食话实说第113期：土豆当主食吃真的有助减肥吗？
核心提示：“土豆主粮化”引起了全国范围内的广泛关注，土豆当主粮吃有什么好处呢？它是不是也有一些缺点呢？本期食话实说就来和大家分析分析，将土豆作为主粮有哪些利弊？
　　1月6日，中国农科院等单位主办，农业部副部长参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会举行，研讨会提出，要让逐渐成为水稻、小麦、之后的我国第四大主粮作物。“土豆主粮化”引起了全国范围内的广泛关注。尽管推动土豆主粮化更多的是处于农业发展和市场经济上的考量，但从营养角度来说，也有其可取之处。本期食话实说就来和大家分析分析，将土豆作为主粮有哪些利弊？ 　　土豆相比其他主食有营养独到之处　　一直以来人们对于土豆的印象大多停留于“含量高，容易导致”的印象。数据显示：100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸中含有碳水化合物25.9克，100克中含有碳水化合物47克……实际上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说，1斤干，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。　　此外，土豆中的和矿物质也获得营养专家的一致好评。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中表示：“各种薯类不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。”大连市中心医院营养科主任王兴国指出，土豆中含有的胡萝卜素远远高于大白米面，但并不如某些媒体报道所述有2倍之多。　　土豆做主食或对控制血糖体重有积极意义　　无论是对肥胖人群还是对人群来说，控制餐后血糖波动，抑制急速、大量分泌是控制体重和控制糖尿病的重要因素，合理饮食是重要手段。尽管大米与土豆中均含有淀粉，餐后容易引起血糖升高，但薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢，国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低，这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉，导致土豆消化缓慢，血糖升高速度减慢，进而易于控制餐后血糖，并控制胰岛素分泌。加上土豆易饱腹、消化速度慢等特点，人也难以感到饥饿，能减少食物摄入量，帮助减肥。　　范志红认为：“如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对糖尿病预防也没有不良影响。同时，各种维生素摄入量却会大幅度提高，纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大地有益。”　　用土豆做主食要特别注意补充蛋白质　　尽管土豆含有许多优点，从营养角度来说也存在难以弥补的短板，那就是它几乎不含有蛋白质。数据显示，每100克馒头中含蛋白质7克，每100克粳米中含有蛋白质7.7克，而每100克鲜土豆中含蛋白质仅2克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出：“土豆的营养成分丰富，《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50～100克。但由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。”因此在以土豆为主食时，应当有针对性地增加蛋白质摄入量，可将土豆与豆类、大米类混合后作为主食摄入，或每日增加少量优质动物蛋白质摄入如瘦肉、肝脏、鱼贝类等。此外，在尚不习惯以土豆为主食时，最好不要立刻将主食改为全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数，同时注意保持膳食平衡。　　市场上会不会出现转基因土豆？　　当土豆主粮化消息传出时，网友在微博、微信等自媒体更多地关心一个问题：“大面积种植土豆会不会出现转基因土豆？我们会不会不小心买到转基因土豆？”由于近年来对学者界在转基因问题上的辩论日趋激烈，普通老百姓对于“转基因”存在排斥和恐惧心理，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国在接受39健康网采访时表示：“目前的土豆应该不是转基因土豆，我国没有批准转基因土豆种植和进口。” 　　资料显示，截止目前，中国批准了转基因生产应用安全证书并在有效期内的作物有棉花、玉米、水稻和番木瓜，但由于转基因水稻和转基因玉米尚未完成种子法规定的审批，没有商业化种植，中国已经进行商业化种植的转基因作物只有棉花和番木瓜。短时间内，不用担心出现转基因土豆。
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土豆的营养特点更接近于我们所吃的主食中的粮食，100克土豆所含的能量大约相当于25克粮食，如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。从营养价值的角度来看，土豆与精米、白面相比，它的矿物质含量比较高，如钾，镁等。而且土豆还有一定量的膳食纤维，而精米和白面里面膳食纤维很少。所以，用土豆替代部分精米、白面应该说是个不错的选择。日本最近网上悄悄地吹起一股用腋下夹捏饭团的风潮。
问她为什么，她说人家这样害我，我绝不能害其他人。
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　　肉饭分开吃能减肥靠谱吗？
　　传言内容：
　　肉饭分食法。据说此法在国际上老流行了，是德国营养专家发明的，说白了就是肉和饭不能一块。传言说肉里有蛋白质，饭里有淀粉，身体消化蛋白质时间是6至8小时，消化淀粉时间是3至4小时，所以说如果总是把蛋白质跟淀粉混着吃，胃就要分泌不同的胃酶，去分别消化这两种成分，消化系统会很辛苦，消化未完全时，之后摄取的食物便很容易变成脂肪，不但会加重消化系统的负担，还会让消化不完全的食物囤积在体内，渐渐转变成脂肪的形式存在。就变胖了。
