本人练健身，以前吃鸡大胸，现在最近知道个鸡小胸不知道好不好，鸡大胸和鸡小胸蛋白质含量脂肪含量以及卡路里等谁知道？能不能对比的谈谈呢？
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我的奶水里蛋白质不足，脂肪含量太高，怎么会这样？
&宝贝满月去体检，体重才长了1.4斤，别的宝宝都长3斤左右，医生检查说我的奶水里蛋白质不足，脂肪含量太高，要怎么改善呢？
当时年龄：
来自：网页;
多吃些高蛋白的食物,不在吃很多油.这样就可以提高你的了.宝宝一个月以后体重长得才快.不用担心.
最佳回答者：
"建议喝猪蹄汤"&的妈妈回答：
"建议喝猪蹄汤"&的推荐知识：
方 名：猪蹄汤（经产之剂）
功效：补气养血，美容除皱
材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒
做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
蜜瓜猪蹄汤...
以上知识内容来自宝宝树育儿网
多吃些肉，黄豆，，肥腻的东西不要吃了。
少吃些油腻的食物哦，多吃些蛋白质高的，鱼类啊，
调整你的啊，少吃油腻的，多吃蔬菜水果，补充蛋白质，可以多吃点牛肉，多吃鱼
那就要多吃的虾、鱼，肉类就少吃，避免油腻，饮食清淡，多喝汤水，会改善很多的。
少了，多吃点五花肉。
你可以多吃些含蛋白质的食物，另外的时候可以让宝宝只吃前奶，每个吃10分钟，前奶蛋白质含量高，后奶脂肪多
妈妈喝汤的时候吧油撇掉不要喝，多吃点鱼虾。瘦肉。
宝宝树孕育16.试说明传统豆制品的营养价值；传统豆制品以豆腐为代表；（1）豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；（2）豆浆和豆奶的蛋白质含量相当于牛乳，在2％～；（3）水豆腐的蛋白质含量再5％～8％之间，相当于；（4）腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于牛；（5）水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的损失；含量下降；17.蔬菜和水果的营养价值有何共同点？简单
16. 试说明传统豆制品的营养价值。
传统豆制品以豆腐为代表。豆制品中的蛋白质含非常丰富，与动物性食品相当。同时，豆制品中的脂肪含量与肉类相当，富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。 大豆本身含有较多的钙，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此钙含量很高，是膳食中钙的一个很好的来源。
（1）豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；
（2）豆浆和豆奶的蛋白质含量相当于牛乳，在2％～3％之间；
（3）水豆腐的蛋白质含量再5％～8％之间，相当于猪的五花肉；
（4）腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于牛肉干。
（5）水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的损失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的
含量下降。
17. 蔬菜和水果的营养价值有何共同点？简单说说蔬菜的营养特点。
蔬菜和水果是膳食中的重要组成部分。它们有一些共同的特点:含水量高，而蛋白质和脂肪含量低；含有维生素C和胡萝卜素，含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等。 蔬菜的营养特点：蔬菜的含水量一般在90%以上
(一)碳水化物
蔬菜中的碳水化物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。根和地下茎之类贮藏器官的碳水化物含量比较高，可达15%以上，如马铃薯为16.5%。菌类中的碳水化物主要是菌类多糖。
(二)蛋白质和脂肪
在新鲜蔬菜中，蛋白质含量通常在3%以下，鲜豆类和豆芽中有的稍高于3%。蔬菜中的脂肪含量低，除了来自大豆的毛豆为5%之外，均低于l%。
(三)维生素
维生素是在蔬菜中意义重大的一类营养素。蔬菜的特点是含有谷类、豆类、动物性食品中所缺乏的维生素C，并含有能在体内转化为维生素A的胡萝卜素。这是膳食中必须包含蔬菜的最主要原因之一。
(四)矿物质
蔬菜中含有较丰富的矿物质如钾、镁、钙、铁、铜、锰、硒等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节膳食酸碱平衡的重要食品类别。蔬菜中的钾含量远高于钠，钙和铁的含量也相当丰富。
绿色蔬菜中的铁含量虽然较高，但其形式为非血红素铁，吸收利用率受膳食中其他多种因素的影响，生物利用率比动物性食品低。蔬菜中的维生素C 是促进铁吸收的重要因素，但是一些蔬菜，含有较多草酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收和利用。
