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有礼吃遍天下有礼吃遍天下来源：字号：小中大(快捷键：←)
(快捷键：→)　　一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；中国人用舌头吃饭，因为中餐以‘味’为核心；西方人是用行为吃饭，因为不懂餐桌礼仪你就无法品出西餐真正的味道。”在商务宴会中，“吃”这样一件简单的事情，如果能够在细节方面丝毫不乱，展现的不仅是一个人的品位与素质，更能助力于商务谈判。本期乐生活栏目，我们邀请到享誉全球的米其林三星餐厅——Jean Georges 法国餐厅的行政主厨林明健先生，以及著名商业礼仪专家黄慰萱女士共同讲解西餐礼仪，让我们共同体会享用西餐的乐趣与奥妙。
　　说起吃西餐的礼仪，基本规则估计很多职场人士都能倒背如流，但我们往往会忽略掉一些在西式商务宴会中可能会失礼的小细节。千万别小看这些细节，与西方人的交往以及伙伴间的互信很多都是通过吃饭建立的。
　　有一个真实的故事，上世纪90 年代，我去德国一家著名公司购买价值30 万美元的印刷包装机。当时德方很怀疑我们能不能用好这么高精度的机器，因此，谈判中德方的态度非常尖锐苛刻。到午餐时间，德方负责人请我们到一家很好的餐馆就餐。当面包吃过、汤喝过，德国人开始窃窃私语。后来，对方告诉我，他们发现我的用餐姿势应该是受过很好的西方礼仪教育的。那个宴会，再上后面的菜时，对方的态度就温和下来，相信了我们的能力，接下来的谈判也非常顺利。而现在一些跨国公司老板在选高管时，也会选择一家西餐厅边吃边聊，候选人的西餐礼仪，也会成为综合素质考察的一个方面。
　　选择一家有故事的餐厅
　　在商务宴请中，安排宴会的人应该充分考虑客人的身份和品味。如果选择的是一家有历史、有特色的餐厅，宾主双方可以很快撇开谈判中的交锋，在菜式、环境布局以及餐厅历史中找到共同的话题，让气氛活跃起来；另一方面，客人也可以感受到主人待客的诚意，毕竟，享用美食还是一件让人感觉很美好的事情。无论什么样的商务聚会，在饭桌上大家介绍各种饮食文化是最能消除陌生感的，特别是主人告诉你这个餐馆的特色时，你会被主人的用心而感动。
　　上海外滩三号1500 平方米的JeanGeorges 就是一家有故事的餐厅，餐厅处处皆可俯瞰黄浦江美景；而餐厅内，主人单是给宾客讲解法国著名建筑学家MichaelGraves 的创意设计就能足足用上半天。
　　餐厅内漂亮的家私都覆有珍奇的皮革饰品，这包括马鬃低靠背逍遥椅及人工精心制作的以鳗鱼皮包覆的蛇形凳；超过4米的挑高屋顶覆盖了铜箔，仿佛置身于巨大的喇叭之下；美洲核桃木、深酒红色及钴蓝色的家私使整个餐厅沉浸在一种深棕色及棕褐琥珀色的优渥气氛中。餐厅的酒窖中，可以观赏到Bordeaux 酒窖的建筑艺术及穹形屋顶结构。
　　吃饭前，来一杯开胃酒。值得一提的是Jean Georges 酒窖中储存有5000 多瓶产自法国Bordeaux、Burgundy 及Alsace的上等葡萄酒，所有的美酒都能与JeanGeorges 菜肴天衣无缝地相配，而其酒单也获得全球范围内的业界权威——美国《酒评家Wine Spectator》杂志的“优秀酒单奖”的荣誉认证。
　　Jean Georges 法国餐厅的创始人
　　Jean Georges Vongerichten 先生曾被法国《Bon Appetit》 杂志誉为传奇人物，更被专业杂志评为“全球十大最有名气厨师之一”。位于上海外滩三号的Jean Georges 是纽约城外唯一以Jean Georges Vongerichten 先生本人名字命名的法国餐厅。
