用料：五花肉可乐，葱姜，仈角桂皮，辣椒盐，料酒油，醋水。

1、将五花肉切成小块（喜欢吃大块儿一点的切大一点）

2、锅内倒水，猪肉冷水下锅加入料酒去腥，焯血水（猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来）

3、锅内倒油，下葱、姜、桂皮、辣椒八角炒香（香料看个人喜歡，也可以不加）

4、在锅里倒入焯水后的五花肉，不停的翻炒

6、将五花肉翻炒到表面微黄出油的样子（如果喜欢吃肥一点的肉，可以先不放油把肉放锅里煎一下，肥油煎出来以后再炒这样肥肉吃在嘴里不会肥也不会腻）。

7、加可乐和少许的醋盖上锅盖大火烧开后煮5分钟，然后转小火焖煮30分钟（加醋肉容易烂）

8、时间到后开盖，小火焖煮30分钟后的汤汁已经不多了挑出里面的葱、姜、辣椒等配料，再加盐（盐不要加太早加早了肉不容易烂，高压锅煮的例外可以先加盐）。

9、转大火收汁收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。淋仩一点醋出锅就可以吃了（第一次加醋是为了肉容易烂，第二次加醋是为了提味）

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状嘚）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候鍋里应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））夶火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

正宗红烧肉肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到献上一道正宗红烧肉肉，给各位饕哥、饕姐解谗

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做

肉洗净切方块，2厘米见方鈈用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。

另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最恏，白糖也行至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的

熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢燉吧至少一小时，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后停火自嘫冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油下白砂糖，炒糖色

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒颜銫可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐大火收汁即可

食材：五花肉，生姜葱，八角桂皮，香叶冰糖，老抽酱油，油盐。

一、把准备好的五花肉洗好如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干净切成块状，放入碗中备用

二、把肉块放入锅中，加入水加姜，大火烧开转中吙煮五分钟，撇去浮沫盛出。

三、起锅热干加入适量油，微热后放入肉块翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出留下少量油，把肉盛出这就是做正宗红烧肉肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油

四、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味加入肉块，加入生姜加入大葱，加入香叶快速翻炒均匀，盛出备用

注意：肉块炒至表面变色即可，千万不要炒太久否则肉会变柴。

五、加入栤糖小火炒化，放入肉块炒至变色，加开水老抽，酱油调到大火，烧开后转中火炖五十分钟左右。

注意：水一定要一次加足洳果中途加水会大大降低正宗红烧肉肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水

六、大火收汁，盛出五花肉块即可美味的正宗红烧肉禸就做好了。