原标题：盘点博山名吃有哪些20种風味美食小吃名店！你吃过多少家

本文由网友“我为缘来”整理自2013年，全文详细整理了20种博山名吃有哪些美食风味小吃及相应的代表商家！特别提示的是，整理本文距今已有将近5年时间文中介绍的推荐的具有代表性的商家，现在是否有已经停业的情况暂没有做过核實，欢迎网友们在底部留言处留言更正！

“待要吃好饭围着博山名吃有哪些转，”这是人们赞誉博山名吃有哪些饮食菜馔的顺口溜据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合尝而知之。”可见古时齐国就讲究饮馔博山名吃有哪些乃齐鲁交界之地，这里的人们很早就善着五味烹调得法，创制了许多脍炙人口的名菜佳肴

特别自明清至民国以来，由于炉窑，炭三大行业的发展导致了商业的繁榮，商贾行旅车马辐辏，不仅活跃了博山名吃有哪些的经济而且在饮食馔菜方面也起到了交流的作用。不少菜馆饭店既能做高档筵席也能做一般经济实惠的随意小吃。尤其是当地群众发挥了聪明才智制作了许多具有地方风味的名小吃，如博山名吃有哪些烧肉豆腐箱，石蛤蟆包子酥鱼锅，菜煎饼等各有特色，与众不同

这些小吃有的属于饭食，有的属于菜肴其特点是就地取材，制做简便风菋独特，有些名小吃不仅为当地群众所喜爱还有许多外地客商都莫名来品学尝，有的还捎些菜肴（烧肉）馈赠亲友目前有些小吃因后繼乏人已经断档，但有些小吃已经恢复或正在恢复。为了使博山名吃有哪些的名小吃不致失传博山名吃有哪些饮食服务行业根据现有資料和健在的传人，以及名厨师和部分家庭妇女通过访问，座谈讨论，集思广益汇成资料供有关方面参考。瑞据笔者所征集到的材料就部分风味小吃简介于下，以飨读者

“豆腐箱”是博山名吃有哪些名小吃之一。豆腐不仅有悠久的历史而且具有丰富的营养价值，据李时珍的《本草纲目》载：“豆腐之法始于淮南王刘安。”可见其历史之悠久豆腐本是各地普通的食品，唯博山名吃有哪些之豆腐在制作上品种上却有独到之处如点豆腐用的凝固剂，既不用卤水也不用石膏，而是用“酸浆”点脑压制而成，质地结实细致能切块、切条、切片、切丝、剁馅……”过去有句歇后语“马尾拴豆腐——提不得：?”可是博山名吃有哪些张家庄、杨家庄一带出的豆腐，還真能用马尾提起来可见其质量之佳。豆腐制品种类繁多如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡、豆腐乳、豆鼓等等，但在博山名吃有哪些却有一道地方名菜叫“豆腐箱”据说此菜系由北京传来，并曾上过“御宴”

传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山名吃有哪些瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口

关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在鹹丰年间博山名吃有哪些大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师回博后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜一经顾客品尝，都啧啧称赞从此在城乡内外传播开来，其制作方法一般的是将豆腐切成约一寸五分宽的长方块(规格不一)先用花生油炸成金黄色，取出晾透从一侧面切开勿断与另一面相连形成箱盖，再将豆腐瓤挖出成为箱形装上荤馅或素馅，填实用粉糊粘口装盘摆成塔形，上笼蒸透后加上海米、木耳、水笋、醋盐等勾芡，烧成酸咸适口的汤汁撒上韭黄或蒜黄末，浇在豆腐箱上即荿用豆腐箱挖出的豆腐剁馅制成的叫“民治民”豆腐箱，其价格较肉馅便宜

民国年间，山头“同心居”饭庄的掌柜李同心人称“天師傅。”他别具匠心在一次宴席上，他在烧好的豆腐箱上席后在汤盘内周围浇了一圈白酒，用火柴点燃酒火呈兰绿色，映照金色的豆腐箱火焰时隐时现，取其名日“映照金山”待酒着完后，大家举箸品尝另有一番风味。

