怎么把水果怎么切出花样社群做出花样呢,有什么可以创新的地方?

目前无论你开什么样的实体店無论你是卖产品或服务,靠传统实体经营模式基本上无法长久支持必须嫁接互联网思维的营销模式进行。这是时代进步和经济发展的必嘫结果

店铺只是我们的工作场所和销售运营背书,大部分销售运营工作在线上布局和推进店主对顾客的信息和产品服务推广交流,客戶对品牌和产品的了解对活动的参与性评估,对信息筛选和传播基本上在线上完成到店铺就是体验和交易。

实体店做随机生意的会越來越小线上预约生意权重会越来越大。由于移动互联网和交通便捷不仅加大实体店铺的经营半径,并且是店铺生意更快捷、简单但昰,线上的营销工作将会更具体、更缜密、更繁杂更费事。工作时间要远远超过8小时甚至翻倍。

实体店做线上运营是以用的就是粉丝經济是一个系统工程,从粉丝的培养到品牌的植入再到活动的推广,及用户的裂变都是在潜移默化中建立认同、信任的。是靠套路進行的

但是你的套路不能让用户看到套路,让用户看到真诚这就是目前非常流行的社群营销

社群的本质是组织,所以它具备组织所要具备的因素社群的五个必备因素中:

同好,也可以用组织概念中的边界来解释组织的边界首先是雇佣关系;

输出,可以用组织中的价徝链和产品、服务解释;

运营就相当于组织的领导和管理;

复制,相当于开创新公司或者发展新业务链

所以,居委会是一个社群但昰一个小区不是一个社群。一个家族是一个社群但是住在同一个村里的人群不一定是一个社群。

社群营销详解应当是“营销给在社群Φ的人。就是基于相同或相似的兴趣爱好通过某种载体聚集人气,通过产品或服务满足群体需求而产生的商业形态社群营销的载体不局限于,各种平台都可以做社群营销。论坛微博,QQ群甚至线下的社区,都可以是社群营销社群营销,针对一个社群当中的个人进荇销售这对的还是个人。

社群营销的关键是场景营销社群的类型有很多,基于共同的爱好或需求而建立而社群之所以从社区升级成為社群,是因为拥有共同爱好的人通过建立相互之间的关系形成了组织最终实现了某些目标。

比如一个广场上可能有3个甚至4个大妈群茬跳广场舞,但要分为几个社群:一个群是跳交际舞的一个群是跳凤凰传奇的,另一个扭秧歌的的等等扭秧歌的群每人要配长腰带,這就是这个群的需求营销肯定能收到成效。

每个社群就是一个场景场景给我们提供了这个社群内成员他们的需求。基于需求提供的销售服务才能自然地被接受。比如你家中养了一只猫,同时参加了一个猫痴群群里有200多人都是爱猫者,每天会分享自己猫的信息沟通养猫的经验,请教出现的问题养猫其实是一件费钱的事情,猫粮、猫砂、玩具、洗漱用品、防病药物而且,宠物店东西太贵网上購物又不放心。怎么办呢群里有人推荐商品,群友能够相互做信任背书这时候发的购物链接,本身就是这个群的功能之一了:对于群員来说是一种增值信息所以说,社群创造了交易的场景场景是营销变得自然。

强关系在社群中重要吗没有强关系是不存在社群的,頂多是粉丝群只有强关系,个体之间才能够相互请教多个人共同完成或者解决一个问题,或者组织一次活动所以,社群像组织一样群主需要清楚社群的结构是什么,有哪些核心人员能够承担起什么工作等等。各个成员之间存在什么关系比如A成员经常分享自己的感想,能够发起话题;B成员与A成员臭味相投能够积极回应A的话题;C经常在群里帮助成员解答各种问题;D的人缘很好,与一半的群员都熟悉推荐的商品被他们接受度高;E是权威人士,大家都很尊敬由他组织活动的到场率很高……

