详细介绍怎样包粽子
详细介绍怎样包粽子
粽子是端午节的节日食品，粽子的种类繁多，我认为最正宗的粽子属北方的江米红枣粽子，北方粽子清香淡雅，软糯滑腻，叶味浓郁，口味独特纯正，色彩光鲜洁白，颇受人们喜爱。
&&&&在此详细向大家介绍一下北方四角粽子的包法：
&&&&准备阶段
&&&&1、把江米（大约1斤江米能包8、9个粽子，根据自己的需要备料）用水淘几遍后，放入盆中，用自来水浸泡4&5天（目的使米充分发酵），水量适当多放一点，江米经过几天浸泡后会臌胀，以水面高于臌胀后的米15厘米以上为宜，水一次放足。
&&&&2、特别注意，江米在浸泡的过程中，千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。
&&&&3、备好红枣、马莲、粽叶（芦苇叶）。粽叶当天包当天买，买早了易发霉，若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用，要买鲜粽叶（不要隔年的），鲜粽叶香郁味浓。
&&&&江米浸泡4&5天后即可开始包了。
&&&&1、包之前头一天把干马莲用水泡上（可承受更大的拉力），包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中，待用。
&&&&2、先用勺把漂浮在江米水面上的一层发酵物（沫）撇干净，注意不要弄到米里，然后将水澄出，再用干净充足的自来水将米淘4&5遍以上（此过程注意不要用勺子用力搅动，否则米易碎），除去发酵味，将米放入水中，随包随捞。
&&&&3、取2&3片粽叶，顺向l／3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，2片也可以。
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&&&&4、将粽叶旋转，在l／3处折成漏斗圆锥形，一定要用手握好。
&&&&5、在漏斗中舀入江米，放入一半江米时，放入1个红枣（加枣不是为了吃枣，而是为了出味，也可在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了，然后放糯米，中间再放一个），再用其余的江米填满，用手或淋水将江米压实，也可以到锅里的水沉一下。&&&
&&&&&&&&&&&&&&
&&&&6、接着将上端多余的两片粽叶（粽叶尖端）折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。
&&&&7、用马莲（马莲出味，最好不用绳子）环绕粽子数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要，如果捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了)
&&&&1、将包好的所有粽子放入大铝锅（大锅），加水，水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜（防止缺少水分，中途可添加开水）。可在粽子上面放上洗好的鸡蛋一起煮。
&&&&2、开始加热，加热到开锅后，停火5&10分钟，目的是为了让米粘化粘在一起，再加热时米不会从粽叶中溢出。
&&&&3、小火继续加热约1小时，再停火10&20分钟后，小火继续加热约1小时，粽子即熟。时间长一点，煮出的粽子味道浓郁。
&&&&那些夹肉加佐料的等五花八门的多馅粽子，吃着味杂，淹没了粽叶本来的鲜香味道，看着色重，让人有不吃即腻的感觉。只有北方的江米红枣粽子，吃着清香滑腻、味纯爽口，叶味浓郁，脱去粽叶光鲜洁白，一粒红枣点缀其中，白里透红，妩媚诱人！
&&&&自己亲手包的粽子，卫生、天然、新鲜，与在市场上买的粽子有天壤之别。自家包的粽子用料讲究，都选择最新鲜的，江米选择新米，粽叶买当天或头天才打下来的。江米有陈米、新米，粽叶有隔年的、用药泡过的（陈粽叶，为了颜色好看）、打下搁置好多天的、刚打下的等多种，市场上销售的粽子很难保证质量和卫生，因此，辛苦一点，自己动手，吃着放心！
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四季养生：
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　花生红枣碱蜜棕，是妈妈最爱的，也是我们最爱的。每年的端午节，妈妈都会包上好些 其实在我看来，吃粽子不一定非的端...
