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骑行前早餐的重要性和正确吃法
早餐是一天中最重要的一餐！
相信这个说法你一定不陌生，研究运动的营养学家也同样支持这个说法，无论是想要燃烧脂肪，或提升骑乘表现，上战马前的补充绝对是不可或缺。
针对减重的训练者认為要练完车再吃，长途骑行的单车骑士则是勇於补充自己需要的能量，竞速选手们更是无时无刻在找寻完美的早餐菜单。
到底该吃多少，这个问题应该评估你的骑乘里程数而定，补充的能量应该足够让你的肌肉精力充沛、脑部能够灵活思考，身体的其他部位也必须有足够的营养，让他们的运作火力全开；营养学家说，早餐要根据「时间」与「强度」来调配，吃得到位，避免摄取过多热量，又能骑乘的达到最佳表现。
一、轻松骑
比起长时间出征的骑士，你会吃得少一些，但是不要捨弃早餐，才能降低自己在骑乘后暴食的可能；只要200~300卡路里，补充睡眠时消耗的葡萄糖，就能让你骑得更远；根据调查，这个动作可以将骑乘的耐久度有效提升百分之16,其中包含纤维素的摄取。
纤维素不易为人体吸收，消化较为缓慢的特性，能促进身体燃烧脂肪，建议的早餐菜单為一杯燕麦和半根香蕉，在上车前30~45分钟前使用即可。
二、计时赛
摄取能量的来源相当重要，纤维素是可以吃的，不过有些选手会在赛前摄取过多，反而拖垮自己的骑乘表现。此外，营养师提醒，贝果和土司面包的份量也要控制，自行车选手常常涂花生酱不手软，想从中获得蛋白质，却忽略了花生酱当中，有百分之70的含量都是油脂。
建议早餐的配置为两片白面包佐果酱、配上一罐零脂优格（6盎司）、一根香蕉、及一杯柳橙汁，这份菜单应於赛前两小时完成补充。
三、高强度
一场2~3小时的大战，会比轻松骑的逍遥游或高强度的计时赛，消耗更多碳水化合物；此时可以经过简单的计算，来决定进食的份量，身体体重的磅数，就是你要摄取碳水化合物的公克数（1公斤约等於2.2磅），骑得越卖力，需要的能量也就越多。
在开赛三小时前，补充一碗燕麦、一片吐司佐一汤匙花生酱、一杯优格、一杯柳橙汁，半小时前再加上果胶或运动饮料的补给，和不吃早餐的运动员相比，正确饮食能提升百分之20的表现，对照只在赛间补给的运动员，表现也有百分之10的优势。
学会了吗？那我们上桌吃早餐咯！
责任编辑：郝云飞
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套装现货 谷物大脑+重塑大脑重塑人生 共2册 无麸质、低碳水化合物、高脂肪 才是理想的饮食 重塑你的大脑 经典科普作品 畅销书籍.
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产品名称:重塑你的大脑
是否是套装:否
书名:重塑你的大脑
定价:35.00元
出版社名称:中信出版社
出版时间:2011年11月
作者:[美]约翰&雅顿
译者:黄延峰
书名:重塑你的大脑
ISBN编号:5
套装共2册 总价格：90元&7&1&&&&基本信息&书&&&名:&谷物大脑&图书定价:&45元&作&者:&[美] 戴维&珀尔玛特（David Perlmutter）;[美] 克里斯廷&洛伯格（Kristin Loberg）&出&版&社:&机械工业出版社&出版日期:&&ISBN&号:&1&开&&&本:16开&书&&&名:&重塑大脑，重塑人生&图书定价:&45元&作&者:&(美)诺曼.道伊奇(Norman Doidge)&出&版&社:&机械工业出版社&出版日期:&&ISBN&号:&7&开&&&本:16开&页&&&数:396&版&&&次:1-1&谷物大脑&编辑推荐语美国健康类畅销书！&★出版80周长踞Amazon健康类排行榜**名！&★甫出版，即登上《纽约时报》畅销书榜**名！&★《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周！&★《美国出版周报》畅销书榜连续在榜超40周！&好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法！&● 无麸质饮食法帮助小德获得43连胜、8次大满贯，并坐上了世界**的宝座！&● 美国名模辛迪?克劳馥、好莱坞女星格温妮斯&帕特洛、麦莉&赛勒斯、切尔西&克林顿、NBA明星球员史蒂夫&纳什、台湾*名作家胡因梦、日本*名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法！革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯！&内容提要你的大脑会生病，并非遗传基因早注定， 罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！ 麸质、碳水化合物和糖， 就像&沉默的杀手&， 在你毫无知觉的时候， 已对你的大脑与身体造成**的损害。●含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！ 所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！ ●大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！ 我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！ ●无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！ 从今天起，远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。