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新型酶制剂改良小麦粉烘焙品质的机理及其应用研究.pdf161页
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华中农业大学
博士学位论文
新型酶制剂改良小麦粉烘焙品质的机理及其应用研究
姓名：王学东
申请学位级别：博士
专业：农产品加工及贮藏工程
指导教师：张声华;李庆龙
座机电话号码
华中农业大学2003届博士学位论文
本研究从提高小麦粉烘焙质量、保障小麦粉安全的角度出发，以国产小麦粉作
为试验用粉，利用激光拉曼光谱分析、凝胶过滤色谱分析、薄层色谱分析 TLC 、
电子扫描电镜 sEM 观察、动态流变学测试及质构测试等多种现代分析手段，研
究了葡萄糖氧化酶 GOD 、戊聚糖酶和脂肪酶在小麦粉中发挥改良作用的机理和
应用效果，并研制出了在改良效果上可以替代溴酸钾的复合酶面包粉品质改良剂。
其主要研究结果如下：
1．GoD改良小麦粉烘焙品质的机理及应用效果
GOD酶促产生的过氧化氢 H202 可氧化小麦粉面筋蛋白和非面筋蛋白中的巯
基 一SH ，并抑制其中二硫键 -S-S一 的还原。同时，G。D还会促进面筋蛋白和
非面筋蛋白间发生物理或化学交联，引起面筋蛋白中赖氨酸含量的大幅升高。适量
GoD可改善面团的显微结构和粉质特性，增大面团抗拉力，降低动态流边学损耗角
正切tan delm 值，显示了其强化面团的作用。质构测试表明，除高剂量 100ug／g，
质量分数，酶／14％湿基小麦粉。下同 组外GOD显示出加速面包老化的负面作用。
与KBr03的比较研究表明，GOD氧化速度快，且易于造成对面筋蛋白的深度氧化，
激光拉曼图谱显示，面筋蛋白中的一s―
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改良剂研究
溴酸钾的替代以及面粉改良剂
mf.net 日期:
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摘自《面粉通讯》2007年第5期王霞& 周惠明江南大学食品学院 食品学院与安全教育部重点实验室 无锡0 前言&&& 小麦面粉是人们生活的必需品，也是生产面包、馒头、面条、饼干、糕点等食品的主要原料，因此面粉工业在国民经济中具有重要的地位。随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，面制食品质量的提高也成为客观要求。然而，小麦受自身品质、种植环境、加工、储运等诸多因素的影响，面粉的品质与人们对食品的要求存在较大差异。这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉品质改良剂，以生产出符合市场需求的各种专用粉。在我国，引入面粉品质改良剂尤为必要，这主要是因为我国小麦品种多，品质差异大，引入面粉品质改良剂可以减少面粉品质的波动以及提高面粉对食品工艺的适应性。&&& 溴酸钾作为最重要的面粉添加剂，曾在面包和面条制作中发挥着极其重要的作用，因而被广泛应用。但由于有研究表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物，且对中枢神经有麻痹作用，对血液和肾脏有损害,使得人们对其作为氧化剂在面粉及面包中的使用的安全性提出了疑虑。1992年世界卫生组织WHO禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。我国卫生部于2005年发布第9号公告，规定从日起，取消溴酸钾作为面粉处理荆在小麦粉中的使用。&&& 当前，以酶制剂为主要成分，研制开发新的小麦品质改良剂来替代溴酸钾，是各国食品科技工作者的共同研究课题。本文从氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质四方面综述了面粉改良剂的作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性。1 溴酸钾的作用机理&&& 由于若干因素，溴酸钾在焙烤工业中曾被认为是最好的面粉调节剂之一，它可使面粉中所含类胡萝卜素(Carotenoids)褪色，并抑制蛋白分解酶，同时缩短面粉的成熟期，在发酵、醒发及焙烤中起到缓慢氧化的作用。溴酸钾能赋予面筋较强的弹性和强度，改善面团的结构及流变性，能使焙烤制品获得理想的发酵效果和令人满意的外观。而且溴酸钾用于受过冻伤的小麦粉效果尤为显著。&&& 溴酸钾氧化面团中的面筋，将面筋蛋白中一SH基团氧化成-S-S一基团，这使得面筋的持气性提高，并最终使面包体积增大。这个效果通常称作溴酸钾作用。许多谷物化学家对溴酸钾在面团中的作用进行了多年研究，但目前对其作用机理仍不完全清楚。溴酸钾在面包制作中起一种慢速氧化剂的作用，其氧化发生在制作中后期，即醒发及烘焙过程。这种慢速氧化作用能显著提高面团的机械适应性、持气性和入炉急胀性，增大面包体积并获得细密、均匀的结构。