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&&&&&&&&&&&&&&&街头竹筒粽子的作法！谁可以告诉我，粽子如何成形？我试了N种方法，粽子出来总是不能形，穿进筷子一拿就散。听说是用食用胶，具体做法不知。哪位高人指点下，高分悬赏！&br/&注：不是问如何做粽子，这个都会。是问的如何像街头卖的那样成形不散！
街头竹筒粽子的作法！谁可以告诉我，粽子如何成形？我试了N种方法，粽子出来总是不能形，穿进筷子一拿就散。听说是用食用胶，具体做法不知。哪位高人指点下，高分悬赏！注：不是问如何做粽子，这个都会。是问的如何像街头卖的那样成形不散！ 300
补充：已经解决了，谢谢大家的帮助！虽说没有帮到我，但还是很感谢！致于把分给谁，我一会儿看下能给几个人，尽量分给大家吧！
跟你一样*实验中~不会是加食用胶巴
的感言：好像只能给一人，你了。必竟同病相怜！不过就不免费教你了。我也是花钱学来的。。。
其他回答 (6)
很简单：1、 必须采用酒米（糯米），2、糯米浸泡时间起码超过6小时；3、竹筒里面必须加一点水进去。
您说的方法早试过了。。。没用
那，可以加一点食用硼砂或者碱水……
主要就是米的选择，最好要用糯米，蒸的时间也要注意
这个。。。虽说应该感谢您的回答！但粽子本来用的就是糯米。。。不用糯米那不是粽子。。。您这等于没说！
用硼砂是要判刑的！可以合法使用筋力源，粽子粘合在一起不会散开。
同时加一部分粳米增加咬筋。
你用的是家常煮饭的那种米吗？如果是，你再试试用糯米。 糯米它才有那种粘韧的效果。注，配料要 硼砂 碱水 糯米要选择没被扣兑掺假的。
你用硼砂和碱水做过？这是有毒的啊。。。现在谁还敢用。。。买都没地方买，搞食化的都不让卖。被查到马上有牢饭吃。。。
少量，还是有好多地方买得到。小的时候，奶奶做碱水粽子，我一吃就几个。只要剂量合适日常少吃，它的危害远低于我们每天面对的空气污染。没了那原本的味道，也许就吃不出那种怀念的感觉吧。
&1、只要是加的糯米的量和水的多少决定的，糯米要先泡好后再用哈。2、加好后最好用筷子插几下，消除内部的多余间隙（包粽子也是一样的）。3、另外就是封口不要用透水的纱布，否则水会一直把糯米泡着煮，当然就无法凝固了，你改用竹叶封口。
糯米和水的量试了多种方案，可以确定和这个没有任何关系，一般只要装紧装满就行。不要说筷子插了，装得再多一粒米都装不下的装法都用过了。封口不但用了竹叶，还用了木塞。。。各种严密的捆扎。。。一样没用！糯米泡的时间试了N次，从不泡，到泡两小时，三小时一直类推至十二小时。。。效果没什么变化！只是泡的久了，熟的快而已。。。
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烹饪美食领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号营养专家教你改良配方 让粽子吃起来更健康
端午小长假一到，很多人都会尝试自己在家包粽子、煮粽子。包什么馅料的粽子更健康？有什么新鲜的粽子做法？蘸什么料吃粽子更美味？三高人群该选择哪种粽子？ 今天由中国农业大学食品科学博士范志红老师告诉我们包粽子的健康学问和吃粽子的创意技巧！北方的甜粽可以加些杂粮范志红老师在其个人微信“范志红原创营养微信”中指出，豆沙粽子，小枣粽子，蜜枣粽子，枣泥粽子是北方的经典粽子，清香爽口，永远不腻。特点是脂肪含量非常低，和大米饭相当，但升血糖速度比大米饭要快。她建议除了大枣、小枣、蜜枣以及豆沙和枣泥外，杏干、葡萄干、桂圆肉、京糕条、橙子酱、榴莲、椰丝、糖玫瑰、青红丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。另外，各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。虽然仍不适合糖尿病人，但至少可以略微增加膳食纤维含量，提高钾和抗氧化成分的含量。需要提醒的是，把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时。这样才好和糯米一起煮熟。南方的咸粽可以多加些素食食材南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽，半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。