无论你是老年人还是年轻人，身体的新陈代谢都会彻底改变，新脑细胞也会开始生长！ 除了保护好大脑这个益处之外， 你还可以轻松达成以下目标！ 轻松减重、不易复胖 整日*有活力 睡眠*好 效率和创新能力提高 记忆力*好，头脑*敏锐 甚至性生活*如意！ 通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来观察到病人使用此法后的惊人效果，作者戴维?珀尔马特医学博士告诉你一个席卷欧美、好莱坞和运动界明星都在使用的革命性健康饮食法，并提供了一个详细的四周计划，帮助你改变包括饮食、运动、睡眠在内的日常生活习惯，从而获得灵活的大脑和健康的身体，甚至改写基因、延年益寿！ 作者保证这个方案在以下方面有所帮助 ● 记忆力问题和轻度认知功能损害 ● 集中精神和注意力方面的问题 ● 注意缺陷多动障碍 ● 抑郁症 ● 焦虑以及创伤后应激障碍 ● 情绪障碍 ● 癫痫 ● 失眠 ● 慢性头痛和偏头痛 ● 关节炎等炎症问题和疾病 ● 妥瑞氏症 ● 腹腔不适、麸质过敏等肠道问题 ● 糖尿病 ● 体重超重和肥胖作者简介戴维&珀尔马特（David Perlmutter），医学博士，一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的**。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯&鲍林奖。他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。珀尔马特医学博士已出版的*作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜**名以及Amazon健康类排行榜**名。精彩试读前言 谨防谷物 是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？ &&《黄帝内经》 如果你问你的祖父或者曾祖父，他那个时代的人们有何种死因，那么你可能会听到&年龄到了&这种说法。或者你会听到某人染上了可恶的细菌，患肺结核、霍乱或者痢疾而过早离世的故事。你不会听到患上糖尿病、癌症、心脏病和痴呆症这样的事情。事实上，从20世纪中叶起，&年龄到了&这种说法就不再出现在死亡证明上；取而代之的是，我们将直接死因归因于某种单一的疾病。如今，这种单一的疾病可能是一种持续的慢性退化疾病，并涉及经年累月累积的若干症状和多种并发症。这就是为什么八九十岁的老年人通常不是死于某种特定的小病，而是死于多种并发症，就像是一栋年久失修的老房子，材料风化、生锈，管道和电器陈旧，墙壁开始有不明显的细小裂纹。在房子的自然老化中，你在必要之处修修补补。但是除非你拆掉重建，否则老房子永远不会变新。每次修补都会为你争取更多的时间，但是最终整栋房子必须要完全重建或者到处需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一样，人体也会衰老。先是使人体衰弱的某种疾病缠上身，接着以令人极度痛苦的速度缓慢发展，直到人体最终停止运转。 脑部功能失调尤其如此，其中就包括脑部功能失调症中最令人惧怕的一个&&阿尔茨海默症。阿尔茨海默症是现代医疗中的怪兽，时常见诸报端。如果说有一种健康隐患能让其他老年疾病都黯然失色，那么就是阿尔茨海默症或者其他类型的痴呆症。这些疾病让人无法思考，失去推理的能力，并丧失记忆力。研究显示出人们对这类疾病的忧虑有多严重。2011年，由哈里斯互动调查公司（HarrisInteractive）为大都会人寿基金会（MetLifeFoundation）进行的一项民意调查显示，31%的人对痴呆症的恐惧更胜于对死亡和癌症的恐惧。1而且，这种恐惧不仅仅存在于老年人之中。 人们对于包括阿尔茨海默症在内的一系列大脑退化疾病存在错误的认知：它是在基因之中注定的；随着年龄增长，这是不可避免的结果；如果你已经80岁高龄或年纪更大，那么这是理所当然的事情。 没这么早。 我在此告诉你，你大脑的命运并非由基因决定，也并非不可避免。而且，如果你患有其他类型的脑部功能失调，比如慢性头痛、抑郁、癫痫，或极端喜怒无常，那么罪魁祸首可能并没有编码在你的DNA之中。 罪魁祸首在你所吃的食物之中。 是的，你没有看错：脑功能障碍源于你日常所吃的食物。我会向你证明这一点。我重申一次，因为我知道这听起来有多么荒诞：现代的谷物正在无声无息地摧毁你的大脑。在这里我用&现代&这个词的意思，不仅仅是指已经被反肥胖的人士妖魔化的精制白面粉、面食和大米，还包括许多人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、七谷麦片、口粮、石磨粮食，诸如此类。基本上，我要说的是，我们最钟爱的食物是一个损害我们最宝贵的器官&&大脑的恐怖集团。更甚的是，我会表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深远影响的健康威胁。它们不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速你身体的老化进程。这不是科幻小说，这是记录在案的事实。 我写这本书的目的是提供全面的信息，而且是基于进化理论、现代科学和生理学角度的信息。本书摒弃外行人的教条，并且远离企业的既得利益。这本书提出了一种理解脑部疾病根本原因的新方式，并且提供了一条光明的、充满希望的讯息：你做出的生活选择，可以在很大程度上预防脑部疾病。如果你现在还没想明白，我就明确地说出来了：这并非又是一本讲减肥的书，也不是一本通用型的预防性身体保健指南，这本书是颠覆性的。 