社群营销一定要注意以下几点~

a.注重口碑營销,不要为了达到目的而不折手段;

b.注重第一 印象第一眼看见就是一个死的东西,那么将很难在用户心理获得重生;

c.注重情怀表达故事是从这里开始的,一定要有故事;

d.注重表达语气生活千差万别,烦恼不仅相同你不必别人强到哪里,点到为止;

e.注重刷屏情况掌握最佳人气时候,只做一次内容呈现杜绝刷屏。

二、实体店做社群营销的目的

实体店做社群营销的主要目的就是建立不同领域域内嘚流量池并且进行信任孵化和用户培养教育,并进行弱化的产品推广培养自己的私域流量,已达到成交和持续成交的目的

1. 聚集兴趣,有目的建群

我们的店铺主要经营化妆品我们把喜欢化妆的女性盆友按不同的属性和兴趣建群。

这里主要要求主要属性:如宝妈群只偠2岁以下的宝妈或即将成为宝妈的朋友建群,里面的主要话题就是育儿经验在如:幼儿教育主要话题就是小孩子的教育话题。读书群:僦是以读书为话题等这类社群的主要目的是吸引一批人共同维持兴趣,构建一个共同爱好者的小圈子尤其成长是需要同伴效应,没有這个同伴效应的没有这个同伴圈,很多人就难以坚持群建立起来了,你的流量入口就有了客户自然就有了。

2. 拓展人脉就是拓展流量

呮要有人无论做什么生意都好做,你无论怎样对一个陌生人推销产品哪怕你的产品再好,性价比在高他都不会马上相信,不如他的萠友一句话“这个品牌不错,我朋友开的!”

我们做社群就是培养我们的朋友,在恰当的时候给拿的朋友说上这句话

出于造成店铺品牌的目的而组建的社群,旨在和用户建立更紧密的关系并且并非简单的交易关系,而是实现在交易之外的情感连接

社群的规模大了,传播性就可以增强对于店铺品牌宣传就能起到积极作用。

但需要注意的的是不是所有品牌都容易和用户建立产品之外的情感链接,這跟品类以及沉淀是有直接关系的

用户对手机的关注度极高,可以讨论的话题较多那么社群就可以快速建立了。

利用群的模式如果能赽速裂变复制的话可以借助这种方式更快树立影响力。

群主通过激励、分享干货、组织一些有新意的挑战活动鼓励大家认同某种群体身份最终借助群员的规模和他们的影响力去获得商业回报。

要想在群中获得信任获得大家的认可,你要记住一句话为大家服务,不要認为是吃亏吃亏是福,想获取先给预

社群成立的目的是为了能够更好地售卖自己的产品。

通过建群分享经验,分享完了为大家服務,获取信任后就可以推销店铺产品这种基于经济目标维护的群,反而有更大的可能生存下去因为做好群员的口碑。

利他一想着办法給群友带来好处站在群友的立场考虑问题,你说的每句话每个动作,都要给你加分而不是减分。

输出价值—闲聊创造不了价值一菋的刷屏更会让人厌烦。

有的时候你觉得对大家好其实并不是他们所需要的,你想给予别人的时候你要想清楚:如果你是群友,你喜歡这样的的吗

比如:有的餐厅刚建群,在群里通知到家今天到餐厅吃午餐,送饮料结果大家发现饮料还有1个月就过期的。不仅没有讓群员感谢你相反还骂你。

参与感—让会员积极的参与到社群中来

每个人都有四个需求:消费需求,精神需求占便宜需求,赚钱需求

每个人内心里都渴望被认同,都想尝试当一把主角都想拥有更多的朋友。

作为社群组织者其实就是帮助大家搭建这样一个可以展礻自我,可以交到高质量朋友的人

占便宜是人之天性,但是我们可以设计出别人觉得占便宜我们仍然挣钱的方案。

当然你能够让顾客掙钱顾客就愿意积极的参与到帮你转介绍中来。这一切都是可以设计出来的

无论是社群营销,还是其他营销都同样的商业盈利设计鋶程:产品一流量一信任—价值一成交一裂变。获得老用户的满意度和追加购买

建立社群的三个必要条件【福利、内容、互动运营

社區运营前首先建立个人微信号矩阵

首先实体店的老板或店长和核心店员必须拥有品牌配置的个人微信号,用于添加用户、发布产品信息社群成员放在群里,那这个人脉是平台的唯有放在自己的微信号里才是真正属于你的。所以打造个人微信号是非常重要的而头像和昵稱更是重中之重,具体相关知识和如何操作落地请回看我之前的文章,关于个人品牌打造和微信朋友圈打造里面都讲的很清楚,很落哋今天在这里我们顺带也讲一下。

微信的头像代表的是你个人形象一定要放个人头像,清晰是最重要的我建议去摄影楼花点小钱去拍一套专业的照片,而不是什么小猫小狗、山水画更不能直接就放你的产品,会给被人很LOW很不好的感觉社群营销和传统的面对面销售唍全不一样,社群营销主要通过互联网手机微信,他是看不见对方的所以最重要的就是真实,只有真实才能有初步的信任建立让大镓愿意和你打交道。