　　相信在主人这种尽心尽意的介绍中，宾客的食欲已经大开，愉悦的心情就等着饕餮一刻的来临。
　　每个菜品都有小细节
　　林主厨特意制作了一套经典的招牌套餐。西餐礼仪中重要的一点是要了解主厨设计这道菜的用意，吃对方法就是尊重主厨，也是用餐的境界，这种品味会为你的职业形象加分。
　　在这套菜式中，前餐是法国鹅肝酱配酸樱桃和糖衣开心果。在这道菜式的处理上，林主厨对菜式的口味在传统的基础上做了一定的改进。底层是奶油吐司，第二层是鹅肝酱，鹅肝酱上面采用甜饼的做法，把糖洒上去后用火枪烧，让糖浆覆盖在鹅肝酱的表面，最上面一层则是由开心果、酸樱桃、西芹、西柚皮等混合而成的沙拉，边上佐以甜酒和日本醋调成的浆汁。这道前餐搭配的是偏甜的法国阿尔萨斯白葡萄酒。
　　这道菜式的特点是：由于鹅肝酱很腻，每一层配料都有不一样的作用。像沙拉里酸樱桃的酸味、芹菜的新鲜、西柚皮的略带苦味丰富了鹅肝酱的口味；鹅肝酱上的糖浆、周围一圈酸酸的浆汁以及偏甜的法国白葡萄酒可以把肥腻的感觉去掉。
　　鹅肝酱配白葡萄酒
　　在掌握了菜式的特性之后，如果要吃出菜中的真味，最好是把所有的东西都夹在一起吃，会有口味均衡的感觉。由于小东西较多，切忌食物在送往嘴里的途中纷纷落下。最好吃一口菜搭配饮用一口白葡萄酒。
　　牛排配红葡萄酒
　　主菜是香煎牛柳、樱桃芥末和脆炸奶酪球。林主厨对这道菜的工艺改进之处在于：很多地方吃肉会配肉汁，而此处则是把肉汁换成樱桃配芥末汁，佐以法国咸奶酪球，配上智利红酒。
　　这道菜式的特点是：法国奶酪球炸得酥酥脆脆，与很有韧性的牛肉比起来，吃的时候可以一张一弛，让口感更饱满；色彩搭配上一深一浅，相得益彰。此外所配的红酒要相对口感较重，吃一口牛肉喝一口红酒可以把肉的味道抓出来，酒不够重的话会盖不住肉味。
　　吃牛排时的方法
　　用餐时牛肉吃一块切一块，不能全切。每一块都蘸上酱，配上其下的菠菜，放在一起吃。把上下四层切下后蘸上一旁的甜酒酸醋浆汁一起吃 ，把奶酪球、菠菜与牛肉叉在一起。由于东西比较多，吃的时候切忌俯下身让嘴去凑近食物，要保持上身挺直。
　　使用刀叉的姿势和手势
　　在使用西餐刀具时，正确的用法是右手食指放在刀头与刀柄的交接处，切食物时，食指用力，这是最省力的。左手持叉时，若要用力叉食物就要用食指放在叉子后背的鼓起处，叉背不设计成平的，而要设计成鼓起状就是为了有一个着力点，这种方式也是最好用力的。
　　正餐结束后需要搭配甜点
　　第三道是甜点，林主厨做的是香草冰淇淋，这是Jean Georges 餐厅最为经典的一道。切开巧克力外层后，浓浓的巧克力浆流出，巧克力浆的可可含量为66%，微苦。而旁边配的香草冰淇淋中含有大溪地出产的香草籽，在牛奶里煮过后研磨加入冰淇淋中，有别于其他餐厅选用的香精，用真材实料来衬出真正的香草冰淇淋的口感。
　　巧克力切开后与冰淇淋一起吃，注意餐盘的整洁干净用勺子切开甜品后，巧克力浆会流出，注意不要让浆四散流淌，把盘子弄得很脏。吃的时候微热的巧克力浆与香草冰淇淋配合着吃，微苦与甘甜结合在一起，别有滋味。
　　使用餐巾的礼仪
　　宴会开始的时候把餐巾铺在身上，这个叫口布，在三分之二处折一下。
　　需要擦嘴时，拿个餐巾布的角蘸一下唇边就可以了。起身离座前或是用完主餐后，就可把餐巾布折好，放在餐盘边上。吃甜点时不需要餐巾。
　　西餐中的其他细节
　　西餐信号
