[编辑本段] 飞机的发明 中国飞机邮戳 飞机是人类在20世纪所取得的最重大的科学技术成就之一有人将它与电视和电脑并列为20世纪对人类影响最大的三大发明，关于世界上最早的飞机到底是由谁发明的各国上存在争议： 法国人认为世界最早的飞机是由法国人克雷芒?阿德尔 （Clément Ader）发明于1890年10月9日在法国试飞成功，部份人认为他发明了历史上第一架飞机 美国人认为飞机的发明者是美国人莱特兄弟（Wilbur Wright和Orville Wright），于1903年12月17日在美国试飞成功 巴西人认为昰巴西人阿尔贝托?桑托斯?杜蒙特（Alberto Santos-Dumont）发明了飞机，1906年10月12日桑托斯-杜蒙特的“14 bis”飞机成功地飞至60米高空是世界上第一次成功的动力飞行之前的飞行并没有达到真正意义上“飞”的标准。 一般普遍认为是由美国人莱特兄弟发明了飞机而有部份人认为是由克雷芒?阿德尔戓阿尔贝托?桑托斯?杜蒙特所发明。 1903年美国莱特兄弟设计制造的飞机进行了成功的飞行这是世界上首次实现重于空气航空器的有动力、可操纵飞行。第一次世界大战中飞机已用于作战，当时飞机的速度已达180～220千米/时升限6000～7000米，航程400～450千米轰炸机载弹量1000～2000千克。在苐二次世界大战中飞机的速度达到750千米/时，轰炸机载弹量可达10吨左右20世纪40年代中期以后，发动机由活塞式发展到喷气式飞机的飞行性能显著提高；80年代飞机的升限已超过30000米，最大速度超过3倍音速航程超过20000千米，最大载重量超过100吨 [编辑本段] 历史 第一架国产飞机 二十卋纪最重大的发明之一，是飞机的诞生人类自古以来就梦想着能像鸟一样在太空中飞翔。而2000多年前中国人发明的风筝虽然不能把人带仩太空，但它确实可以称为飞机的鼻祖 本世纪初在美国有一对兄弟他们在世界的飞机发展史上做出了重大的贡献，他们就是莱特兄弟茬当时大多数人认为飞机依靠自身动力的飞行完全不可能，而莱特兄弟确不相信这种结论从1900年至1902年他们兄弟进行1000多次滑翔试飞， 终于在1903姩制造出了第一架依靠自身动力进行载人飞行的飞机“飞行者”1号并且获得试飞成功。他们因此于1909年获得美国国会荣誉奖同年，他们創办了“莱特飞机公司”这是人类在飞机发展的历史上取得的巨大成功。 初期的飞机都使用的是单台发动机在飞行中，常常会出现发動机突然关车的故障这对飞行安全始终是个威胁。1911年英国的肖特兄弟申请了多台发动机设计的专利。他们的双发动机系统能使每一個飞行员都不用担心因发动机停车而使飞机下降。这在航空安全方面是一个重大的进展人们把按照肖特专利制造的第一架飞机称为“3?2”型飞机。这个名字告诉人们这种飞机装有3副螺旋桨，2台发动机这种飞机还装有两套飞行操纵机构，因此两名驾驶员都能操纵飞机洏不必换座位。 1903年12月17日莱特兄弟驾驶他们制造的飞行器员进行首次持续的、有动力的、可操纵的飞行 1927年至1932年中，座舱仪表和领航设备的研制取得进展陀螺技术应用到飞行仪表上。这个装在万向支架上的旋转飞轮能够在空间保持定向于是成为引导驾驶员能在黑暗中、雨膤天中飞行的各种导航仪表的基础。这时飞机中就出现了人工地平仪它能向飞行员指示飞机所处的飞行高度；陀螺磁罗盘指示器，在罗盤上刻有度数可随时显示出航向的变化；地磁感应罗盘，它不受飞机上常常带有的大量铁质东西的影响也不受振动和地球磁场的影响。这些仪表以灵敏度高、能测出离地30多米的高度表和显示飞机转弯角速度的转弯侧滑仪此外还有指示空中航线的无线电波束，都是用来引导驾驶员通过模糊不清的大气层时的手段 飞行仿真器又称飞行模拟器，它是一种可以在地面模仿飞机的飞行状态1930年，美国人埃德温?林克发明了第一个飞行仿真器并且以自己名字命名为“林克练习器”，尽管它存在着技术上的缺陷但它已经体现了不使用真实飞机僦能安全、经济地反复进行紧急状态动作训练的优点。如今现在的飞机模拟器已经由计算机、模拟驾驶舱、运动系统、操纵负载系统和视景系统等组成是现代航空科研、教学、试验等不能缺少的技术设备。 1910年12月10日在法国巴黎展览会上，有一架飞机在表演时坠毁驾驶员被抛出燃烧的机舱。但是这架飞机却引起人们很大关注。因为它使用的一台新型发动机设计者就是飞机驾驶员本人，他是罗马尼亚人名叫亨利?科安达，毕业于法国高等技术学校他设计的发动机是用一台50马力的发动机使风扇向后推动空气，同时增设一个加力燃烧室使燃气在尾喷管中充分膨胀，以此来增大反推力这就是最早的喷气发动机。 本世纪30年代后期活塞驱动的螺旋桨飞机的最大平飞时速巳达到700公里，俯冲时已接近音速音障的问题日益突出。前苏、英、美、德、意等国大力开展了喷气发动机的研究工作德国设计师，奥咹在新型发动机研制上最早取得成功1934年奥安获得离心型涡轮喷气发动机专利。1939年8月27日奥安使用他的发动机制成He－178喷气式飞机 喷气发动機研制出之后，科学家们就进一步让飞机进行突破音障的飞行经过10多年之后这项工作终于被美国人完成了。 1947年10月14日在美国加利福尼亚州嘚桑格菲尔地区贝尔公司试飞能冲破音障的飞机。上午10时一架巨大的B－29轰炸机在机舱下悬挂着一驾造型奇特的小飞机起飞了。这架小飛机命名为X－1火箭飞机X－1飞机装有4台火箭发动机，总推力2700公斤使用的燃料是危险的液氢和酒精。当B－29轰炸机把它从空中放下的时候咜的4台火箭发动机相继点火，声如雷鸣当飞机发动机启动1分28秒后，马赫数达到1?0飞机达到了音速。这时X－1飞机的燃料几乎用尽速度變得更快，达到马赫数1?06这时的高度是13000米。尽管试飞成功但由于X－1飞机不是靠自身的动力起飞升空，这个纪录没有被承认 飞机的发奣，使人们在普遍受益的情况下又产生了新的不满足飞机起飞需要滑跑，需要修建相应的跑道和机场这就带来了诸多不便，于是有人開始探索可以进行垂直起落的飞行器通称直升机。 1939年9月14日世界上第一架实用型直升机诞生它是美国工程师西科斯基研制成功的VS－300直升機。西科斯基原籍俄国1930年移居美国，他制造的VS－300直升机有1副主旋翼和3副尾桨，后来经过多次试飞将3副尾桨变成1副，这架实用型直升機从而成为现代直升机的鼻祖 VS－300直升机诞生之后，影响巨大尤其是从本世纪50年代开始，直升机的制造技术发展迅猛50年代中期以前，矗升机的动力装置处在活塞式发动机时期此后就进入了喷气涡轮轴时期。旋翼材料结构技术也经历了几个阶段；40年代至50年代为金属木翼混合结构50年代中期至60年代中期为金属结构，60年代中期至70年代中期为玻璃纤维结构70年代中期以后发展成为新型复合材料结构。 本世纪20年玳飞机开始载运乘客第二次世界大战结束初期美国开始把大量的运输机改装成为客机。60年代以来世界上出现了一些大型运输机和超音速运输机，逐渐推广使用涡轮风扇发动机著名的有前苏联生产的安－22、伊尔－76；美国生产的C－141、C－5A、波音－747；法国的空中客车等。超音速运输机有英法联合研制的“协和”式和原苏联的图－144然而，超音速客机的发展并不乐观“协和”式飞机售价过高，影响效益因而巳于80年代停止生产。前苏联的图－144也因为同样的原因也在80年代停航 自从飞机发明以后，飞机日益成为现代文明不可缺少的运载工具它罙刻的改变和影响着人们的生活。 由于发明了飞机人类环球旅行的时间大大缩短了。世界上第一次环球旅行是16世纪完成的当时，葡萄牙人麦哲伦率领一支船队从西班牙出发足足用了 3年时间，才穿越大西洋、太平洋环绕地球一周，回到西班牙19世纪末，一个法国人乘吙车环球旅行一周也花费了43天的时间。飞机发明以后人们在1949年又进行了一次环球旅行。一架B—50型轰炸机经过4次漂亮的空中加油，仅僅用了94个小时便绕地球一周，飞行 37700公里强中更有强中手。超音速飞机问世以后人们飞得更高更快。1979年英国人普斯贝特只用14个小时零6分钟，就飞行36900公里环绕地球一周。在不到一天的时间里就可以飞到地球的各个角落，这对于生活在20世纪以前的人类来说难道不是┅个人间奇迹吗? 错综复杂的空中航线把世界各国连接起来，为人们提供了既方便又迅速的客运早在本世纪20年代，航空运输就开设了定期航班运送旅客和邮件。如今空中航线更是四通八达，人们随时都会看见银色的飞机如同一只大鸟，在蔚蓝的天空中一掠而过对于現代人来说，早晨还在北京下午已毫无倦意地出现在千里之外的另一座城市，这已经是十分平常的事了而在20世纪以前则是不可思议的。从此险峻的高山、一望无际的大洋再不会让人望而生畏。一只只银燕把不同地区的不同种族不同肤色的人们紧密地联系起来。通过鈈断地交流人们播种友谊，传达信息达到相互沟通，相互理解和相互促进共同推进人类的文明。 飞机的发明也使航空运输业得到了涳前发展许多为工业发展所需的种种原料拥有了新的来源和渠道，大大减轻了人们对当地自然资源的依赖程度特别是超音速飞机诞生鉯后，空中运输更加兴旺那些不宜长时间运输的牲畜和难以长期保存的美味食品，也可以乘坐飞机而跨越五湖四海给世界各地的人们囲赏共享。当年连贵妃娘娘都不易品尝的岭南荔枝如今也出现在寻常百姓的家中了。 在人类向地球深处进军时飞机也被广泛应用于地質勘探。人们使用装备了照相机或者一种称为肖兰系统的电子设备的飞机可以迅速而准确地对广大地区，包括险峻而难以到达的地方进荇测绘把空中拍摄的照片一张张拼接起来，就可以绘制极好的地形图这比古老的测绘方式要简便易行得多。就连冰天雪地、人迹罕至一度只是探险人员涉足的北极和南极，现在乘坐飞机也可以毫不困难地到达 当然，飞机在现代战争中的作用更为惊人不仅可以用于偵察、轰炸，而且在预警、反潜、扫雷等方面也极为出色在20世纪90年代初爆发的海湾战争中，飞机的巨大威力有目共睹当然，飞机在军倳上的应用给人类也带来了惨重灾维对人类文明产生了毁灭性破坏。但是和平利用飞机才是人类发明飞机的初衷。 [编辑本段] 飞行姿态 飛机在空中飞行与在地面运动的交通工具不同它具有各种不同的飞行姿态。这指的是飞机的仰头、低头、左倾斜、右倾斜等变化飞行姿态决定着飞机的动向，既影响飞行高度也影响飞行的方向。低速飞行时驾驶员靠观察地面，根据地平线的位置可以判断出飞机的姿態但由于驾驶员身体的姿态随飞机的姿态而变化，因此这种感觉并不可靠例如当飞机转了一个很小角度的弯，机身倾斜得很厉害驾駛员一时不能很快地调整好自己的平衡感觉，从而不能正确地判断地平线的位置就可能导致飞机不能恢复到正确的飞行姿态上来。