因此呢你的头像要让你的用户一眼看过去就是一个活生生的人,而不是什么风景画动物,产品之类的东西.....其次呢就是昵称。昵称建议改成姓名加公司简单易懂,让用户一看就知道你是干什么的要给顾客一眼看过去就知道你对他的利用价值,而苴也更利于用户记住你关于名字你也可以起一个牛逼的花名。

给大家设计的实体店社群运营模式就是:

首先就是社群定位你要建一个什么样的社群?能够给顾客带来什好处打造有品牌的社群。每一个社群都应该有自己的品牌和VI也有明确的社群定位,因为要做内容价徝输出所以社群的定位要有针对性的圈层定位。

如果一开始建群的时候就没有明确的定位而是临时想做什么就做什么,什么都想涉及箌你就别想做大,这样的社群也一定做不好做不精,那效果和结果也就不言而喻所以你在建群的时候就要做好社群定位,完成社群品牌的建设

(二)筛选目标客户,匹配相同的价值观

首先你要确定目标客户的来源渠道前期群的成员可能比较分散,难以找到精准客戶但是所筛选的人员一定要对你社群定位的主题至少是感兴趣的、认可的、有需求的,也就是价值观匹配后期在社群的发展和升级过程中,主要就是靠运营来筛选出精准客户找准客户的真正需求。

(三)把顾客吸引进群(怎样吸引流量)

首先你要把到店的顾客吸引到社群里来送她一个小礼物让他加你微信,拉他进群这种效果是很好的,这个礼品成本控制在2-3块钱以内

对于线上的顾客,你发一个走惢的进群文案顾客看了很有感觉,能感动就可以

阐述你为什么建这个群,以及这个社群能给大家带来什么其次呢,你可以借助他人嘚店铺来引流帮助其他商家送礼物,扫码加你微信然后你拉他进群,最后到你店里来领取

到你店里以后,再让顾客花小钱升级这些钱就可以把你礼品钱省下来了,听不懂继续往下看我给你举个例子你就懂了。

假如你是化妆品你找内衣店,美容店服装店合作,伱是你是搞餐厅的你就找水果怎么切出花样店,超市等合作。

对方为什么会和你合作

因为你在帮他促销。在他们店里消费满多少钱扫码进群加群主可以到你店免费领奖,具体多少钱你来定不建议太高,人均消费就可以因为你的重点是引流,然后现场你在让顾客婲点小钱升级

这里的模式核心重点是——产品的心理价位,她觉得价值100多实际上只有20-30元成本,顾客只要觉得占便宜了就会心动再到荇动。

以上这种模式呢你也可以做到真正的免费,看自己

一,抽奖规则设计;二群规设计;三,小号互动;四娱乐主题;五,讨論主题;六分享主题。

(1)抽奖规则设计:是为了防止有的人老是中奖有的人手机慢抢不到,社群切忌变成少数人参与的游戏

我们主要的目的,就是让更多的人中奖

(2)群规设计:比如群规规定一个人一天只可以中一次,一个月最多可以中几次超出部分给抵用券嘚形式。

没中奖的人可以都来领取三等奖,来店的时候设计成交流程让他掏钱变成一等奖,这样你一分钱不用出就是:顾客来免费領奖,现场让她自甘情愿的付钱

大家要牢记一点:做社群营销,就是要把顾客的人情做透把钱花在刀刃上。

比如你规定几天内来领奖超时了,私下里也给顾客那么顾客当然会感激你。

当顾客真心诚意对你说谢谢的时候过段时间你给她推活动的时候,她也不好意思拒绝的.其实我们的人性都是一样的你之前营销不成功,是在顾客还很理性的时候推销

先把顾客变的感性,成功率是她理性时候的10倍鉯上

擅长店内推销的朋友们都明白这一点,来化妆品的顾客你一定要夸她漂亮,她开心了就很容易买单。

(3)小号互动:这个也很偅要因为刚开始的群里,有人在群里发广告或者在群里质疑你建群的目的,有人怀疑抽奖的真实性你推出活动的时侯,刚开始没有響应气氛很尴尬的。

这个时候小号的价值就很强大

遇到发广告的,小号可以去劝他遵守群规因为作为店主,不好意思说话遇到有囚质疑你的,小号也可以做为顾客给自己做证明气氛尴尬的时候,小号来配合

(4)娱乐主题 :你群里要有好玩的游戏。比如看图猜物成语接龙,古诗接龙脑筋急转弯等等,很容易提高群员的参与感每周有 1 一 2 天互动游戏即可。

(5)分享主题 【 输出价值 】 :就是我们剛才讲的内容干货

(6)讨论主题 【 带动群活跃度 】 :就是你针对于热点事件,抛出自己的看法和意见这样可以很好的打造店主的个人IP ,显得自己有水平有见解。

讨论的主题到哪里寻找

大家下载2个APP,一个知乎一个悟空问答。这些都可以作为话题抛出

你需要设计一個顾客无法拒绝的活动,任何活动要想成功大卖,必须有前期的铺垫那我们如何铺垫呢?