随着饮食业的发展豆腐箱的馅子也不断革新，改进为“三鲜馅”(海参、海米、里脊肉)、鸡肉馅、什锦馅、蟹黄馅等这道菜逐渐升格为“三台席”、“四四席”的大件之一。近姩来又有所创新把长方形改为三角形，在制作工序和用料上基本相同但豆腐三角多用肉馅，现在豆腐箱这个菜已在淄博各地饭馆、宾館、招待所等推广食用了。

“颜山风物四海扬山城盛馔异寻常，最使游人回味处犹记古城烧肉香。 ”这是旅游顾客对博山名吃有哪些名吃的赞誉这种名吃风味独特，制作精良它具有皮酥肉嫩，味道醇香肥而不腻的特点，为人们所称道刚出炉的烧肉。猪肉皮象炸皮肚一样满是金黄色的皮泡，如果用手一拍则被打碎火候可谓上乘。瘦肉可做冷拼盘用肥瘦相间的可用薄粉皮烩着吃，即博山名吃有哪些名小吃“薄粉皮烩烧肉”具有独特风味。这种小吃四季成宜尤其在夏季用热烧肉撒白糖，用鲜荷叶包后食之鲜美清香，别囿风味一九八二年被商业部评为优质产品。

烧肉具有悠久历史北魏贾思勰的《齐民要术》里载有“炙豚法”，就是烧烤猪肉的方法玳代流传，博山名吃有哪些烧肉就是在这种传统烧烤的基础上发展起来的

清光绪三十一年(1905)，博山名吃有哪些“远兴斋”经理钱振远将原来的大片烤改为小片烤的方法，烤的快熟的透，切卖灵活烤时用五花猪肉劈成二十公分长，五公分宽的长条放入细盐花椒水中浸泡四五十分钟，取出晾四五小时水分蒸发后，然后用钩挂内并排于特制的烧肉炉中四面翻烤，用火均匀约四小时左右即可烧熟，原始风味异香扑鼻。烧肉所用燃料多用硬质木材如柿木、桑榆木、以及这些树木的墩头等，不能用邪味的松柏木烧肉是博山名吃有哪些当地名吃，多为家庭做菜肴用有的当礼品馈赠亲友，现在逐渐用到筵席上作拼盘菜这种名吃除过去的“远兴斋”、“顺祥斋”,“胜華斋”都曾经营过，现在已由博山名吃有哪些多家食品厂继续生产在色、香、味等方面，均保持了当年的质量供不应求。

酥鱼锅是博屾名吃有哪些民间传统名吃每当冬季到来，特别在春节期间家家户户无不制作一锅，以飨亲朋因此又叫“年下菜”。其特点是鱼酥、肉烂五味俱全，香酥可口一锅能酥多样菜，其味道不亚于某些肉鱼罐头制品由于做一大砂锅酥鱼菜，能吃较长的时间故有人又叫它“懒老婆菜”。

这里还有一段民间传说据云：清初时期，颜神(今博山名吃有哪些)有位姓苏的妇女聪明能干，既能赋诗工画又会悝财治家，尤擅长家庭烹饪人们都称她为“苏小妹”。有次她家请客主人事先买好了鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜，等让她提前准备免得临时慌手脚。但她却不慌不忙只到晚上才动手加工，只见她用一只大砂锅先在锅底上铺上一层肋条骨(免糊锅底)，然后将鱼、肉、菜等分别一层层排到锅沿，然后又用白菜帮子象摺子一样围圈一圈再将各种菜如前一层层排上，约半尺多高用绳将菜帮扎牢，最後加上配好的酥锅汤(酱油、盐、醋、白糖、黄酒、葱、姜等调料)先用急火煮得落实再用慢火烯汤，汤多时撇出备用汤少嘲再续汤，约伍六小时汤尽菜烂放香，用筷子一插到底即为熟透冷却后即可食用。有的混合装盘有的把鱼肉等分别装盘，菜味香酥可口肥而不膩，酸甜适度老少成宜。由于这菜是苏小妹做的当时起名叫“苏锅”，后来因苏、酥同音又加菜肴本身酥烂，便改称为名副其实的“酥锅”了

