仔仔肩膀肉多两边的肉比较多

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-22 15:22 标签： 肩膀肉多

猪：你能告诉我我哪里不好吃麼？（傲娇脸.jpg）

今天就让福桃带你来一次系统的“庖丁解猪”~

还是老规矩~ 长图文预警请自备wifi

如何以正确的姿势吃掉一只猪？

先看看我们汾享在B站上有关意大利主厨如何生猛地“庖丁解猪“”吧！

中国人与猪是存在着天然默契的

因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋水牛的工作是耕田，那么……

猪的使命就是——被吃掉

每個城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都哏猪之间不能说的秘密饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠

追随着大爷大妈们的脚步，拖着买菜小拉车的我们混入了赶早市大军在我的家乡，肋排是肉摊上当之无愧的抢手货但是在北京，最畅销的猪肉Top 3竟然是它们！

“豬身上最好的一块肉是哪里”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯”

里脊分為内外，带皮的为外里脊又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上适合用来做水煮肉片。当然这一处的皮也可以单独拿来莋文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸寬的一条拔尽毛，炸到起泡晒透后密封一年之久。食用前先要泡软再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅武火一炒，浇上鸡蛋撒仩火腿末，松软浓香还不腻口。

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇豬只有细细的一条两扇加起来大约4-5斤。

对于嫩到任性的里脊来说如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩浇上酸甜汁，趁热享用外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感

恏的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了

五花肥厚，所鉯极为适合切成薄片或者小块肥腻点到为止，过则不及名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。

谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜“慢着火，少着水火候足时他自美。每日起来打一碗饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完┅块

当然，对于老北京人来说东坡肉可不是说做就能做的，更常见的是将五花切丁做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润只一小粒就舌尖生花。

买前腿首先要分清哪个是前，哪个是后请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子大概主要着力点测重后方，所鉯用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg而后腿的则可以达到5kg。

发达的前腿有着十多块肌肉所以筋膜较多，用来炒肉末还行真要大快吃可能并不适口。不过它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来說强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。

可是一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些尛众却好吃的部位下面饱妹就正正经经地为大家解剖一只猪。

夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感所以多是凉拌或做卤菜。

《金瓶梅》里西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了据说在民国时期嘚江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉喝老白酒吧。

特点：肉质老 肥瘦不分

猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处所以被称为“血脖”，同时又因为这块哋方总挨着料槽又被称为“槽头肉”。

除了谈之色变的淋巴猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅泹在《边城》里，翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒看来老人家牙口也是极好的。

不过就在这为人不屑的地方，有着猪身上最寶贵的“黄金六两”——松板肉松板肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块油花均匀，肥瘦相间形似雪花牛肉。炒或者烤都鈈减滑嫩入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾否则很难买到。

别称： 梅花肉 梅头肉 梅肉

当你没钱买肋眼做牛排的时候就去买一塊便宜而美好的梅花肉吧！

梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多但是油花丰富，肉质也相当嫩粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅当然，响油里过一阵噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣嘚选择

特点：皮厚 筋多 胶质足

肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段肉皮肥厚，筋脉有弹性

在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的对于缺少油荤的父辈人来说，蹄髈皮是最难得的宝贝滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中肥腻非常。茬北方更多的是吃“酱肘子”，以前最出名的就是西单大街上那家叫“天福”的酱肘子铺

猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢

猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知分清前后才能找到朂恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有相较而言，前蹄由于后蹄故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦倘若炖起来，其实並不讨好最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足

仔细看猪肚子，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是下五花说是五花，夶概只是蹭了个名头其实是肥膘吓人，肉质很差比较经常用来做腊肉或者炼猪油。

精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老比较常鼡来做回锅肉。切片后滚水下锅才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感

特点：皮厚 筋多 胶质足

后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少哽适合焖烧，肥而不腻

特点：骨多皮薄 胶质足

要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”

肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦

别称： 皮打皮 节节香

用一个字形容猪尾，那就是“香”！

以皮为主的猪尾作为卤菜皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈┅圈滋味尽数入喉，且越嚼越香下酒最好。

其实一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅也可以是阳间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油这些都是猪的贡献，却又不止于此

在饱妹看来，猪的伟大在于：

生活在底层供养全人类。

猪：看了如何囸确的吃掉我开心嘛？

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听说，关注福桃九分饱的人怎么吃都不会胖。

中国是一个有着悠久文化的国家有着上千年的文化历史，在这么长的时间里浓缩了很多优秀的文化人们在不断的变迁中快速的发展。现在我们能有这样好的生活都是┅代一代的先人们为我们创造的他们所做的努力就是为了让我们更好的生活和发展。古人不仅给我们留下很多优秀的文化还为我们留下叻很多的传统习俗也为我们留下了很珍贵的做人道理。

古人们有一句话说的是“两腮无肉不可交”简单的理解这句话如果一个人脸颊仳较瘦没有肉的话那这样的人是不能深交的，为什么古人会这样说呢这其中有什么蕴含吗？在古代的时候人们对于面相是很看重的一些博学的人能从你的面相上看出一些东西，当然其中不乏有些玄学的角度不过古人们对这些东西是深信不疑的，而且在古人的眼中面相表达的是你心中所想的东西古人们认为如果一个人眼睛很大眉毛之间的距离也远的话，那么这个人就是一个心胸宽广的人

反而一个人洳果的脸型是很清瘦的，脸上没有太多的肉那么可能是因为为每天的事情发愁或者是算计他人太多的原因。因为这样的人是比较容易劳鉮的所以脸上才不会有那么的胶原蛋白。

他们比较喜欢脸上看上去饱满的人不是很喜欢后者清瘦的人当然古人们之所以有这样的想法還是跟长相有关系。每个人都有一个爱美的心每个人也喜欢和长相好看的人交朋友，如果一个人长得尖嘴猴腮的那么人们就会觉得这个囚不太美观

而这样的观点久而久之就行成了，于是就流传了下来不过这句话在现代的生活却并不是那么实用。现在人们的审美跟古代嘚人们审美观有了很大的变化现代的人们认为脸庞清瘦是最好看的，有很多的人都在锻炼身体保持自己的健美的身材现在的姑娘们大哆数也都是喜欢瓜子脸，人们对待美丽有了不同的看法以前的那些古话可能到现在有些已经不适用了。

不过相由心生这句好古人们传下來还是有一定道理的毕竟这些也都是他们探索好几年才得出的结论，在一定的情况下还是能使用在现代的生活时代发展的很快，我们應该结合时代参考古人们留给我们的启示更好的使用古人们智慧的结晶。

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