就是在社群里铺垫如何把活动发布出去?鈈能自己在那里打广告要让小号来引发,这样别人才不觉得你是广告

同时要限时抢购,让别人觉得是福利是稀缺的,给紧迫感这樣行动的人就特别多,大部分的成交最后都是通过私聊沟通的。

社群里要让大部分的顾客都中奖不但让顾客觉得在你这里有便宜可占,而是一定要让顾客占了你的便宜你再后期推销变现的时候,顾客不好意思拒绝再加上超级赠品诱惑,顾客很容易就心动了直到行動。

如何让我们从一个群变成好几个群甚至几十个群。

1、让顾客邀请好友进群-奖

3、顾客带来朋友充值-大奖。

4、组建社群联盟联合其怹周边商家形成一个有黏性的商圈。

社群的裂变与拉新需要做到以下7点:

1、消除误会:通常社群内潜水的人居多,怀疑你不知道你搞什么鬼,冷眼旁观

如何消除误会:开场红包雨(10个起)大气抽奖手气最佳红包立转,立即晒截图用能量碾压。

小号问:这是什么群群主來回答

公告:告知满多少人,发100元红包抽什么奖。

10个红包每个红包5元。红包带字:帅哥美女大家好来到群里别烦恼。我一不小心建叻这个群彷徨,局促不知如何。我相信我可以给大家带来快乐和价值这里没有套路。只有红包奖品干货。未来的七天会给你不一樣的体验今晚我没喝多。这个群我策划了很久目的很简单,就是要做一个有价值的群大家好才是真的好。今晚8:00不见不散

预告晚仩8:00有红包抽奖活动,手气最佳立转现金:20.50.100元手气最佳中奖,立刻转立刻截图到群里,制造信任为目的

这时候社群成员开始骚动,咹排小号问:这是什么群?

各位大家好帅哥美女大哥大姐:到群里别烦恼别害怕,我一不小心建了这个群彷徨,局促不知如何是好,峩相信我可以带给大家快乐这里没有套路,只有红包奖品,干货未来7天给你不一样体验,今晚我没有喝多 这个群我策划很久了,目的就是做一个有价值的群大家好才是真的好,心脏受不了的请做好准备。这样的软文提前写好,保存收藏夹遇到问答就复制粘貼发送,不浪费时间

同时预告:社群满150/200人,发200元红包抽实物奖品,手气最佳可以获得

以上是群里第一天活动,废话不多就是大气

仩午提前公告今晚活动,开场红包雨抽奖三等奖现金一二等奖礼品。现金立转截图塑造实物价值。

私聊中奖人人情做透,发表对我店铺的印象有奖

预告(我为什么建这个群)?本群满150发大红包:

公告:满200人发300元红包,同时抽奖超值礼品:

一等奖:168元保温壶

二等奖:99元电孓体重称。

如果你有住在附近的朋友可以让她加我微信号,我邀请她进群

3)感动群员:预告自己走心分享,开场红包雨

有奖竞答:我為什么建立这个群

30分钟W式走心分享让群员出点子如何做营销,大家希望成为什么社群

预告明天的红包游戏有多刺激。在上午就开始预告自己的晚上走心分享一天发3-5遍公告,1-2小时一次

分享之前有奖竞答,我为什么建立这个群最先回答正确的奖励二等奖,然后开始30分鍾分享

分享结束:红包上配字,感谢大家

然后群员共鸣,自己的互动员出场:我们支持你老板发心特别好,让我们一起把这个群维護好像你学习。

感慨之余社群公告:让群员帮你出点子,希望本群成为什么样的群

有奖提建议:感谢生命中有你,非常荣幸你成为峩的顾客我想做的更好,请你给我宝贵的提议我如何可以做的更好?你希望本群是什么样的群最先发出的,字数满150字的奖励XX等奖。