范志红老师强调说，这类粽子脂肪含量太高，消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，殊不知糯米加猪油的配合，会让餐后血糖峰值出现略延缓，但是数值却壮大而持久，餐后血脂上升也很可观。她同时介绍说：“曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料，真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心，脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。”那么咸粽子如何选材呢？对此，范志红老师说，排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。另外，在制作咸粽子的时候，鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐，微微一点咸味就行了。爱吃纯糯米粽子的朋友可以试试黄米粽子范志红老师说，有些朋友最喜欢的就是纯糯米的粽子，除了糯米什么也不放，蒸熟后蘸白糖享用。其实，在北方，古人当年最早用的不是糯米，而是大黄米，它的营养价值很高，钾、铁、维生素B1含量都是白米的好几倍。直到几十年前，北方农家买不起白糯米，还是常用大黄米做粽子。她建议爱吃纯糯米粽子的也不妨试试黄米粽子，它的特点是一定要趁热吃，粘软可口，若冷吃，就比较容易变硬。三高人群可以选择五谷八宝粽子在追赶健康潮流，享受食尚生活的当下，有些企业开始尝试做五谷八宝粽。用部分紫糯米（属于糙米，粗粮、全谷概念）、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米，再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等等食材，它们的矿物质和维生素含量都高于精白糯米。因为有部分口感略沙、纤维略高的食材，弥补了糯米一味粘软的单一口感，让粽子口感丰富，营养也更丰富。范志红老师表示，非常赞赏这类创意，而且推荐有三高问题的朋友优先吃这类杂粮粽子。泡糯米和蘸料也可以花点心思范志红老师说，通常糯米需要提前泡两三个小时，这浸泡可以用清水，也可以用鸡汤、肉汤、排骨汤来浸泡，让糯米吸入非常鲜美的滋味。素食主义者还可以用香菇、冬菇、口蘑、冬笋、黄豆、海带、花生等煮成鲜汤，用它们浸泡糯米，包成鲜美的素粽子。喜欢小资情调的，可以用茶叶汤、桂花汤、薄荷茶、竹叶茶、菊花茶等来浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。喜欢别致的可以泡点牛奶、豆浆、杏仁露、椰子汁等，味道非常柔美可口。再说说粽子的蘸食法，对于甜粽子来说，蘸白糖并非唯一的选择。蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱、柚子茶、红枣茶、椰蓉酱等都可以用来配粽子吃，而且效果很不错。也有网友自制柠檬蜂蜜（用带皮的柠檬片切碎泡在蜂蜜里）来配粽子，别有风味。她表示最喜欢用玫瑰酱（就是提香精油用的那种玫瑰花瓣和糖、蜂蜜调在一起做成的酱）吃起来香气浓郁，令人陶醉。最后，范志红老师说：“节日的意义，就在于提醒我们从枯燥平淡的生活中摆脱一天，和所爱的人一起制作美食和享用美食，享受人生的乐趣和温馨的氛围。若这些倾注着爱心和巧思的美食，又能给自己和家人健康加油，就是人生的大幸福啦。”欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【七种黄色食物最养生】1.南瓜：健胃消食高手；2.香蕉：能提升情绪，有快乐水果之称；3.菊花茶：可消除眼睛浮肿及疲劳；4.黄豆：豆中之王；5.土豆：养颜、抗衰老；6.红薯：有长寿食品之誉；7.玉米：粗粮中的保健佳品，素有长寿食品的美称。
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&&棕​子​做​法​大​全​,​四​川​棕​子​的​做​法​,​怎​样​才​做​正​宗​的​棕​子​,​棕​子​较​简​单​做​法​,​用​电​饭​锅​即​可​,​当​然​最​方​便​还​是​买​来​吃​​,​可​是​最​重​要​的​那​个​就​有​自​己​看​到​自​己​辛​苦​做​的​那​种​心​情​和​自​己​收​获​成​功​的​喜​悦​。
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