肌鸡肉炖香菇菇怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-08 10:13 标签： 鸡肉炖香菇

1.把鸡腿放到水中浸泡1小时充分泡出残血，然后捞出剔骨再切成小块；干香菇放入温水中泡发，然后去蒂切成小块

2.锅里放入水，把鸡块和冷水一起加热水沸腾后再煮煮2到3分钟，鸡块捞出冲洗干净，锅里水倒掉不用

3.汤锅里放入焯熟的鸡肉香菇，大葱段和姜片调入料酒，注入适量开水水沸腾后，小火加热30分钟

4.另起一锅煮熟面条在香菇和鸡肉炖足30分钟后，调入盐把煮熟的面条放入鸡汤锅里略煮2分钟即可，出锅前撒上香菜和少許葱花

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干香菇提前2小时用温水泡发备用

高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块要想汤和鸡肉的味道更好，一只高品质的老母鸡是最关键的普通的鸡肉出不来那个香味！

冷鍋冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味

然后放入鸡肉翻炒鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可

然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料

加入老抽在翻炒2-3分钟。

然后转入砂锅加入1勺白酒，小火加盖焖煮2-3个小时老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久普通嘚鸡肉估计30-40分钟就可以了。

出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜！

1、干香菇清洗干净后用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用

3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的尛口（表皮较韧剪开利于香味出来）

4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮待煮出大量血沫后迅速出锅。

5、用冷水把鸡块上残留血沫沖洗干净后备用

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块在鸡块上面架香菇和红枣。

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红棗三层摆放后倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜

8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上待鸡肉炖熟后出锅。

1、香菇一定要用幹香菇品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多

2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉发泡水炖汤味道好。

3、干香菇选择大朵的较好发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

4、红枣表皮较韧用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红棗香味出来

5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用水少了炖汤不好。

6、调料只用食盐就好其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加否則会掩盖鸡汤原味。

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