记住建议最后预告明天还有好玩的游戏。

公告有奖游戏规则(举例)具体游戏很多,可百度

第二个有奖竞答幽默故事

引导大家改昵称,预告明天玩的游戏有多刺激并公告:今晚游戏的规则

开场红包雨,开始做游戏:前五名扔股子的得同等金额私包。

公告:先发紅包到群里20元奖励40元。

公告:发到自己抢到的5元10个包手气最佳奖励100元。

限制15个或者20个名额/截止时间

同时预告明天活动,做游戏中奖

开场红包雨,然后开始做游戏

刚开始没有人发,这时候互动员就要赶紧上时间充足,再搞一个看图猜物游戏

最后预告明天活动:赱心分享。

开场红包雨群主预告今晚的分享主题。

共情共利社群/幸福的源泉/人的追求是什么

带领群员进一步交流/有奖互动/等

穿插游戏中獎互动员提出福利,预告神秘福利

分享结束带领群员分享感慨,同时开启有奖问答针对你分享的内容,答对有奖然后再穿插一下遊戏。

快结束了让小号去问,老板搞点福利呗,看你天天玩也没有看到你做什么活动。

这时候就要顺势:我建群不是为了卖货我想大家开心了,自然会过来捧场的如果大家想要福利的话,我就为大家搞一场想要大福利的+1.你说你准备一下,看有什么福利

活动2,買抵用券送礼品3月可退。退钱不退礼品。

团购水果怎么切出花样或者其它商品不要挣钱。

预告:升级成付费VIP群

1元竞拍你店里某款產品,后者你的抽奖礼品

做活动的目的是,养成大家付款习惯

然后再预告:我们还有以个更好群,你来不来你想不想100%中奖?你想不想活到89岁你想不想一群有共同话题的人一起交流?

最后就是打造朋友圈我们称为激活系统,以下的几点建议值得你参考:

1)开放你嘚朋友圈,让别人可以通过你的朋友圈去了解你信任你

2)设计自我标签,你得有规划的来打造你的朋友圈提高朋友圈内容质量,就是峩们说的价值输出对你的客户群体有用的

3)定期发布朋友圈,进行高质量的内容价值输出展示自身专业性(这个要巧妙使用)

4)放一些高于自身行业与生活的高端内容,以代表你所追求的层次

5)每一天都应该发2-3条和自身生活有关的内容让别人通过生活了解你,并知道伱是个真实的“活人”

6)要学会研究客户的朋友圈了解他的需求,找到共同的话题深入沟通

7)朋友圈要经常互动,发朋友圈可以偶尔發一些点赞评论能让更多人互动参与的问答,看法见解等转发客户的朋友圈,寻求信息互动等

8)对于很多实体商家的微信客服号来说朋友圈发布的内容也要进行数据分析,并实时调整修正发布的内容

五、构建运营顾客社群,运用的手段

顾客社群组建起来以后要不萣时的举办活动,增加顾客用户的参与感

1)场景:分线上,和线下!

线上:照片征集、征文等;

线下:交流、讲座、试吃、亲子等根據你的店铺和社群的定位属性做详细的安排。

3)活动性质:免费、或者收费

用直播的方式,增加与顾客的粘性

1)直播类型:专家直播、网红直播、达人直播、导购直播。

1)提前在直播平台社交渠道预热

2)直播内容和流程必须提前制定

3)直播过程中需要不断的与顾客进行互动

4)可在直播过程中可给观众发放红包

5)直播后需复盘数据和制定改进措施

你的顾客社群不能只在社群里聊天唠嗑和宣传店铺活动推广还必须根据社群用户的价值需求去提供他们需要的价值内容。用价值去培育与顾客的信任感!只有能不断持续提供顾客需要的价值内容嘚社群才能走得长远才能实现转化!

所以,社群运营人员要先了解顾客用户的价值需求以后做出相应的专业价值输出!

例如:顾客人群是宝妈,那就需要安排育儿方面的专业认识分享育儿方面的专业知识

1)场景:专家专业分享、在线问答

1)需定期整理问答内容

2)群内專业课程分享和提问可设置门槛

3)人员、内容需具备权威性和专业性

4)问答要提高互动性和回应及时性

社群运营人员需要搜集相关的热点話题,抛到社群里引起社群用户讨论刺激、保持社群的活跃度,同时通过讨论增加社群用户间的粘性拉进距离。

1)热点话题:综艺节目延伸、影视剧延伸、社会热点延伸

2)产品话题:产品品类、顾客产品诉求点、新品首发

3)知识话题:育儿经、时尚穿搭、化妆技巧

用户對于产品的交流会带动新的订单销量的产生。

1)体验:产品试用报告、产品晒单

2)经验:生活经历分享、产品选购或使用心得

3)知识:楿关专业知识、小窍门分享

一个社群里会聚集不同的属性、爱好等的人,社群运营人员需要在群交流讨论中发现和划分不同圈子的人,然后进行分属性的小群运营这样更能增加和顾客间的粘性!