在与慢性疾病，尤其是可以通过调节生活方式和习惯来避免的疾病的各种斗争中，我们每天都会听到一点儿新的信息。虽然人们把钱花在了如何保持苗条的信息上，却仍在逐年长胖。如果你不知道这一点，你一定是住在深山老林里。你肯定也很难找到一个不知道2型糖尿病发病率正在上升的人，或者一个对&心脏病是排名第一的杀手，而癌症紧随其后&这一事实一无所知的人。 多吃蔬菜，刷牙，偶尔锻炼一下流流汗，休息充足，不要吸烟，多多开怀大笑&&这些原则是健康常识，而且我们都知道应该将其纳入日常生活，遵照执行。但在涉及保持大脑健康和大脑功能正常运行的时候，我们却往往认为自己无能为力。不知何故，我们就是注定会在盛年出现脑部功能失调，并随着年纪增长而变得年老糊涂；要不然就是我们要凭借优良的基因或者医疗突破才能摆脱这一命运的安排。当然了，我们或许会保持得不错，退休之后仍然思维活跃，仍能完成填字游戏，读书看报，还能去参观博物馆。而且，在脑部功能障碍与特定的生活方式选择之间，也没有像一天吸两包香烟与患肺癌或者吃许多炸薯条与肥胖之间有这样明显、直接的相关性。正如我所说的，我们有一种将脑部疾病与其他归因于不良习惯的疾病区分对待的习惯。我要把生活方式与出现一系列脑部相关问题之间的相关性展示出来，改变这一错误的思维。有一些脑部问题在你还蹒跚学步时就会爆发出来，而另一些则在你垂暮之年才会被确诊。我认为在过去的一个世纪之中我们的饮食转变了，从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由谷物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是以下这些与大脑相关的现代疾病的根源，包括慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD），以及那些很可能预示着严重的认知衰退与具有典型症状的、无法治疗和治愈的、不可逆转的脑部疾病的老年健忘问题。我会向各位揭示谷物此刻在不知不觉中对脑部的直接和深远影响。 大脑对我们所吃的食物颇为敏感，近来这一点在最有声望的医学文献中静悄悄地反复出现。这一信息急待广为人知。因为一个销售被普遍认为是&有营养的&食品的行业在欺骗大众，而且这一情况越演越烈。这也导致像我这样的医生和科学家质疑那些大众认为&健康&的食物。碳水化合物和经过加工的以多不饱和脂肪酸为主要成分的植物油（比如，转基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、红花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁祸首？富含高饱和脂肪酸和胆固醇的饮食实际上对心脏和大脑的健康有利？我们可以真的摆脱与生俱来的基因而改变我们的DNA？已经有不少人认识到，人口中有一小部分人的消化系统对麸质（存在于小麦、大麦和黑麦之中）过敏，但其实每个人的大脑都会对这一成分产生负面反应，这可能吗？ 随着我的病人病情恶化，证据确凿的研究结果浮出了水面。这些问题让我十分不安。作为一名执业的神经科医生，面对寻求退行性脑部问题症结所在的病人，以及有丧失脑部功能病人的家庭，我必须弄清楚这一切。或许，这是因为我不仅仅是一名经过专业认证的神经科医生，我还是美国营养学院（AmericanCollegeofNutrition）的成员，美国国内唯一一名兼有这两种资格证书的医生。我也是美国整合医疗学会（AmericanBoardofIntegrativeandHolisticMedicine）的发起人和成员。这使我能够从一个独一无二的角度审视饮食和大脑功能之间的相关性。包括在这一新学科确立之前受过数年教育的医生在内，大多数人都没有很好地理解这一点。现在我们留意到了，是时候像我这样的人&&从实验室的显微镜后和临床检查室走出来了，并且直言不讳，敲响警钟。说到底，这方面的统计数据十分惊人。 首先，糖尿病和脑血管病是美国国内治疗费用最昂贵和最致命的疾病，而它们在很大程度上可以预防，并且两者之间有密切的相关性：糖尿病人患阿尔茨海默症的风险会增大一倍。事实上，如果这本书表明了一件事情，那么就是许多与脑部相关的疾病具有共性。糖尿病和痴呆症似乎毫无关联，麸质过敏和抑郁也是如此，但是我会向各位展示潜在的脑功能障碍与极少被大众归咎于大脑的那些疾病之间的紧密联系。我还会指出千差万别的脑部功能失调之间的惊人关联，比如帕金森病和一种暴力行为倾向的根本原因都是几种脑部疾病。 普遍认为加工过的食品和精制的碳水化合物是肥胖和所谓的食物过敏的原因，然而，没有人解释过谷物和其他成分与大脑健康和DNA之间的关系。简单明了地说，我们的基因不仅仅决定了我们如何消化食物，更重要的是还决定了我们对吃下的食物产生什么样的反应。现代社会中，在大脑健康水平终极下滑方面规模最大并且影响最深远的事件，就是将小麦引入人类的饮食。我们新石器时代的祖先极少吃谷物，如今我们称之为小麦的东西与我们的祖先偶尔吃的野生单粒小麦之间的相似之处寥寥无几。随着现代杂交和基因改良技术的发展，美国人平均每年消耗掉的133磅小麦，相比狩猎采集时代的人类偶然发现的小麦，在基因、结构或者化学组成上几乎没有相同之处。问题就在于此，我们用自身基因尚未做好准备的食物成分给自己的生理机能带来了越来越多的挑战。 在此郑重声明，这不是一本关于乳糜泻（即一种罕见的自身免疫性紊乱，这种疾病与麸质有关，不过只是对一小部分人有影响）的书。如果你认为这本书不适用于你的原因是：你还没有被确诊有任何疾病及紊乱的问题，或者据你所知，你对麸质不过敏，那么我恳求你，继续读下去。这本书适用于所有的人。我将麸质称为&悄无声息的病菌&，它能够在不知不觉中产生持久的损害。 