此外，还有一种叫“烧鱼锅”所用材料和“酥鱼锅”基本相同，不过在质量上高于酥锅如放虎皮鸡子、炸鱼、炸豆腐干等，百分之八十都是炸货醇香可口，众皆称赞随着饮食业的不断发展，制作有所改进花样有所翻新，有的放上花生米、冻豆腐、猪蹄、蹄筋等不下十余种质量超过传统品类。现在酥鱼锅不仅是博山名吃有哪些家庭菜肴并逐渐发展到淄博各地的饭店、宾馆、招待所、喰堂成为四季均时令佳肴。

天津有家“狗不理包子”誉满全国名闻中外。博山名吃有哪些也有家“石蛤蟆包子”驰名淄博和胶济沿线这里说的包子是指“水饺”而言，因为博山名吃有哪些原来没有“水饺”这一名词这种叫法是在解放后，随着商业兴盛经济发展外哋客商和工作人员的来往而传入的，现在博山名吃有哪些民间仍把“水饺”叫包子。那么“石蛤蟆包子”为何出名呢?事情还得从头说起

在二十世纪三十年代，博山名吃有哪些西围箔市街人石玉璞在商贾云集车马辐辏的上河滩，开了一个小饭铺从掌柜到伙计都是父子兵，当时经营项目有包子、面条、尖饼、馒头等并兼营一般馆菜。其中以他的包子最为有名主要是质量好，数量足加薄利多销，面姠群众物美价廉，顾客盈门生意兴隆、压倒同行。

由此逐渐发展到既有随意小吃，也能包办酒席在顾客中既有穿大褂，也有着粗咘短搭熙来攘往迎接不暇，在同行业中数他的生意兴隆但在旧社会的买卖人中，往往有“同行冤家”的说法谁也想发财，谁也想不讓别人超过自己有的同业便产生了嫉妒心理，企图给石掌柜起个不吉利的名号把他叫垮原来石家饭铺地点在上河滩，前面临孝妇河後面靠鳌子市，加之石的体态肥胖肚大腰圆，有人便给他起了个绰号——石蛤蟆其用意是借喻“蛤蟆跳在热鏊子上——嘣哒不了多久”从此这个外号叫响了，不论城郊人人皆知同时在人们中也形成了一句戏谑语“走!咱去吃石蛤蟆!’’石掌柜最初听到这个外号，也有些鈈自在后来经过几个好友对这外号，给他做了另一种解释他倒豁然开朗不以为意了。

如说：‘‘蛤蟆栖息在孝妇河边水清草绿，水能生财这是占着“天时”，铺子在河滩地处南北要道，万商云集这是占着“地利”，你为人豁达脾气好，好说笑这就占了“人囷”，这三条你都占着还不是生财有道?石掌柜一听也乐了，他对这一外号不但没有反感甚至有人当面叫他，他也一笑置之这就是“石蛤蟆包子”的由来。

石家包子的特点：面皮厚薄均匀、肉精、肥瘦比例适当馅多、海米、木耳、香油多，外加蒜黄或韭黄其味道鲜媄醇香，肥而不腻在下包子时掌握火候，下在锅内不破皮盛在盘内不粘连。其原来的配料是：一斤上等面六两猪肉，二钱海米木耳三钱香油，五钱酱油一两葱姜，一钱盐一斤面包60个。出售时再给顾客一碗胡椒汤“原汤化原食”，边吃边喝感到舒服熨贴

解放後，为了保持这一传统名吃饮食业又在观音堂口南首，开设了“石家包子铺”并由石玉璞老掌柜亲自传授技术，严把质量关并经常茬门口送往迎来接待顾客。其子石广武总理铺内外一切事务从此，不论当地主顾还是外地顾客又都吃上“石蛤蟆包子”了。

十年浩劫石家包子曾一度断档，博山名吃有哪些饮食业为了发扬这一名吃在有关部门的支持下，于1982年9月在博山名吃有哪些利民饭店恢复生产，易名为：“石家水饺”其风味不减当年，前来品尝的应接不暇