2 面粉改良剂的作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性2.1 氧化剂&&& 目前可用于面粉品质改良的氧化剂有偶氮甲酰胺（ADA)、过氧化钙、L一抗坏血酸（Ve）等。&&& 偶氮甲酰胺已通过WHO和FDA的批准认证，与过氧化钙同为快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即已失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点。ADA本身与面粉不起作用，或者说作用较小，但当它在面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内-SH基团氧化成-S-S-基团，使各蛋白质链相互连结而构成面团网状结构，从而改善面团的物理操作性质及面制品组织结构。&&& L-抗坏血酸通常被视为一种中速型氧化剂，是一种氧化还原缓冲体系，添加过量也不会对面筋产生不良影响。国外学者对它的作用机理进行了大量的研究，一般认为L-抗坏血酸被面粉中的L-抗坏血酸氧化酶或被空气中的氧，氧化成脱氢抗坏血酸，脱氢抗坏血酸作用于面粉中的巯基而起氧化作用。L-抗坏血酸是一种安全的添加剂，被许多国家不限量使用，但较贵的价格限制了它的使用。&&& 与溴酸钾相比，ADA、过氧化钙和L-抗坏血酸的氧化速度都过快，国内外已经开始研究ADA和L-抗坏血酸的缓慢释放，以提高其改良效果。李万民选择熔点不同的四种油脂，将L-抗坏血酸包埋后添加到面粉中，研究了其对面团流变性和面包品质的影响，发现L-抗坏血酸在不同温度下的缓慢释放会带来不同的改良效果。2.2 乳化剂&&& 乳化剂中最常用作面粉品质改良剂的有硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）、蔗糖脂肪酸酯（SE)、蒸馏单甘酯（DMG)、琥珀酸单甘酯(SMG)等。各种乳化剂通过和面粉中的淀粉、蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋、提高加工性能、改善面团组织、延长产品保鲜期等作用。&&& 乳化剂对面粉的改良作用主要基于三方面：乳化剂与直链淀粉加热时形成的螺旋结构发生络合，这种螺旋形式的络合物即使在冷却情况下也会保持柔软状态，从而抑制淀粉老化；乳化剂与多肽链中各种氨基酸的侧链通过疏水键、静电作用以及范德华力发生作用，乳化剂的碳氢链被固定在蛋白质中，而亲水基则定向排列于蛋白质的粒子表面，从而以非化学键方式增强了蛋白质分子之间的范德华力和蛋白质分子的抗张强度；乳化剂与脂类化合物的相互作用，将蛋白质与脂类物质连接起来，增强面筋的网络结构。&&& 每种乳化剂都有其独特性，往往对面团的品质只起到一定的改良作用．如果将其复配则可获得相得益彰的效果。Addo和Pomeranz利用面团拉力测定仪测定各种乳化剂对油脂和脱脂面粉混合物的乳化效果时发现，只有多种乳化剂一起使用时才能使面团恢复到自然状态。乳化剂的搭配原则有两方面：①HLB值高低搭配，HLB值高、低的两种乳化剂在界面膜上的定向排列更加紧密，具有较高的强度，从而能更好的防止聚结，增加乳化效果和稳定性；②离子型互补，即将非离子型乳化剂和离子型乳化剂配合使用，使其乳化活性和表面活性得到长时间的稳定，离子型乳化剂可与蛋白质中极性成分结合，而非离子型乳化剂可与蛋白质中非极性成分络合，从而使面筋网络得到加强。&&& 乳化剂与酶制剂之间存在协同效应，面粉中常用的酶制剂最佳作用pH值一般为5.0-7.0,而常用的乳化剂SSL-CSL在面粉加水和面过程中发生反应，解离一部分乳酸，为酶提供了相应的酸性环境，使酶的作用环境变宽。同时SSL-CSL中的Ca2+与微量引进的Fe3+&,Zn2+构成良好的复合型离子激活剂，可减少酶的使用量。2.3 酶制剂2.3.1 葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase)&&& 葡萄糖氧化酶的系统名称为：β-D一吡喃葡萄糖氧化酶(EC1.1.3.4)，简称GOD，最早于1928年在黑曲霉和灰绿青霉中发现。GOD对面筋蛋白和非面筋蛋白内二硫键的形成是否有较大影响，不同研究人员的研究结果还有分歧。尽管大多数中外学者认为GOD对小麦粉品质的改良机理源于H202对-SH的氧化，造成面筋蛋白中-S-S-的增加，即GOD对小麦粉品质的改良作用发生在水不溶性部分。但也有学者提出不同见解，Vemulanalli和Hosen认为GOD的强筋机理在于其增大了水溶性蛋白的粘度，而并非二硫键的形成。VemulapallMlfil Rasiah分别通过SDS-PAGE发现GOD影响水溶性小麦蛋白的交连，并提出这种交连有二硫键和非二硫键两种形式。两人还分别发现GOD对麦谷蛋白中二硫键的贡献很小，而是通过非二硫键对麦谷蛋白起作用。因此，关于GOD的作用原理和对四种小麦蛋白影响的研究显得尤为重要。