我们现在明白了，除了热量、脂肪、蛋白质和微量元素之外，食物还是一个强大的遗传表达调节器，这意味着它可以改变我们的DNA，可以让我们的DNA变得更好或者更糟。事实上，食物不仅仅是热量、蛋白质和脂肪的来源，还调节许多基因的表达。我们从这个角度了解食用小麦带来的破坏性后果的道路才刚刚开始。 我们大多数人认为，当疾病出现时我们可以去找医生看病，并期待医生用最新和最好的药快速治好我们。这种便捷的想法促使医生采用以疾病为中心的处理方法，使医生扮演了药物提供者的角色。可悲的是，这种做法有两点不妥之处：第一，这种处理方法的侧重点是疾病，而非健康；第二，治疗本身往往会&&&&&&重塑大脑重塑人生&&编辑推荐语奥利弗&萨克斯之后*会讲故事的科学作家。 神经可塑性领域不可取代的经典科普作品。 讲述该领域科学家及患者有趣迷人的奇迹故事。 台湾*名脑科学专家洪兰翻译导读。 《重塑大脑重塑人生》是讲述神经可塑性的经典科普书，作者诺曼&道伊奇以其精湛的叙述技巧，将曲折的真人真事与科学知识融为一炉，浑然一体，既提供了知识和趣味，又传达了意志和感动。书中的人和事充满了矛盾与挣扎，杂糅了科学与奇迹，融合了希望与局限，让你深刻意识到自己脑壳中这几斤重的东西的微小变化和自己的性格、情绪、行为的深刻关系。内容提要脑是一个有机体，可以改变它自己的结构和功能 ，只要还活着，年纪再大仍能不断改变。&神经可塑 性&是近期神经科学*大的突破，这个革命性的发现 ，推翻了几百年来认定&大脑在成年后不能改变&的 看法。神经细胞可以重新生长、产生新联结的现象， 不但给心智有缺陷的人带来希望，也给过去认为不可 治疗的大脑伤害带来复原的机会，而且还让我们看到 健康大脑拥有的惊人适应力。《重塑大脑重塑人生》包含多个被认为无可救药 的病人身上发生的奇迹故事： 天生只有半边大脑的米歇尔，重新组织她的脑， 可以像正常人一样工作； 被认为是智障的杨通过大脑的训练，现在能够治 疗其他像她一样的人； 平衡感被药物破坏的切尔茨，因为一顶奇怪的& 帽子&，找回了平衡能力； 盲人可以看见，智商可以提升，年老的大脑变年 轻，痛苦的幻肢不痛了； 中风病人恢复了原有的身体功能，脑性麻痹的孩 子学会*优雅地走路； 忧郁和焦虑消失了，不良的性偏好改善了，困扰 一辈子的个性也转变了。道伊奇医生带我们进入一个奇妙的世界，让我们 发现： 科学家可以发明仪器解读人们的想法； 瘫痪者可以通过思想控制计算机鼠标； 思想可以开启或关闭我们的基因，改变大脑的结 构； 任何人（包括老年人）都可以通过大脑训练增进 认知和知觉能力； 用想象的方式，可以使自己变成一个运动员或是 钢琴家。通过阅读诺曼&道伊奇的这本《重塑大脑重塑人 生》，你将*了解爱与性的吸引、品位、文化和教育 背后的运作模式。当下的每个经验都在改变你大脑中 的联结，而这次阅读将会永远改变你对人的潜能和人 性的看法。作者简介洪兰，台湾*名教育家，加州大学河滨分校实验心理学博士，脑科学家。台湾首位认知神经科学研究所所长，台湾&教育部&终身学习推展委员会委员。 洪兰撰写教育类杂志专栏，其教育理念与方法红遍宝岛二十年，出版*作一直为台湾家教类畅销书，曾获选金石堂书店年度出版风云人物。此外，还译介了心理学、生命科学等领域的书籍四十余本。 诺曼&道伊奇（NormanDoidge），医学博士，精神科医生、心理分析师，哥伦比亚大学心理分析训练和研究中心教授和研究员，多伦多大学精神医学系教授。在专业领域之外，他是一位畅销书作家、评论家和诗人。他曾4次获得加拿大国家杂志写作金奖（Canada'sNationalMagazineGoldAward）。&精彩试读梅策尼希第一次窥视到成人大脑的可塑性是很偶 然的。1968 年完成博士学位后，他去威斯康星大学麦迪逊桥校区 跟伍尔西 (Clinton Woolsey)做博士后研究，伍尔西是潘菲尔 的同学。伍尔西 请梅策尼希指导两位神经外科医生保罗(Ron Paul)医 生和古德曼 (Herbert Goodman)。他们3个人决定看一下假如手 的一条周边神经 剪断了，然后又开始长时，大脑会是什么情形。读者需要知道我们的神经系统分成两个部分：一 部分是中央神 经系统(大脑和脊髓)，这是整个神经系统的司令部， 发号施令及控 制的中心，当时人们以为这个部分是没有可塑性的； 另一部分是周 边神经系统，它把信息从感觉器官的受体送到脊髓和 大脑，也把信 息从大脑和脊髓送达肌肉和器官。人们很早就知道周 边神经系统有 可塑性，假如你不小心切断了手的神经，它会再长出 来。每一个神经元有三个部分。树突(dendrite)是长 得像树枝一样 的神经分支，它接收别的神经元送过来的信息。这些 树突都连到细 胞体(cell body)上，细胞体中有DNA，它维持这个细 胞的生命。最后一部分是轴突(axon)，它像个电缆一样，送出信 息。轴突有各 种长度(从大脑中的微电子显微镜才看得到的长度， 到6英尺长的 从脑通到脚的长度)。很多人把轴突比喻成电缆是因 为它们会输送电 流，速度都很快(每小时2～200英里)，把信息送到邻 近神经元的 树突上。神经元可以接收两种信号：使它兴奋的和使它抑 制的。假如 一个神经元接收到足够的兴奋信号，它会送出它自己 的信号。当它 接收到足够的抑制信号，就比较不可能发射或送出任 何信号。轴突 并没有真正接触到邻近神经元的树突，它们中间有一 个很小的缝 隙，叫作突触(synapse)。一旦电流信号到达轴突终 点时，它会引起 一种神经传导物质释放到突触，这个化学信使飘浮过 突触，到达邻 近神经元的树突，使它兴奋或抑制。当我们说这个神 经元重新设定 (rewire)它自己时，我们指的是突触的改变，即加强 、增加神经元之 间的联结或减弱、减少这些联结。