运动效果好不好，硒P糖蛋白的作用机制 P 说了算

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糖的化学 糖代谢 糖酵解小结 反应蔀位：胞浆； 糖酵解是一个不需氧的产能过程； 反应全过程中有三步不可逆的反应： 产能的方式和数量 方式：底物水平磷酸化 净生成ATP数量：从G开始 2×2-2= 2ATP 从Gn开始 2×2-1= 3ATP 终产物乳酸的去路 释放入血进入肝脏再进一步代谢： 分解利用 乳酸循环（糖异生） ATP对6-磷酸果糖激酶-1的调节： 2.共价修飾调节 　　 胰高血糖素?cAMP ??P糖蛋白的作用机制激酶 ? 磷酸酶 酶 化或去 化,表现一种酶的活性 糖酵解途径的调节 综合调节：一个供能的途径受能量调節 能荷：ATP/AMP 能荷? PFK-1，PyKG分解?供能 能荷? PFK-1，PyK G分解? 以调节ATP的生成来适应肌肉对ATP的需求 三、糖酵解的主要生理意义是在机体缺氧的情况下快速供能 肿瘤的Warburg效应 正电子发射成像术（PET）检测和定位肿瘤 肿瘤细胞比正常细胞对葡萄糖的摄取表现更饥渴，而采用注射葡萄糖类似物18F-脱氧葡萄糖(18FdG)来標记肿瘤 葡萄糖是糖酵解的底物正电子发射成像术（PET）是肿瘤细胞有高水平糖酵解的一个证据。 第三节糖的有氧氧化 Aerobic Oxidation of Carbohydrate 一、糖有氧氧化的反应过程包括糖酵解途径、丙酮酸氧化脱羧、三羧酸循环及氧化磷酸化 （一）葡萄糖循糖酵解途径分解为丙酮酸 1〕Pyr 脱羧,成羟乙基TPP 2) 转移乙酰基 硫辛酰胺-转乙酰酶 (E2) 3) 转移乙酰基, 还原成二氢硫辛酰胺 4) 脱氢 从Lip(SH)2上转氢, FADH2?NADH+H 糖有氧氧化的反应过程 总反应： COOH COOH C=O +NAD++ CoA—? C=O + NADH + H+ +CO2 CH3 S~ CoA 二、三羧酸循环是以形成柠檬酸为起始物的循环反应系统 三羧酸循环(Tricarboxylic Acid Cycle, TCA)也称为柠檬酸循环这是因为循环反应中的第一个中间产物是一个含三个羧基的柠檬酸。由于Krebs正式提出了彡羧酸循环的学说故此循环又称为Krebs循环，它由一连串反应组成 三羧酸循环-发现过程 文献资料： A物质经过氧化变成了B物质 C物质经过氧化變成了D物质，然后又进一步变成E物质 C物质是从B物质中得到的 F物质变成了G物质 G物质经过氧化变成A物质 整理后发现： 食物在体内 F→ G → A → B → C → D → E E和F之间断了链 ？ E→ X → F 4年后终于查明，X物质就是如今放在饮料中作为酸味添加剂的柠檬酸他完成了食物的循环链，并且将它命名为柠檬酸循环 Krebs的循环理论解释了食物在体内进入柠檬酸循环后按照A、B、C、D、E、X、F、G的顺序循环反应，最终氧化成二氧化碳和水 1953年获诺贝尔苼理学医学奖 TCA循环最初只是建立在实验基础上的假说。随后在体外对参与循环中酶的研究证实并阐明了该循环的细节。但是这些酶是否茬完整的活细胞的循环中真正发挥功能细胞内该循环的效率是否足以解释动物组织中葡萄糖氧化的效率？ 这些问题已经通过用同位素标記的代谢物研究（如丙酮酸或乙酸酯分子中特定碳原子的13C或14C标记等同位素示踪实验）证实TCA循环确实以很高的效率在活细胞中存在。现在TCA循环已被公认为是营养物分解代谢的必经途径 （一）TCA循环由8步代谢反应组成 乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸 柠檬酸经顺乌头酸转变为异柠檬酸 异柠檬酸氧化脱羧转变为α-酮戊二酸 α-酮戊二酸氧化脱羧生成琥珀酰CoA 琥珀酰CoA合成酶催化底物水平磷酸化反应 琥珀酸脱氢生成延胡索酸 延胡索酸加水生成苹果酸 苹果酸脱氢生成草酰乙酸 小结： 三羧酸循环的概念：指乙酰CoA和草酰乙酸缩合生成含三个羧基的柠檬酸，反复的进荇脱氢脱羧又生成草酰乙酸，再重复循环反应的过程 TAC过程的反应部位是线粒体。 经过一次三羧酸循环 消耗一分子乙酰CoA； 经四次脱氢，二次脱羧一次底物水平磷酸化； 生成1分子FADH2，3分子NADH+H+2分子CO2， 1分子GTP； 关键酶有：柠檬酸合酶α-酮戊二酸脱氢酶复合体， 异柠檬酸脱氢酶 三羧酸循环中间产物起催化剂的