　　吃西餐的过程处处都是信号。在西餐礼仪中，服务员不会问你吃没吃完，而是根据餐具摆放的位置这一信号来决定是否上下一道菜。西餐的规则是只有所有人都吃完一道餐才会上下一道餐。曾经有一个公司的老总在国际会议的宴会中很恼怒地盯着一名下属，由于他没把刀叉放对位置，服务员迟迟不敢上下一道餐，整个桌子的人都在等他。所以，吃完一道餐后，要把剩余的菜整理一下，不要胡乱堆放，同时刀叉朝上并行摆放在盘中。服务员看到这些信号后就知道可以收盘子，上下一道菜了。
　　吃西餐时，如需要服务生，只能看，举手示意即可，不能出声音。
　　用餐结束后刀叉的摆放
　　喝咖啡的礼仪
　　当你站立或距咖啡托盘有一定距离时，要同时拿起咖啡杯与托盘，端在胸前，咖啡杯离托盘的距离不要超过40 公分，单独拿杯子的线条会显得不完整。当你离桌面较近时可以直接拿起咖啡杯。
　　蜗牛夹的用法
　　蜗牛夹我们平时不常用，但遇到正式场合，使用蜗牛夹时，要注意用力。蜗牛夹是反向交叉的，如果夹蜗牛时用力过紧，蜗牛反而会飞，而放松夹子反而不会飞。与蜗牛夹相配套的是叉子，吃的时候用叉子把夹起的蜗牛肉叉出来。
　　西餐中长桌的座次礼仪
　　西餐中的长条桌，坐在桌头的是主人，一般主人的左手边是男宾，按第一主客、第二主客的位置排序。在商务宴请中，欧美人不太在乎按职位高低来排坐序，而在乎今天邀请的主客是谁。如果某位男士是访客，哪怕这家公司的董事长、总经理都在，这位重要的访客也会落座在左手边第一主客的位置，而他的太太会落座在右边手第一主客的位置。
　　宴会开始和结束的标志
　　参加正式的晚宴，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开始用餐。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。
　　补妆正式晚宴开始后不能离席，这也包括不能上厕所等。因为正式晚宴的时间也就一个小时左右，所以之前一定要做好准备工作。在晚宴开始后，女士最好不要急着补妆，而是等到吃完主菜后，女主人会邀请在座的女士要不要去Power　Room，这时可进行补妆。而此时通常女士们会到另一间屋子吃甜点、喝咖啡。
　　西餐中如何应对一些尴尬的场景
　　当你有食物在嘴里，有人跟你说话时，你可以笑一笑点点头。换句话说，跟你说话的人此时要扣分，要等别人嘴里的食物吃得差不多时才能跟他说话。
　　喝酒的手势
　　拿不同酒杯的手势不一样。香槟酒、红葡萄酒、白兰地在室温下饮，手可以托着杯底，慢摇，跟室温混合。而白葡萄酒和香槟是冰的，手不可以碰到杯肚。葡萄酒喝之前摇一摇与空气结合，酒的香味上来，而闻酒不是个必需的过程，存放了二十年以上的葡萄酒可以闻，如果只有几年，大可不必去闻。
　　很多人不知道为什么外国人喝汤时勺子要向外舀。这是因为吃西餐时脊背要挺直，脸不可朝下，如果你坐正后向内舀汤就会低下头，很不方便，而整排就餐者就你一个人低下头来也会很难看。剩下最后一点汤时，左手拿住盘子往外倾斜，再用汤匙舀起来喝。不过，要小心不要发出汤匙摩擦盘子的声音。
　　正式宴会中喝酒不需要碰杯，只是敬一下，通常不起身敬酒。敬酒一般在开始吃饭前，大家把酒杯举一举。正式宴会开始后一般不敬酒，自己想喝就喝，尤其注意女士不要主动敬酒。
　　炒饭的吃法
　　在正式场合吃炒饭，一定要用刀叉。通常做法是，用刀轻轻把饭拨在叉背上（记住是叉背上，不是用叉身铲着吃），挺直脊背，把叉背上的饭端平送进嘴里。吃西餐的规则是用食物凑嘴巴，而不是俯下身用嘴巴凑食物。对于初次使用者来说这一做法有些难度，需要在家中多练习。