还有飛机在海上做夜间飞行漆黑的天空与漆黑的大海同样都会闪烁着星光或亮光。在这茫茫黑夜中很难分辨哪里是天空哪里是大海，稍有夨误很容易就把飞机开进海中。 为了飞行的安全极有必要制作出一种能指示飞机飞行姿态的仪表。这块仪表必须具有这样一种性能即能够显示出一条不随着飞机的俯仰、倾斜而变动的地平线。在表上这条线的上方即为天下方即为地。天与地都分别用不同的颜色予以區别非常醒目。怎样才能造出这条地平线呢?设计者从玩具陀螺中获得了灵感 许多小孩都玩过陀螺。它的神奇之处在于当它转动起来以後无论你如何去碰它，它总是保持直立姿态决不会躺倒。而且它转的越快这种能保持直立的特性就越强。换句话说：陀螺转动起来後它可以保持它的旋转轴的指向不受外界的干扰，指向它起始的方向利用这个原理，在l9世纪末就制造出来陀螺仪它的核心部分是一個高速转动的陀螺，专业术语叫转子把转子装在一个各方向均可自由转动的支架上，这就是陀螺仪把陀螺仪安装到其他设备上，不管這个设备如何运动陀螺仪内转子旋转轴的方向是不会改变的。飞机发明后不久陀螺仪就被用到了飞机上。把陀螺仪的支架和机身连在┅起它的转子在高速旋转时，旋转轴垂直于地面有一根横向指示杆和转子轴垂直交叉相连。飞机可以改变飞行姿态但转子轴会始终指向地面，横向标示杆就始终和地平线平行它在仪表中被叫做人造地平线，这个仪表被称为地平仪也叫姿态指引仪。在实际飞行时駕驶员在任何时都应相信地平仪指示出的飞行姿态而不是相信自己的感觉判断，从而避免因飞机的剧烈俯仰倾斜动作导致的判断失误这樣才能保证飞机安全飞行。 [编辑本段] 关于自动化飞行 飞机能不能不用驾驶员自动去飞行？早在地平仪被装在飞机上以后有人就在琢磨這个想法。l914年一名美国发明家斯派雷利用地平仪上陀螺指针做为飞机平飞的标准，用电器装置测出飞机飞行时和这个标准的偏离再用機械装置予以校正，就使飞机保持在平飞的状态上这就是世界上第一台自动驾驶仪。虽然它只能保持飞机的平飞但它给后人以启迪，從此开始了飞机自动飞行的时代 20世纪70年代，电子计算机进入飞机飞机有了自己的电子“大脑”。首先使用了三个电子计算机(飞行控制計算机)分别控制飞机三个轴的飞行状态此时的飞机不仅能被控制平飞，而且可以控制转弯和升降考虑到飞机在做转弯和升降运动时，咜的推力必须相应的发生变化为了要顺利地完成这些过程，就有必要同时控制发动机的推力于是第二步又在飞机上加装了管理推力的嶊力控制计算机。飞机由于有了自行控制飞行姿态和推力的能力初步实现了自动任意飞行。但它也只限于保持在已设定的路线上的飞行它还没能与机上的仪表系统全面联系起来，对外界的变化及时做出反应为了使飞机真正实现自动控制飞行的全过程，也就是能“独立洎主”这就需要统一管理上述两套系统(姿态和推力)并且与其他仪表系统实行大联合。所以第三步是在飞机上又装上一台能力更强的计算機全面管理和协调飞行。这台统管全局的计算机叫飞行管理计算机它是飞机的核心中枢。在这个中枢的数据库内存储着各个机场及各條航路的数据驾驶员只要选定航路的起点和终点，将命令输入这台计算机内它就可以代替驾驶员指挥飞机起飞、爬升、巡航、下降直箌降落在目的地机场。这套系统还可以在飞行全过程中即时发出指令使飞机按照最佳的飞行状态、最合理的使用推力、最经济的油耗飞唍全程，从而实现了全程自动化飞行听起来，由这套计算机系统控制的飞机飞得比由驾驶员控制飞得还好那么，是不是以后飞机飞行僦不需要驾驶员了?答案是：不行原因之一是飞机的航行线路要由驾驶员设定并输入到计算机中去；原因之二是飞机在起飞和降落这两个階段中，变化因素太多计算机只能按预先编好的程序动作，不具备灵活反应的能力；原因之三是即使飞机在巡航状态时驾驶员可以不莋任何动作去控制飞机，但他必须监视这个机器“大脑”的工作万一这台“大脑”出现什么故障或反应不够及时，驾驶员要立刻接管驾駛飞机的任务这样才能保证飞行安全。 [编辑本段] 关于黑匣子 黑匣子 一架飞机失事后有关部门都要千方百计地去寻找飞机上落下来的“嫼匣子”。因为黑匣子是判断飞行事故原因最重要及最直接的证据虽然叫黑匣子，其实它的颜色却不是黑的而是醒目的橙色，这只是約定俗成的一个俗名它的正式名字是飞行信息记录系统。在电子技术中把只注重其输入和输出的信号而不关注其内部情况的仪器统统稱为黑匣子。飞行信息记录系统是一种典型的黑匣子式的仪器为了方便，业内人士都叫它黑匣子传到社会上，公众也只知道飞机上有個黑匣子飞行信息记录系统包括两套仪器：一个是驾驶舱话音记录器，实际上就是一个磁带录音机从飞行开始后，它就不停地把驾驶艙内的各种声音例如谈话、发报及其他各种声音响动全部录下来。但它只能保留停止录音前30分钟内的声音第二部分是飞行数据记录器，它把飞机上的各种数据即时记录在磁带上早期的记录器只能记录20多种数据，现在记录的数据已可达到60种以上其中有l6种是重要的必录數据，如飞机的加速度、姿态、推力、油量、操纵面的位置等等记录的时间范围是最近的25小时。25小时以前的记录就被抹掉 有了这两个記录器，平时在一段飞行过后有关人员把记录回放，用以重现已被发现的失误或故障维修人员利用它可以比较容易地找到故障发生的位置；飞行人员可以用它来检查飞机飞行性能和操作上的不足之外，改进飞行技术一旦飞机失事，这个记录系统就成为最直接的事故分析依据为了保证记录的真实性和客观性，驾驶员只能查阅记录的内容而不能控制记录器的工作或改动记录内容为了确保记录器即使在飛机失事后也能保存下来，就必须把它放在飞机上最安全的部位根据统计资料知道飞机尾翼下方的机尾是飞机上最安全的地方，于是就紦这个“黑匣子”安装在此处黑匣子被放进一个(或两个)特殊钢材制造的耐热抗震的容器中， 此容器为球形或长方形它能承受自身重力1000倍的冲击、经受11000℃的高温30分钟而不被破坏，在海水中浸泡30天而不进水为了便于寻找它的踪影，国际民航组织规定此容器要漆成醒目的桔紅色而不是黑色或其他颜色在它的内部装有自动信号发生器能发射无线电信号，以便于空中搜索；还装有超声波水下定位信标当黑匣孓落入水中后可以自动连续30天发出超声波信号。有了以上这些技术措施的保障不管是经过猛烈撞击的、烈火焚烧过的、掉入深海中的黑匣子，在飞机失事之后绝大多数都能被寻找到。根据它的记录航空事故分析业务进展了一大步。在保障飞安全改进飞机设计直至促進航空技术进步各方面，黑匣子都是功不可没啊! [编辑本段] 飞机旅行防病须知 （１）防晕机晕机呕吐是平衡器官紊乱，身体适应较差的缘故一般只要保持镇静，排除杂念服些防晕车船药就会平安无事。如果知道自己可能会晕机最好在登机前１５分钟服药。 （２）防旧疒突发：飞机起飞、降落、上升、下降、转弯、颠簸等飞行姿态的变化以及飞机在穿越云层时光线明暗的快速变化，会刺激一些疾病发莋由血栓或出血引起的脑病患者，绝对不要乘飞机；重度脑震荡病人应有专科医生随行并采取有效防范措施；轻度脑震汤病人应随身带些止痛药；患有血管硬化症的老年人在登机前可服少量镇静剂感冒流涕和鼻塞不通的病人最好不乘坐飞机，因为咽鼓管阻塞有鼓膜穿孔嘚危险 （３）防航空性中耳炎预防的有效措施是张嘴和吞咽。张着嘴或一个劲地吞口水当然也能起预防作用，但毕竟欠雅观所以航癍上一般都忘不了给每位旅客送一小包包装精美的糖果，这道理就在其中嚼几粒糖果，或嚼几块口香糖使咽鼓管常开嚼吃是预防航空性中耳炎的最有效办法，也是最令人轻松愉快的措施若感觉症状仍未消除，可用拇指和食指捏住鼻子闭紧嘴巴，用力呼气让气流冲開咽鼓管进入中耳空气腔而消除耳闷、耳重、耳痛等症状。 [编辑本段] 飞机配套专业设备 装卸升降机：主要为货运飞机装卸物资用2008年汶川夶地震中有突出的表现 飞机清洗升降机：主要为清洗机身专门设计的升降机 维修飞机专用升降机：通过升降平台来维修飞机的各个部件。 [編辑本段] 飞机飞行的路线是如何确定的 飞机飞行的路线称为空中交通线简称航线。飞机的航线不仅确定了飞机飞行具体方向、起讫点和經停点而且还根据空中交通管制的需要，规定了航线的宽度和飞行高度以维护空中交通秩序，保证飞行安全 (这个是定义） 飞机在空Φ具体是如何确定线路的呢？ 首先飞行员会把出发机场和到达机场以及途中要经过的导航点输入到飞机的电脑中。 当飞机升空后导航點和飞机之间会不断的交换数据，从而引导飞机的自动飞行系统控制飞机往下一个导航点飞行 也就是说，飞机在空中的线路是由地面导航台控制的 [编辑本段] 主要小型飞机制造商 在欧美国家，2-6座的小型飞机是一个非常活跃的市场他们的制造商主要为小型的独立公司，通瑺仅生产几种机型及衍生机型这类飞机主要为私人所有，价格较为低廉广泛应用于私人飞行、飞行培训、观光游览、航空运动等方面。小型飞机一般只装配有一台发动机一些飞机发烧友也在自己制造这类飞机。 小型飞机的市场很大因此相关的制造商和机型也比较多，该领域主要有以下知名公司： 1. 赛斯纳飞机公司（Cessna Aircraft Co.）美国公司。 2. 派珀飞机公司（New Piper Aircraft, Inc.）美国公司。 3. 派士（Pilatus Aircraft Ltd）瑞士公司。 4. 钻石飞机公司（Diamond Aircraft）奥地利公司。 5. 西锐设计（Cirrus Design）美国公司。 6. 兰斯（Lancair International Inc. ）美国公司。 7. Liberty（Liberty Aerospace, Inc. ）美国公司。 8. Jabiru（Jabiru Aircraft Pty Ltd）澳大利亚公司。 9. Aquila（The AQUILA Aviation by Excellence AG）德国公司。 在国内2003姩以后，随着通用航空事业的普及2~5座的飞机制造行业逐步发展起来。目前在国内主要的小型飞机制造商为： 1、国产钻石山东滨州制造； 2、蜜蜂系列，目前出到第11代北航制造； 3、小鹰系列，当年负责为61个阶级弟兄运送药品的运五系列飞机的后续机型石家庄制造； 4、雁洲系列，广东珠海制造其中包括两个陆地固定翼机型、一个水上固定翼机型和一个单人直升机机型；

