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《Tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黄油曲奇
分类：零食，曲奇，视频菜谱，下午茶，饼干，【视】Tinrry下午茶
作者：Tinrry甜悦
创建时间： 23:27:17
描述：《酥到掉渣的黄油曲奇》真的是酥到掉渣，本片有点长，详细说了黄油曲奇酥松的原理，在片子中部，希望大家能认真看看，大家可以根据自己的口味调出自己喜欢的曲奇，配方是Tinrry喜欢的口感！想要其它味道的，可以等比替换10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉来得到不同的口味。有人说配方的黄油量蛮大的，是的，比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一，有过烘焙经验的朋友都知道，这类裱花曲奇是否好挤，跟面粉的多少有直接关系，但面粉越少，花纹越容易消失，那其中的要点片中有说到，请大家认真观看哟。配方中的细砂糖，也许对于一些初学者来讲，无法很好的掌握打发和混合的尺度，导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒，大家尽可能用较细的砂糖来制作，片中的文字小贴士有说到这点。细砂糖是可以替换成糖粉的，但替换了之后做法会有变化，而且状态也会不一样，这里简单说一下，细砂糖替换成糖粉，糖粉和盐一起加入，混匀后开动打蛋器中速打至发白，体积稍微膨胀（体积差不多膨胀1倍），随后加入蛋黄和香草精，面粉这些步骤就全部都一样了，糖粉必须和黄油一起打发，否则出来的口感会像吃粉团，不好吃，也不酥的。么么哒，做出来记得交作业哦~~有一些朋友面糊没有任何问题，但还是很难挤，挤破裱花袋，100%是因为你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤，然后跑来问我为什么挤不出来。这个曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么曲奇就会相对结实了，片中【08：14】将近4分钟都在说明曲奇酥松的原理，以及加蛋黄，全蛋，和蛋清做出来的曲奇口感的差别，明白原理了，熟习做法之后，曲奇口感和味道大家可以调整出更适合你的方子，还请大家认真观看，谢谢支持~么么哒~~
低筋面粉 &#160; 130克
蛋黄 &#160; 1个
细砂糖 &#160; 50克
黄油 &#160; 120克
盐 &#160; 1克
香草精 &#160; 1克
0. 首先黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，片中有教隔水加热软化的方法（最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的）。最后曲奇面糊的软硬程度，跟你这个黄油的软化程度有直接关系，如果你的黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦
1. 把盐放进去，配方的量是1g，如果称不了这么小的重量，就随手抓一点进去就差不多了，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发（原因视频有讲）
2. 把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！（原因视频有讲）
3. 接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味
4. 低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失
5. 然后准备一个比较厚的裱花袋（我的是三能的），硅胶，布的都可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代
6. 挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，一般我预热的时候，烤箱是长通的状态，因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间，必须确保烤箱在用之前温度在150度
7. 挤花的方法请看视频，文字没办法描述了，谢谢！
8. 满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层），150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法
9. 曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。如果有做出来，记得交作业哦！
1、最后曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感，如果你的颗粒非常的大，烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒，考虑是否本身砂糖比较粗造成的。2、烘烤曲奇，每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节。3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点在片中的【08：14】请大家认真看看哦！
《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
分类：下午茶，饼，视频菜谱，【视】Tinrry下午茶，港式小吃
作者：Tinrry甜悦
创建时间： 00:48:19
#饼皮 &#160;
鸡蛋 &#160; 3个
无盐黄油 &#160; 10克
牛奶 &#160; 250克
低筋面粉 &#160; 50克
糖粉 &#160; 25克（或细砂糖20克）
玉米淀粉 &#160; 30克
#夹心 &#160;
糖粉 &#160; 20克
芒果 &#160; 适量
动物性淡奶油 &#160; 400克
0. 先看视频
1. 无盐黄油隔水融化
2. 牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
3. 打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
4. 把步骤4的面糊过筛
5. 这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀
6. 确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
7. 准备一个26cm的平底锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅
8. 要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，给点耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成
9. 第一张饼皮同常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的
10. 第二张饼皮之后就会越来越好，饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落
11. 剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮是会融化奶油的，你根本无法操作
12. 将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂，注意技巧，可以看看视频
13. 淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾， 芒果或者其它水果切丁和块备用
14. 班戟：饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块然后根据视频中的包法包芒果班戟
15. 千层饼：准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈，如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型，实在没有，不用也可以啦
16. 遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形
17. 班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切
18. 完成喽，如果有做出来记得交作业哦~
1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至视频中的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的作业。2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了，你试一下就知道我说什么了。3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，急不来的，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。4、千层饼的铺法遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。5、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。
椰蓉吐司面包 Coconut Loaf
分类：面包，吐司，视频菜谱
作者：yanyanfoodtube
创建时间： 16:00:16
描述：关注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟随我们更有趣的美食之旅！！烘焙食谱中我非常喜欢烤面包，没有什么比新鲜出炉的面包味道更好的了。面包里包裹着香甜又好吃的椰蓉馅，非常松软。它不仅仅是个面包更像甜点很多人都喜欢，做一个椰蓉吐司你会发现它的美味。Baking breads is a part of cooking I really love. There’s nothing better than the smell of freshly baked bread. This recipe is a sweet delicious bread that everyone will enjoy. Filled with shredded coconut, soft and moist, it’s more than just a bread. This recipe is a real treat, so bake it and find out for yourself.
