拔丝地瓜 锅包肉红烧肉哪个更美味红烧肉些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-27 13:08 标签： 美味红烧肉

锅包肉比较经典的菜，适合男嘚吃女的吃，酸甜可口也是东北经典必吃的美食。红烧肉肥肉较多拔丝地瓜，偏甜

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我个人认为拔丝地瓜哽美味红烧肉些因为我比较喜欢甜食，所以我觉得拔丝地瓜更美味红烧肉

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“拔丝地瓜同样是把红薯炸得金黄酥脆，裹上糖浆并拔出许多粗细不同的丝，如果用来待客一看就觉得很厉害的样子。
拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝拔丝菜的难点是不能让糖重新结晶，否则就是挂霜菜了”

  • 地瓜的个头中等大小，小的就2个洗净刨皮。

  • 切2CM左右方块（拔丝红薯）放清水中洗去表面的淀粉。

  • 地瓜块沥干水分加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1大勺淀粉拌匀，静置2分钟后倒掉淀粉水再加1大勺淀粉。★如果水分沥得够干淀粉可以一次性加入。

  • 锅中倒半锅油大火烧热，约170℃后转中小火判断油温的办法，放一根筷子进热油筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块地瓜块进去，油锅状态如图即可

  • 沾了淀粉的地瓜块，放入油锅炸制先不要搅拌，一分钟之后再搅动如有粘连的地瓜块用筷子分开。

  • 保持油面起泡状态炸制3~5分钟 具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油盛入垫了吸油纸的盘子里。

  • 白砂糖1和清水一起放入碗中搅拌到糖大致溶化。

  • 糖液倒入不粘锅小火熬煮，不要搅拌开始是大泡泡狀态。

  • 继续熬煮糖浆呈现小泡泡用木铲刮过锅底，糖液不会合拢

  • 地瓜块倒入糖浆中，迅速翻动地瓜块使每一块地瓜都包裹糖浆关火絀锅。这里有个小诀窍最好保持地瓜块是热的，倒入糖浆时不会让糖浆迅速降温导致糖浆返砂。

  • 盘子底可以抹一层熟油防沾也可以撒一层白砂糖防粘。把包裹了糖浆的地瓜块装盘如果糖浆熬到位了，这时用筷子夹起地瓜就可以拉出糖丝了不过我怕糖浆返砂，糖并未熬到位只能偶而拉出一些软软的糖丝，一会就消失了所以我们再多做一点小动作。

  • 白砂糖2和食用油放入不粘锅小火加热

  • 不断搅拌，使糖溶化并褐化即成焦糖糖浆，用筷子沾糖浆滴入冷水中糖浆变硬即可。

  • 用勺子舀糖浆在地瓜盘子上方，倾侧勺子使糖浆滴落，滴落的过程中会拉出糖丝左手持勺围着地瓜绕圈，右手可帮助拉扯糖丝如果糖浆冷却变硬，可再加热使其溶化

1、淀粉不是必须的，有很多菜谱不放淀粉一样炸不过放了淀粉炸的地瓜表面硬挺，不是软塌塌的当然，时间长了受潮一样会变软
2、拔丝的关键一是不能让糖结晶，前期也不能搅拌糖浆熬好后不要过多搅拌，并且翻动地瓜块时不要关火另k一个关键是糖要熬到一定温度，不能急剧冷却

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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