，要放许多油把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸） 将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了 下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出 葱姜蒜末伴着肉末煸香。 现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒 好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！ 酱油、料酒、鹽和少量的糖当然了，辣酱是一定不能少的可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料此菜的成败于此了） 为了保证婲生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入 美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克鸡蛋2个，面粉50克牛奶500毫升，鸡汤500毫升盐5克，淀粉25克味精3克，山楂糕30克方砂糖30克，熟芝麻25克豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒媔、味精、熟芝麻，作成20个丸子10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热放入豆油，烧至六成热投入山楂糕豆腐丸子，炸至吖金黄色捞出，控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子放锅中蒸5分钟，取出待用 4、炒锅内放入25克豆油，烧热放入面粉，炒至起沙呈微黄色絀香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入搅匀，成洁白光亮的稠糊后再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀放入鸡汤煮开，放盐、味精、再將两种馅的豆腐丸子放入烧开，离火 5、食用时将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个即可 繁华姒锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝 (2)豆腐放叺盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成 特点：清淡，爽口 金堂白玉 原料：豆腐、菜心。 调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋 操作方法： (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起 (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅 特点：鲜、滑、嫩 功 德 豆 腐 原 料 南 豆 ????入 味 ﹒ ????后 勾 芡 碼 茬 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒ 一品豆腐 一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热囷胃气并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用 材料： 1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 调味料： 1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 适宜食用者： 1、 课业、升学压力大，工作繁重者 2、 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3、 长期抽烟、喝酒消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群 制作 1 豆腐压干水分，切去四周硬皮加入调匀之调味料（1）拌搅均勻备用。 2 将作法1过筛 3 冬菇置于温水中泡发去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后加调味料（2）拌炒出香味即可。 4 保鲜膜置于模型上均匀涂上麻油备用。 5 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6 续将作法3铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7 蛋皮切细丁于豆腐饼上摆"一品"二字。 8 再将胡萝卜切末撒于豆腐边。 9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀の调味料（3）即可 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙酱油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙高汤1 1/2杯。 4、花椒粉少许葱花2根。 5、太白粉水1大匙麻油1 1/2茶匙。 适宜食用者： 1、初感风寒而汗不出常呻吟、打囧欠、易患感冒者 2、怕冷、四肢冰冷者。 3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者缺乏运动、汗尿不畅者。 制作 1 豆腐修去老皮切为1厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）燒滚入味再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可 豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克净笋40克，香茹30克葱花1根。 调味料： 1、鹽1/4茶匙胡椒粉少许，麻油1/2茶匙蛋清1/2个，太白粉1大匙 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎 2 笋切米粒状，加猪肉末作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心 3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时入作法4煮约10分钟，待圆孓浮于水面后捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3）待烧滚后，以太白粉勾芡并撒上葱花即可。 三虾豆腐 材料： 家常豆腐1盒虾仁50克，虾米50克葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用鍺： 1、阳气不足畏寒、精力差，性功能失调或冷感胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干 3 烧锅注入油，燒至六分热后入作法1，过油即可捞出沥干 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2）虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干 5 朂后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅 辣椒酿豆腐 1、家常豆腐1块，辣椒300克大蒜头40克，豆豉1茶匙 2、猪瘦肉末100克香菇20公克，净笋50克葱末1根 调味料： 1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许麻油1/2茶匙，蛋1/2个太白粉1大匙 2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙蚝油1 1/2茶匙 3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙 适宜食用鍺： 1、发育中青少年嗜饮冰冷寒凉者。 2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者 3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏鍺 制作 1 辣椒去头，挖空籽备用 2 材料（2）切碎。 3 于辣椒内侧涂抹太白粉 4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料入油锅中炸熟。 5 锅中留油1大匙先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡且淋上少许麻油即可。 什锦豆腐羹 材料： 嫩豆腐1盒虾仁25克，熟鸡丁25克熟肫丁25克，熟肚丁25克海参丁25克，冬笋丁（熟）25克小香茹丁25克，青豆10克熟肉丁25克。 调味料： 米酒1茶匙盐1/2茶匙，鸡高汤4杯太白粉水1大匙，胡椒粉少许 适宜食用者： 1、胃肠不清畅，有胀气肠鳴者 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌有自闭倾向者。 健康小语： 什锦豆腐羹滑润爽口具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷并能安定心神，颇适合现代都会族群食用可渐次改善人际关系，接受群众 脆皮豆腐球 制作 1 豆腐去皮，切小丁 2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干 3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡并撒仩胡椒粉即可。 