梅策尼希、保罗和古德曼想要探索一个大家都知 道但都不知其 所以然的中央和周边神经系统的互动情形。当一个大 的周边神经(有 许多轴突)被剪断时，有的时候，在重新长出来的过 程中，神经元的 轴突会交叉。当轴突依附到错的神经元时，这个人会 感觉到错误的 功能区域，即明明碰触的是食指，病人却感觉是拇指 。科学家对这 个现象的解释是在重新成长的过程中，神经被&洗牌 &弄错了，把 食指的信息送到大脑地图中大拇指的地方去了。当时，科学家对大脑和神经系统模式的认知是身 体皮肤的每一 点都有神经，它把信息送到大脑地图某一个特定的点 ，这个点是一 出生就已固定的，所以大拇指的神经永远是直接把信 息传到大脑感 觉地图大拇指的那一点上。梅策尼希他们接受&点对 点&的大脑地 图模式，很天真地去记录周边神经重新洗牌后大脑内 部会怎么样。他们很仔细地用微电极找出好几只青春期猴子的 手部大脑地图， 把连接到手的周边神经剪断，然后立刻把断面缝得很 接近，但是没 有真正密合，希望这条神经的许多轴突在神经重新生 长时，会交错 连接。7个月后，他们重新绘制这些猴子的大脑地图 ，以为会看到非 常杂乱的大脑地图，想不到新地图几乎完全正常，没 有像他们想象 的碰触食指会引起大脑地图中大拇指部位的活化。&我们看到的事情，&梅策尼希说，&太令人震 惊了，我完全不理 解。&它在大脑中仍是体内体外一对一呼应的排列， 好像大脑把交叉 的神经信号又重新整理回来了。P61-63&&&套装共2册 总价格：90元&7&1&&&&基本信息&书&&&名:&谷物大脑&图书定价:&45元&作&者:&[美] 戴维&珀尔玛特（David Perlmutter）;[美] 克里斯廷&洛伯格（Kristin Loberg）&出&版&社:&机械工业出版社&出版日期:&&ISBN&号:&1&开&&&本:16开&书&&&名:&重塑大脑，重塑人生&图书定价:&45元&作&者:&(美)诺曼.道伊奇(Norman Doidge)&出&版&社:&机械工业出版社&出版日期:&&ISBN&号:&7&开&&&本:16开&页&&&数:396&版&&&次:1-1&谷物大脑&编辑推荐语美国健康类畅销书！&★出版80周长踞Amazon健康类排行榜**名！&★甫出版，即登上《纽约时报》畅销书榜**名！&★《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周！&★《美国出版周报》畅销书榜连续在榜超40周！&好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法！&● 无麸质饮食法帮助小德获得43连胜、8次大满贯，并坐上了世界**的宝座！&● 美国名模辛迪?克劳馥、好莱坞女星格温妮斯&帕特洛、麦莉&赛勒斯、切尔西&克林顿、NBA明星球员史蒂夫&纳什、台湾*名作家胡因梦、日本*名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法！革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯！&内容提要你的大脑会生病，并非遗传基因早注定， 罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！ 麸质、碳水化合物和糖， 就像&沉默的杀手&， 在你毫无知觉的时候， 已对你的大脑与身体造成**的损害。●含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！ 所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！ ●大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！ 我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！ ●无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！ 从今天起，远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。无论你是老年人还是年轻人，身体的新陈代谢都会彻底改变，新脑细胞也会开始生长！ 除了保护好大脑这个益处之外， 你还可以轻松达成以下目标！ 轻松减重、不易复胖 整日*有活力 睡眠*好 效率和创新能力提高 记忆力*好，头脑*敏锐 甚至性生活*如意！ 通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来观察到病人使用此法后的惊人效果，作者戴维?珀尔马特医学博士告诉你一个席卷欧美、好莱坞和运动界明星都在使用的革命性健康饮食法，并提供了一个详细的四周计划，帮助你改变包括饮食、运动、睡眠在内的日常生活习惯，从而获得灵活的大脑和健康的身体，甚至改写基因、延年益寿！ 作者保证这个方案在以下方面有所帮助 ● 记忆力问题和轻度认知功能损害 ● 集中精神和注意力方面的问题 ● 注意缺陷多动障碍 ● 抑郁症 ● 焦虑以及创伤后应激障碍 ● 情绪障碍 ● 癫痫 ● 失眠 ● 慢性头痛和偏头痛 ● 关节炎等炎症问题和疾病 ● 妥瑞氏症 ● 腹腔不适、麸质过敏等肠道问题 ● 糖尿病 ● 体重超重和肥胖作者简介戴维&珀尔马特（David Perlmutter），医学博士，一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的**。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯&鲍林奖。