#450g吐司模材料 &#160;
高筋面包粉 &#160; 300 g
牛奶 &#160; 135 g (37-40度)
酵母粉 &#160; 1
细砂糖 &#160; 30 g
大鸡蛋 &#160; 1个
黄油 &#160; 30 g 室温软化
盐 &#160; 1/4茶勺
#椰蓉馅料 &#160;
黄油 &#160; 30g
细砂糖 &#160; 30g
椰丝 &#160; 30g
馅料里也可以加一个鸡蛋黄 &#160;
0. 准备食材
1. 将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温牛奶中进行初步酵化，直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋。
2. 将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入牛奶揉成表面比较光滑的面团
3. 然后加入黄油揉到黄油全部吸收进去
4. 继续揉（我用厨师机出膜大约需要10-15分钟）直到面团出膜。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵，冬季或者室温较低的时发酵的时间会长一些，反之会短些。
5. 把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。
6. 等面团发到两倍大用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上擀成大约40X30cm的长方型。
7. 把椰蓉馅料均匀的涂抹在面团上
8. 然后卷起来并把最后的接口处捏紧。
9. 把面团接口朝下用刀一分为二把面团切开
10. 然后编成麻花的形状
11. 两头捏紧返折
12. 放到吐司模里
13. 吐司放到一个密封的空间再放一盆热水进行二次发酵。中途水凉了再换一次热水。
14. 面包在吐司模中发酵快10分满时预热烤箱180度。面包表面刷好全蛋液。
15. 然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度30-35分钟。
1.牛奶要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了，酵母倒入后搅拌一两下就可以不需要搅拌到溶化。2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑，直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。3.在面团发酵时一发一定一定不能发过，否则二发时酵母就没劲儿进行二发了，烤出来的面包会像个馒头。4.因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。5.如果你的吐司模盖了盖子烤的话，那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了，反之需要再烤一小会儿。Rita在LPL解说席上演女仆诱惑，网友：幸好旁边不是王记得！
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担任LPL的解说，在风光的同时也会有很多的压力，解说风格合不合观众胃口，专业不专业，到位不到位都是要注意的，而其中，Rita作为现在LPL女解说的排名，压力可想而知，前面Rita一直被称为没有实力的花瓶。
前面因为老二事件被闹得沸沸扬扬的解说王记得最近又被顶上风口浪尖了，原因是Rita直播曝光王记得在解说比赛时摸自己大腿？emmm····王记得实现了所有LPL男性观众的梦想？
最近有一则视频是关于解说后台的视频，王记得没有忘记调侃Rita“你好我有奔驰战马电竞椅子，可以带你回家吗？”而Rita也当仁不让，立马还击称王记得“好过分”，在解说的时候乘机摸自己大腿，还描述了是在什么时候，如何摸的。王记得当然不承认，王记得问骆歆“你信吗？”，骆歆更是简单大方的回了三个字“我信啊”。而今天Rita上LPL职业赛场的直播，可以说又上热搜了。
今天是BLG的比赛，可以看到男解说是黑执事，而Rita则穿上了黑白女仆装，为什么解说会选择这样的妆容呢，主要还是今天是B站的九周年纪念日，解说穿女仆装也是为了迎合一下这股二次元的气氛。不得不说Rita穿上女仆装好美啊。网友也纷纷表示庆幸：还好王记得不在！
看到这个服装就不得不想起BLG上单古风美男的Cos了，两人也是各有千秋，不过AJ当时直播的时候也是把屏幕前的观众都笑死了，大家觉得AJ和Rita谁才是盛世美颜，你喜欢哪一个呢？其实对于解说，小编还是比较喜欢以前的小悠，那时候化妆也没有这么浓，当然那些解说是真的爱游戏，爱电竞！
不知道大家怎么看呢，欢迎下方多多留言评论，咱们一起讨论哦！
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吕子乔和美嘉解说吃瓜群众有什么特点, 说的太到位了!
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