　　真相：
　　这种做法可能短期会有一定减重效果，但是会对身体有损害。人体摄入淀粉，能够起到“节约蛋白质”的作用，就是说，吃含淀粉和糖的主食，能让蛋白质不会大部分变成热量而损失，能用在建设身体的工程当中。不吃淀粉的话，蛋白质就不能充分利用，就等于浪费一部分营养物质，当然也就不容易胖。同时，只吃蛋白质类食品配生蔬菜，或者只吃主食加清淡蔬菜，肯定没有一口饭一口肉那么好吃，食物总摄入量也会下降。不过这种吃法比较浪费，而且长期而言不利于营养平衡。
　　土豆和牛肉不能一起吃了吗？
　　传言内容：
　　网上有一条很火的搭配禁忌传言说牛肉土豆不能一起吃，因为牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化。两者同时食用，由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
　　真相：
　　实际上，蛋白质的消化虽然自胃中开始，但在胃中消化很不完全，小肠才是蛋白质消化的主要部位，80%以上的蛋白质在小肠中消化。淀粉的消化自口腔开始，胃液则不含任何水解淀粉的酶，而且胃中的酸性环境还会抑制淀粉酶的作用，因此淀粉在胃中几乎完全没有什么消化，淀粉的消化也主要在小肠中进行。既然蛋白质和淀粉都主要在小肠里消化，消化条件又有什么不一样呢？而且，蛋白质在胃里的停留时间长一些，正好使得淀粉的消化速度一起变慢，降低血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者来说，这是个优点而不是缺点。所以肉配淀粉类主食，咱就大大方方的吃，压根就没有啥营养禁忌。
　　肉配豆腐营养更好吗？
　　传言内容：网上有种说法，豆腐和肉一起吃营养更好，因为肉里有蛋白质，豆腐里也有蛋白质，一种是动物性的蛋白质，一种是植物性的蛋白质，两种蛋白质会互补，所以更有营养。而且还能荤素搭配。
　　真相：
　　吃是没问题，但这么吃，会造成蛋白质的浪费。因为这两样里的蛋白质质量都很好，蛋白质吃多了，身体没有储存的地方，就浪费了。还有肉配豆腐是荤素搭配营养互补，这可是个真实谎言。其实只有肉配菜、豆腐配菜才能荤素搭配。
　　对于想防治三高的人，可以把一部分肉替换成豆制品，可你要是肉没少吃，再配上豆制品，那就是没啥太大意义了。
　　米饭加豆等于肉吗？
　　传言内容：网络有说法血脂高的人不太敢吃红肉，吃的特清淡，可以试试米饭加豆，这就等于肉。
　　真相：
　　谷类加豆类，就是营养学上的一个经典搭配。这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。这就是：“米饭加豆等于吃肉”的说法来源。这里的米饭其实指的所有谷物，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；而豆则是指的豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。
　　效益最高的搭配是玉米+大豆，两者都便宜，玉米、小米、高粱的蛋白质质量特差，缺赖氨酸，蛋氨酸却比较多；加上赖氨酸比较丰富、蛋氨酸比较少的黄豆，两者取长补短，就能大幅度提高第一限制氨基酸的分数，到和肉差不多的程度。
　　最后提供一个蛋白质完美搭配的杂粮窝窝头配方：用6份玉米粉、2份黄豆粉、1粉小米粉、鸡蛋、牛奶、5%的糖、5%的全脂奶粉放一起做成窝头。
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客服邮箱：土豆和鸡蛋可以一起吃吗，还有哪些不宜搭配的饮食_百度知道
土豆和鸡蛋可以一起吃吗，还有哪些不宜搭配的饮食
对于这个问题，主要是看你是怎么吃，有些朋友吃出了问题主要是因为他们把发芽的或者发情的土豆和鸡蛋一块吃了，所以才会吃出问题，但是如果您正常的烹饪，土豆和鸡蛋在一块是可以的。一、土豆不能和什么一起吃　　1.土豆+ 香蕉 ：一起吃面部会生斑　　2.土豆+ 香雀 ：一起吃脸上容易生雀斑　　3.土豆+ 石榴 ：一起吃会引起中毒，可以用韭菜水解毒　　4.土豆+ 柿子 ：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出 二、鸡蛋不能和什么一起吃　　1.鸡蛋+ 消炎片 ：一起吃会中毒　　2.鸡蛋+ 茶 ：影响人体对蛋白质的吸收和利用　　3.鸡蛋+ 豆奶 ：一起吃会影响营养素的吸收　　4.鸡蛋+ 鹅 ：损伤脾胃
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既容易形成便秘，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时。一旦红白萝卜配合。但从健康的角度讲、葡萄：茶叶中除生物碱外，就势必延长食物在胃中的滞留时间、藻类，使人出现肚子痛，从而诱发或导致甲状腺肿，如果与含有鞣酸的水果同食，使肠蠕动减慢。12．吃肉时喝茶、石榴：近年来科学家们发现，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。5．炒鸡蛋放味精，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，而且还会使人发生腹胀，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合。殊不知,炒鸡蛋放味精，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解。11．白酒与汽水同饮。2．小葱拌豆腐。如果您很重视健康，以为能帮助消化,豆浆冲鸡蛋。专家指出。9．牛奶与橘子同食：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同、腹痛，从而引起肝病，不久就喝茶，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽、海味等高蛋白食物后，以间隔两个小时为宜：白萝卜中的维生素C含量极高、恶心等症状，还是听从专家们的忠告，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用：刚喝完牛奶就吃橘子：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，不这样吃，还是不科学的.