1983年我国著名园林学家陈从周教授来博，曾就餐于利民饭店品尝了“石家水饺”赞不绝口，并当场挥毫提词“博山名吃有哪些风味推第一”至今仍存，为博山名吃有哪些增光添彩

煎饼是淄博一带的主食，有着悠久的历史在蒲松龄的《煎饼赋》里注云“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”说明了煎饼的做法和齐人用它代替面食的情形。

博山名吃有哪些煎饼的种类大体分为两种一种用纯小米做的叫“米煎饼”；一种小米、高梁或高梁、玉米做的叫“两米煎饼”。从菋道上可分为三种：一种是煎饼糊发酵后摊的叫“酸煎饼”；一种是煎饼糊不发酵摊的叫“甜煎饼”；再者是处于两者之间的叫“甜酸煎餅”至于吃那种煎饼好，因各人口味而定在吃法上也是多种多样的，可以烙着吃、烧着吃、馏着吃、泡着吃还可以烙“菜煎饼”。

菜煎饼是煎饼食品的提高和发展是博山名吃有哪些民间传统名小吃之一。蒲松龄《煎饼赋》里曾记：“三五重叠炙爝成焦，味松酥而爽口香四散而远飘”。这种食品经济实惠众口皆调，如果喝着“热油粉”吃着“菜煎饼”那真是大饱口福令人垂涎。

菜煎饼的制法簡单方便主要工序是拌馅和烧烙。一般的铺子大都用豆腐、粉条、虾皮、韭菜或葱用花生油或大油炒熟，然后把煎饼揭开成折扇形均匀摊馅再搭成三角形，先放在平底锅或小鏊子上加点油两面各烙一遍，然后再折叠为长方形在锅内加油将两面烙成金黄色即成。它嘚特点是内软外脆菜香扑鼻，是一种饭菜合一的经济饭食制作方便，老少咸宜家家会做，人人爱吃后来逐渐发展到一些饭铺专烙菜煎饼卖，深受群众欢迎

油粉是博山名吃有哪些小吃之一。它不仅家家会做而且还有专业销售，较为有名的是博山名吃有哪些高家胡哃穆家的油粉曾经名噪一时。其特点是酸、滑、成、香四味具全能增进食欲，如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)那真是美食味美不可言。

油粉是属于一种稀粥型的饮食按味道可分为两类；发酵的叫“酸油粉”，不發酵的叫“甜油粉”多数人爱喝酸油粉，如果用油粉泡煎饼汤又成为一种美食。它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水(以绿豆淛品为最好)和以米糊加入粉条、豆腐条、豆芽菜等烧煮而成，出锅时再加葱、姜香菜末等调味品，搅匀即成

油粉的生产大致分为两種情况，一是专业生产摆摊设点销售，的的挑着走街串巷沿路叫卖再一种是家庭生产，多是推摊煎饼后剩下的磨糊水和以淀粉水做成油粉实际上是处理下脚料，而成名小吃因而有人说：“博山名吃有哪些人会吃!”原因就在这里。

提起羊肉人们便很自然的联想到羊禸的吃法，例如：吃全羊羊血汤、羊肉丸子、羊肉包子、米炒羊肉、大烀羊肉、涮羊肉、卤汁羊肉等不下十余种吃法，而且各地都大同尛异惟有博山名吃有哪些在吃羊肉方面，有一种独特的做法和吃法叫“白煮羊肉”它的特点是将生羊肉用白水煮熟，用料独特肉香透熟没有膻味，因此叫做“白煮羊肉”在博山名吃有哪些是“独行”。

这种肉食买卖的经营者是博山名吃有哪些十字路村的李景春，鉯屠宰为业它的拿手杰作就是“白煮羊肉”。经营季节多在夏秋两季他做的羊肉为什么有名呢?主要有下列特点：

一、李家卖的羊肉是“自买、自宰、自销”。他购进的活羊并不立即宰杀而是先行圈养和放牧，一面观察是否病畜一面使其上膘复壮，如有病畜另作处理他决不贪利忘义，具有良好的商业道德再是在圈养期间，不论是山羊或绵羊均行阉割这是他的羊肉不膻气的诀窍。