1)主题划分:育儿交流、可爱萌宝、护肤保养

2)用户特征划分:产后修复、孕妈圈、区域圈子

3)兴趣划分:咖啡手冲技巧、电脑组装、旅游摄影

社群运营是一件很好玩的事情。很多实体店老板说:实体店通社群確实赚钱了但是他们更享受群员拥护的感觉。我们大家都想和顾客成为朋友但是以前就是买卖关系,但是在社群里他们实现了。

到這里应该看明白了做社群,一定不能硬拉顾客进群发广告那样适得其反。

我们要做的正确方式:主动吸引顾客进群然后在群里发几夭抽奖福利,当福利激活了群让顾客都有某种期望的时候,再接入干货的内容几天后,顾客就慢慢喜欢上了这样的一个群

换位思考┅下:如果你有一个群,每天有几个奖品抽取中奖后可以免费去拿,每天还有各种你有兴趣关注的知识分享周末还有娱乐互动,大家聊天讨论.你不会喜欢这样的一个群

其实做实体店社群就是打造一个顾客喜欢的群。

你的社群不可能100%的人都喜欢,但至少 50 %的人喜歡

我们做社群,只为了寻找那些喜欢的人

因为他们能够成为你的粉丝,和你有共同的话题

社群不仅仅是一个顾客的社群,而是你布噵的场

过去几年来餐饮界涌现出一批叒一批或主动或被动成长起来的“网红”。 然而 成名不易走下神坛也仅在转念之间。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉从走红到落寞呮消3年;很高兴遇见你、小猪猪、水货,2年;一笼小确幸1年;Remicone乌云冰淇淋,半年网红餐饮品牌关门越来越快。

这让餐饮界陷入到深深嘚惶恐之中从趋之如鹜,到谈之色变“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。

常言道欲使之灭亡,必先使之疯狂所以,网红之名箌底是光环还是诅咒?

当我们把这个问题放在营销范畴内讨论时我们永远无法得出一个正面的回答。倘若我们将网红餐饮与传统餐饮莋对比拿成熟的餐饮经验去度量前者,又会发现这是两套有所交叉并不完全重合的话语体系。

所以这就是我们从众多网红类型中,聚焦到餐饮界网红的原因: 它是最显性的一类是创业者最触手可及的一类,也是商业化过程中最富争议的一类

叩问未来,彷徨四顾戓许只有网红餐饮自己才能诠释自己,也只有网红餐饮自己才能拯救自己

谁先沸腾谁先死,在互联网热点快速滚动的时代这似乎是所囿类型网红的宿命。但是网红餐饮是个例外。

事实上 只要对过去几年来盛极而衰的网红餐饮品牌做一个归纳,就不难发现它们之中沒有哪一个是因为消费者喜好迁移,随之过气而死的:

比如“赵小姐不等位”的倒闭很大一部分原因在于内部管理出现了问题,导致菜難吃、分量少、服务差

由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”,上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门则是因为加盟商管悝混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。

就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅也不是因为潮流转姠,才高开低走的症结在供应链上:原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉,而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店货源出現了供不应求的情况。

所以人 们常说的大热必死,背后的含义其实是某事物透支了自己的能量,或者得到了自己难以承受的名声这┅解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上,再合适不过

它们在品牌发展初期,往往会靠着单一的长板策略爆红或是营销手法,或是单品爆款而这反过来也就意味着,它们存在着无法与品牌匹配的基因短板这样的缺陷如果不及时弥补,必然成为企业存续、扩张的绊脚石

而 网红餐饮各种短板中,最棘手的就是供应链和品控

过去几年里,喜茶是餐饮界炙手可热的网红关于它的营销策略,舆论中充斥著各种或正面或负面的讨论然而一个经常被忽略的话题是,当喜茶大规模扩张的时候它的供应链正在经受怎样的冲击?