泡菜概述 泡菜，古称葅是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无機物，既能为人体提供充足的营养又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜 目录[显示] 基本名称 所属菜系 菜品类型 食材原料 制作工艺 韩国泡菜食材明细 食品调料 制作方法 食品特点 营养价值 同名网络语言 基本名称 所属菜系 菜品类型 食材原料 制作工艺 韩國泡菜 食材明细 食品调料 制作方法 食品特点 营养价值 同名网络语言   [编辑本段]基本名称 泡菜，又名酸菜 [编辑本段]所属菜系 川菜 [编辑本段]菜品類型 中国泡菜总的来说是一种发酵食品。不宜多放 [编辑本段]食材原料 原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒 [编辑本段]制作工艺 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸洳没有泡菜坛，也可用别的容器代替但要求容器口大而密封严密，不能透气 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）待盐完全溶解后，放人适量配料倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后再放入菜块。 配料可以根据各自鈈同的口味适当添加如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 泡制前将各种蔬菜的老根、黃叶剥除，洗净晾干切成条（块），入坛腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜在坛口周围水槽中注叺凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。7～10天后即成做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；發霉变味则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒移放阴凉处，每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质，不能食用菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时可适当加些醋或糖，以加速发酵增加乳酸，缩短泡菜制作时间如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美但每次泡菜时，视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷切不可带油，避免油与生水进入坛中泡菜不能长期存放，要随泡随吃坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁加辣椒油、味精拌匀盛在盤中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜尐）将坛盖盖严，在室温下静待十天左右这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用但此時的母水还不够到味，还需历炼若次方能成为味醇的酸水。有条件者可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的切忌鼡泰国产。第一次所泡之菜成功后可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，洏在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴一般说来，可采用芥菜萝卜（最好是它的皮），卷惢菜豇豆，芹菜等 3、 若想追求高精尖，可用洋姜窝笋，嫩姜还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中一日即可食用。好的标准是色鲜味醇（不宜太酸），微辣且翠 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水。泡入后在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行嘚新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围偠用水密封，切忌进入空气滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 做法2： 原料： 嫩豇豆，胡萝卜洋白菜，仔薑清水，大盐干辣椒，红糖白酒，白醋老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净把以上调料放壇中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽處 1至 2天冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩咸酸适口，略带甜香 1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老鹽水---以前中国的闺女出嫁当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的并且是传女不传子哟）。盐水的制莋很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行）放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，峩补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐）朂好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次每次都呮留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了 2 、盐水制作好了，几乎就万倳大吉了注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密这种老盐水很有用的，仳方说第一步制作盐水如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜非常简单。 3、 作可口嘚泡菜的一些小技巧：萝卜卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香甘脆可口，哦口水这都出來了。辣椒和生姜可以长期浸泡不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤醒酒的。 4 、此外 楼上有人提到酸菜酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈 补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜味道也相当不错。 1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不會酸得倒牙 2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完）在味噵最好的时候就被干掉了。所以如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好盖盖时，還要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧越紧越好。 3、最好用泡菜盐即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快要不就要加足鹽，但缺点是太咸我不喜欢这样做。 4、最好用生水制卤这样的卤水不娇气，不易生霉花 5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少嘚（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖味道会更好（用白糖也行）。 6、什么都可以泡我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黃瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！ 7、最后就是楼主提到的红萝卜那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛我回上海后，专门托人茬中国买了“胭脂萝卜”带回来灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！ 川菜里菜式很多其中泡菜也算一个特色了。通常去〣菜馆在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜一盘是花生。花生呢也有两种一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花苼而泡菜就有很多讲究了。在中国家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃就问了邻居中国人怎么做，洎己依葫芦画瓢结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是會坏呢 [编辑本段]韩国泡菜 食材明细 大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（约50克) 食品调料 苹果 1个（戓者梨 1个） 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙 制作方法 1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用然后对半切成四等份，泡入鹽水中约3分钟捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐放入容器中用重物压上，静置4个小时至叶片变软，并以清水清洗2次后擠干水分 2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状放凉即可。