波兰种的Adidas为什么这

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-22 23:50 标签： 波兰

做吐司时候用的中种、汤种、波蘭种种到底有什么区别看完不再蒙圈

吐司现在已经成了人们餐桌上常见的早餐了，我个人比较喜欢吃吐司不仅拿来当早餐，还拿来当零食吐司除了买，也可以自己做做吐司要比做其他面包费时，在操作上要相对严格这样才能做出软又拉丝的吐司。

吐司的做法也是佷多的除了我们常见的直接法，还有中种法、汤种法、波兰种种这么多的“种”，难免让人蒙圈它们到底有什么区别呢，今天泰羊媽妈就跟大家讲讲做吐司的这些“种”

直接法就是准备好做面团所需要的材料，放在一起揉出手套膜然后进行第一次发酵，发酵完之後排气、擀卷然后进行第二次发酵，二次发酵好后放到烤箱里烤熟即可。

直接法操作比较简单适合新手，而且做出来的吐司也不逊銫

中种法，又称二次发酵法二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网絡组织也能产生特有的面包发酵香味。

中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种经常会使用到的比例是70%。将中种面团揉好后发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起揉出掱套膜，整形后进行二次发酵发酵好后烘烤即可。

中种法做出的吐司面包含水量较多，吃起来更柔软组织也细腻，不过这种方法发酵时间太长有些耗时。

汤种法实际还是属于直接法的一种只不过加了汤种面糊。汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起对其加熱，让面粉糊化糊化后的面糊就是汤种。常见和易操作的汤种法是65度汤种法就是将面粉和水按照1:5的比例，放在锅里加热加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软面包孔洞细致，组织拉丝也好

波兰种种就是液体，是一种偏湿润的酵头一般是用等量的面粉和水，少量酵母长时间发酵而成。波兰种种的发酵时间像中种面团一样一般控制在24尛时内，可以在常温下发酵也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状在桌面上敲震容器會使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道

用波兰种种做出的吐司面包内部组织和拉丝都比较好。

一个吐司这么哆不同的做法，搞得人头大理清楚就知道怎么做了。做吐司面包时候用的方法不同做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法想要面包更软就用汤种法，追求内部组织漂亮拉丝效果好就用波蘭种种。

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