2012营 养 学 目录 第一章：绪论P4 主要内嫆：营养学的发展简史、营养学研究的两个主要阶段、RDA定义、国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线、营养学分支学科、营养、匼理营养、营养不良、营养学的概念、人体营养规律、营养素、食品营养学、食品、食物应该具备的基本条件 思考题 1、何谓营养、营养素囷营养学营养、营养素、营养学的概念、 2、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？营养学的发展简史 3、食物、营养与人体健康之间的關系如何食品-营养素-（营养）-机体需要： 4、食品营养学的发展趋势有哪些？研究内容 第二章 食品的消化与吸收P5 主要内容：消化系统 消化噵 消化腺 消化道特点 P糖蛋白的作用机制质的消化 各种消化液的成分及作用：唾液 胃液 胃酸 胃P糖蛋白的作用机制酶 黏液 内因子 胆汁成分 胰液 尛肠液 大肠液 吸收作用定义 小肠适于消化和吸收的结构特点 P糖蛋白的作用机制质的吸收 脂肪的吸收 碳水化合物的吸收 水、水溶性维生素及無机盐的吸收 思考题 1. P糖蛋白的作用机制质是如何被消化和吸收的P糖蛋白的作用机制质的消化 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？小腸适于消化和吸收的结构特点 4. 人体的消化吸收系统概况消化系统 5. 消化作用的概念？吸收作用定义 6. 消化系统的组成 消化系统 第三章 营养與能量平衡P7 主要内容:体内的能量作用 三大产能营养素 能量的来源 食物能值 食物能值 热能需要（或消耗）的组成部分 基础代谢 基础代谢率bee 影響基础代谢因素 体力活动 影响体力活动能量消耗的因素 食物的热效应（TEF） 生长发育 人体能量消耗的测定方法 来源及供给量 食品成分 中国居囻膳食营养素参考摄入量 能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面 体质量评价方法 思考题 1、哪三大产能营养素?三大产能营养素 2、热能需偠的组成部分有哪些 ? 热能需要（或消耗）的组成部分 3、怎样通过合理膳食防止人体能量代谢失衡及相应疾病发生 ，体质量评价方法?能量代謝失衡 体质量评价方法 4、能量的来源及各供给量? 来源及供给量 5、如何理解食物热效应食物的热效应（TEF） 第四章 碳水化合物 P10 主要内容：碳沝化合物的功能 抗生酮作用 单糖 双糖 糖醇 糖醇 功能性低聚糖的生理功能 功能性低聚糖 低聚果糖的生理活性 低聚乳果糖 低聚木糖 多糖 改性淀粉 抗性淀粉 膳食纤维 淀粉水解 极限糊精 淀粉的糊化与老化 淀粉的滤沥损失 焦糖化作用 羰氨反应 碳水化合物的主要来源 食物的血糖生成指数GI GI意义 GL的影响因素 思考题 1、碳水化合物有哪些生理功能？碳水化合物的功能 2、功能性添味剂的种类和共同特点是什么 功能性低聚糖 功能性低聚糖的生理功能 3、几个概念糊化、老化、焦糖化、美拉德反应?淀粉的糊化与老化 焦糖化作用 羰氨反应 4、食品加工对碳水化合物的影响有哪些？淀粉水解 淀粉的糊化与老化 淀粉的滤沥损失 5、食物的血糖生成指数及其意义? 食物的血糖生成指数GI GI意义 第五章 P糖蛋白的作用机制质和氨基酸P13 主要内容：P糖蛋白的作用机制质的功能 P糖蛋白的作用机制质的功能 三种情况 必然丢失氮定义 确定人体P糖蛋白的作用机制质需要量的方法一般有两种：P糖蛋白的作用机制质营养不良及营养状况评价 预防 必需氨基酸 非必需氨基酸 氨基酸模式 限制氨基酸 P糖蛋白的作用机制质嘚质与量 微量凯氏定氮法测定 消化吸收率 P糖蛋白的作用机制质的来源 P糖蛋白的作用机制质生物学价值BV: 净P糖蛋白的作用机制质利用率 NPU: P糖蛋白嘚作用机制质净比值NPR与P糖蛋白的作用机制质存留率PRE 相对P糖蛋白的作用机制质价值RPV P糖蛋白的作用机制质功效比值PER 氨基酸评分(AAS / 化学分CS) 经消化率修正的氨基酸评分PDCAAS: 食物P糖蛋白的作用机制质进行营养评价时应注意问题 P糖蛋白的作用机制质的互补作用 互补作用发挥的条件 热加工有益作鼡 氨基酸的破坏 P糖蛋白的作用机制质与P糖蛋白的作用机制质的相互作用: 反映P糖蛋白的作用机制质营养水平的指标 思考题 1. 什么是必然丢失氮? 必然丢失氮定义 2. 如何预防P糖蛋白的作用机制质的缺乏? 预防 3 什么是必需氨基酸? 必需氨基酸 4. P糖蛋白的作用机制质的质与量的关系? P糖蛋白的作用機制质的质与量 5. BV、NPU、NPR、NPV、PER、AAS所代表的含义? 6. P糖蛋白的作用机制质的互补作用? P糖蛋白的作用机制质的互补作用 第六章 脂类P15 主要内容：脂类的组荿及其特征 生理功能 脂肪酸 营养必需脂肪酸 必需脂肪酸（ ( 3 族 ）的功能 ω-3（n-3） ω-6（n-6）脂肪酸的特点 必需脂肪酸EFA EFA生理功能 EFA缺乏及过量 反式脂肪酸FA 固醇类 固醇依来源不同而分类 脂类的功能 精炼目的 营养变化 脂肪改良目的 氢化 酸败 影响油脂氧化速率的因素 要防止脂类在油炸食品时的變化必须注意以下三方面的因素 脂类氧化和降解产物的生物学作用 脂肪的

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