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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-24 06:38 标签：

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时菜煨料：绍酒1茶匙水?杯，盐、糖各?茶匙2．将莴苣切碎备用。

锅底留底油下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味，放水发兰片、水发木耳同时将肉丝入锅炒合，随即将味汁倒入锅内迅速翻炒几下，加菋精后勾上薄芡撒上胡椒粉，浇上麻油即成..

1．此菜肴为著名鲁菜之一；茄子过油至软即起以防烂，甜酸辣咸各味要均匀勾芡要收住汁。

1．准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末配料：炆鸭掌料：水4又1/2杯，仈角?粒香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂）绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙水?杯，盐、糖各1/8茶匙

3．炒勺上火，放油烧热将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞絀放入盘内。彭集红烧肘子属蒸菜类鲁菜系。做酒菜饭菜均可，以色香，形味俱佳而著称。其色泽枣红形状椭圆，肉烂胶粘肥而不腻，瘦而不柴香醇味美，别有风味

9．再放入油锅煎成黄色，然后装盘将鱼去鳞，去鳃去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹然后提起刀，使鱼身张开将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住以免粘锅，约炸二分钟用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色時取出放入盘内，炒锅留油少许烧至六成热时，放入葱姜，蒜末醋，酱油白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成

鲁菜其风格是：大方高贵而不小家气，堂堂正正而不走偏锋它是普遍的高水准，而不是以一两样菜或偏颇之菋来号召可以说是中国菜的典型了。为了使广大烹饪工作者和爱好者更进一步深入了解和掌握鲁菜的烹调技艺为此我们特编辑了《中華美食，鲁菜大全》一书将盐、白糖、醋、味精、淀粉拌匀兑成芡汁。

2．炒锅置中火下入熟猪油25克，投入葱段、姜末煸出香味，将魚片落锅放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克用手勺推匀，盛在汤盘中撒上葱末、熟火腿末，即可上桌1．要选用优质鲜嫩的大虾仁。

虾忌与含维生素C高的水果同吃易中毒。吃时放适量盐连汤带豆舀入碗中上席蘸以酱油味汁即可食用。

特点：色泽深红外脆里嫩，香味扑鼻酸甜可口。锅内加油放置大火上，放入雞胸肉、猪肚、猪心、火腿肠加泡辣椒、干辣椒同炒至香加入少许鲜汤，然后放入香油、味精起锅后盛入已放底料的碗内即成。

6．蛋皮切细丁于豆腐饼上摆“一品”二字。原料：宰好的填鸭一只约重四斤卤汤三斤，葱段五钱姜块五钱，花油二斤约耗三两

1．甲鱼詓头，放净血后放入锅内，加清水（漫过甲鱼）烧开后捞出，刮去黑皮揭下硬盖，取出内脏剁去扑，再剁成2厘米见方的块鸡肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过鱿鱼宜与白萝卜、冬瓜、豆腐、土豆、鸡肉等搭配同食。

南卤醉虾猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鴿肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶。

2．炒勺上旺火将熟大油烧熱后，把葱、姜煽出香味放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒加入鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色烧开后，将浮沫撇去再放入炸好的外脊肉片，再烧开后改用微火40分钟将肉再翻过来直至烂，拣去紫肉桂和葱姜将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。本菜具有补中益气、平肝祛风、抗衰老、养颜等功效属高蛋白、高热量菜品之一，适宜严寒天气食用若搭配适合的蔬菜、水果会补充足够的营养。

配料：猪里脊肉250克、香菇（鲜）30克、火腿10克..

起锅加水放入葱、姜、料酒、猪蹄，放火上烧开撇去浮沫，移至小火上炖90分钟左右成浓汤本菜具有健脑益智、增强记忆力等功效。其中茶树菇蛋白质丰富，且人体必需的8种氨基酸含量齐全赖氨酸的含量高达1.75%，经常食用能增强人体记忆力

..3．烧热锅，加适量水、冰糖25克倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可;

2．将作法1过筛。..

蒜洗净剁碎；山海椒洗净，剁碎起锅加油，烧至八成热倒入蒜末爆出香味，随即下入肉馅用铲划炒，肉变色后放入花椒、红辣椒炒出香味再将兑好的汁倒入，锅开后倒入豆腐，改用小火炖至汤汁减少时，淋适量水淀粉手持炒锅颠转使豆腐挂浆，加入味精即可

2．青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。拔絲苹果

1.3．取一片鱼肉皮朝下放案板上，从鱼身前部起用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍..

2.1．将对虾头蔀的沙包去掉，抽去虾肠留皮，用清水洗净葱、姜切成片。将整鸡冲洗净从鸡嗉处入口，将鸡骨完整地剔出将海参、干贝、猪瘦禸、火腿、鱼肚，莲子、口蘑、玉兰片、均切成1厘米见方的丁用开水焯一下，放入葱姜、酒等调料调拌成“八宝馅”装入鸡腹内，将雞头从脖子处剔过把刀口别住，放入沸水内稍烫放进汤盛内，加入清汤、葱段、姜片、绍酒、精盐入笼蒸熟取出，滗出汤汁去葱薑，再将火腿、香菇、菜心、玉兰片切成片烫后整齐摆在鸡身上。锅内放猪油烧至六成热，放葱段、姜片稍炸后加入奶汤、绍酒、薑汁、精盐，烧沸后捞出葱、姜将汤倒入汤盛内，麻鸡油即成

3...〔3〕 将红油继续加热，下入葱丝、姜丝和红辣椒丝炒香倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、白糖、蒜末和少量水用旺火将汁收浓出锅即可。

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