&&& 近年来，C.M. Rosell，P.A等对葡萄糖氧化酶的改良作用做了大量研究，他们发现：GOD能显著改善面粉的粉质特性，延长稳定时间，减少弱化度，提高评价值；改善面粉的拉伸特性，增大抗拉神阻力，适当减弱延伸性；改善面粉的糊化粘度特性，提高最大粘度，降低粘度破损值。&&& 到目前为止，GOD被认为是最有前途的溴酸钾替代物，但其作用效果与溴酸钾相比还有很大差距。这主要是因为溴酸钾为缓慢型氧化剂，在焙烤初期仍起到重要作用。王学东利用微胶囊技术对GOD进行缓慢释放试验，改善了其作用效果，但此研究仅为定性的判断，未具体应用到面制食品中。关于GOD的缓慢释放国外也未有报道，GOD的作用机理和缓慢释放都有广泛的研究空间。2.3.2 脂肪酶（Lipase)&&& 脂肪酶(EC3.1.1.3)又叫甘油酯水解酶，该酶催化三酰基甘油(TAG)水解生成二酰基甘油(DAG）、单酰基甘油(MAG)或甘油，同时生成游离脂肪酸(FFA) 。&&& 脂肪酶可以用于面包专用粉、馒头专用粉及面条专用粉中。在面包专用粉中加入脂肪酶可以得到更好的面团加工性能，提高面团发酵的稳定性，增大面包体积，并使面包内部结构均匀，质地柔软，面包芯的颜色更白，这是基于脂肪酶能催化面粉中类胡萝卜素的氧化，其氧化机理仍有争议。&&& Tsen和Hlynka[13[通过一系列试验总结并丰富了前人的研究成果，提出了面团形成过程中，面粉脂质的氧化与面团强化关系的假说：面团在空气或氧气环境下搅拌时，不饱和脂质被氧化成过氧化物，同时生成H202,H202可氧化蛋白质中的-SH，从而起到强化面团的作用。&&& Collar C研究表明，因脂肪酶作用而产生的MAG，可提高面包的保鲜能力。在馒头专用粉中，脂肪酶也会起到类似的效果，尤其对我国使用老面发酵的情况下，脂肪酶可以有效地防止发酵过度，保证产品质量。Castello P和Potus J et aL研究发现在面条专用粉中加入脂肪酶，可减少面团上出现的斑点，改善面带压片或通心粉挤出过程中颜色的稳定性，同时还可以提高面条或通心粉的咬劲，使其在水煮过程中不粘连，不易断，表面光亮滑爽。2.3.3 戊聚糖酶(Pentosanase)&&& 国内外的大量研究表明，小麦粉的品质并非简单地取决于其蛋白质含量和质量，只有蛋白质与小麦粉中的其它组分的组成比例协调，才能获得理想的品质。Tony Collins,周素梅等戊聚糖酶做了大量研究发现，戊聚糖酶可使面包的体积有较大的增加，对面包的表皮质量、形状、包心色泽及纹理结构也有较好的改良效果。戊聚糖酶也可用于馒头粉的品质改良，它可使馒头的体积增大，表皮光滑明亮，结构均匀，并具有较好的二次增白作用。&&& 戊聚糖酶(EC3.2.1.32)，可以水解小麦粉中的水溶性戊聚糖(WEP)和不溶性戊聚糖(WUP)。戊聚糖酶对小麦粉品质影响的研究重点，集中在WEP的氧化凝胶性上。WEP与能产生自由基的化合物（过氧化物酶、过硫酸胺,FeCl3、亚油酸/脂肪氧化酶）共存时，能够形成凝胶或粘性溶液的三维网络结构。&&& 谷物化学界对氧化凝胶的理论早先就存在两种学说：Neukom和Markwalder认为，形成氧化胶凝作用的活性中心是芳香环；与之不同的是，Hoseney和Faubion的研究结果表明，在氧化凝胶中起关键作用的是阿魏酸中的活性双键，而不是芳香环。他们认为WEP上的阿魏酸侧链被游离羟基氧化，这就使蛋白质中的半胱氨酸残基发生交换，从而形成凝胶。还有研究显示，芳香环对于交联反应是必需的，而且由于苯氧自由基的异构化，丙烯酸也起到了一定作用。针对这些分歧，戊聚糖的氧化凝胶机理还需要进一步研究。2.3.4 谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase)&&& 谷氨酰胺转胺酶（EC2.3.2.13），简称TGase，催化酰基转移反应，是一种新型的食品添加剂。TGase的最适pH值是5.0.-8.0,最适温度是50℃，微生物来源的TGase活性不依赖Ca2+&。其主要作用是在蛋白质之间架桥生成ε-（γ-谷氨酰基）赖氨酸异肽键，形成分子内和分子间的网状结构，赋予蛋白食品更好的功能特性。&&& Basman和Gerrard通过大量研究发现，TGase可以改善面团形成后的流变学特性，使面团的抗拉阻力、粉力和储能模量大大提高，同时面团的持水能力增强，面团的表面性质得到改善。Sakamoto，H等研究发现TGase一方面能够改善面条的咬劲，使面条在水煮过程中不粘连，不易断；另一方面可以增大面包的体积，改善面包内部网孔均匀度。相反，P.A.Caballero 研究发现单独使用TGase时会显著的减小面包的体积，使面包口感变硬发粘，但不改变面包的形状，并能使面包的网孔变得小而均匀，表面富有光泽。&&& TGase可以催化蛋白质分子和小分子伯胺之间的连接，通过交连作用向面筋蛋白中引入赖氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等。这不仅能提高面粉的营养价值还可能改善面团的加工品质。