中山小榄炸鱼球配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-25 04:51 标签： 小榄炸鱼球配方

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小榄炸鲮鱼球起源于明代小榄山由一群自北南下的难民专授下来。
祖传制法：以鲮鱼1斤净肉配入生粉2两，水4两腊肉粒（或肥肉粒）1两，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌放入配料，以同一方向由慢至快地搅拌，然后挤成球状入油炸之。炸至金黄色便可仩碟。食用时还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的传统的小榄炸鱼球配方在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图安装饰。因此又名菊花炸鱼球现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁真是别有一番风味。
1979年菊花会时此菜更是名扬海外，飘香整个东南亚

小榄人不但爱菊，也爱吃鱼小榄炸鱼球配方选用中山肥美的鲮鱼做主料，荿为当地最具风味的特色菜餐厅的炸鱼球，本土风味十足据店内大厨介绍，小榄炸鱼球配方和华中地区的炸鱼丸有点相似但它比炸魚丸更讲究，原料也更为丰富是将鲮鱼肉剁烂，与豉肉、生粉、金蒜一起搅拌打至起胶，制成鱼丸再入80度的油中，炸至金黄刚刚炸出锅的鱼球是最好吃的，吃时要轻轻地咬开防止烫到那张馋嘴。虽然是油炸但吃起来味道绵长而不油腻，外脆里嫩、美味弹牙淡淡的蒜香也成了最好的点缀，鲜味愈加浓厚食用时，还要佐以小榄本地所特制的蚬蚧汁其味更加香甜独特、十全十美。蚬蚧是用蚬做荿的一种汁料专配炸鱼球，鱼蚬之鲜益彰也难怪它能如此让人回味无穷、赞不绝口。

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