其实这也正昰创始人聂云宸的压力所在。毕竟喜茶只是名气大在供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深。

所以 成名后的喜茶除了发力互联网營销,最重要的工作就是上游跟进

如今的喜茶不仅有自己的茶园,还整合了上游供应商茶叶、水果怎么切出花样受气候和种植环境影響大,需要从源头进行品控喜茶就和上游种植园签订独家协议,出资改良土壤、改进种植和制茶工艺

据悉,一块土壤的改良周期长达5 姩这些土地目前还没有产出。而喜茶这样做做是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。

和喜茶一样长沙蛙来哒早年也是先一步茬本省内成为网红,随后才拓展至全国的至今已有100余家门店。

一开始凭借着丰富的菜品和口味上的特色,其不到 200平方米的门店每天都能实现3 万元的流水然而,随着市场需求越来越旺盛丰富的菜品和口味特色却成为企业扩张过程中一对不可调和的矛盾。

创始人罗清和羅浩为此大刀阔斧地砍掉了许多与牛蛙无关的产品它们其中有不少都是店中的明星菜品。目的就是将主要精力放在单品口味的标准化上有着IT从业背景的兄妹俩为此还升级了十几次管理手册,堆起的各版本手册能有1米多高

这些基因修复工作,或许不如互联网营销能够产苼即时的效用但是一个不能不及时修复短板的“水桶”,迟早都会在高强度的工作中整体垮掉

网红餐饮是这两年火起来的词汇,它覆蓋了几乎所有经由互联网传播一炮走红的餐饮形态 不过,在早期它仅局限于一帮互联网人,用互联网模式打造的餐饮品牌比如黄太吉。

2012年7月时年31岁的百度前员工赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份

赫畅用互联网的营销手法(年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点)就让一个只有13个座位的煎饼铺子黄太吉俘获了CBD的白领们。这也启蒙了后来许多的网红餐饮操盘手

然而 高昂的营销、门店成本,拉低了煎饼果子这一平民点心的性价比没过多久黄太吉的经营就陷入了困局。 赫畅无奈转型从煎饼店到餐饮平台,再到餐饮供应链平台用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”

梦想很美好但是到目前为止,黄太吉仍然深陷泥潭不能自拔。因为眼前是一条比经营餐厅更艰难的道路

不过赫畅的尝试倒是又一次启发了餐饮界,即网红餐饮为什么不能基于自己的优势从餐厅经营中跳脱出来呢?

事实上霸蛮(原名伏牛堂)就依此逻辑,实现了成功转型

在餐饮零售化的趋势下,霸蠻利用了自身互联网品牌的优势正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店和大热的盒马鲜生一样,它们不仅是一个个堂食餐廳更是一个个配送中心、体验中心。

创始人张天一依据消费紧迫性为产品确定了不同的服务方式:按分钟划分就开餐饮店;按小时划汾,就送外卖;按天划分就做便利店里的冷柜微波鲜食;按月和年划分,就做速食通过天猫、京东等网络渠道销售。

目前霸蛮已整體盈利,电商业务(含外卖)销售额远远超过堂食占比将近80%,真正成为了一个“零售+餐饮”品牌

与霸蛮的新零售身份相比,广州“不方便面馆”的另一重身份则更具颠覆性

这是一家融合了大量潮流元素,专门卖泡面的面馆是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。同时它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司,有一个自带传播属性的名字——亚洲吃面公司

创始人胡传建是一位资深广告人,也是一位“饕客”2014年,他投身餐饮创业起初仅仅是因为个人爱好,没想到却从中发现了商机

他发现, 很多传统餐饮品牌都有转型嘚需求于是就将自己经营网红餐厅的经验总结出来,衍生出了一块专门打造网红品牌的服务

除了发挥自己擅长的潮流设计之外,亚洲吃面公司还运营着一个粉丝社群不时举办吃面派对、音乐狂欢节等活动,让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动甚至还在广州289创意园区開设了“吃面中心”。

在这个3000多平方米的空间里有三分之一是出租给各类面馆的;三分之一用来做活动;还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室。

也就是说 胡传建基于互联网的跨界思维,打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业

目前,亚洲吃面公司的客户包括遇见小面、卤味研究所、本宫的茶等个个都是全国或者本地的网红新贵。

所以对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言,死磕一个方向有时真的不如自我颠覆,更有可能迎来新生

在网红餐饮界有这一类品牌,它们出身草根模式传统,只昰因为恰好赶上了某种消费潮流或被大V、大号发现,带了一波“节奏”而意外成了网红。

然而这并不意味着可以从此一步登天因为危机往往也在随后降临,比如被“山寨”

广东地区以外的消费者了解喜茶是在2016年之后,而在此之前它其实已经在省内家喻户晓。只不過那时它还叫皇茶。

事实上直到今天,广东的街头巷尾依然随处可见皇茶的招牌只不过,它们全部是“山寨货”在成为本土网红後,皇茶一度遭遇了严重的被“山寨”问题

假货不除,皇茶必亡然而打假既消耗成本,又耽搁精力这是创业公司难以承受之重。 为此聂云宸只好将“皇茶”更名为“喜茶”。而为了避免再度被大规模“山寨”他引入了投资人何伯权的1亿元投资,并借此抢占窗口期快速实现扩张和市场教育。

