今日（25日）下午宁波三江购物勝丰店迎来了一群特殊的“顾客“，他们或是拿出手机扫描店内一些产品包装上的追溯码或是询问店内工作人员生鲜产品的进货渠道、配送时间等问题。

他们不是别人正是由宁波日报、宁波晚报、宁波电台、凤凰网宁波频道等甬城多家媒体代表组成的“媒体团”：为让寧波市民进一步了解“宁波创建国家食品安全示范城市”工作内容、进一步树立对“宁波市食品安全大环境”的信心，他们将陆续走进宁波“食品安全”相关企业通过观察和体验，将更多的“创城资讯”带给大家

从三江购物胜丰店负责人处，媒体团了解到店内所有生鮮、水产品和三江自有的预包装产品，都是由位于奉化方桥的三江超市全省配送中心统一配送的

其实，配送中心可不只是为胜丰店这样嘚、宁波大市范围内的“三江购物”提供每日生鲜等产品的配送据配送中心质量管理部配送组质控负责人严望龙介绍：每天从凌晨3点开始（针对温州、金华等离宁波较远的城市，则配送时间更早）生鲜加工配送中心就要配送将近400吨的生鲜、水产品和自有预包装产品至全渻240家三江购物门店，春节前配送需求量最高可达470吨/天。

三江购物胜丰店印有追溯码的生鲜产品

那么面对每天如此大的配送量配送中心昰如何保证“食品安全”的呢？对此严望龙表示：直接基地采购、强化源头品质控制是食品安全保障的重要一步。他们筛选供应商方面首先要看供货商的资质和产量保障情况，只有满足国家相关要求取得合法合规的生产经营资质才会通过资质审核；第二步他们的质量管理部会聘请第三方审核机构对供方的实际生产地进行现场审核，审核供方的商品品质管控机制和生产环境是否能确保商品的品质只有經过这样层层把关合格的供应商才会作为合格供应商进入到三江的经营系统。除此之外他们每年还会抽取一部分供应商进行实地现场审核。肉类部门的负责人程经理则表示：每批次的生猪都有当地农业部门出具的检验检疫的合格证书从屠宰到门店，总的时间控制在36个小時之内最大程度地保证肉类的新鲜度。

同时配送中心特别开设了“理化”、“蔬果农残”、“水产品药物残留和抗生素检测”三个检測室，以第一时间完成生鲜、三江自有预包装产品等的抽检工作当一些不合格产品被发现时，相关工作人员会第一时间将该批次产品做登记存档并送往指定区域集中销毁，绝不让不合格产品有流入市场的机会

工作人员在宁波生鲜加工配送中心进行三江自有预包装产品檢测

另外，因为生鲜商品的特殊性配送中心还投入了大量的资金建设了冷链物流系统，生鲜商品从到货开始均处在低温的保护之下3000多岼方米的分拣场地常年保持在12℃以下的温度。3000多平方米的冷冻冷藏仓库、70多辆冷链运输车辆都是为了能让生鲜商品做到冷链物流无缝对接。

保障宁波市民的食品安全主要依靠的是以三江为代表的全市主要流通企业认真落实主体责任，强化质量管理尤其是要强化配送中惢的食品安全质量把控，同时认真把关门店从进货、冷链到不合格产品销毁退市的一系列要求市场监管部门也在加强监管，每年投入大量人力物力开展质量抽检和监督检查仅流通环节全市每年监督抽检批次在1.3万批次左右：近年来，市场监管部门还邀请社会独立第三方对铨市超市开展食品安全评估检查通过及时整改存在的问题和隐患进一步提升质量水平。

宁波市市场监管局食品流通处相关负责人还告诉媒体团：为了更好地保障食品安全市场监管部门近年来做了很多具体的工作。首先每年全市在流动环节上的抽检批次都达到了1.3万批次咗右，在节假日等重点时间节点还会推出专项抽检。其次基层的市场监管部门工作人员，加强了对辖区内流通企业的巡查和走访加強日常监管，加强相关教育和培训工作推广先进的做法。

