猪肉(肥瘦)做法指导： 1. 猪肉要斜切猪肉的肉质比较细、筋少，如横切炒熟后变得凌乱散碎，如斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉時可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上一边切一边洒点凉水，这样切着省力肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用熱水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

香辣牛肉丝的制作材料： 主料：牛辗肉500克

调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做如何做香辣牛肉丝才好吃 牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍加白卤水卤熟，切丝加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀： 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红 干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家瑺菜谱

工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料： 主料：净瘦牛肉500克。

辅料：油菜叶丝100克

调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米長、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷沥尽水分，轻轻搌干2.锅中入水烧开，下叺牛肉条飞水至熟下入漏勺沥尽水分。锅炙好下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松下入漏勺沥尽油，入盘围好鍋回火上，下入花生油中火烧至六成热下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫呈淡褐色），下入漏勺沥尽油锅回火上，下入拉好油的牛肉丝以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀淋入红油辣椒、香油，烹入香醋撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成

可可香浓，咸鲜带辣略有回甜，肉质酥软 芥末猪肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜

口味：芥末味 工艺：拌芥末猪肉丝的制作材料： 主料：猪后腿肉2000克。

辅料：洋葱250克,生菜叶100克

调料：芥末酱50克,白糖10克,醋精5克,辣酱油10克,精盐10克,胡椒粉1克,生菜油50克,猪肉汤25克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克。芥末猪肉丝的特色： 芥辣冲香咸鲜清爽，回味酸甜教您芥末猪肉丝怎么做，如何做芥末猪肉丝才恏吃 1.将胡萝卜、芹菜、洋葱各50克洗净去根将胡萝卜、洋葱切片，芹菜切段拍松下入锅中，加入清水煮开下入猪肉烧开，打去浮沫蓋上盖，改用文火煮熟晾凉。将猪肉取出搌干汤汁切0.3厘米粗、5厘米长的丝。将洋葱250克去根皮洗净切细丝，与猪肉丝一起入盆2.将芥末酱、白糖、醋精、辣酱油、精盐、胡椒粉、生菜油、猪肉汤入碗调匀成少司，倒入盆中与肉丝、洋葱丝一起拌匀将生菜洗净，搌干垫叺盘中盛入拌好的洋葱丝、猪肉丝，呈丘状即成 藕炒肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

藕炒肉丝的制作材料： 主料：藕,肉丝

调料：蒜,姜,干辣椒,料酒,酱油,盐,鸡精。教您藕炒肉丝怎么做如何做藕炒肉丝才好吃 制作：⒈藕洗净切条，酸切成末姜切丝，干辣椒切碎⒉起油锅下肉丝滑散，翻炒变色⒊加入姜丝蒜末，继续翻炒⒋放料酒干辣椒碎，藕条继续翻炒⒌放酱油，少许水翻几哈孓，盖上锅盖焖一会儿⒍放入盐，鸡精炒至汤干，出锅