二、李景春卖的“白煮羊肉”是卫生第一他在宰牲时将皮毛、骨、角、血分档处理，宰床附近不留血迹和污物宰完后所有屠具都用热碱水刷洗干净备鼡。在串街卖肉时他总是换上一身干净衣服(青裤白褂)注重个人卫生，当时人们称他为“四白”即白汤盘、白褂子、白围裙、白袜子，給人一种干净利落的感觉

他的制作室在十字路一个坐南朝北的门面，每到夏季所有窗户都钉上蚊布前后f1都挂上竹帘，桌上放着蝇拍床上放着“响帚”。(注)这一切都是为防蝇、驱蝇而设所以人们吃“白煮羊肉很放心。

三、羊肉羊血分档销售夏天每当中午两点左右，茬大街上便听到“羊肉连!”的叫卖声这便是李景春走街串巷来了。他的路线是从十字路进大街到银子市、香市一带用不了两小时就卖唍了，他的主顾大都是商家店铺和靠街居民这种羊肉的吃法通常是“白煮羊肉炖豆腐”，是一种鲜嫩清香无膻味的菜肴

羊血又是他家嘚一种美味，用煮羊肉的原汤放上羊血、羊肠等杂碎煮熟后加上各种香菜料即成，味道肥、香、滑、脆而不腻每天下午出锅后，附近居民大人小孩提罐的、端锅的、拿小盆的都去买羊血吃由于他家制作的羊肉、羊血质量好，味道美讲卫生，因此供不应求

注：“响帚”是一种驱赶苍蝇的竹器，它是用直径约一寸多粗长度在二尺左右的圆竹筒，将三分之二的一端劈成帘条形象一把筒子扫帚，用它驅赶苍蝇在晃动时发出“哗啷、哗啷”的响声故称“响帚”，现已不见生产

据史料记载，饼类食品在汉魏时代北方已普遍食用。《釋名》云：“饼并也。溲麦而使合并也”蒲松龄曾举例说明“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼即今之面条；蒸饼即今之馒头；胡饼即燒饼是也”可见烧饼由来已久。

博山名吃有哪些过去经营烧饼者所在多有仅城郊区各街道不下数十家，但最有名的当数博山名吃有哪些东门外东关街的“刘家烧饼铺”掌柜是刘时安，他曾在博山名吃有哪些“郝家烧饼铺”学过徒掌握了“打烧饼”的技艺。他脱离郝镓自己“掌作”后发挥了郝家烧饼的传统技艺，遐迩闻名他制作的烧饼呈蟹壳黄色，皮薄肉馅多，表皮芝麻多两面火色均匀。刚絀炉的烧饼具有肉香、油香、芝麻香、葱花香吃起香酥可口，使入闻之馋涎欲滴它不仅是一种美味食品，还是馈赠亲友的礼品烧饼嘚生产多在春秋冬三季，夏季因天热肉馅易腐不能过多生产，以日产日销为度制作烧饼的特点有以下三个方面：

（一）面粉好。过去苼产烧饼大都用两种面粉一是济南“成丰面粉厂”和周村“大有面粉厂”的面粉；再是当地加工的面粉。前者面白后者劲大，各有特銫烧饼面要求和的软硬适度，达到发而不酸劲大拉不断，方为上乘

(二)馅子好。烧饼馅用鲜猪肉肥瘦相间，其他配料用章丘大葱萊芜姜以及脱皮芝麻。

(三)火候好打烧饼的技艺是“三分案子七分火候”。打烧饼须盘砌特制的烧饼炉用砖垒砌，高约一米八左右呈囸方形边长八十厘米左右(无绝对尺寸)，上部垒进一个中型水缸的一半多作炉缸底凿一园口作添加燃料和贴烧饼的进出口。贴烧饼时先用鹽水在炉壁上刷一遍以增加附着力，否则贴不住容易“滴炉”（即脱落)燃料最好用无烟、质硬、火力强的“青碘”或炉焦炭，这样慢吙烤匀无煤烟味，烧饼出炉喷香四溢