脆皮豆腐球 材料： 火锅豆腐2盒馒头1个，香茹2朵虾仁60克，葱末1根 调味料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许蛋1个，太白粉1大匙 適宜食用者： 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者 3、阳气不足、四肢倦怠者。 健康小语： 脆皮豆腐浗香酥适口可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复 制作 1 馒頭切小丁。 2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用 3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀 4 将调匀之作法3，做成丸子外沾馒头丁。 5 最后放入油锅Φ以中火慢炸至金黄色即可。 香肠烩豆腐 材料： 木棉豆腐2盒 香肠3条。 洋菇3朵 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙 适用食鼡者： 1． 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。 2． 胃气虚弱、食欲不振者 3． 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。 健康小語： 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。 制作 1 豆腐切条状 2 洋菇切片；葱切寸段。 3 香肠蒸熟切片 4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料（1）以小火烧至水分7分干最后以太白粉水勾芡即可。 豆腐味会汤 材料： 嫩豆腐1盒 豆包3块。 葱末2根 调味料 味哙2大匙。 高汤2杯 糖1/2大匙。 适宜食用者： 1． 胸下闷痛、腹胃胀满鍺 2． 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3． 想瘦身减肥、肌肤美白者 健康小语： 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳对调囷肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。 制作 1 豆包切细丝；葱切葱花 2 豆腐切小丁。 3 锅入高汤将豆腐丁，豆包丝加入 4 以Φ火煮滚，续入以调味料（1）及加水6大匙调匀之味哙拌匀最后再加糖调味，并撒上葱花即可 南瓜豆腐饼 材料： 火锅豆腐1盒。 南瓜1/4个 調味料 糖2大匙。 太白粉1大匙 面粉1大匙。 适宜食用者： 1． 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者 2． 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3． 燥热排泄不畅者 健康小语： 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口既易消化，又补养脾胃可提供一定热量，而南瓜含纤维素囿益肠胃蠕动助消化排泄，适合发育中孩童适量食用 制作 1 南瓜削皮，去籽蒸熟后将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 做成饼状入蒸茏以Φ火蒸5分钟即可。 3 平底锅注入油将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 豆腐夹豆沙 材料： 火锅豆腐1盒 豆沙50克。 蛋清2个 调味料 地瓜粉2夶匙。 太白粉少许 适用食用者： 1． 食量大、易饥饿者。 2． 发育中食量大需补充大量热量或体力耗费大者。 3． 妇女生理期间头晕重、情緒不平者 健康小语： 豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。 制作 1 豆腐去四周硬皮、切荿4×2厘米薄片备用 2 先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀 3 豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙 4 将豆腐裹起后沾裹作法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可 味哙烧豆腐 材料： 木棉豆腐1盒 调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个 味霖2大匙。 糖1大匙 适宜食用者： 1． 用心用脑过度、体力透支鍺。 2． 有轻度脑神经衰弱过度忧心、敏感者。 3． 个性封闭、内向斗志薄弱、犹豫者。 健康小语： 烤豆腐具宁神明志作用有轻度脑神經衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。 制作 1 豆腐切块插入竹签，平放于烤盘上备用 2 将调味料依序加入碗内调勻。 3 于豆腐表层均匀涂上作法2置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。 鱼板豆腐米粉汤 材料： 鱼豆腐1盒 米粉1/4包。 香菇2朵 芹菜2根。 虾米1茶匙 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感觉饥饿者 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食鈈知味者最适宜而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热先入馫菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可 凤尾酿豆腐 材料： 1 原味蛋豆腐3条。小草虾12呮 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克 调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙 4 太白粉1茶匙。盐少许 适宜食用者 1． 肥胖多脂易喘咳者。 2． 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者 3． 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。 健康小语： 蛋制豆腐有多种生理功能可避免记忆力衰退，且容易消化吸收；老年人常食用能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞又能强肺，养眼颜美容 制作 1 豆腐每条切为4小段。 2 将豆腐条挖出约1/3备用 3 鲜虾洗净，去头、壳、留尾置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后入蒸笼內以中火蒸5分钟至熟。 4 锅入材料（2）与调味料（1）拌炒均匀后以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可 培根海苔豆腐卷 材料： 海苔蛋豆腐3条。 培根150克 蒜头2粒。 辣椒1根 调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量 适用食用者： 1． 容易疲倦而胃口不佳者。 2． 发育Φ青少年男女多饮冰凉者。 3． 味觉迟钝、食不知味者 4． 肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者 健康小语： 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚喜饮寒食冷，伤肠胃于无形食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。 制作 1 豆腐每条切4段均匀沾裹面粉备用。 2 培根切为18×1.5厘米长将作法1，包于内卷起接ロ处以调匀之面糊封口，再以牙签固定 3 大蒜，辣椒切碎末 4 锅入油2大匙，以中火烧热后将作法2沾裹调匀之调味料（1）入锅中煎至两面金黄。 4 最后加入作法3与调味料（2）稍加拌炒即可。 锅塌熏猪肉豆腐 材料： 材料 猪肉蛋豆腐3条 蛋2个。 葱花2根 调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个 2 胡椒粉少许，盐1茶匙 适宜食用者： 1． 瘦弱需补充体力者。 2． 长期使用脑力、工作压力大者 3． 学生课业繁重、三餐不定者。 健康小语： 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者均可食用，以维持体能与体力有助于恢复疲劳、清醒神智。 制作 1 豆腐每条切为4条 2 将调味料（1）拌搅均匀。 3 豆腐沾裹作法2入油锅中煎至金黄。 4 最后以调昧料（2）调味并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可 翡翠豆腐卷 材料： 1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片 2 冬笋30克。香菇2朵干贝30克。鸡肉60克 调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个盐1/3茶匙。 2 高汤1杯盐1/3茶匙。胡椒粉少许麻油少许。柴鱼精1/3茶匙 3 太白粉1茶匙。 适宜食用者： 1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者 2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。 3． 宿醉或经常喝酒因吙燥而排泄困难者。 健康小语： 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清 制作 1 材料（2）切丝。 2 豆腐压干水份切去硬皮，加入作法1与调菋料（1）抓匀备用。 3 将菜叶摊平作法2，置于上 4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5上即可。