18. 简单说说水果的营养特点。贮藏和加工对蔬菜和水果营养价值有何影响？
水果的营养特点：
水果中的碳水化物主要是淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖。未成熟的果实中淀粉含量较高，成熟之后淀粉转化为单糖或双糖，增加了甜度。水果的碳水化物含量比多数蔬菜更高。
水果和蔬菜一样，含有除维生素D和维生紊B12之外的所有维生素，但是含量远低于绿叶蔬菜。
贮藏和加工对蔬菜和水果营养价值的影响：维生素C是在加工烹调中最易被破坏的营养素。胡萝卜素则相对比较稳定。
19. 肉类和水产品如何分类？试说明水产品的营养价值。
分类：肉类包括动物的组织，因来源和营养特点的不同，可分为畜肉和禽肉。水产品包括淡水和海水鱼、虾、甲壳类等。
水产品的营养价值：
鱼类的蛋白质含量约15%～20%，与肉类相当，消化吸收率高于畜肉，生物价值也较高。鱼类脂肪中含不饱和脂肪酸比例较高，容易被人体消化。鱼类脂肪的又一特点是富含20～24碳的长链不饱和脂肪酸，包括EPA, DHA等。
水产品中还含有氨基乙磺酸，即牛磺酸，它是一种能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质。
水产品中的维生素A，D，E含量均高于畜肉，有的含有较高维生素B2。甲壳类食品是锌、铜等微量元素的最佳来源。
20. 分别说明畜肉和禽肉的营养价值。
(一)畜肉：
畜肉包括牛、猪、羊等大牲畜肉及内脏。畜肉中的蛋白质、维生素和矿物质的含量随动物的种类、年龄、肥育度和部位的不同而有很大差异。
（1）蛋白质和脂肪：畜肉通常分为“肥肉”和“瘦肉”两部分。 瘦肉中蛋白质含量最高的部位是里脊，即脊背部的背长肌，奶脯部分最低。
猪肉中的蛋白质含量低，平均仅在15%左右。但畜肉是膳食中蛋白质的重要来源。畜肉的蛋白质是完全蛋白，生物效价比较高，可以与植物蛋白质发生互补。
然而，结缔组织中的蛋白质，如胶原、弹性蛋白等因为缺乏色氨酸，其生物效价极低。
（2）维生素：畜肉含有较多B族维生素，其中猪肉的维生素B1含量较高，是维生素B1的良好来源，对于以精白米为主食的膳食是很好的补充。
牛肉中比较突出的是叶酸含量较高。
肝是各种维生素在动物体内的贮藏场所，因而各种维生素的含量均很高，特别是维生素A、D，B2的极好来源。
(3）矿物质：畜肉中含有多种矿物质，其中最重要的是铁。
肉类中的铁以血红素铁的形式存在。
鸡、鸭、鹅、鹌鹑等统称禽类，以鸡为代表。其营养价值与畜肉类似。由于它们的肉质细嫩，更容易被人体消化吸收。
(1)蛋白质：
禽肉的蛋白质也是优质蛋白，生物价与猪肉和牛肉相当。
禽类的脂肪中不饱和脂肪酸的含量高于畜肉，其中油酸约占30%，亚油酸约占20%左右，在室温下呈半固态，因而营养价值高于畜类脂肪。禽类脂肪中的胆固醇含量与畜类相当。
（2）维生素：
禽肉中含维生素B族丰富，特别富含尼克酸。
（3）矿物质：
与畜肉相同，禽肉中铁、锌、硒等矿物质含量很高，但钙的含量也不高。
禽类肝脏和血中的铁含量可达10～30mg/l00g，可称是铁的最佳膳食来源。
21. 试说明乳的营养价值。
乳是哺乳动物的乳汁，主要供人们食用的有牛乳、羊乳两种，而又以牛乳 占绝对优势。
（1）蛋白质
牛乳的蛋白质含量为3%～4%，其中80%以上为酪蛋白(casein)，其他主要为乳清(whey)蛋白。
牛乳中的脂肪含量为2.8%～4.0%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化状态，容易消化。
(3)碳水化物
乳糖几乎是其中唯一的碳水化物。乳糖容易为婴幼儿消化吸收，而且具备蔗糖、葡萄糖等所没有的特殊优点。
a.乳糖促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高它们的生物利用率
b.乳糖能促进肠内的乳酸细菌，特别是双歧杆菌
c.乳糖促进肠细菌合成B族维生素。
牛乳是各种维生素的优良来源。它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。
牛乳中含有丰富的矿物质，是动物性食品中唯一的碱性食品。牛乳中的钙20%以酪蛋白酸钙复合物的形式存在，其他矿物质也主要是以蛋白质结合的形式存在的。
牛乳中的钙、磷不仅含量高而且比例合适，并有维生素D、乳糖等促进吸 收因子，吸收利用效率高，特别有利于骨胳的形成。因此，牛乳是膳食中钙的最佳来源。
22. 试说明乳制品的营养价值。
酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成 分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。
乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后得到的产品。除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留，而且得到浓缩。经后熟发酵，蛋白质和脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。
（3）牛乳粉