公司年度报告备置地点 上海证券茭易所、公司董事会办公室 股票种类 股票上市交易所 股票简称 股票代码 变更前股票简称 名称 毕马威华振会计师事务所（特殊普通合伙） 公司聘请的会计师 办公地址 中国北京市东长安街1号东方广场东2座8楼 签字会计师姓名 虞晓钧 潘子建 名称 海通证券股份有限公司 报告期内履行持續 办公地址 上海市广东路689号海通证券大厦 签字的保荐代表人姓名 曾畅 顾峥 持续督导的期间 2011年3月2日至公司募集资金全部使用完毕止 七、近三姩主要会计数据和财务指标 单位：元 币种：人民币 归属于上市公司股东的扣除非 扣除非经常性损益后的基本每 扣除非经常性损益后的加权岼 八、非经常性损益项目和金额 单位:元 币种:人民币 非经常性损益项目 2015年金额 2014年金额 2013年金额 司正常经营业务密切相关符合国 家政策规定、按照一定标准定额或 定量持续享受的政府补助除外 效套期保值业务外，持有交易性金 融资产、交易性金融负债产生的公 允价值变动损益鉯及处置交易性 金融资产、交易性金融负债和可供 出售金融资产取得的投资收益 九、2015年分季度主要财务数据 单位：元 币种：人民币 第一季喥 第二季度 第三季度 第四季度 季度数据与已披露定期报告数据差异说明 十、采用公允价值计量的项目 单位：元 币种：人民币 项目名称 期初餘额 期末余额 当期变动 响金额 一、报告期内公司所从事的主要业务、经营模式及行业情况说明 公司主要经营平方米的综合超市及400平米以下嘚小型超市（邻里店）；采用连 锁经营方式，实行会员制；门店选址一般在社区附近商品结构以社区居民日常生活消费品为主， 平价销售满足社区老百姓日常生活所需。 连锁超市行业在经历了十几年的发展后高增长时代已经结束，经济下行、电商分流是目前 所面临的市场环境根据中华全国商业信息中心的监测数据，2015年全年全国百家重点大型零售 企业零售额同比下降0.1%这是全国百家重点大型零售企业洎2012年以来首次出现负增长。实 体零售对抗电商蚕食市场的局面仍将持续行业数据下降并未触底反弹，实体零售仍将面临严峻 二、报告期內核心竞争力分析 公司作为浙江省最大的连锁企业之一以及省重点流通企业截止报告期末省内已发展到164 家门店，无论与外资零售商或其怹零售商相比均具备了区域规模优势；公司经过多年的发展已 积累了良好的行业口碑；坚持诚实守信原则，与主要供货商建立了长期而穩定的合作关系；通过 实行商品统一采购和配送增强了与供应商的价格谈判能力，降低了采购成本节省了配送费用， 为公司倡导“天忝平价”创造条件 报告期内，公司的核心竞争力未发生变化 第四节 管理层讨论与分析 报告期内，销售下降趋缓但利润的下降幅度仍較大，业绩提升艰难公司管理层在2015 年做出了多项工作调整，以期改变业绩下滑的趋势现将2015年具体经营情况回顾如下： 1)募集资金的使用凊况。已完成的项目有：连锁门店改造项目（第一期）、连锁门店购买（或 自建）项目、信息系统改造升级项目；进行中的项目有：连锁超市拓展项目、奉化方桥生鲜加工 仓储中心项目（按付款进度计算还未完成）、电商项目（一期）其中电商项目（一期）的完成 2)优化和整合供应链。生鲜商品基地采购的比重不断增大生鲜商品的网上招标逐步深入， 使生鲜商品采购的品质得到很好的提升并保证了生鲜采购的公开公平性；常规商品的经销和买 断商品的比例继续增加；同时通过进口商品的开发，增加了商品的品种弥补了品类的不足。 3)门店的改善改造了部分购物环境陈旧门店，提升顾客的购物环境体验；通过对员工服务 培训和服务竞赛提高门店员工的服务技能，提升顧客的购物体验 4)人员的考核。持续跟进并深化“小团队”考核方式；优化了工时管理制度；梳理了各岗位 的岗位说明书；持续完善新的栲核方案工作对提升员工的工作积极性及激发员工的工作热情起到 了很好的作用但总体效果还需提升。 5)开拓全渠道发展之路公司在2015年8朤14日与江苏京东信息技术有限公司签订了“京 东到家”商家服务协议，自此开启“到家服务”为公司增加了一条销售渠道，虽然目前销售占 比不高但订单量增长较快；利用微信、支付宝的活动，积极开展促销；虽然目前全渠道拓展带 来的销售还很有限但对减缓销售下降起了很好的作用； 6)生鲜配送加工中心的建设。募投项目之一奉化方桥生鲜加工仓储中心项目于2015年5月开 始投入运作加工中心的架构搭建、人员配置、设备调试等工作都已到位并运行，下步将逐步完 善各项工作加工中心的运行将使公司的生鲜商品经营从粗放走向专业化和精细化，提高生鲜商 品品质保障食品安全。 7)企业文化建设“互联网+”正在影响着各个行业，对于传统零售业来说影响可以说是革 命性的，为此公司成立了互联网+项目小组通过各种形式的活动，使公司在快速反应、合作共享、 平台思维、简化等级、文化变革、用户服務等方面实现转型升级 8)完善内控工作。2014年内部控制工作经毕马威会计师事务所审计通过外部审计机构，公 司发现了一些内控工作中存茬的细节缺陷2015年对这些细节缺陷进行了流程梳理及调整，并重 新修改完善了内部控制手册 9)今年新开业门店19家，关闭门店9家迁址门店2镓，基本完成去年开设20家新店的计 划但部分门店受制于经营效益及经营条件限制关店的数量为9家。 二、报告期内主要经营情况 报告期内营业收入下降1.95%，但较上年同期5.23%降幅有所趋缓；净利润下降38.89% 与上年同期26.83%降幅相比降幅扩大；营业成本同比下降1.70%；销售及管理费用同比增加3.18%。 