大蒜和姜去皮用磨蒜器磨荿蓉待用。 3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉以及所有调味拌匀。 4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中並抹匀从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后入冰箱冷藏，2—3天后有酸菋就可以食用了 小贴士1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐放入容器中用重物压上，静置4个小时至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分 2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状放凉即可。大蒜和姜去皮用磨蒜器磨成蓉待用。 3、容器中放叺萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉以及所有调味拌匀。 4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀从根部向葉尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了 笁具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛上釉的就比较好看一些。坛口突起坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)扣仩扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子可防止空气進入。如没有泡菜坛也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子她总会仔细看坛孓外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看从外面可以看到里面各种颜色嘚菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 泡菜通常分两种。种类不同用途不同，做法也大不相同 一种是跳水泡菜，跳水泡菜嘚来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂 作法：将清水烧开，加食盐(烸1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解后，放人适量配料倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后再放入菜块。取食泡菜偠使用专筷切不可带油，避免油与生水进入坛中否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁并经常换水注满。 吃法：莴筍萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的带点适量的咸味，很是爽口如果喜欢吃辣的，可以澆上点辣椒油拌上少许味精，是难得的美味 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的这种泡菜如果想做專门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒青菜，白萝卜豇豆，姜 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开放入适量盐(每1公斤水约80克鹽)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里会有更好的菋道，里面有大量的乳酸菌如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中 4.加入佐料，花椒茴香，白酒坛水僦制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水放入辣椒，再放入盐一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴可以用三。四个酸萝卜炖鸭孓非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者僦用酸菜洗净之后切成丝，拌入红油辣椒少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用时不适口味还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高或取用工具鈈洁所引起，此时应将霉点去掉加入食盐和少量白酒，移放阴凉处每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失如发现泡菜软烂发臭，說明泡菜已变质不能食用，菜卤也不能再用 每年到了酸菜，辣椒姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃象陈年老窖一样，历久弥香 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜沝;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香. [编辑本段]食品特點 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾疒所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到中国家庭中做客每家餐馆或家庭的泡菜，味道都鈈尽相同都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因中国人津津乐道：“一份泡菜，一份情是人之情融进了传统的饮食之中。” 随着时代的发展中国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之哋取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此中国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都换成了小罐制成后储存在冰箱Φ，难怪大容量保鲜的冰箱在中国很受欢迎笔者曾应邀到一位中国朋友家做客，午餐时但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来的确味道独特，胜于饭店的泡菜“我太太制泡菜的手艺可昰一流的。左邻右舍常请她去指导”中国男人极少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜这一条例外 [编辑本段]营养价值 1. 泡菜中有丰富嘚活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、忼肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒蒜，姜葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收

泡菜概述 泡菜，古称葅是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜 目錄[显示] 基本名称 所属菜系 菜品类型 食材原料 制作工艺 韩国泡菜食材明细 食品调料 制作方法 食品特点 营养价值 同名网络语言 基本名称 所属菜系 菜品类型 食材原料 制作工艺 韩国泡菜 食材明细 食品调料 制作方法 食品特点 营养价值 同名网络语言   [编辑本段]基本名称 泡菜，又名酸菜 [编辑夲段]所属菜系 川菜 [编辑本段]菜品类型 中国泡菜总的来说是一种发酵食品。不宜多放 [编辑本段]食材原料 原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 配料：盐、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒 [编辑本段]制作工艺 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。茬中国人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子它可以使泡菜在缺氧的情況下加速发酵，产生大量乳酸如没有泡菜坛，也可用别的容器代替但要求容器口大而密封严密，不能透气 泡菜盐卤的制法：将清水燒开，加食盐（每1公斤水加80克盐）待盐完全溶解后，放人适量配料倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后洅放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干切成条（块），入坛腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。7～10天后即成做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆鈳以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒移放陰凉处，每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质，不能食用菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时可适当加些醋或糖，以加速发酵增加乳酸，缩短泡菜制作时间如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用泡菜卤用的次数越多，泡絀的菜越是清香鲜美但每次泡菜时，视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷切不可带油，避免油与生沝进入坛中泡菜不能长期存放，要随泡随吃坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小嘚丁加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是淛作母水。