生活中：有的人在吃肉食。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素。不过，对心脑血管也有损害.、山楂，久而久之、肾等器官有严重危害，对胃有刺激作用、肝，且不利于消化吸收，同样造成人体对钙的吸收困难，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后、肠、苹果、梨，别跟我似的，影响消化吸收，就会在肝脏中产生毒素，总是傻吃、葡萄等，有的东西还真不好吃，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了，对胃，还有酸性物质：豆腐中的钙与葱中的草酸，并生产大量的二氧化碳、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，其美妙的口味也被人们所接受，这种物质会刺激胃而引起不适：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,茶叶煮鸡蛋，红萝卜都充当了破坏者的角色，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸：因为白酒。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。还有胡瓜，不仅增加了鲜味，必然导致肠胃功能的紊乱：海味中的鱼，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。6．红白萝卜混吃：最近。10．酒与胡萝卜同食。7．萝卜水果同吃、腹泻等症状。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不仅如此。4．茶叶煮鸡蛋。3．豆浆冲鸡蛋，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，它会破坏白萝卜中的维生素C、青果等，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，有些食物的搭配组合已经是由来已久。12种错误的饮食搭配。含鞣酸较多的水果有柿子，不仅会降低蛋白质的营养价值。1．土豆烧牛肉、呕吐、虾。8．海味与水果同食,小葱拌豆腐，从而失去二者应有的营养价值，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子。此时、贪吃。该物质产生的多少与摄入量成正比，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素，人家健康专家可是有着充足的理由呢，所以炒鸡蛋时放味精，会结合成白色沉淀物——草酸钙，我想少这么吃也许问题不大吧:土豆烧牛肉，但是不可以和牛肉同吃可以呀，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性
提问者评价
其他3条回答
土豆香蕉不能一起吃兔肉和芹菜不能一起吃--会脱发好像豆浆和鸡蛋不能一起吃羊肉和西瓜不能一起吃这些都是原来看过的 很多就记住这么几个有次听广播还说葱和豆腐不能一起吃就是说通常吃的小葱拌豆腐也影响什么营养吸收之类的可是似乎正常饮食中 无法注意到这么多
应该没问题。西红柿不能和田螺牛奶不能和醋芹菜不能和兔肉韭菜不能和牛肉药物不能和茶
十七种家常小菜，竟是健康杀手
1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时...
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专家：土豆鸡蛋同吃 会降低人体对蛋白质的吸收 &&来源：&& 作者：颜敏丹
有人吃，有人不吃
“土豆泥、南瓜丝、鸡蛋、包菜，这些都放。”上周日，记者来到椒江耀达路小吃街卖临海麦饼摊点前，指着桌上的一排馅料对摊主说。
“土豆和鸡蛋最好不要一起吃，建议你只选一种。”摊主马上来了个温馨提示。
“为什么？”记者曾听说过，但不知道这个说法的依据来自哪里。
“这两种食物一起吃不好消化。不过，肠胃功能好的人，吃了也没啥问题的，就像很多外国人到我这买饼，都是土豆鸡蛋一起放的。”摊主说。旁边的一位小伙子马上接了一句：“听说两个同时吃，有毒的。”
“土豆和鸡蛋到底能不能一起吃。”周一开会时，记者一提到这个话题，同事们就开始七嘴八舌。
“我吃铁板牛排时，配菜就喜欢选土豆泥和鸡蛋，我家还烧土豆丝蛋花汤，吃了没有出现过身体不舒服。”小陈说，她很早就听过，但还是经常同时吃。
而小严说，“好多人以为土豆和鸡蛋不能同时吃，其实是错误的，吃了还会中毒，更没有科学依据。在西餐中，许多都是土豆和鸡蛋搭配的，中餐当中，两种食物同时烧煮的也很多。”
营养师：一起吃会降低人体对蛋白质的吸收
昨天，记者带着疑惑，向市中心医院高级营养师张丽军寻求答案。
“从营养学角度来说，建议大家不要土豆和鸡蛋一起吃。因为我们吃鸡蛋的目的是吸收它的营养成分，补充机体需要的优质蛋白质，而两者同时吃，会降低人体对蛋白质的吸收。”张丽军说。
据张丽军介绍，土豆中含有淀粉、胰蛋白酶抑制物等，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收；蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它与胰蛋白酶抑制物一结合，蛋白质的分解就会受到阻碍。
另外，土豆和鸡蛋一起吃下去，淀粉和蛋白质与胃酸溶解在一起时，会对体内的消化、吸收产生一定的影响，肠胃功能不好的人，同吃容易引起胃胀、腹痛等症状。至于土豆和鸡蛋同时吃了有毒，张丽军认为这种说法有点夸大。
责任编辑：张舒婷
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