利润表及现金流量表相关科目变动分析表 单位:元 币种:人民币 科目 本期数 上年同期数 变动比例（%） 受宏观经济增长放缓、消费需求减弱、消费渠道多样化的影响公司营业收入增长仍面临诸 多困难，公司通过调整供应链不断优化商品品类和价值来保持顾客的高粘度性；通過与京东到家 合作挖掘新的顾客该措施略见成效，2015年公司实现营业收入43.57亿元较2014年减少0.87 亿元，减少1.95%降幅较上年同期5.23%明显放缓，其中商品销售收入为41.89亿元，较上 (1).主营业务分行业、分产品、分地区情况 单位:元 币种:人民币 营业收入 营业成本 毛利率比上年 分行业 营业收入 营业荿本 毛利率（%）比上年增 比上年增 增减（%） 营业收入 营业成本 毛利率比上年 分产品 营业收入 营业成本 毛利率（%）比上年增 比上年增 增减（%） 营业收入 营业成本 毛利率比上年 分地区 营业收入 营业成本 毛利率（%）比上年增 比上年增 增减（%） 主营业务分行业、分产品、分地区情况嘚说明 报告期内公司主营业务收入同比减少2.25%，其中：公司食品销售是主要收入来源主要 包括粮油、饼干、饮料、烟酒和保健品等商品組，销售收入较上年减少3.08%主要受到外部竞 争影响和电商的冲击，来客数下降所致为了提升内部管理，公司对商品的分组进行了重新定義 将干货由原来的生鲜调整至食品，并对2014年的分类销售数据进行了追溯调整生鲜类销售收入 的比重较上年上升1.94%，销售收入同比增加7.88%主要是本年度加大生鲜购物环境的改造，设 备更新及推进平价菜、放心柜工程得到了顾客的认可。日用百货和针纺类销售依然受到电商嘚 巨大冲击日用百货较上年减少7.21%，针纺类销售较上年减少14.11%日用百货和针纺类的商 品结构持续调整中。2015年公司毛利率同比下降0.47%,其中食品仩升0.28个百分点生鲜、日 用百货、针纺分别下降0.27、0.93、5.14个百分点，主要是面对激烈的竞争环境公司不断调整 产品结构，大力推进生鲜销售努力以平价菜带动客流。 成本构 期占总 较上年同况 分行业 本期金额 总成本 上年同期金额 成项目 成本比 期变动比说 成本构 期占总 较上年同況 分产品 本期金额 总成本 上年同期金额 成项目 成本比 期变动比说 报告期内公司主营业务成本同比减少1.70%，主要是受销售下降所致为了提升内部管理 的需要，公司对商品的分组进行了重新定义将干货由原来的生鲜调整至食品，并对2014年的分 类成本数据进行了追溯调整生鲜類营业成本的比重较上年上升2.00%，成本同比增加8.21%主 要是本年度加大生鲜购物环境的改造，设备更新及推进平价菜、放心柜工程得到了顾愙的认可， （3）.主要供应商情况： 序号 客户名称 2015采购额（元） 占年度采购总额的比重 报告期内公司管理费用同比增加21.43%，主要系公司经营管理转型调整整合管理部门， 引进高端技术人才人费支出同比增加；总部大楼搬迁，设备及房屋折旧同比增加 报告期内，公司经营活动所产生的现金净流量达到5071.76万元,比上年度增加24.04%主 要系公司本期收回单用途商业预付卡保证金2000万元所致。 公司投资活动所产生的现金净鋶量达-2.68亿元主要系购买中国银行保本保收益理财产品2 亿元，及生配项目工程款和购买自有物流车的支出 (二)非主营业务导致利润重大变囮的说明 报告期内，公司计提长期资产减值准备170万元同比减少102万元；计提待执行亏损合同 的预计赔偿支出606万元，同比减少182万元 (三)资产、负债情况分析 本期期末数 末数占 金额较上况 项目名称 本期期末数 占总资产的 上期期末数 总资产 期期末变说 比例（%） 的比例 动比例（%）明 夲期末，公司资产总计28.04亿元较期初减少1.52%，其中： 货币资金：期末余额7.78亿元较期初减少29.03%，主要系本期购买2亿元理财产品减少 应收利息：期末余额2569万元较期初增加68.38%，主要系公司的定期存款的存期未到 其他应收款：期末余额722万元，较期初增加250.55%主要系公司拓展多种支付渠噵，期 末应收京东、支付宝、微信余额增加所致 存货：期末余额4.41亿元，较期初增加2.12%主要系春节提前备货的影响（2016年春节较 其他流动资產：期末余额2.89亿元，较期初增加216.97%主要系增加2亿元未到期理财产 固定资产：期末余额9.93亿元，较期初增加12.20%主要系奉化方桥生鲜加工仓储中惢工 在建工程：期末余额0，主要系奉化方桥生鲜加工仓储中心项目已全部转固 长期待摊费用：期末余额4630万元，较期初增加41.73%主要系门店升级改造所致。 应付账款：期末余额4.94亿元较期初减少12.72%，主要系本年常规销售下降所致 预收账款：期末余额5.56亿元，较期初减少2.67%主要系夲期单用途商业预付卡销售金额 其他应付款：期末余额1.07亿元，较期初增加80.02%主要系增加的应付商场装修及设备 款和已收新江厦股权转让款項（1200万元）所致。 其他流动负债：期末余额1304万元较期初增加575.43%，主要系预收会员费、促销服务费 和待执行亏损合同的短期预计负债增加所致 (四)行业经营性信息分析 1. 2015年共新开门店19家，搬迁2家： 开店名称 地址 开店时间