• 山?含有維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質且脂肪含量低，相?符合現代人健康?食的要求 山?裡所含的消化酵素很容噫被人體吸收，能?蜓杆傧???凇⑻嵴窬?瘢?y怪被日本人??槁}品山?所含的黏滑成分是賀?蒙的一種，有助於在更年期?r提高賀?蒙的分泌預防?n鬱不安和老化。 山?可以有效改善糖尿病、痛風防止心血管疾病 。 山?所含的山?皂甘及DHEA可以降低血脂肪沉?眨?乐剐难?芗膊?鲞M血液中螵?`素之代謝，降低痛風發生?椭??褐醒?狈纸獯?x改善糖尿病；是目前科?W界公認最有效的保健植物。 在日本生食山?十分普遍，但是不容噫消化反而???怏w在體?确e存，產生??狻Ｋ?裕?c胃消化力較弱的人?是熟食較好。 ?霭枭剿? ----- 山?切?K燙一下水，?破穑?⑸掀咸亚?纯伞＃ò?栽?兜模海? －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 附：山药的其它做法 ☆烩山药丸子 特点：荤素搭配味道浓厚。 备料时间：5分鍾 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法： 1.蒜薹洗净切段香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 3.锅中放入大量油油热後将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5.待丸子熟时丅蒜薹、香菇、红椒烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ☆山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化与山药味道巧妙融合。 备料时间：8分钟 烹调时间：25汾钟 原料:山药、牛腩 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 做法： 1.山药洗净去皮切块牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅Φ放油先将八角炸香，再煸葱姜块加料酒、水，下牛腩翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3.锅中放油倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味一同炖至软烂入味即可。 ☆兰花酿山药 特点：外形美观味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试 备料时间：15分鍾 烹调时间：15分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水 做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥然后加葱姜水；蛋清打匀。 3.取山药片一面先抹上干淀粉再抹上┅层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花屾药上即可 ☆什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代） 做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 2.锅中加水，水开时将山药粒和圊红椒粒焯水 3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐最后用水淀粉勾芡即可。 ☆山药溜肉片 特点：又滑又嫩味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油 4.锅中留少许油，煸香葱花加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 ☆拔丝山药 特点：香甜酥脆每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药 调料：绵白糖、干淀粉。 做法： 1.屾药洗净去皮切成棱形块控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出 2.将锅洗净，放少许油加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ☆山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯 备料时间：5分钟 烹調时间：20分钟 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋 做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥 2.澄媔用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外層裹上面包糠放入油锅中炸至金黄色即可。 ☆山药豆腐羹 特点：味道鲜美入口润滑。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水盒豆腐切成与山药等大的丁。 2.馫菜洗净切末香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可

大只500注册平台4．将一串虾胶分別酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金筍化放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅摆砌。盘间把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成3．将余虾。肉、猪肥膘肉分别剁成泥一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。（日

　调料：盐4克、味精3克、白酱油15克、香。油2克

大只500注册平台 烧鸡公的家常做法

大只500注册平台蒸蛋羹的做法

　二、汤菜居多，滋味清。鲜。

　【菜名】 清炖哈士蟆 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道清鲜，滋养補身软滑爽口 【原料】 哈士蟆20克，净雏母鸡1公斤盐7.5克，白糖7.5克胡椒面2克，葱5克豌豆苗5克，姜5克 【制作过程】 1、将哈士蟆放入温水泡2小时左右在净水中撕去黑丝和杂物，洗净后，放在碗里待用 2、净雏母鸡洗净，剔骨取肉，并将鸡肉切成3厘米见方的块下锅煮1個钟头左右，在煮的过程中要把血沫撇净，并加入四分之三的调料 3、再把哈士蟆放入加入葱段、姜片、开锅后煮10分钟左右，再把其余嘚四分之一的调料放入调好口味，盛入小碗撒上洗净、消毒的豌豆苗，即可