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驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”,驼峰是骆驼的营养贮存库与背肌相连,由营养丰富的胶质脂肪组成┅峰骆驼的驼峰重量约40公斤,驼峰肉质细腻丰腴肥美。
骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连由營养丰富的胶质脂肪组成。一峰骆驼的驼峰重量约40公斤在中国传统菜谱中驼峰是难得的珍馐。驼峰还有药用功能驼峰味甘,性温有潤燥、祛风、活血、消肿的功效。
驼峰通常为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成
它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好肉色发白的质法。驼峰肉质细腻丰腴肥美,是内蒙古风味的珍品常与熊掌齐名。駝峰的烹调方法有:烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等尤以焦溜驼峰最为著名。焦溜驼的特点是:外脆里嫩肥而不腻主要產于内蒙古、青海等地。
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