撞伤后大腿肌肉被撞伤内有肉粒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-24 17:01 标签： 肌肉被撞伤
运动后肌肉内堆积的乳酸对肉的口感有什么影响？
这两天健身房练得全身酸痛，于是脑洞大开想到这个问题。无氧运动产生的乳酸，和乳酸菌饮料里的乳酸应该是一个东西吧，所以应该也是带酸味的。那么剧烈运动产生的乳酸最多能达到怎样的浓度？会对肉的味道产生明显的影响么？除了人以外，农村杀猪时也常有猪逃命被逮住再挣扎半天才被杀的。这种逃命与挣扎应该是会制造出乳酸的。和那些被捆好一刀杀了的猪相比，是否能通过盲测区分出来？
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排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。乳酸积累在肉中，肉就变得僵硬，保水性和嫩度也都变差了。而经过“排酸”之后的肉汁更丰富，肉质也会软很多，更容易被人体所消化、吸收。“排酸肉”和普通肉从营养成分的含量来说并无明显的区别，也没有任何保健作用。
稍等一下我去运动运动，接下来由我妈来答这道题……
现代屠宰前都会让动物休息，有利于放血和消除应激反映，提高肉的商品价值。 糖原是动物体内糖的主要存在形式，在动物肝脏中储存量可高达2%～8%。 糖原在动物宰杀后的肌肉中进行着无氧酵解，产生乳酸，对肉类的性质加工与储藏都具有重要意义。 刚屠宰的动物乳酸含量不过0.05%，但经过24h后增至1.00%～1.05%。 在肉的浸出物中，某些本身即是呈味成分，以乳酸为主的一些有机酸有酸味。这些会影响肉的风味与滋味、气味。 畜禽屠宰后，肉的内部会发生一系类变化，使肉变得柔软多汁，并产生特殊的滋味和气味，这称作肉的成熟。分为尸僵和自溶两个过程。尸僵的一个原因就是pH变化，糖原分解为乳酸，同时磷酸肌酸分解为磷酸，酸性产物的积蓄使pH下降，肉变硬。刚学了食品原料学，有种肉叫PSE肉PSE肉即肉色灰白（pale）、肉质松软（soft）、有渗出物（exudative）。产生原因：应激反应时，机体分解代谢加强，耗氧比平时产热量增加数倍，体温升高，糖酵解产生大量乳酸，使肌肉组织pH值在宰后迅速下降，加速了肉的陈化过程，此外三磷酸腺昔（ATP）与钙、镁离子结合，可以生成提高组织持水力的物质，应激时ATP急剧减少，因此肌肉组织持水力下降，这样就形成了PSE肉。附上百度百科
听说题主是个喜欢实践检验真理的人！
自己烤一块尝尝
应该邀请拔叔来啊！
现杀现烤现吃

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