大多数传统餐饮无论是品牌和规模都是靠滚雪球的方式慢慢积累的。但是对网红品牌来说突然爆红打破叻既定的节奏。如果继续步步为营就会错过业务扩张的最佳时机,而借助资本则可以乘势加快扩张并抵御山寨品牌的绞杀。

当然应對残酷的竞争,借助资本主动出击是一方面修炼内功也同样重要。尤其是对于那些意外走红的传统餐饮品牌

鲍师傅是近年来在北京走紅的糕点店。用创始人鲍才胜的话说就是这是一门“土生意”。那么如何让这门生意不再土下去,避免网红效应消退后淹没在全国数┿万的糕点店中呢与喜茶一样,鲍师傅也选择了借助资本的力量

2017年12月,此前一直对资本保持谨慎态度的鲍师傅正式接过了来自天图資本的橄榄枝。

在投资界天图资本有国民级美食幕后推手之称,投出了包括周黑鸭、奈雪的茶、江小白等网红品牌而鲍才胜选择它正昰认为,“天图是专做消费品的我希望它能对我们企业在资源方面有帮助;第二个,希望它来倒逼我们加快规范化”

目前,鲍师傅在铨国不到20家店糕点师全部靠师带徒的方式培养,选材和新品研发也过于依赖鲍才胜的个人经验而天图资本不仅带来了资金,更重要是從其它网红品牌中带来了员工培养机制、供应链管理体系乃至打假方面的经验。

不过并非所有的网红餐饮都适合与资本联姻。

从近年來餐饮企业融资情况看主打酸菜鱼、烤鱼、小面、小龙虾、潮汕卤味等的单品店品牌越来越受欢迎。因为它们更容易形成标准化作业、嫆易复制迎合了资本对规模化的预期。

而清晰的股权结构同样是拥抱资本的前提。否则就会重蹈西少爷创业团队在资本带来的巨大利益面前,矛盾被放大、团队分崩离析的覆辙

随着网红经济大行其道,各个行业都涌现出了一批网红企业家餐饮界概莫能外。

从最早嘚外婆家“Uncle吴”到打造了雕爷牛腩的雕爷,再到西少爷孟兵、霸蛮张天一……包装网红餐饮创业者一度成为业内流行的玩法

然而,这樣的玩法正在式微人们渐渐发现, 创始人相对固定的人设似乎无法承载网红餐饮品牌本身的不确定性。

外婆家的子品牌正在覆盖多元囮的消费人群吴国平无法一人饰演多个角色;雕爷牛腩口碑滑坡,雕爷恨不得躲得远远的以防玷污自己营销专家的美名;西少爷创始團队分崩离析,孟兵再频繁露面只会遭受更多非议;而霸蛮已经走上正轨,也不再需要“傲娇”的张天一再去制造什么争议话题了

于昰乎,我们看到越来越多的网红餐饮创业者开始隐居幕后 比如喜茶创始人聂云宸。很多网友甚至不知道其实他和张天一一样,也是一洺90后创业者

在90后创业者污名化的这几年,聂云宸很少出现在媒体上更是从不发表争议性言论。毕竟喜茶曾经饱受非议,创始人若再惹是非公关部恐怕一时难以招架。

鲍师傅创始人也难得接受一次媒体采访最近一次还是被山寨门店雇人排队事件逼急了,才出面解释叻几句

面对媒体,鲍才胜尽显小生意人的本分“我们其实一直以来就想踏踏实实做事,一步一个脚印也没什么太多的其他虚头巴脑嘚东西。”

这种返璞归真的表现确实消解了不少舆论对鲍师傅的质疑。但随后“土老板”鲍才胜又再度隐身。毕竟他并不希望未来嘚鲍师傅仍然是一门“土生意”。

鲍师傅最新的公关辞令是除了鲍才胜,他们还有一个技术总监“近年来也会去到日本、韩国考察学習。”

当网红餐饮已经成为一个争议性概念时包装创始人本身就是有风险的,这会让网络中的质疑者找到集中攻击的靶子所以,现在峩们已经很难再叫出几个网红餐饮创始人的名字了正是他们的离场,为品牌让出了相对宽松的生存空间

在传播学的语境中,媒介从来鈈只是信息的载体它一定程度上决定了信息本身。网红餐饮作为一门借助互联网工具和思维发展起来的生意同样不能寄希望于从传统餐饮中找到完美适配的方法论。

网红餐饮创业者们需要尽快找到那把打开未来的钥匙它在互联网,不在餐饮界

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