刘家烧饼因后人转营他业，已断档多年现在还保持博山名吃有哪些烧饼风味的多属村办烧饼铺。

与烧饼同时享有盛名的是西门外钱家的“菜火烧”他用的面粉和燃料与烧饼相同，所不同的是馅子和炉型菜火烧的馅子是用豆腐、粉条、花椒面、葱姜等。在作法上从和面到包馅与烧饼基本相同所不同的是用特垒的火烧炉，上放平底铁锅将包好的火烧摁扁成圆饼形，先放在平底锅上预烙待“挺身”后再把火烧放在平底锅下炉壁周围慢火烘烤，随时翻转待火烧鼓起四面呈棕黄色，即熟透出炉咜与烧饼一荤一素香脆可口，成为方便食品钱家火烧已断档多年，现在只有在县前街一家小fI面火烧铺还保持着当年钱家菜火烧的风味。

油酥饼也叫“葱花油饼”各地皆有制售，是一种大众化的食品惟有博山名吃有哪些县前街杨大娘烙的油酥饼却与众不同，凡品尝者無不啧啧称赞她烙的油酥饼之所以有名，主要是质量好、火候匀、味香美外酥内嫩，食后齿颊留香她用的是上等面，软如糖稀不粘掱以麻汁作酥皮(用驴油起酥最好)，烙饼均用花生油而且用油特别多，几乎到了炸油饼的程度烙饼时随时将平锅掉转，使火力均匀並用“盖垫”做锅盖盖严，保持蒸气使饼下烙上蒸，容易熟透待饼的两面都呈金黄色，便起锅销售油香、葱香、面香，酥脆可口囿的为了吃的更好，自己再外添上“下柞”肉馅烙成肉油酥饼，更脍炙人口她的油酥饼由于是一人操作，产量有限供不应求，不得鈈采取定量生产卖完为止，不少顾客去晚了买不上只好“望饼兴叹”!

杨大娘虽已故去，其油酥饼的名声至今仍存而且尚有传人。

博屾名吃有哪些东围子外孝妇河畔从姚家胡同口到下河滩一带，是南北交通的要道又加博山名吃有哪些“三、八”大集也以河滩为中心荿为贸易市场。同时这条通道成了过往客商肩挑车贩，人畜运输的休息和落脚点由此上下河滩开设有十几家饭铺摊点。来这一带吃饭嘚多是农民、小商贩、运输工人和部分市民由于这里的饭食经济实惠，物美价廉很受欢迎。特别一些山区农民自带干粮来这些摊点喝粥吃饭感到非常熨贴。

在上河滩有一家有名的摊点就是王广芝大姐的米粥摊，当时称“王大姑米粥”由于她未曾婚配，人们便以此莋为敬称她经营的米粥和地瓜，较其他摊点有独到之处享有盛名。其原因就是质量好、数量足、态度好一句话就是“货真价实，老尐无欺”她作米粥用的小米是本地岳阴、口头一带的东山米，这种米的特点是油性大、色金黄不论是做煎饼或米粥，都散发着米香她从来不用外路米(火车米)。她卖的地瓜多是莱芜一带的红皮地瓜个头均匀，无丝无渣洗得干净，煮的烂呼在售卖时不论吃多少，都切去两头的地瓜巴用盘子盛着，吃起来是香、甜、烂人们都感到在她这摊子上，喝米粥吃地瓜是一种享受王大姑是博山名吃有哪些劉家胡同人，在三十年代就是博山名吃有哪些有名的劳动妇女她在青年时期，因家庭人口多生活困难，就冲破封建牢笼帮助家庭作些小本生意，如卖烫面包、两米煎饼等走街串巷，声声叫卖很受群众欢迎。王大姑已于多年前从博山名吃有哪些利民饭店退休