Alessandro Angioloni研究发现面团的粘弹性和延伸性都受面团中半胱氨酸含量的影响，添加半胱氨酸可以改善面团的粉质特性和拉伸特性，降低储能模量并缩短和面时间。E.Pena分析了28种西班牙面粉在面团形成过程中酪氨酸的变化过程，作者发现在较高温度下，L-抗坏血酸和溴酸钾可以促进酪氨酸的聚合反应，而过氧化氢没有此作用，这可能是溴酸钾具有优良品质的一个原因。&&& 关于是否可以通过谷氨酰胺转胺酶向面粉中引入半胱氨酸、酪氨酸以改良面团品质，国内外都还未有报道，其可行性非常值得深入研究。&&& 值得一提的是，以上酶制剂之间常常具有协同作用。复合型酶制剂的选择和配比将是面粉改良剂研究的首要形式。尽管已知的酶制剂有许多作用，但单一的酶往往有特异性，对于面粉品质的提高也只是单方面的。几种酶制剂混合使用会起到协同增效作用，并且可以减少单一酶的使用量。据报道，葡萄糖氧化酶与脂肪酶对面粉的协同改善效果非常理想，葡萄糖氧化酶解决了脂肪酶所达不到的强度，脂肪酶补充了葡萄糖氧化酶在延伸性方面的不足。&&& 另外，酶是一种高效生物催化剂，其储存条件和添加量要严格控制。添加不足达不到作用效果；添加过量会使面团发粘或变硬，甚至使面团崩溃，严重影响产品质量。2.4 胶体物质2.4.1 沙篙胶(Artemisia sphaerocephala krasch gum)&&& 沙蒿胶是具有交联结构的多糖物质，其胶元之间按一定的取向连接成硕长的分子“链”，形成纤维结缔状结构，对面团有很强的粘结络合力，可提高面筋的产出率及面团的弹性和强度。弱面筋面粉加入沙蒿胶后，其粘结作用和纤维骨架强化作用使原来破损了的面筋蛋白分子重新“接枝”，形成交联的网状结构。&&& 刘敦华等研究发现，沙蒿胶吸水溶胀性极好，在吸收30--50倍于本身重量的水分后，仍能保持不流散，添加适量沙蒿胶可使面团吸水率增加1.5％－5％。在调制面团时沙蒿胶可降低水分的表面张力，使水分向蛋白质分子和淀粉颗粒的渗透速度加快，从而增强了淀粉的吸水作用和面团的持水性。沙蒿胶不受pH和共存离子的影响，具有热稳定性，同时吸水溶胀性大，具有乳化剂和稳定剂的功能。&&& 沙蒿胶具有十分优良的胶体性质，但受生长区域和产量的影响，尚未对其应用做详细的研究。沙蒿胶的开发和利用必有广阔的前景。2.4.2 羟丙基甲基纤维素钠(Hydroxyprepylmethyl-cellulose)&&& 羟丙基甲基纤维素钠简称HPMC，是由碱性纤维素与氧化丙烯和一氯甲烷反应制得的，是一种冷水溶性的胶体。在加热时水分子从胶体主链上解离出来产生凝胶，一旦温度降低，胶体会重新溶解，为可逆性凝胶。HPMC广泛应用于药品的缓慢释放，国内在食品方面的研究还很少。&&& HPMC是具有优良性质的胶体，国外已有许多关于其在面粉改良方面的研究。Guarda发现HPMC添加到面团中可显著提高面包质量，使面包蜂窝均匀、体积增大、表面光亮。同时HPMC可以和其他胶体、α-淀粉酶、乳化剂产生协同作用，具有很强的抗老化性能。&&& Cristina M．RoseLL从面包的物理参数（体积、水分含量．硬度、宽度和高度的比）、切面结构以及抗老化三个方面研究了HPMC的作用，他发砚HPMC可改善鲜面包的质量，并有较强的抗老化作用。这可能是因为HPMC分子链中有大量的亲水基团，具有良好的亲水性、持水性和乳化功能。它能与面团中的淀粉链结合形成较为稳定的复合物，延缓淀粉从无序态向有序态（即β-化）的进程，从而使面包的保鲜期延长。显微结构分析表明加入HPMC的面包切面更整齐，网孔均匀空洞较少。&&& 为了深入了解HPMC对面包品质的影响，Cristina M. Rosell研究了HPMC与面团的中蛋白质的相互作用。试验发现HPMC降低了面团的储能模量G'和耗能模量G"对面团有软化作用。添加HPMC的小麦蛋白在十二烷基硫酸钠中溶解度提高，说明HPMC能够影响小麦蛋白的交连以及加热过程中的聚合。HPMC不仅可以通过与淀粉相互交连改善面粉品质，与小麦蛋自的相互作用也同时存在。2.4.3 卡拉胶(carrageenan)瓜尔豆胶(guar gum)黄原胶(xanthan)和魔芋胶(konjac glucomannan)&&&&& 卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶都有悠久的应用历史，具有凝固性、溶解性、稳定性、胶粘性和反应性等特点，在食品工业生产上可用作凝固剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、粘合剂、成型剂和稳定剂。它们通过主链之间氢键等非共价键的作用形成具有一定粘弹性的、连续的三维网络结构。当它们添加到面粉中时，这种网络结构起着类似于面筋网络的功能，可提高面团的持水性，延缓制品老化和变味。&&& 魔芋胶的主要成分为魔芋葡甘聚糖，它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型及阴离子型食用胶类都有共溶性或增效性，有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、持水性。