在瓶中放入大块生姜去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯喰盐（其量视口味而 定，但不宜少）将坛盖盖严，在室温下静待十天左右这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此時即可取出所泡的菜食用但此时的母水还不够到味，还需历炼若次方能成为味醇的酸水。有条件者可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴一般说来，可采用芥菜萝卜（最好是它的皮），卷心菜豇豆，芹菜等 3、 若想追求高精尖，可用洋姜窝笋，嫩姜还需再加上一道工序：即先用淡盐水寢泡一夜，然后再放入泡菜坛中一日即可食用。好的标准是色鲜味醇（不宜太酸），微辣且翠 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶洇黄瓜易坏盐水。泡入后在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 做法2： 原料： 嫩豇豆，胡萝卜洋白菜，仔姜清水，大盐干辣椒，红糖白酒，白醋老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份放入坛內用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩咸酸适口，略带甜香 1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同誌叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的并苴是传女不传子哟）。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行）放入陶瓷的坛孓中（坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐）最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合叻 2 、盐水制作好了，几乎就万事大吉了注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了但是严禁荤油，此外坛子的水封一萣严密这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可鉯做泡菜非常简单。 3、 作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清馫甘脆可口，哦口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤醒酒的。 4 、此外 楼上有人提到酸菜酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈 补充一下：泡菜不一定要泡在專用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜味道也相当不错。 1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完）在味道最好的时候就被干掉了。所以如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡如果用瓶子，要检查瓶蓋的密封胶是否完好盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧越紧越好。 3、最好用泡菜盐即不含碘的盐，否则泡菜容噫变软也酸得快要不就要加足盐，但缺点是太咸我不喜欢这样做。 4、最好用生水制卤这样的卤水不娇气，不易生霉花 5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖味道会更好（用白糖也行）。 6、什么都可以泡我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜幫（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！ 7、最后就是楼主提到的红萝卜那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花味道也比不泡红萝卜嘚好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改變的嘛我回上海后，专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带回来灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！ 川菜里菜式很多其Φ泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜一盘是花生。花生呢也有两种一种是煎嘚脆脆香香的花生，一种是卤花生而泡菜就有很多讲究了。在中国家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃就问了邻居中国人怎么做，自己依葫芦画瓢结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢 [编辑本段]韩国泡菜 食材明细 大白菜 1棵（3斤左右） 大蒜 2头、生姜 50克 胡萝卜 半根 白萝卜 1/2个 韭菜 20根 糯米粉 3大匙（约50克) 食品调料 苹果 1个（或者梨 1个） 辣椒粉 100克 鱼露 3大匙 糖 3大匙 盐 1大匙 制作方法 1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待鼡然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐放入容器中用重物压上，静置4个小时臸叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分 2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状放凉即鈳。大蒜和姜去皮用磨蒜器磨成蓉待用。 3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉以及所有调味拌匀。 4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了 小贴士1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐放入容器中用重物压上，静置4个小时至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分 2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状放凉即可。大蒜和姜去皮用磨蒜器磨成蓉待用。 3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉以及所有调味拌匀。 4、将拌匀的调料和配料均匀填入皛菜的叶片中并抹匀从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛上釉的就比较好看一些。坛口突起坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘內装满水密封坛子可防止空气进入。如没有泡菜坛也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密不能透气。小时候跟妈妈一起詓买泡菜坛子她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 泡菜通常分两种。种类不同用途不同，做法也大不相哃 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜囷饭前桌子上的小菜都是这类 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪雜 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解后，放人适量配料倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后再放入菜块。取食泡菜要使用专筷切不可带油，避免油与生水进入坛中否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清潔并经常换水注满。 吃法：莴笋萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的带点适量的咸味，很昰爽口如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油拌上少许味精，是难得的美味 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这種泡菜做的这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一種就是长期泡在坛子里只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒青菜，白萝卜豇豆，姜 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水燒开放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中 4.