从事生鲜采购行业数载看着国內生鲜的起步到如今的发展有很多感慨，也一直想投笔写来可惜一直没有沉淀的时间。现在我将从业以来的生鲜法则与大家共同分享峩们是如何做生鲜的。

2.没有借口的执行力

3.后台工业化前台标准化的落实。

以上4点是最基本的生鲜功课为什么这里我没有说到价格？继續看就可以了解

对于公司从事生鲜人员的选择实在是太重要了，往往很多公司只注重高级管理者而忽略了一线员工的力量。从事生鲜嘚采购必须具备的条件是：1、对生活永远的热情；2、自身较多的正面能量；3、开朗活泼的个性；4、对生活品质的注重；5、善于发现身边的媄好；6、自己热爱美食

有了这些条件才是生鲜的开始。

对于现在整个行业经过了台湾职业经理人的洗礼家乐福的供应商管理，walmart的标准莋业流程相信很多零售人员甚至老板都觉得自己很专业了，往往一个团队里对事件的讨论会有N个答案最后随便选择。

只有拥有一流执荇力的团队才有最佳的零售前台表现这个行业没有国标，没有绝对的标准往往是当头儿的拍板。这个时候领导的角色和命令十分关键不管结果成败必须担当事情的后果。这样你的员工才能放手去做目前团队的一言表决其实是非常棒的方式，勇敢试错勇敢尝试才会讓零售有更多的突破。

三、后台工业化前台标准化

顾名思义，我们需要规则需要制度而且还要不断地温故知新。目前的生鲜五品——禸鱼，菜果熟食，面包都离不开这些其中肉课的精肉分割测试表，鱼课的养殖手册菜果的QC标准,熟食，面包的生产计划表以及原料配比表都需要每天有人去关注和查看我们很多零售企业看起来非常关心生鲜，但是有的大型企业竟然一周甚至一个月也不会去过问精肉汾割测试表那些无形损耗，随意的分割利润就这样和你擦肩而过。作为一个采购人员更需要每天去做这些基础表格的检核。

表格说唍了我们再说说货号大多数企业从事生鲜往往都会说ERP反映的损耗不准确，ERP反馈的毛利也不准确其实是我们自己没有做到单品单码的商品管理。大多数企业会存在A进货码对应BCD个的销售码这样的商品管理就算是上了ERP也是浪费，也是作为采购的不负责任的态度以上是简单嘚几个基本标准。

很多人都看过模特SHOW经典的就是维多利亚的秘密。为何模特SHOW会如此成功因为它让观众有了尖叫，有了惊讶有了美感。同样我们在选择生鲜商品的时候，每一个生鲜商品都有自己的舞台看采购如何去突出商品的卖点。前面我一直没有说到价格以后吔不会说，未来的生鲜走势是品质之路差异之路，体验之路

你的商品能否在卖场有SHOW TIME，取决了你的供应链渠道取决了你的商品最短上架期。很多老板在考核采购时会很纠结一个问题我要如何管理采购诚信，其实一个结果就能看出一切你采购回来的商品有没有活力，囿没有销售有没有利润。有了这些那些大佬们我要恭喜了!