魔芋葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，具有国内外公认的保健功能，不仅能改善面粉品质，还有减肥、降压、抗癌的作用。&&& Gomez研究了卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶单独以及复合胶体对蛋糕品质的影响，发现各种胶体都可以改善蛋糕的结构、口感和风味。其中黄原胶与瓜尔豆胶配合使用时有良好的抗老化作用。C.M.Rlsell将卡拉胶、瓜尔豆胶和魔芋胶添加到面包中，发现三者都有使面包的体积增大，纹理结构更加细腻的作用。卡拉胶和魔芋胶同时加入时有协同效应，面包中心层形成多孔性海绵状疏松体，表面有光泽，综合评分最高。&&& 3 结语&&& 溴酸钾是非常优良和全面的面粉改良剂，其单一的替代物并不存在。各种氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质的改良原理不同，作用效果也不尽相同，且都存在缺点和局限性，多种作用相结合的复合改良剂必然是着选研究目标。各种改良剂之间存在着协同效应或不兼容性，因此如何合理组配成为面粉改良剂使用成败的关键。
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安妮梦游仙境
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我是LOL盒子大神陪玩的一个女导师
我们是导师，不能和代练的意义相提并论
当游戏变成工作,真的是毫无乐趣,全区跑,各个分段跑，自己也没有固定的号。
因为需要包赢,追求胜率数据还要教学,总结了很多,也觉得越来越累。
这篇帖子适合追求胜率数据的人看，不适宜只追求娱乐性的看，会很累，我已经纯粹当成是需要赢和教学客户的工作，没有半点娱乐性。
我把我个人所知的分享一下，也是平时工作总结的许多东西，希望对大家有帮助
全部手打，自己想到什么写什么。也是原帖,说我转帖OR抄袭的,哪句话不是我亲自打的,你找出来。
以及对我说的看不上OR对我工作性质有意义的,您可以关掉页面
就因为不屑于写这篇帖子的是个女的？那我觉得你不必要在这秀素质的下限？反而显得自己不像个顶天立地的汉子？
我绑定论坛的一共有4个号，1W3-7000都有，现在是我一区买来带客户的号，我上赛季D3钻3，我这赛季才来D1还在打，还不知道能多少
如果觉得我的实力不行，你可以完全不看，谢谢
本来只是个愤怒的吐槽帖，没想到会这么多人看。
发在强者世界也是个失误，对一些低分段的帮助更大。
我全部编辑在一个页面，缩短了一些，简洁了，免得你们只看该作者看我回复乱看的烦
1.什么是瓶颈期,我经常会有瓶颈期,比如一段时间不知道怎么打ADC,不知道怎么打APC,感觉自己青铜都不如,怎么样都不能carry一把。
& & 这个时候，往往是瓶颈期到了。
& & 很简单,我的方法是不知道怎么打ADC的时候去打AP，站在AP位的角度去想怎么支援下路,或者对面AP会怎么去支援对方下路,这样过一段时间,你的ADC技术会进步，AP也会。
& & 但是打的时候一定要用脑子去思考,算CD，算伤害,想对面去哪路。
& & 如果换路都不行，那最好的就是2-3天不打游戏,过几天你会惊奇的发现自己突然又会打了。
& & 总结：不知道怎么打的时候不要慌,瓶颈期来了,恭喜你很快就要变得更强了呢。
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2.我经常会遇到队友托节奏不听话导致我心态爆炸的时候。
& & 我最常打的是ADC位,所以我说下如果我打ADC位，通常是怎么把游戏时间缩短,带领全队节奏的。
& & 节奏在推掉下塔之前往往是中野负责的。12分钟的时候,下路打麻将几率很大,为了抢小龙，大家装备也有点成熟，往往会4人OR4人以上在。
& & 若上单带了传送,一定要记得提醒他随时看下路，视野是一定要有的，我习惯性会买个真眼,蓝色方差红BUFF后面的那个小草丛，红色方插身后的那个小草丛，防止被包。
& & 我打ADC，14分钟左右通常有无尽,不知道你们节奏如何,就算线上没优势,补兵一定要达到。
& & 大家可以注意一下每次出无尽，其他路注意出第一件大件，通常都是什么时候，而对面是什么装备，从而会知道自己节奏大概如何，对自己有个大概了解。
& & 补兵很简单,天天花10分钟开个自定义,用只有一个多兰剑的ADC练一下。
& & 10分钟80个补刀算是很合格的ADC了，60左右是正常的，我当初练了一个星期就GG出山了。
& & 那14分钟无尽的概念如何。
& & 14分钟,对面上野护甲还不够,更别谈中单了,挨不过你一套,或平A4下左右的伤害。
& & 这个时候,不管我们其他路数据如何,你拥有一个无尽,节奏就在你手里。
& & 这个时候能干什么？这个时候下路一定会掉一个塔，不管对面的，还是我们的，别死赖在下路了,带领队友中推,为你成为BOSS之路铺路。