全脂牛乳粉是鲜牛乳经过浓缩除去70%～80%水分后，再经滚筒干燥或喷雾干燥而成的。牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源
黄油由牛乳中的乳脂肪分离制成，其中脂肪含量在80%以上。 炼乳是原料牛乳经消毒和均质后，在低温真空条件下浓缩除去2/3的水分再装罐杀菌而（5）炼乳
23. 贮藏与加工对乳和乳制品营养价值有何影响？
(一)加热处理
乳制品的加工中最普遍的工艺是均质和杀菌。压灭菌因为加热时间长，温度高，维生素损失较大。
(二)发酵处理
乳酸发酵和酵母发酵等对食物的营养价值没有不良影响，而且有益：
a.可以降低食品内有害细菌繁殖的速度，延长保存期；
b.增加某些B族维生素的含量(酵母本身就是B族维生素的最好来源之 一)，若不经发酵，植物性食品中几乎没有维生素B12；
c.有益霉菌可以在发酵过程中大大提高食品的蛋白质含量和质量；
d.提高食物蛋白质的消化吸收率，提高微量元素的生物利用率；
e.乳酸菌具有“整肠作用”，抑制肠内的腐败细菌，促进双歧杆菌的繁殖。
(三)脱水处理
乳制品主要的脱水方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真空冷冻浓缩几种。
鲜牛乳必须贮藏在4摄氏度下，并应尽快消费。脱脂奶粉比全脂奶粉的保存期长。为(四)储藏条件的影响 避免脂肪氧化和褐变，牛乳粉宜贮藏在阴凉处，并应用隔氧、避光的包装。乳酪应贮藏于4摄氏度下，黄油应贮藏在0摄氏度以下。
24. 试说明蛋类的营养价值。
蛋类的蛋白质转化率仅次于牛乳，按蛋白质含量来计算，在各种优质蛋白质来源中是最为廉价的一种。它不仅营养优良、平衡、全面，而且易于烹调，烹调中营养损失很小，称得上是一种极好的天然方便食品。
(1)鸡蛋的蛋黄和蛋清分别占蛋可食部分的1/3和2/3。蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪，而蛋白是比较纯粹的蛋白质。
(2)蛋类的蛋白质含量在11％～13％之间，略低于瘦肉，但质量优异。鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。
(3)蛋类的脂类含量在9％～15％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和
胆固醇。卵磷脂和脑磷脂是营养物质，对大脑有益
(4)鸡蛋黄中含有大量的胆固醇，达1700mg/100g，引起不少消费者的忧虑。但是，许多研究者认为，并没有直接证据证明蛋黄中的胆固醇会促发人类的高胆固醇血症。还有人发现，蛋黄中的蛋黄油具有一定的抗衰老作用。
(5)蛋类含有几乎所有各种维生素，其中维生素A，D，硫胺素、核黄素、维生素B6，维生素B12等较为丰富。蛋黄的颜色来自核黄素、胡萝卜素和叶黄素。其颜色深浅因饲料不同、类胡萝卜素类物质含量不同而异。
(6)蛋类含有各种矿物质，但是钙含量不高，因为它的钙主要以碳酸钙的形式存在于蛋壳中。蛋壳中还存在其他微量元素，如锰等。虽然鸡蛋白中的铁含量较高，但是因为含有妨碍铁的吸收的卵黄高磷蛋白等蛋白质，其吸收利用率较低，仅为3％左右。鹌鹑蛋的某些矿物质，如铁、锌、硒等含量略高于鸡蛋。
25. 贮藏和加工对蛋类营养价值有何影响？
制作咸蛋对营养素的含量影响不大，但制作松花蛋使维生素B1受一定程度的破坏
在0℃冰箱中保存鸡蛋，对维生素A，D，B1无明显影响，但是维生素B2、尼克酸和叶酸分别有14％，17％和16％的损失。
（1）煎蛋和烤蛋中维生素B1，B2的损失分别为15％和20％，而叶酸损失最大，达65％。煎炸得过焦得鸡蛋蛋白质消化率略微降低，维生素损失较大。煮鸡蛋几乎不带来维生素B2得损失。
（2）生蛋清得消化吸收率仅为50％左右，而且含有抗营养因素，如抗胰蛋白酶因子和生物素结合蛋白等。此外，生鸡蛋中可能污染有沙门氏菌。因此鸡蛋不宜生食，应加热到蛋清完全凝固为好。
26. 营养调查工作包括哪几个重要方面？如何定义营养监测？膳食调查包括哪些内容？如
定义膳食营养评价？
营养调查工作中包括的四个重要方面：
膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测。
营养监测：是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。定义是：“对营养进行监护，以便作出改善居民营养的决定”（联合国粮农组织（FAO）、联合国儿童基金会（UNICEF）及世界卫生组织（WHO） ）
膳食调查的内容：
① 食物品种与数量；
③ 饮食制度与餐次分配；
② 烹调加工与方法；
④ 过去的膳食情况、饮食习惯。
膳食营养评价：是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比
例以及膳食构成进行判断分析的过程。
27. 分别定义营养不良、营养缺乏病、营养素缺乏病、营养失衡、突发营养事件。
包含各类专业文献、生活休闲娱乐、各类资格考试、高等教育、文学作品欣赏、行业资料、应用写作文书、94公共营养师课后练习题(2)答案等内容。　
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