　　鸡蛋的吃法
　　在西餐厅用早餐吃鸡蛋时，正确的做法是把鸡蛋放在蛋杯里，用刀切一个盖子下来，用勺子挖着吃。如果是比较生的蛋，大约切在鸡蛋五分之一的位置，熟的则切在三分之一的位置。
　　水果的吃法
　　在正式的西餐厅吃未切开的水果时，不能用手。香蕉需要用刀从中间划开，然后把香蕉皮用刀叉从两边剥开，露出果肉，一段一段切着吃。苹果和梨这样的水果，不要削皮，切块后连皮吃。
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[网评]有“礼”游遍天下，做有“礼”的中国人
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　　今年1月至7月，中国赴韩国游客达到233万人次，超过日本成为韩国最大的外国游客来源国。随着签证标准进一步放宽、中韩直航线路增加等因素影响，访韩中国游客将持续增长。去年赴泰中国游客为278万人次，今年截至6月底，到访泰国的中国游客已达227万人次。在拉动当地经济的同时，中国游客的一些不文明行为也引发当地的关注。(08月10日《人民日报》)
　　有&礼&游遍天下，做有&礼&的中国人。
　　自古中国有&礼&。我国具有五千年文明史，素有&礼仪之邦&之称，中国人也以其彬彬有礼的风貌而著称于世。礼仪文明作为中国传统文化的一个重要组成部分，对中国社会历史发展起了广泛深远的影响，其内容十分丰富。礼仪所涉及的范围十分广泛，几乎渗透于古代社会的各个方面。我国古代的&礼&和&仪&，实际是两上不同的概念，&礼&是制度、规则和一种社会意识观念；&仪&是&礼&的具体表现形式。在中国古代，礼仪是为了适应当时社会需要，从宗族制度、贵贱等级关系中衍生出来，因而带有产生它的那个时代的特点及局限性。时至今日，现代的礼仪将古代&礼&和&仪&合二为一加以改造与承传，主要指良好的文明行为习惯和修养，今天我们说&文明礼仪&有尊老敬贤、仪尚适宜、礼貌待人、容仪有整等。这些&礼&包括礼貌、礼仪、礼素等，可见中国人历来都是有&礼&的。
　　而今游客无&礼&。改革开放以来，随着生活水平不断提高，国人内地游、出境游也越来越多，中国游客因&出手阔绰、消费能力强&广受各国欢迎。不时媒体曝光国内旅游不文明行为，如：颐和园面前撒尿、白云机场上飞机不排队、丽江住旅店深夜高声喧哗等，然而一些中国游客在环游世界的同时，也将不文明行为带出了国门，埃及神庙刻字、在野外朝猛兽扔垃圾、在卢浮宫前泡脚等等，中国游客不文明行为频频被曝光，这不仅是对文明的亵渎，更刺痛着国人的心。作为具有5000年文明史的&礼仪之邦&，讲文明、用礼仪，是弘扬我国民族文化、展示民族精神的重要途径，极少部分中国游客国内外的无&礼&行为，让好&礼&好&面子&的中国人情何以堪？真是无&礼&取闹，有伤大雅。
　　做一个有&礼&的中国人。极少部分游客的无&礼&不能就说我们中国人无&礼&，有错就改，有错必究，无&礼&确实有错，我们无需追究提不上法律的无&礼&行为的&法律&责任。不过，俗话说，&勿以善小而不为，勿以恶小而为之！&中国是一个文明古国、礼仪之邦，讲文明、讲礼仪是我们的优良传统；愿我们的国民继承和发扬这种优良传统，在全国人民共同努力实现中国梦的今天，文明必不可少，无论国人身处中华大地还是在国门之外，都要做一个有&礼&的中国人。(乐山乐水)
关键词：中国游客,不文明行为,传统文化
稿源：长城网
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