他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。珀尔马特医学博士已出版的*作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜**名以及Amazon健康类排行榜**名。精彩试读前言 谨防谷物 是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？ &&《黄帝内经》 如果你问你的祖父或者曾祖父，他那个时代的人们有何种死因，那么你可能会听到&年龄到了&这种说法。或者你会听到某人染上了可恶的细菌，患肺结核、霍乱或者痢疾而过早离世的故事。你不会听到患上糖尿病、癌症、心脏病和痴呆症这样的事情。事实上，从20世纪中叶起，&年龄到了&这种说法就不再出现在死亡证明上；取而代之的是，我们将直接死因归因于某种单一的疾病。如今，这种单一的疾病可能是一种持续的慢性退化疾病，并涉及经年累月累积的若干症状和多种并发症。这就是为什么八九十岁的老年人通常不是死于某种特定的小病，而是死于多种并发症，就像是一栋年久失修的老房子，材料风化、生锈，管道和电器陈旧，墙壁开始有不明显的细小裂纹。在房子的自然老化中，你在必要之处修修补补。但是除非你拆掉重建，否则老房子永远不会变新。每次修补都会为你争取更多的时间，但是最终整栋房子必须要完全重建或者到处需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一样，人体也会衰老。先是使人体衰弱的某种疾病缠上身，接着以令人极度痛苦的速度缓慢发展，直到人体最终停止运转。 脑部功能失调尤其如此，其中就包括脑部功能失调症中最令人惧怕的一个&&阿尔茨海默症。阿尔茨海默症是现代医疗中的怪兽，时常见诸报端。如果说有一种健康隐患能让其他老年疾病都黯然失色，那么就是阿尔茨海默症或者其他类型的痴呆症。这些疾病让人无法思考，失去推理的能力，并丧失记忆力。研究显示出人们对这类疾病的忧虑有多严重。2011年，由哈里斯互动调查公司（HarrisInteractive）为大都会人寿基金会（MetLifeFoundation）进行的一项民意调查显示，31%的人对痴呆症的恐惧更胜于对死亡和癌症的恐惧。1而且，这种恐惧不仅仅存在于老年人之中。 人们对于包括阿尔茨海默症在内的一系列大脑退化疾病存在错误的认知：它是在基因之中注定的；随着年龄增长，这是不可避免的结果；如果你已经80岁高龄或年纪更大，那么这是理所当然的事情。 没这么早。 我在此告诉你，你大脑的命运并非由基因决定，也并非不可避免。而且，如果你患有其他类型的脑部功能失调，比如慢性头痛、抑郁、癫痫，或极端喜怒无常，那么罪魁祸首可能并没有编码在你的DNA之中。 罪魁祸首在你所吃的食物之中。 是的，你没有看错：脑功能障碍源于你日常所吃的食物。我会向你证明这一点。我重申一次，因为我知道这听起来有多么荒诞：现代的谷物正在无声无息地摧毁你的大脑。在这里我用&现代&这个词的意思，不仅仅是指已经被反肥胖的人士妖魔化的精制白面粉、面食和大米，还包括许多人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、七谷麦片、口粮、石磨粮食，诸如此类。基本上，我要说的是，我们最钟爱的食物是一个损害我们最宝贵的器官&&大脑的恐怖集团。更甚的是，我会表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深远影响的健康威胁。它们不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速你身体的老化进程。这不是科幻小说，这是记录在案的事实。 我写这本书的目的是提供全面的信息，而且是基于进化理论、现代科学和生理学角度的信息。本书摒弃外行人的教条，并且远离企业的既得利益。这本书提出了一种理解脑部疾病根本原因的新方式，并且提供了一条光明的、充满希望的讯息：你做出的生活选择，可以在很大程度上预防脑部疾病。如果你现在还没想明白，我就明确地说出来了：这并非又是一本讲减肥的书，也不是一本通用型的预防性身体保健指南，这本书是颠覆性的。 在与慢性疾病，尤其是可以通过调节生活方式和习惯来避免的疾病的各种斗争中，我们每天都会听到一点儿新的信息。虽然人们把钱花在了如何保持苗条的信息上，却仍在逐年长胖。如果你不知道这一点，你一定是住在深山老林里。你肯定也很难找到一个不知道2型糖尿病发病率正在上升的人，或者一个对&心脏病是排名第一的杀手，而癌症紧随其后&这一事实一无所知的人。 多吃蔬菜，刷牙，偶尔锻炼一下流流汗，休息充足，不要吸烟，多多开怀大笑&&这些原则是健康常识，而且我们都知道应该将其纳入日常生活，遵照执行。但在涉及保持大脑健康和大脑功能正常运行的时候，我们却往往认为自己无能为力。不知何故，我们就是注定会在盛年出现脑部功能失调，并随着年纪增长而变得年老糊涂；要不然就是我们要凭借优良的基因或者医疗突破才能摆脱这一命运的安排。当然了，我们或许会保持得不错，退休之后仍然思维活跃，仍能完成填字游戏，读书看报，还能去参观博物馆。而且，在脑部功能障碍与特定的生活方式选择之间，也没有像一天吸两包香烟与患肺癌或者吃许多炸薯条与肥胖之间有这样明显、直接的相关性。正如我所说的，我们有一种将脑部疾病与其他归因于不良习惯的疾病区分对待的习惯。我要把生活方式与出现一系列脑部相关问题之间的相关性展示出来，改变这一错误的思维。有一些脑部问题在你还蹒跚学步时就会爆发出来，而另一些则在你垂暮之年才会被确诊。