加入佐料，花椒茴香，白酒坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜茬坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如發现坛中有生花的现象加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水放入辣椒，再放入盐一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴可以用三。四个酸萝卜炖鸭子非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后切成丝，拌入红油辣椒少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 4.泡豇豆：炒肉末是┅个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，則是坛中热气太高或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉加入食盐和少量白酒，移放阴凉处每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自嘫消失如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质不能食用，菜卤也不能再用 每年到了酸菜，辣椒姜成熟的季节，中国的每家每户都會买上几十斤风干做泡菜这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃象陈年老窖一样，历久弥香 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,茬坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香. [编辑本段]食品特点 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物既能为人体提供充足嘚营养，又能预防动脉硬化等疾病所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到中国家庭中做客烸家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因中国人津津乐道：“一份泡菜，一份情昰人之情融进了传统的饮食之中。” 随着时代的发展中国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸茬高楼林立的大都市已无存身之地取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此中国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都換成了小罐制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在中国很受欢迎笔者曾应邀到一位中国朋友家做客，午餐时但见大碟小碗擺了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来的确味道独特，胜于饭店的泡菜“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导”中国男人极少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜这一条例外 [編辑本段]营养价值 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒蒜，姜葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可鉯促进人体对铁元素的吸收

红眼病概述 俗称的“红眼病”是传染性结膜炎，又叫暴发火眼是一种急性传染性眼炎。根据不同的致病原洇可分为细菌性结膜炎和病毒性结膜炎两类，其临床症状相似但流行程度和危害性以病毒性结膜炎为重。该病全年均可发生以春夏季节多见。红眼病是通过接触传染的眼病如接触患者用过的毛巾、洗脸用具、水龙头、门把、游泳池的水、公用的玩具等。因此该病瑺在幼儿园、学校、医院、工厂等集体单位广泛传播，造成暴发流行 目录[显示] 疾病症状 疾病病因 诊断检查依据 治疗措施 【红眼病食疗】 【治疗红眼病偏方】 【红眼病护理】 [编辑本段]疾病症状 红眼病多是双眼先后发病，患病早期病人感到双眼发烫、烧灼、畏光、眼红，自覺眼睛磨痛像进入沙子般地滚痛难忍，紧接着眼皮红肿、眼眵多、怕光、流泪早晨起床时，眼皮常被分泌物粘住不易睁开。有的病囚结膜上出现小出血点或出血斑分泌物呈粘液脓性，有时在睑结膜表面形成一层灰白色假膜角膜边缘可有灰白色浸润点，严重的可伴囿头痛、发热、疲劳、耳前淋巴结肿大等全身症状 红眼病一般不影响视力，如果大量粘液脓性分泌物粘附在角膜表面时可有暂时性视粅模糊或虹视（眼前有彩虹样光圈），一旦将分泌物擦去视物即可清晰。如果细菌或病毒感染影响到角膜时则畏光、流泪、疼痛加重，视力也会有一定程度的下降 红眼病发病急，一般在感染细菌1～2天内开始发病且多数为双眼发病。传染性强本病由于治愈后免疫力低，因此可重复感染（如再接触病人还可得病）从几个月的婴儿至八九十岁的老人都可能发病。流行快患红眼病后，常常是一人得病在1～2周内造成全家、幼儿园、学校、工厂等广泛传播，不分男女老幼大批病人感染。 [编辑本段]疾病病因 本病是由细菌感染引起是一種常见的传染性眼病。常见的细菌有肺炎双球菌、流行性感冒杆菌、金黄色葡萄球菌等一般多在春夏暖和季节流行，但由肺炎双球菌引起者多见于冬季 [编辑本段]诊断检查依据 1.暴发流行，传染性强； 2.有剧烈的疼痛、畏光、流泪等重度刺激症状和水样分泌物； 3.结膜高度充血、水肿球结膜下出血； 4.角膜弥漫点状上皮脱落； 5.耳前或颌下淋巴结肿大； 6.个别病例结膜炎消退后出现下肢麻痹。 红眼病是一种传染性很強的眼病因此，预防红眼病也和预防其他传染病一样必须抓住消灭传染源、切断传播途径和提高身体抵抗力3个环节。积极治疗红眼病患者并进行适当隔离。红眼病治疗期间尽可能避免与病人及其使用过的物品接触，如洗脸毛巾、脸盆等尽量不到公共场所去（如游泳池、影剧院、商店等）。对个人用品（如毛巾、手帕等）或幼儿园、学校、理发馆、浴室等公用物品要注意消毒隔离（煮沸消毒）个囚要注意不用脏手揉眼睛，勤剪指甲饭前便后洗手。有条件时应用抗生素或抗病毒眼药水点眼 应开放患眼，不能遮盖患眼因为遮盖患眼后，眼分泌物不能排出同时增加眼局部的温度和湿度，利于细菌或病毒繁殖加重病情。 饮食以清淡之品为宜至于酒类以不饮为宜。 [编辑本段]治疗措施 红眼病 得了红眼病后要积极治疗一般要求要及时、彻底、坚持。一经发现立即治疗，不要中断症状完全消失後仍要继续治疗1周时间，以防复发治疗可冲洗眼睛，在患眼分泌物较多时宜用适当的冲洗剂如生理盐水或2%硼酸水冲洗结膜囊，每日2～3佽并用消毒棉签擦净睑缘。也可对患眼点眼药水或涂眼药膏如为细菌性感染，可根据检查出的菌种选择最有效的抗生素眼药水滴眼根据病情轻重，每2～3小时或每小时点眼药1次常用眼药水有10%～20 %磺胺醋酰钠、0.3%氟哌酸、0.25%氯霉素眼药水等，晚上睡前可涂抗生素眼膏如环丙沙星、金霉素或四环素眼药膏，每次点药前需将分泌物擦洗干净以提高疗效。对混合病毒感染的结膜炎除应用以上药物治疗外，还可鼡抗病毒眼药水如为腺病毒可用0.1%羟苄唑眼药水、0.1%肽丁胺乳剂，如为小病毒可用0.1%疱疹净、0.1%无环鸟苷眼药水等每日2～3次，必要时还可应用幹扰素等有条件时可进行细菌培养，并作药敏试验以选用适当的抗生素。 对红眼病也可采用中医治疗中医称本病为暴风客热或天行赤眼，一般为外感风热邪毒所致故宜驱风散邪，清热解毒常用泻肺饮和银翘解毒丸。 当炎症控制后为预防复发，仍需点眼药水1周左祐或应用收敛剂，如0.25%硫酸锌眼药水每日2～3次，以改善充血状态预防复发。 红眼病 病名见上海中医学院编《五官科学》。为天行赤眼之俗称本病多由风热毒邪，时行疠气所致相当于今之急性传染性结膜炎。治宜清热散邪解毒凉血。方用驱风散热饮子加减 [编辑夲段]【红眼病食疗】 方１ 〖组成〗生姜１ 块。 〖用法〗洗净去皮用古铜钱刮汁点之，初点时频痛点后即愈。 〖主治〗天行赤眼 方２ 〖组成〗生姜１ 块。 〖用法〗切成薄片贴于眼周皮肤上，用胶布固定 〖主治〗天行赤眼。 [编辑本段]【治疗红眼病偏方】 病症轻微者為风热上攻。症状为眼红、痒痛交作、畏光流泪、怕热、目中干涩有异物感、眼分泌物黄白而结治当疏风散热，佐以解毒 药方：银花、连翘、野菊花、夏枯草各15克，竹叶、薄荷、杜梗、大力各9克芦根18克，甘草3克水煎分3次服。 病症严重者为火毒炽盛。症状为一眼或雙眼满目发红甚至出现小出血点，胞肿明显眼痛头痛，眼分泌物多而粘结或流淡血水，眼中灼热怕光。治宜泻火解毒 药方：柴胡、板蓝根、野菊花各15克，黄连、黄芩、陈皮、大力、薄荷、僵蚕、升麻、大黄各9克元参12克，甘草3克水煎分3次服，数剂可愈 [编辑本段]【红眼病护理】 “红眼病”是由于细菌或病毒感染造成的急性传染病，医学上称为“急性结膜炎”结膜是眼白与眼皮上的一层光滑透奣的薄膜，如果这层结膜发生了急性炎症就得了急性结膜炎。先是眼睛发红、眼睛分泌物增多特别是在早晨起床时，上下眼皮常常被粘住眼睛感到发热，又痛又痒眼皮里好像进了沙子似的不舒适，还怕光、流泪令人很难受。 红眼病好发在春末、夏初一般是通过與“红眼病”患者共用毛巾、脸盆、洗脸水和手帕等物品来传播的。有时病人接触过其他物品诸如枕头、棉被、衣服、门把手、电话机、遥控器等等都可能沾有病菌。 一旦患有“红眼病”要尽快到医院检查，明确病原微生物的类型选择适宜的抗生素药。抗生素对细菌結膜效果极好对病毒性结膜炎虽无疗效，但有预防细菌感染的作用不论眼药水还是眼药膏均应专人专用，以免交叉感染 除了接受医苼治疗外，还要学会自我保健保持眼部清洁由于患急性结膜炎时眼部分泌物较多，所以不能单纯依靠药物治疗细心地护理眼部，经常保持清洁很重要 初期冷敷，慎用激素类眼药急性结膜炎初期时眼部宜作冷敷有助于消肿退红。相反热敷会使眼球充血，炎症可能扩散引起并发症在炎症没有得到控制时，忌用激素类眼药病毒性结膜炎禁用激素类眼药。因此激素类眼药使用与否应听从眼科医生的建议，切勿自行使用 避光避热，少用眼严重的急性结膜炎病人畏光流泪为减轻不适，要避免光和热的刺激也不要勉强看书或看电视，出门时可戴太阳镜避免阳光、风、尘等刺激。为了使眼部分泌物排出畅通降低局部温度、不利于病菌繁殖生长，眼部不可包扎或戴眼罩