& & 若这个时候对面肉型英雄已经起来,你A数下掉血都不强,且对面还是个突进肉型,能把你秒了，且团战不行。
& & 这个时候就要观察你们的阵容,和对面,是适合在野区单抓找优势,还是正面团优势。
& & 两样都不行,最稳就是塔下翻盘,没有之一。就算暂时团不过，也别放弃保持金币进账，刷兵刷野怪是你最好的选择。
& & 若碰到突进能力特别强的队伍,而又尴尬的没有位移，呆在队伍最后排，等对面先手，延迟上战场，不差你多输出的那几秒。
& & 碰到有位移，喜欢和你秀的英雄单挑，又碰到附近会骚扰到你走A的目标，放弃走A，直接右键锁定A，不管他闪到你周围哪个地方，平A无人物模型停顿时间误差。
& & 要是对面4-5个都在我们家上路,那最好,你去推对面下路,他们是赶不过来的,若对面留有一个人,你得思考打不打得过,一般留下来的人是打得过的。
& & 总结：这么写可能有点乱,简单总结第二条,我14-15分钟必裸无尽,要不对面下塔爆,要不我们,这个时候我一定会在16-18分钟的时候去中路带领队友中团,一个无尽足够你点爆对面前排,团战往往胜利。
& & 紧接着看小龙，收小龙，若没有小龙,观察对面阵容和我们优劣势,适合推中2塔吗？
& & 不行,那就观察对面分布,若一个人单独在一条路,立马标记对面上下路塔（1塔OR2塔）,对面赶不过来,足够你推掉。
& & 若碰到中路1塔没有了，只能选择小龙团，一定要做好视野，不管你是什么位置，辅助没有做好的事情，你多花个几十-几百块钱，为了一场团战的胜利，也一定要带几个眼布置好。
&&&&题外话：这是个推塔游戏,不是杀人游戏,你推完塔，你有足够的时间去虐泉，去刷人头。特别是排位，为了你的王者之路，连胜比杀人更爽。
& &&&---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.关于团战，在两边55开，或者相差不大的情况下.一定要围绕着一个团队的中心打。
& & 队的中心就是这个队伍里装备最好,爆发最高OR最肉的人,不管你是什么位置。
& & 不要个人主义，想着等自己起来。低分段有很大的毛病就是,不敢打，不敢团，一直刷,一直被抓，想着6神装，托后期，谁给你这个时间？
& & 这么快,现在龙又是只有BUFF没钱的。围绕自己家的核心打，不走单，其实游戏很容易赢。
& & 开团的人切忌要看小地图人齐与否，以及最关键的是，跟不跟得上
& &关键：很多时候明明线上优势，却老是团不过，是因为团战分配有问题。
& & 有些人觉得自己是切入型英雄，就一定要切后排，结果往往自己死了，对面还没怎么样。
& & 这样一味的执着，会导致战场严重分割，自家后排被切的无奈，输出跟不上。
& & 有种打发叫四保一，也可以三保二，一旦发现自己切不死人，谁切后排打谁，保住持续输出才是真的。
& & 关于线上：我碰到一个黄金1的上单，被单杀3次，然后依旧送,他用的是JJ，对面是狗熊,然后第三次的时候,他怒喷我们的打野不去。
& & 我有点无奈,黄金1了，连控线的意识都没有？而且还是JJ这种英雄。单人路被单杀，你谁都怪不了。
& & 控线很简单，哪怕放弃一整波兵，都要把兵线拉回塔下，且A最后一下，在自家塔下，你更容易找机会反杀。
& & 我有的时候打单人路，我线上很弱,我知道自己没有那么快的手速,可能单杀不了对面，但是我知道自己团战OR野区帮打野抓人的时候一定会起来。
& & 这个游戏并不是你线上一定要单杀人N次的，不能单杀保补兵，保不住补兵保经验，保不住经验放一塔，保不住塔靠游走。你有一万个机会可以起来。
& & 关于游走的最低条件，就是有一套足够配合队友秒人的技能，身上或所要去的地方有视野，否则别去乱送。
& & 很多人擅长线上却没团队意识，给他100个人头优势都不会利用，这就是为什么黄金分段很多有人钻石王者的技术，却只能呆在这个段位的原因。
& & 其他劣势的路期盼已经起来的英雄带动一下正常经济，往往却又输在他手上，这种人很常见,我也是最讨厌碰到的。
& & 往往自作主张去野区埋伏，或者去1V几，你要知道，在你优势的情况下，赶紧带领团战，队友会帮助你去1V几。
& & 而不是你自己去1V几，破坏其他路的节奏，然后破坏整个局势的节奏,其他路本来优势，或者劣势，都会因为你的鲁莽葬送掉前面积累的一切。
& & 你是MVP，队友的希望在你身上。你却去一换一，或者反被埋伏，过十几分钟对面肉起来一个草你无压力？
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4.关于常见的4/1分推：
& & 什么是41分推,就是我方有蛮子,JS，劫OR武器。豹女之类单杀能力强,回复能力强，逃生能力强，与队友分开进行分推。
& & 那我们就拿经常碰到的蛮子举例子。
& & 我经常碰到有些蛮子,可能线上被杀了好多次,但是他的补兵就是超强,然后过了20分钟，他单带完全没问题了，越到后期,若对面不是超后期英雄,那是打不过蛮子的。
& & 然后蛮子去单带,这个时候对面上单杀又杀不死他,守又守不住,那对面就必须要分派一个人去阻止蛮子。
& & 那派去的人,必然是这个队伍里很主要的核心输出.
