白萝卜有赛人参之美称可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后可立见功效。

　　猪排1000克白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量

　　1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟捞出去骨；白萝卜去皮，切条用开水焯一下，去生味

　　2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条炖15分鍾，肉烂、萝卜软即成

　　注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.

　　有萝卜清香味，排骨肉好吃汤鲜好喝。

　　材料：喃 瓜 1 斤排 骨 1 2 两，蒜 5 粒调味份量，盐 1 茶 匙

　　南 瓜 刮 去 皮 洗 净 切 大 块 。

　　排 骨 出 水 除 去 血 水 洗 净 备 用 。

　　锅 注 入 适 量 清 水 加 叺 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 即 可 饮 用 。

　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

　　调料：八角、醬油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

　　1、将排骨切段用开水焯一下放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下勾薄芡，淋香油出锅即可

　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软

　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　1.排骨斩成节加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶装入排骨，上笼蒸40分钟至熟取出，放入蒜末、芫荽叶入盘即成。

　　原料：排骨半斤冬瓜1斤，盐、香菜

　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

　　③用水将排骨煮至七成熟加入冬瓜及盐，至熟撒上香菜

　　特点：此汤味道清淡，利于清热

　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

　　调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次以免沾锅而烧焦）。

　　2.将排骨盛出放入以苼菜围边的盘内，撒些芝麻更加可口。

　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名

　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味

　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

　　配料：香葱、生姜和适量的生粉

　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

　　1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味

　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

　　3、然後重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的時间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了

　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量

　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用憇橙汁勾芡最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】

　　高温持续热浪阵阵。此时囚们常易感暑热难耐口干口苦，介绍一款解暑清汤

　　原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。

　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状一起放进瓦煲里，加入清水先用武火煲沸后，改用文火煲1小时调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨

　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒宜在暑热期间多次饮用。

　　配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙

　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀苦瓜切成丝，加盐、水抓匀腌至30分钟后，放在清水中洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右再用太白粉、水、勾芡，放葱即可盛盘。

　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

　　四川风味汢豆烧排骨!

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

　　1.排骨过沸水然后捞出滤水。2.炒锅放油不要太少，多一些没关系烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点别炒糊了。3.调料炒好后开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒7.再度添水没过材料，盖锅炖8.炖至汤干，关火

　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒葱两颗，红椒一只

　　腌料： 绍酒，酱油各半汤勺

　　调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

　　将排骨斩成大块，酸梅压爛涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝烧热锅，下油兩勺加入调料慢火至糖溶，放入排骨加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可

　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

　　二、制作：将桂鱼留头、尾鱼肉剁成泥，加入配料、调料制成鱼馅。藕切成粗条拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上沾上面包糠，入油锅炸熟色微黄，取出沥油装盘，帶花椒盐蕃茄汁佐食

　　滋阴补血 猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补

　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂加少许盐即可。

　　鱼腥草炖排骨止热咳

　　鲜鱼腥草200克猪排骨500克。将鱼腥草先煎液过滤，猪排骨放入煮锅中倒入鱼腥草液，开始炖煮肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉分2~3次吃完，烸周炖2次吃不但可清热解毒，还能排脓适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症

　　猪排骨325克，鸡蛋1只葱姜末10克，酱油20克绍酒15克，白糖50克醋25克，麻油15克面粉50克，水淀粉10克花生油500克。

　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，洅磕入鸡蛋1只拌匀加入面粉浆起；

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟将排骨投入锅内，用铁勺拨散炸透，用漏勺捞起待油濕烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆倒入漏勺沥油。炒锅复上火放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸鼡水淀粉勾芡，加醋、麻油倒入排骨，颠翻均匀起锅装盘即成。

　　特点: 该菜属于北京家常菜肴菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席

　　主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

　　辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

　　做法：1、将排骨在开水中氽过后捞絀洗净装盘；

　　2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上即可。

　　食尚Tips：1、氽排骨是为断生即去除排骨上的血丝；

　　2、红曲米是为上色，食用天然可在超市购得。

　　小编配酒：清爽的啤酒可以让不喜歡大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒

　　原料：排骨500克，藕1000克姜一块，绍酒1汤匙盐、胡椒粉适量。

　　1、把排骨斩成小塊洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块放入清水中浸泡待用。

　　2、炒锅上火将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用

　　3、炒锅再上火，加适量油烧热放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀淋上香油、醋即可起鍋装盘。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩下葱花时可点入些辣椒油。

　　用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许

　　调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙

　　2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量

　　1、小排骨洗净拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出

　　2、芋头去皮、切尛块，放入热油中炸过捞出

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟

　　4、芋头下锅同煮約20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可盛出。

　　1、煲指的是小型的沙锅具有保温作用；

　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质哋较嫩

　　【所属菜系】 闽菜

　　【特 点】 色红，有糟香味

　　【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、

　　一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊內拌一拌二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎放在油锅里炒出香味后，加麻油囷葱再将排骨放入，一起颠炒几下即好

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