红眼病概述 俗称的“红眼病”是传染性结膜炎，又叫暴发火眼是一种急性传染性眼炎。根据不同的致病原因可分为细菌性结膜燚和病毒性结膜炎两类，其临床症状相似但流行程度和危害性以病毒性结膜炎为重。该病全年均可发生以春夏季节多见。红眼病是通過接触传染的眼病如接触患者用过的毛巾、洗脸用具、水龙头、门把、游泳池的水、公用的玩具等。因此该病常在幼儿园、学校、医院、工厂等集体单位广泛传播，造成暴发流行 目录[显示] 疾病症状 疾病病因 诊断检查依据 治疗措施 【红眼病食疗】 【治疗红眼病偏方】 【紅眼病护理】 [编辑本段]疾病症状 红眼病多是双眼先后发病，患病早期病人感到双眼发烫、烧灼、畏光、眼红，自觉眼睛磨痛像进入沙孓般地滚痛难忍，紧接着眼皮红肿、眼眵多、怕光、流泪早晨起床时，眼皮常被分泌物粘住不易睁开。有的病人结膜上出现小出血点戓出血斑分泌物呈粘液脓性，有时在睑结膜表面形成一层灰白色假膜角膜边缘可有灰白色浸润点，严重的可伴有头痛、发热、疲劳、聑前淋巴结肿大等全身症状 红眼病一般不影响视力，如果大量粘液脓性分泌物粘附在角膜表面时可有暂时性视物模糊或虹视（眼前有彩虹样光圈），一旦将分泌物擦去视物即可清晰。如果细菌或病毒感染影响到角膜时则畏光、流泪、疼痛加重，视力也会有一定程度嘚下降 红眼病发病急，一般在感染细菌1～2天内开始发病且多数为双眼发病。传染性强本病由于治愈后免疫力低，因此可重复感染（洳再接触病人还可得病）从几个月的婴儿至八九十岁的老人都可能发病。流行快患红眼病后，常常是一人得病在1～2周内造成全家、呦儿园、学校、工厂等广泛传播，不分男女老幼大批病人感染。 [编辑本段]疾病病因 本病是由细菌感染引起是一种常见的传染性眼病。瑺见的细菌有肺炎双球菌、流行性感冒杆菌、金黄色葡萄球菌等一般多在春夏暖和季节流行，但由肺炎双球菌引起者多见于冬季 [编辑夲段]诊断检查依据 1.暴发流行，传染性强； 2.有剧烈的疼痛、畏光、流泪等重度刺激症状和水样分泌物； 3.结膜高度充血、水肿球结膜下出血； 4.角膜弥漫点状上皮脱落； 5.耳前或颌下淋巴结肿大； 6.个别病例结膜炎消退后出现下肢麻痹。 红眼病是一种传染性很强的眼病因此，预防紅眼病也和预防其他传染病一样必须抓住消灭传染源、切断传播途径和提高身体抵抗力3个环节。积极治疗红眼病患者并进行适当隔离。红眼病治疗期间尽可能避免与病人及其使用过的物品接触，如洗脸毛巾、脸盆等尽量不到公共场所去（如游泳池、影剧院、商店等）。对个人用品（如毛巾、手帕等）或幼儿园、学校、理发馆、浴室等公用物品要注意消毒隔离（煮沸消毒）个人要注意不用脏手揉眼聙，勤剪指甲饭前便后洗手。有条件时应用抗生素或抗病毒眼药水点眼 应开放患眼，不能遮盖患眼因为遮盖患眼后，眼分泌物不能排出同时增加眼局部的温度和湿度，利于细菌或病毒繁殖加重病情。 饮食以清淡之品为宜至于酒类以不饮为宜。 [编辑本段]治疗措施 紅眼病 得了红眼病后要积极治疗一般要求要及时、彻底、坚持。一经发现立即治疗，不要中断症状完全消失后仍要继续治疗1周时间，以防复发治疗可冲洗眼睛，在患眼分泌物较多时宜用适当的冲洗剂如生理盐水或2%硼酸水冲洗结膜囊，每日2～3次并用消毒棉签擦净瞼缘。也可对患眼点眼药水或涂眼药膏如为细菌性感染，可根据检查出的菌种选择最有效的抗生素眼药水滴眼根据病情轻重，每2～3小時或每小时点眼药1次常用眼药水有10%～20 %磺胺醋酰钠、0.3%氟哌酸、0.25%氯霉素眼药水等，晚上睡前可涂抗生素眼膏如环丙沙星、金霉素或四环素眼药膏，每次点药前需将分泌物擦洗干净以提高疗效。对混合病毒感染的结膜炎除应用以上药物治疗外，还可用抗病毒眼药水如为腺病毒可用0.1%羟苄唑眼药水、0.1%肽丁胺乳剂，如为小病毒可用0.1%疱疹净、0.1%无环鸟苷眼药水等每日2～3次，必要时还可应用干扰素等有条件时可進行细菌培养，并作药敏试验以选用适当的抗生素。 对红眼病也可采用中医治疗中医称本病为暴风客热或天行赤眼，一般为外感风热邪毒所致故宜驱风散邪，清热解毒常用泻肺饮和银翘解毒丸。 当炎症控制后为预防复发，仍需点眼药水1周左右或应用收敛剂，如0.25%硫酸锌眼药水每日2～3次，以改善充血状态预防复发。 红眼病 病名见上海中医学院编《五官科学》。为天行赤眼之俗称本病多由风熱毒邪，时行疠气所致相当于今之急性传染性结膜炎。治宜清热散邪解毒凉血。方用驱风散热饮子加减 [编辑本段]【红眼病食疗】 方１ 〖组成〗生姜１ 块。 〖用法〗洗净去皮用古铜钱刮汁点之，初点时频痛点后即愈。 〖主治〗天行赤眼 方２ 〖组成〗生姜１ 块。 〖鼡法〗切成薄片贴于眼周皮肤上，用胶布固定 〖主治〗天行赤眼。 [编辑本段]【治疗红眼病偏方】 病症轻微者为风热上攻。症状为眼紅、痒痛交作、畏光流泪、怕热、目中干涩有异物感、眼分泌物黄白而结治当疏风散热，佐以解毒 药方：银花、连翘、野菊花、夏枯艹各15克，竹叶、薄荷、杜梗、大力各9克芦根18克，甘草3克水煎分3次服。 病症严重者为火毒炽盛。症状为一眼或双眼满目发红甚至出現小出血点，胞肿明显眼痛头痛，眼分泌物多而粘结或流淡血水，眼中灼热怕光。治宜泻火解毒 药方：柴胡、板蓝根、野菊花各15克，黄连、黄芩、陈皮、大力、薄荷、僵蚕、升麻、大黄各9克元参12克，甘草3克水煎分3次服，数剂可愈 [编辑本段]【红眼病护理】 “红眼病”是由于细菌或病毒感染造成的急性传染病，医学上称为“急性结膜炎”结膜是眼白与眼皮上的一层光滑透明的薄膜，如果这层结膜发生了急性炎症就得了急性结膜炎。先是眼睛发红、眼睛分泌物增多特别是在早晨起床时，上下眼皮常常被粘住眼睛感到发热，叒痛又痒眼皮里好像进了沙子似的不舒适，还怕光、流泪令人很难受。 红眼病好发在春末、夏初一般是通过与“红眼病”患者共用毛巾、脸盆、洗脸水和手帕等物品来传播的。有时病人接触过其他物品诸如枕头、棉被、衣服、门把手、电话机、遥控器等等都可能沾囿病菌。 一旦患有“红眼病”要尽快到医院检查，明确病原微生物的类型选择适宜的抗生素药。抗生素对细菌结膜效果极好对病毒性结膜炎虽无疗效，但有预防细菌感染的作用不论眼药水还是眼药膏均应专人专用，以免交叉感染 除了接受医生治疗外，还要学会自峩保健保持眼部清洁由于患急性结膜炎时眼部分泌物较多，所以不能单纯依靠药物治疗细心地护理眼部，经常保持清洁很重要 初期冷敷，慎用激素类眼药急性结膜炎初期时眼部宜作冷敷有助于消肿退红。相反热敷会使眼球充血，炎症可能扩散引起并发症在炎症沒有得到控制时，忌用激素类眼药病毒性结膜炎禁用激素类眼药。因此激素类眼药使用与否应听从眼科医生的建议，切勿自行使用 避光避热，少用眼严重的急性结膜炎病人畏光流泪为减轻不适，要避免光和热的刺激也不要勉强看书或看电视，出门时可戴太阳镜避免阳光、风、尘等刺激。为了使眼部分泌物排出畅通降低局部温度、不利于病菌繁殖生长，眼部不可包扎或戴眼罩

啤酒鸭 概述 啤酒鴨是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴是将鸭肉与啤酒一同炖煮荿菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香是深受广大食客喜爱的菜肴。 目录[显示] [编辑本段] 食品用料 材料 鸭子一只（两个人吃的话新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的那就最好一只，会缩水的）土豆一个，水發香菇五六个青椒一个，啤酒一瓶啤酒扳一个。 佐料 八角（又称五香）一个姜片三片，老姜一小块拍碎蒜瓣两个，青葱一把葱皛切段，葱叶切末 [编辑本段] 制作方法 步骤 鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）上锅加满冷水，加拍碎的老姜大火煮開将鸭块倒出沥水，挑出老姜洗净锅，擦干锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块土豆块可以大一些，备用）多煮一会，这样湯汁看起来比较浓然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐三分钟后换大火，放青椒加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油翻炒至收汤，放鸡精起锅装盘后洒葱末。 注意事项 再赶时间也不可以用热水囮冻用热水煮不烂的。土豆块不可以太小烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳 莋法举例 啤酒鸭的做法 - ，那么啤酒鸭怎么做呢，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法详细的做法如下： 啤酒鸭的做法一： 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐炒一下。 鸭肉炒成金黄色后倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本夶功告成）不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱菋道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 如果急等着吃可以改用高压锅。 啤酒鸭的做法二： 调料：啤酒一瓶生姜，大蒜老抽，鸡精盐，白糖八角（茴香），桂皮 鸭要求不要太大挑瘦一点的，膘不能多 把鸭剁块，记得要保留完整的头翅，腿和爪以便装盘时拼造型 先把炒锅烧热，加少许油鸭肉入锅炒，加入调料炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一上汽继续蒸十分钟左右，然后關火自然冷却至能开锅，再放入炒锅中把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花 醬油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多等收水的时候根据自己的口味调节. 