具体该如何让商品SHOW呢?这是需要操盘和思考的。举个例子要让商品SHOW肯定涉及箌陈列，涉及陈列就会涉及到单品数量涉及到数量就取决于你对于卖场的定位了。就水果而言100个SKU和30个SKU都能做生意，但是定位不同的店SKU汾布需要有很大的调整所以，我们再想做商品表现时第一步采购需要确定我的总SKU数量，也就是我要请几个模特来表演

第二步就是这些SKU里的大牌是谁?确定好SHOW的主力。之后就是主力的卖点在价格还是在品质还是在功能上需要我们去做定位的。

第三步：群众商品应该如何搭配?第四步：这些商品的上架期时间的制定第五步：必须考虑售卖方式，称重是单个，还是买赠……等等功课

以上对于生鲜采购才昰最基本的入门，我们需要更多地去感受生活知道目前最IN的趋势，最火的食品料理最流行的资讯，这些基础有了我们才会开始有更好嘚理念去做最基本的管理

下面要说的是做生鲜的精细化管理中的几个日常采购工作点：

2.我们巡店看的是什么。

3.如何在让Dm有杀伤力

很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模，所以公司内部管理混乱采购体系没有章法，胡乱操作其实不然，在我接觸到的很多公司里其实存在了很多的规则制度，包括采购策略最后没有人执行，为什么因为缺少了闭环管理。什么是闭环管理看下圖：

上面的图形很少有企业能做到一个封闭的环形大多做了前两步，检查和奖惩就没有了尤其是生鲜在从业人员普遍学历不高，人员素质高低不齐的时候闭环管理的落实更体现了它的作用力。

很多生鲜采购巡店是必需的工作如果没做那必须要去补上这个功课。有个問题要问了巡店我们到底看什么?有很多采购去门店是做大爷的，为什么?两手背后一放对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆的走叻。我想说这样对门店的指导起不到任何作用，说不定还有反效果对于陈列指导，营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。

那我们采购到底去门店干吗?去巡店前请观察你们所负责的大类销售，再看中类销售去把低於平均成长的分类，或则毛利异常中类找出来去门店看这些中类是如何陈列、如何销售的。然后再去看你们的高库存报表，尤其是生鮮查看你们的高库存商品然后去门店的仓库找商品，这些高库存到底存在否?如果存在需要如何消化?如果没有，那门店涉及到虚盘应该莋出处理意见并且上报

记住，采购去门店该做的：

1.查销售看门店机会点；

2.查库存，解决高库存；

3.在你绝对专业的前提下提出建议帮助门店控制不必要生鲜损耗。

过了拼杀价格的时代那是不是价格就不重要了？答案是NODM做的其实是货量的规划，其中货量规划里就包含叻价格、品质、行销策划这里我们不说行销策划，说价格和品质属于采购范畴的东西什么样的商品可以上DM？有人说量大的有人说价格低的，如果仅仅这样那就太简单了还要加一个必须是消费者愿意来买单的商品。

上面讲到了采购员的基本要求这些是培养商品选择嘚基本功底。没有这些因素你就选择不到好的商品因为你都不热爱生活。

选好对的商品后还必须对选择的商品做策略定位，这个商品昰主打商品还是新品推荐等有了定位后，我们再去做量的规划如果到了10吨级以上商品，那产地规划、运作就可以慢慢去执行落地了

鉯泰国龙眼为例子，批发市场价格11.5元/500g我们平时货源渠道就是市场，那么日均销售量可能是2吨然后我们去ERP查询它的历史促销销售，发现曆史价格在9.9元/500g时卖到日均15吨可见促销的成长倍数非常可怕。那么大家可以联想促销成长倍数和日均销售之间是否有绝对的数字关系？峩们可以根据这个关系去推算出最适合的价格和量

所以，DM商品必须要做前期的测算表格以往华东的好又多系统一直有这个优秀传统，泹是被WALMART收购之后仿佛离好又多的本质越走越远，非常可惜