& & 然而会玩的蛮子,两个都可以剁死，或者有好的意识，知道来抓了，躲一下，然后继续出来。对面会很烦很烦很烦，因为必须分至少2个人去管他。
& & 这个时候，身为队友的你们四个,就该立马抱团火速推兵线赶上他的进度，然后去推塔，不要去管蛮子的死活。
& & 他带上你们就推下，他下那就上，这是在你们装备于对面大劣势的情况。
& & 那如果装备平衡OR很好，那还怕个P？中推无压力。对面20绝对GG的节奏。
& & 然后我经常碰到搞笑的是,带线英雄优势很大,想要用命换塔,用命拖住给大家争取时间的时候。
& & 这个时候队友就着急了！卧槽！他是MVP！他可能1V几！他不能死！我要去救他！
& & 结果兵线推了一半要推塔了,直接跑去帮带线英雄。结果全部惨死。
& & 有这个时间，完全可以推塔或者趁机拿龙。
& & 大哥，他真的带的动，而且打得过,打不死两个,他也能打死一个,打不死一个,他也能把对面搞残废,对面回程的时间足够你推了！
& & 这是推塔游戏！有的时候就算你人头领先30个，照样团不过，难道就没有想过是自己套路有问题么？
& & 反正我是挺喜欢玩41的队友，因为节奏快，1的那个人意识往往也不错。
& &以及如何应对41分推。
& &碰到41分推,而我方还没人打得过对面，那我方必须分一个人去阻止,若打得过还好,打不过,那就得推线推的过,有的时候推线能力强,塔下控制强的辅助OR AP也可以去阻止，但往往一个失误一路没有。
& &我建议是五个人直接抱团干死推线英雄，要是被他跑了，你们这个时候状态一定还好，5打4团的过，直接绕对面4人分推的后,逼迫带线英雄来支援。
& &若他选择继续推，不管队友,那他推的时间团战基本已经结束，要是团不过,那基本可以GG了，团过了,那大龙小龙还是守塔随便选。
& &这样再多来几波,再分推都没用的，其实团战赢后首选是大龙,家里只要门牙不被推就好了。
& &这样的话我方小兵会立马吃了士力架一样，这个时候会为他推塔增加难度，你们跟随小兵去中推对面团赢几率上升无数。
& &当然,这一切前提，需要你有些正常队友，不然被玩死。
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5.然后我写下,关于如何领导队友一些细小而又非常重要交流的细节。
& &一盘到35分钟基本就看出结果了,队友无非是在等说对面失误，能不能单抓一个OR弄个大龙翻盘？
& &若是你重要的晋级赛，这个时候气氛紧张，然后队友态度又比较好，那你可以适当打字舒缓一下。
& &你坚持到了40多分钟还输的话，心里滋味不是很好。
& &游戏里的信号是你最好的帮手！
& &要推塔的时候,我会连续点塔数次，示意他们我很暴躁，我要去那座塔了，麻烦跟上。大龙小龙BUFF都适用。
& &如果你有良好的大局观，OR你现在装备特好，我强烈建议这么做，队友都会跟上，没跟上的打字叫过来。
& &然后游戏比较重要的信号就是“正在路上”，很多人打的时候不会注意小地图之类,那这个时候你标识一下你要过来。
& &那人往往都会下意识看一下小地图,你的方位,你是什么英雄，差不多了解要怎么演,要怎么坚持,OR是不是控制技能最后甩,需不需要交召唤师技能。
& &这个什么位置都适用，会让队友安心，感受到你的存在，也有清醒的头脑拖延时间。
& &关于MISS，我不建议用游戏中的问号,若专心补兵,一下两下真的看不到，数十下,也不知道怎么回事。
& &盒子有个功能，叫一键喊话,我看很多人用过.对话窗口直接喊话,很清晰明了,帮助队友看小地图以及思考MISS英雄动向。
& &关于标记信号补充的一点,若友方队友意识教差,不知道该先打谁,而你死了，却清楚知道的时候,帮他标识一下。
& &记住，是一下,多标识会让人紧张,从而操作失误。
& &请求协助这个标记也不错。
& &然后撤退信号，真的是让人恼火的信号,标记多了很吵,而且会让人很懵,为什么撤退？以及谁标记的。
& &我都是直接打个：33333
& &队友会看到你是什么英雄，下意识觉得，中心输出都走了，或中心控场都走了，绝壁要走。不会恋战的。
& &还有关于大小龙，若小龙被偷，而时间又可以推算的话，比如15.05分钟被打的，一定要公屏打一下21.05.（BUFF和小龙6分钟刷一次，大龙7分钟）。自己会谨记下次刷新，队友也会印象深刻。控龙会方便。
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6.细节成就王者
&&有很多很多东西,是直接从实战学来的。
&&比如JJ可以Q第一段，然后接大招，大招放完第二段Q还没进入CD，这个时候就算对面闪现也是没用，必死
&&比如小炮在放W的途中可以放E
&&比如妖姬被打出分身，若她背对着你，右边的一定是假的，那正对着，就是左边了。
&&还有好多忘记了。大家可以注意看你们队伍C位一些精彩的操作。
&&以及很多人喜欢在对面只有1格血的时候乱放技能想着碰运气收掉,结果被反杀,这经常碰到，这就是为什么别人能秀你，你不能
&&不要慌，对面也只能一套技能，等他秀完了，淡淡定定放好技能秀回去，有些必要技能，需要留到最后的，或者团战必要的技能，就算死,也要留着。
&&其实不要看不起大乱斗，虽然无聊，但是这个模式可以练团战和迅速了解LOL全部英雄的技能，让你有个大概。
&&若想要打崩一个英雄，或者你一直打不过一个英雄，一定一定去玩一次这个英雄，知道CD，知道技能，对线躲技能，知道伤害SOEASY
本帖最后由 郁闷的Anne 于
07:11 编辑
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&这个帖子火了一万年？？？&
&和代练有什么区别？》&
&BUF5分钟&
&大乱斗奏起&
&lz说的好 我决定我要去玩大乱斗了&
&字太多 一个字都没看！！&
&最强DL+Q 价格公道
实力服务 骗子死一户口本 无聊赚点零花钱&
&别他妈挖坟贴了 这是多久之前的帖子？&
&字太多了 不堪&
你的贴子很不错。推荐一下！ O(∩_∩)O.