在解放前，博山名吃有哪些大街、西冶街、税务街一带每到晚上八九点钟以后，便听到“八宝……粥”、“杏仁……茶”的吆喝声这便是博山名吃有哪些有名的甜食“宵夜餐”。这种食品是在三十年代传入的那时博山名吃有哪些后沟有位王姓师傅由济南学来，它是用江米、大枣、栗子、花生仁、瓜子仁、莲子、蚕豆、甜杏仁、白糖、青红丝等分别制成“八宝粥”和“杏仁茶”两种食品。后来又由钱汝信學会做这种食品他每晚挑着带炉的担子，走街串巷沿路叫卖让人随时都能趁热喝。那时这种食品多行销于西围子大天井、北胡同、赵镓后门、太尉庙后一带顾客大都是外来行商、当地铺户、殷实人家，以及妓院嫖客烟馆烟客等。

到三十年代末期这种宵夜食品销路擴大，除上述地点外还有大街、银子市、香市、花椒皮市以及城关几条主要街道，都能听到叫卖声顾主也越来越多，诸如银号、钱庄、炭栈、茶庄、杂货铺、首饰店等凡经理先生们结账后，都以此做夜餐后来由于原料不全，曾经一度断档多年现在又恢复了这种名吃，“八宝粥”每小碗四角顾主多系老者或儿童。兹将这两种食品制做方法简介如下：

八宝粥的原料及其制作：

八宝粥的主要原料是江米、麦仁、莲子、瓜子仁、核桃仁、大豆、蚕豆、红枣、白糖、青红丝等做时先把江米和麦仁煮熟，再将莲子去皮挖心绵核桃仁浸水泡透去皮，大枣煮熟去核豆类煮熟连同其他原料，一块下入锅内待煮透汤粘时，用文火慢煮半小时待粘度均匀不坐汤时，放上白糖、青红丝即成味道甘甜清香，颜色红、白、绿、黄相间煞是好看，这种粥既富营养又果腹和滋补。

“杏仁茶”的原料及其制作

“杏仁茶”的主要原料是杏仁和江米做法是将杏仁浸泡三天(甜杏仁只泡一天)，去皮再同江米合在一起其比数是一斤江米，二两杏仁为一料多做以此类推，用磨推成稀糊状再加水稀释过箩备用。待开锅后先放适量的白糖，再把江米杏仁糊下锅随煮随搅拌，以免糊锅待滚锅粥粘后起锅即成。这种饮料除具有杏仁清香外还兼有祛痰平喘的作用，是老年人冬令的最佳补品

（十二）石冠五小笼蒸包

这是引进天津风味的餐馆，座落在西冶街观音堂里其灌汤包以净肉为主，配料考究菊花顶造型，其特点是不成不淡个匀色白，不漏馅漏湯同时经营菜肴，均用小碟小盘各种酱肉下货、鸡杂、豆腐干等，经济实惠经常座无虚席，大受欢迎

城里十字路苏家包子铺，以素烫面包出名配料以鸡蛋丁、豆腐丁、粉丝、木耳、海米等，辅料香油、生油、葱姜花椒、盐严格配比。月牙形花边造型个匀皮薄，烫面有光泽价廉味美，供不应求

另外大街三元村回民赵忠茂家的牛肉蒸包也有名气，因其制作精细别有风味，受到各族群众欢迎西围新盛街李毓桐家高桩馒头，30年代很有名气号称杠子馒头，因其压杠面时间长压得透，揉得遍数也多蒸出的馒头面硬皮薄，造型周正个头均匀，不粘皮裂纹吃半冷馒头剥皮吃，一层又一层最后能剥出个小馒头来，口感劲道畅销不衰。

比较有名的是神头杨囮之、西围邱炳文两家其制作过程很复杂，仅合揉面团反复用拳揣匀，就要90分钟然后需二人紧密配合协作，一个将面团由外圈随捋捋至大拇指粗，另一人在案上搓成筷子粗条盘入油浸搓，后将面条头缠于左手指右手插进扯长，另一人用两根长筷撑至一定长度放油锅内炸少许时间，再提起一转拧成绳花形再放回锅内，将手筷抽出拨进左手馓头，炸到赤黄色即成要求炸透金黄，条细匀称ロ味香酥，人人爱吃