我认为在过去的一个世纪之中我们的饮食转变了，从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由谷物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是以下这些与大脑相关的现代疾病的根源，包括慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD），以及那些很可能预示着严重的认知衰退与具有典型症状的、无法治疗和治愈的、不可逆转的脑部疾病的老年健忘问题。我会向各位揭示谷物此刻在不知不觉中对脑部的直接和深远影响。 大脑对我们所吃的食物颇为敏感，近来这一点在最有声望的医学文献中静悄悄地反复出现。这一信息急待广为人知。因为一个销售被普遍认为是&有营养的&食品的行业在欺骗大众，而且这一情况越演越烈。这也导致像我这样的医生和科学家质疑那些大众认为&健康&的食物。碳水化合物和经过加工的以多不饱和脂肪酸为主要成分的植物油（比如，转基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、红花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁祸首？富含高饱和脂肪酸和胆固醇的饮食实际上对心脏和大脑的健康有利？我们可以真的摆脱与生俱来的基因而改变我们的DNA？已经有不少人认识到，人口中有一小部分人的消化系统对麸质（存在于小麦、大麦和黑麦之中）过敏，但其实每个人的大脑都会对这一成分产生负面反应，这可能吗？ 随着我的病人病情恶化，证据确凿的研究结果浮出了水面。这些问题让我十分不安。作为一名执业的神经科医生，面对寻求退行性脑部问题症结所在的病人，以及有丧失脑部功能病人的家庭，我必须弄清楚这一切。或许，这是因为我不仅仅是一名经过专业认证的神经科医生，我还是美国营养学院（AmericanCollegeofNutrition）的成员，美国国内唯一一名兼有这两种资格证书的医生。我也是美国整合医疗学会（AmericanBoardofIntegrativeandHolisticMedicine）的发起人和成员。这使我能够从一个独一无二的角度审视饮食和大脑功能之间的相关性。包括在这一新学科确立之前受过数年教育的医生在内，大多数人都没有很好地理解这一点。现在我们留意到了，是时候像我这样的人&&从实验室的显微镜后和临床检查室走出来了，并且直言不讳，敲响警钟。说到底，这方面的统计数据十分惊人。 首先，糖尿病和脑血管病是美国国内治疗费用最昂贵和最致命的疾病，而它们在很大程度上可以预防，并且两者之间有密切的相关性：糖尿病人患阿尔茨海默症的风险会增大一倍。事实上，如果这本书表明了一件事情，那么就是许多与脑部相关的疾病具有共性。糖尿病和痴呆症似乎毫无关联，麸质过敏和抑郁也是如此，但是我会向各位展示潜在的脑功能障碍与极少被大众归咎于大脑的那些疾病之间的紧密联系。我还会指出千差万别的脑部功能失调之间的惊人关联，比如帕金森病和一种暴力行为倾向的根本原因都是几种脑部疾病。 普遍认为加工过的食品和精制的碳水化合物是肥胖和所谓的食物过敏的原因，然而，没有人解释过谷物和其他成分与大脑健康和DNA之间的关系。简单明了地说，我们的基因不仅仅决定了我们如何消化食物，更重要的是还决定了我们对吃下的食物产生什么样的反应。现代社会中，在大脑健康水平终极下滑方面规模最大并且影响最深远的事件，就是将小麦引入人类的饮食。我们新石器时代的祖先极少吃谷物，如今我们称之为小麦的东西与我们的祖先偶尔吃的野生单粒小麦之间的相似之处寥寥无几。随着现代杂交和基因改良技术的发展，美国人平均每年消耗掉的133磅小麦，相比狩猎采集时代的人类偶然发现的小麦，在基因、结构或者化学组成上几乎没有相同之处。问题就在于此，我们用自身基因尚未做好准备的食物成分给自己的生理机能带来了越来越多的挑战。 在此郑重声明，这不是一本关于乳糜泻（即一种罕见的自身免疫性紊乱，这种疾病与麸质有关，不过只是对一小部分人有影响）的书。如果你认为这本书不适用于你的原因是：你还没有被确诊有任何疾病及紊乱的问题，或者据你所知，你对麸质不过敏，那么我恳求你，继续读下去。这本书适用于所有的人。我将麸质称为&悄无声息的病菌&，它能够在不知不觉中产生持久的损害。 我们现在明白了，除了热量、脂肪、蛋白质和微量元素之外，食物还是一个强大的遗传表达调节器，这意味着它可以改变我们的DNA，可以让我们的DNA变得更好或者更糟。事实上，食物不仅仅是热量、蛋白质和脂肪的来源，还调节许多基因的表达。我们从这个角度了解食用小麦带来的破坏性后果的道路才刚刚开始。 我们大多数人认为，当疾病出现时我们可以去找医生看病，并期待医生用最新和最好的药快速治好我们。这种便捷的想法促使医生采用以疾病为中心的处理方法，使医生扮演了药物提供者的角色。可悲的是，这种做法有两点不妥之处：第一，这种处理方法的侧重点是疾病，而非健康；第二，治疗本身往往会&&&&&&重塑大脑重塑人生&&编辑推荐语奥利弗&萨克斯之后*会讲故事的科学作家。 神经可塑性领域不可取代的经典科普作品。 讲述该领域科学家及患者有趣迷人的奇迹故事。 台湾*名脑科学专家洪兰翻译导读。 《重塑大脑重塑人生》是讲述神经可塑性的经典科普书，作者诺曼&道伊奇以其精湛的叙述技巧，将曲折的真人真事与科学知识融为一炉，浑然一体，既提供了知识和趣味，又传达了意志和感动。书中的人和事充满了矛盾与挣扎，杂糅了科学与奇迹，融合了希望与局限，让你深刻意识到自己脑壳中这几斤重的东西的微小变化和自己的性格、情绪、行为的深刻关系。内容提要脑是一个有机体，可以改变它自己的结构和功能 ，只要还活着，年纪再大仍能不断改变。&神经可塑 性&是近期神经科学*大的突破，这个革命性的发现 ，推翻了几百年来认定&大脑在成年后不能改变&的 看法。