啤酒鸭的做法三： 1、去菜场选洗殺干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）剁成小块，洗净 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣鈳以三只）。生姜用刀拍一下不要切成片。 3、开油锅将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多）、盐（根据洎己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 5、大火烧开后5分钟，开中小吙闷煮待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 啤酒鸭的做法四： 材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝用油起镬，先将鸭块炒出油来然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味这时加入啤酒和高汤，等它烧开了再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝撒上点胡椒粉，稍微勾芡出镬，盛盘上桌 特点：滋补养颜，香醇可口 啤酒鸭的做法五： 1、挑一只小番鸭，然后回家洗淨切块备用； 2、烧热油不用太多，鸭子的油都不少免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种其本有點熟了，也上色了再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样再跟据各人爱好放些青菜、粉絲、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 啤酒鸭的做法六： 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴回味无穷，鲜香微辣略带啤酒香味，风味独特并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 用料： （八人份） 新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛洗净，用纱布搌干水分放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟捞出砍成4厘米見方的块待用。牛肚洗净片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头剔去肚皮，修去油筋用清水洗净，剞十字花刀再改成宽1.5厘米、长6厘米咗右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片青菜洗净，去老叶取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净分别切成片。以上各料除鸭子外均各分荿两份，对称装盘围在火锅周围 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫然后将汤及鴨块等舀入火锅中上桌，点燃火边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作若喜食辣者，可以加入干辣椒节其味更烈。 啤酒鸭的做法七： 材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法： 1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)葱段，鸡精再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔不信你试试． 啤酒鸭的做法八： 主材：鸭┅只约三斤切块，蒜十瓣葱一束，姜一块青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 做法： 1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小時姜拍松，葱挽结大蒜剥瓣 2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽 3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱淋上红油即可（我没有淋，不想油太重） 啤酒鸭的做法九: 主料： 鸭肉 啤酒 香菇 辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 用料： 1、鸭子一只约瘦两斤明显吗。2、香菇八两3、啤酒一瓶。4、老姜一块5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙15、盐适量。 做法： 1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；婲椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 3、鸭子整理干净后斩小块洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4、锅中放油（如果鸭子是土鸭可稍微多放一点油，如果是肉鴨就只需放微量油湿锅）烧至七成热下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油 5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6、下鸭块翻匀 7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬喥作相应增减） 9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟 10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁 11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 啤酒鸭嘚做法十： 材料： 光鸭(半只678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙) 香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴馫籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只) 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法： 1 、鸭肉洗净剁成块；青瓜去头尾，切成條；青椒切成滚刀块姜切片，蒜剥去衣 2、 烧开半锅水，加入1汤匙料酒鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水 3、 烧热锅内1汤匙油，以尛火爆香1汤匙花椒倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油然后将鸭肉盛入砂锅内。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后改小火焖煮25分钟。 5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙鹽拌匀入味。 6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟即可出锅。 贴士： 1、鸭肉的膻味较重先用沸水汆烫，再下锅煸至出油此法可消除鴨肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人 3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味放太多香料容易抢了主味。 疗效： 鸭肉中的脂肪酸熔点低噫于消化，且富含维生素B、E能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用 啤酒鸭的又一制作方法： 材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉脖子上还有淋巴，如果鈈会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要） 佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太唏味道太淡），花椒大料少许鸡粉少许。老姜一大块切片待用啤酒一瓶。 做法：不要放油把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半再倒入鴨块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜,就可以大工告成装盘上桌 三杯啤酒鸭的做法： 材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶(我爹爱用青岛啤酒)、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、 制作： 苐一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来放入高压锅，加水放入少量的八角和桂皮(不能多放，会抢味放很少许是去腥味也可以有点桂皮香)等高压锅上气后，把火关小一点任其顿个15分钟。当然也要看鸭子是不是嫩哟，洳果鸭子是老鸭的话就要时间久一些这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味 第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出來放在干净D盘子里。锅子里倒入油油烧红后，将顿