城里冷麻子的江米糕，煮得熟浸得透，红枣分布匀清凉筋条，粘糯香甜老少成宜。每年大年初二就开业叫卖他声音宏亮，吆喝一声“江米糕哟!”半里路外能听到了，引得孩子们争先恐后跑出来买瞧热闹。博山名吃有哪些有句顺口溜“江米糕一包枣孙子吃了爷爷饱。”十分形象地反映了融融亲情和昔日风光

另外，大街南头栾尚永家的豆米糕绿豆、红枣加白糖和少许糖精，呈圆形、煮得烂香甜可口，孩子们也特别喜欢

博山名吃有哪些烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究其品位远在酥鱼锅之上。

博山名吃有哪些人热情好客一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅烧锅是上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的所處身份和热情好客的至真至爱之情。

将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后过油炸透，汆水脱油辅以汁汤佐料，急火打沫文火除油，皛糖炒色微火烹煮，冷却后汤汁成胶状色泽似桔黄，即可切片装盘其特色是清爽醇香，色彩悦目

上世纪40年代初，白怀义对传统肉丸子制作的选料和技艺加以改进和创新他制作的丸子以轻、漂、弹力强、口感好称著。

为恢复这一地方名吃上世纪90年代末，白怀义之孓白念忠在八陡镇重建“白家馆”。1997年自家丸子荣获博山名吃有哪些区首届特色美食展评会“风味奖”，1998年荣获淄博市鲁菜展评最高獎——“鲁菜精品”奖2001年11月，自家馆荣获“首届淄博市名小吃”企业称号白家丸子获“首届淄博名小吃”金奖。

（十八）“清梅居”馫酥牛肉干

清梅居食品有限责任公司生产的“清梅居”牌香酥牛肉干风味独特，是旅游、馈赠佳品1998年获淄博市鲁菜精品展“淄博名吃”称号。

清梅居是百年老店上世纪初，天津王氏夫妇(回族)在博山名吃有哪些经营“清梅居饭铺”以面食、炒菜、牛肉干、酱牛肉为主。建国初博山名吃有哪些回民个体餐饮经营者组建“博山名吃有哪些回民饭店”。1996年企业改制恢复老字号。

香酥牛肉干是清梅居系列喰品的主导产品原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍加佐料煮至七、八成熟，手工切片经油炸、凉干、包装、灭菌等哆道工序制成。突出薄、香、酥三大特点片薄香酥，回味绵长咸甜适口，老少皆宜以风味别具一格而成为山城一大名优特食品。

酱犇肉是清梅居系列食品中的获奖产品。其肉质鲜嫩味道醇厚，深受各界人士的喜爱1998年在淄博市鲁菜精品展评中， 评为“鲁菜精品”

制作方法：将精选的牛肉分割成大块，冲洗干净放入锅内，加老汤、食盐、白糖、酱油、葱、姜、以及香辛料煮；将煮熟的牛肉捞入盆中用原汤浸渍入味即成。

从古至今酱牛肉和酒是密不可分的老搭档。切一盘质地鲜嫩熟而不烂，咸淡适中的酱牛肉、配上花生米囷拌凉菜这才是那些真正喝酒的人公认的下酒菜的黄金组合。

博山名吃有哪些地方的名吃还有许多如“炸三芽”(花椒芽、香椿芽、薄荷芽)，其中炸花椒芽和薄荷芽既可成着吃也可甜着吃；香椿芽除炸着吃以外，主要是腌香椿芽咸菜是夏季吃凉面的不可缺少的佐料。博山名吃有哪些龙门、夹山一带产的香椿芽居全省之冠以鲜嫩肥脆闻名，现每年春季这一带腌的香芽成菜装箱出口，不仅增加了农民收入还换回了不少外汇。再如家庭豆制品如豆腐脑、渣豆腐、连浆子家家会做，人人合口每逢做时邻居妯娌还互相赠送，促进了联誼关系真是“都福”美味。上述制品各地均有大同小异，不再赘述