神经细胞可以重新生长、产生新联结的现象， 不但给心智有缺陷的人带来希望，也给过去认为不可 治疗的大脑伤害带来复原的机会，而且还让我们看到 健康大脑拥有的惊人适应力。《重塑大脑重塑人生》包含多个被认为无可救药 的病人身上发生的奇迹故事： 天生只有半边大脑的米歇尔，重新组织她的脑， 可以像正常人一样工作； 被认为是智障的杨通过大脑的训练，现在能够治 疗其他像她一样的人； 平衡感被药物破坏的切尔茨，因为一顶奇怪的& 帽子&，找回了平衡能力； 盲人可以看见，智商可以提升，年老的大脑变年 轻，痛苦的幻肢不痛了； 中风病人恢复了原有的身体功能，脑性麻痹的孩 子学会*优雅地走路； 忧郁和焦虑消失了，不良的性偏好改善了，困扰 一辈子的个性也转变了。道伊奇医生带我们进入一个奇妙的世界，让我们 发现： 科学家可以发明仪器解读人们的想法； 瘫痪者可以通过思想控制计算机鼠标； 思想可以开启或关闭我们的基因，改变大脑的结 构； 任何人（包括老年人）都可以通过大脑训练增进 认知和知觉能力； 用想象的方式，可以使自己变成一个运动员或是 钢琴家。通过阅读诺曼&道伊奇的这本《重塑大脑重塑人 生》，你将*了解爱与性的吸引、品位、文化和教育 背后的运作模式。当下的每个经验都在改变你大脑中 的联结，而这次阅读将会永远改变你对人的潜能和人 性的看法。作者简介洪兰，台湾*名教育家，加州大学河滨分校实验心理学博士，脑科学家。台湾首位认知神经科学研究所所长，台湾&教育部&终身学习推展委员会委员。 洪兰撰写教育类杂志专栏，其教育理念与方法红遍宝岛二十年，出版*作一直为台湾家教类畅销书，曾获选金石堂书店年度出版风云人物。此外，还译介了心理学、生命科学等领域的书籍四十余本。 诺曼&道伊奇（NormanDoidge），医学博士，精神科医生、心理分析师，哥伦比亚大学心理分析训练和研究中心教授和研究员，多伦多大学精神医学系教授。在专业领域之外，他是一位畅销书作家、评论家和诗人。他曾4次获得加拿大国家杂志写作金奖（Canada'sNationalMagazineGoldAward）。&精彩试读梅策尼希第一次窥视到成人大脑的可塑性是很偶 然的。1968 年完成博士学位后，他去威斯康星大学麦迪逊桥校区 跟伍尔西 (Clinton Woolsey)做博士后研究，伍尔西是潘菲尔 的同学。伍尔西 请梅策尼希指导两位神经外科医生保罗(Ron Paul)医 生和古德曼 (Herbert Goodman)。他们3个人决定看一下假如手 的一条周边神经 剪断了，然后又开始长时，大脑会是什么情形。读者需要知道我们的神经系统分成两个部分：一 部分是中央神 经系统(大脑和脊髓)，这是整个神经系统的司令部， 发号施令及控 制的中心，当时人们以为这个部分是没有可塑性的； 另一部分是周 边神经系统，它把信息从感觉器官的受体送到脊髓和 大脑，也把信 息从大脑和脊髓送达肌肉和器官。人们很早就知道周 边神经系统有 可塑性，假如你不小心切断了手的神经，它会再长出 来。每一个神经元有三个部分。树突(dendrite)是长 得像树枝一样 的神经分支，它接收别的神经元送过来的信息。这些 树突都连到细 胞体(cell body)上，细胞体中有DNA，它维持这个细 胞的生命。最后一部分是轴突(axon)，它像个电缆一样，送出信 息。轴突有各 种长度(从大脑中的微电子显微镜才看得到的长度， 到6英尺长的 从脑通到脚的长度)。很多人把轴突比喻成电缆是因 为它们会输送电 流，速度都很快(每小时2～200英里)，把信息送到邻 近神经元的 树突上。神经元可以接收两种信号：使它兴奋的和使它抑 制的。假如 一个神经元接收到足够的兴奋信号，它会送出它自己 的信号。当它 接收到足够的抑制信号，就比较不可能发射或送出任 何信号。轴突 并没有真正接触到邻近神经元的树突，它们中间有一 个很小的缝 隙，叫作突触(synapse)。一旦电流信号到达轴突终 点时，它会引起 一种神经传导物质释放到突触，这个化学信使飘浮过 突触，到达邻 近神经元的树突，使它兴奋或抑制。当我们说这个神 经元重新设定 (rewire)它自己时，我们指的是突触的改变，即加强 、增加神经元之 间的联结或减弱、减少这些联结。梅策尼希、保罗和古德曼想要探索一个大家都知 道但都不知其 所以然的中央和周边神经系统的互动情形。当一个大 的周边神经(有 许多轴突)被剪断时，有的时候，在重新长出来的过 程中，神经元的 轴突会交叉。当轴突依附到错的神经元时，这个人会 感觉到错误的 功能区域，即明明碰触的是食指，病人却感觉是拇指 。科学家对这 个现象的解释是在重新成长的过程中，神经被&洗牌 &弄错了，把 食指的信息送到大脑地图中大拇指的地方去了。当时，科学家对大脑和神经系统模式的认知是身 体皮肤的每一 点都有神经，它把信息送到大脑地图某一个特定的点 ，这个点是一 出生就已固定的，所以大拇指的神经永远是直接把信 息传到大脑感 觉地图大拇指的那一点上。梅策尼希他们接受&点对 点&的大脑地 图模式，很天真地去记录周边神经重新洗牌后大脑内 部会怎么样。他们很仔细地用微电极找出好几只青春期猴子的 手部大脑地图， 把连接到手的周边神经剪断，然后立刻把断面缝得很 接近，但是没 有真正密合，希望这条神经的许多轴突在神经重新生 长时，会交错 连接。7个月后，他们重新绘制这些猴子的大脑地图 ，以为会看到非 常杂乱的大脑地图，想不到新地图几乎完全正常，没 有像他们想象 的碰触食指会引起大脑地图中大拇指部位的活化。&我们看到的事情，&梅策尼希说，&太令人震 惊了，我完全不理 解。&它在大脑中仍是体内体外一对一呼应的排列， 好像大脑把交叉 的神经信号又重新整理回来了。P61-63&&&
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