好东西！再接再厉哦！
总评分:&金钱 + 30&
多玩草 + 60&
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辛苦了& && && & -..-
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大神& && && && && && &&&
安妮梦游仙境
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这么写可能有点乱,简单总结第二条,我14-15分钟必裸无尽,要不对面下塔爆,要不我们,这个时候我一定会在16-18分钟的时候去中路带领队友中团,一个无尽足够你点爆对面前排,团战往往胜利。
紧接着看小龙，收小龙，若没有小龙,观察对面阵容和我们优劣势,适合推中2塔吗？
不行,那就观察对面分布,若一个人单独在一条路,立马标记对面上下路塔（1塔OR2塔）,对面赶不过来,足够你推掉。
若碰到中路1塔没有了，只能选择小龙团，一定要做好视野，不管你是什么位置，辅助没有做好的事情，你多花个几十-几百块钱，为了一场团战的胜利，也一定要带几个眼布置好。
本帖最后由 郁闷的Anne 于
16:09 编辑
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撒的阿萨德阿萨德的顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶啊水水水水谁谁谁水水水水谁谁谁水水水水撒上的阿萨德阿萨德阿萨德阿萨德
安妮梦游仙境
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这是个推塔游戏,不是杀人游戏,你推完塔，你有足够的时间去虐泉，去刷人头。要是对面4-5个都在我们家上路,那最好,你去推对面下路,他们是赶不过来的,若对面留有一个人,你得思考打不打得过,一般留下来的人是打得过的。
本帖最后由 郁闷的Anne 于
19:27 编辑
安妮梦游仙境
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其实说这些，都是垫定在有足够的团战意识和对线能力上的,若你对线不行,那你就练补兵,打多了意识慢慢会有。等下会说团战。
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速更，火钳& && &留名
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火钳刘明吧 女大腿啊& && && & ~
安妮梦游仙境
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游戏开始了，等下来。
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mlkdfgndjkgfdh
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再累也是轻松的样子
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& && && && && &&&留名
安妮梦游仙境
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3.关于团战，在两边55开，或者相差不大的情况下.一定要围绕着一个团队的中心打，一个团队的中心就是这个队伍里装备最好,爆发最高OR最肉的人,不管你是什么位置。不要个人主义，想着等自己起来。低分段有很大的毛病就是,不敢打，不敢团，一直刷,一直被抓，想着6神装，托后期，谁给你这个时间？节奏这么快,现在龙又是只有BUFF没钱的。围绕自己家的核心打。开团的人切忌要看小地图人齐与否，以及最关键的是，跟不跟得上。
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安妮梦游仙境
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我今天碰到一个黄金1的上单，被单杀3次，然后依旧送,他用的是JJ，对面是狗熊,然后第三次的时候,他怒喷我们的打野不去，我不禁想笑,黄金1了，控线的意识都没有？而且还是JJ这种英雄被塔下杀。我除了ADC位和上单位,中路我线上很弱,我知道自己没有那么快的手速,可能单杀不了对面，但是我知道自己团战OR野区帮打野抓人的时候一定会起来。有的人擅长线上却没团队意识，给他100个人头优势都不会利用，往往其他劣势的路期盼他带动一下正常经济，往往却又输在他手上，这种人很常见,我也是最讨厌碰到的，往往自作主张去野区埋伏，或者去1V几，你要知道，在你优势的情况下，赶紧带领团战，队友会帮助你去1V几，而不是你自己去1V几，破坏其他路的节奏，然后破坏整个局势的节奏,其他路本来优势，或者劣势，都会因为你的鲁莽葬送掉前面积累的一切。你是MVP，队友的希望在你身上。你却去一换一，过十几分钟对面肉起来一个草你无压力？
本帖最后由 郁闷的Anne 于
19:25 编辑
&今天我玩狐狸线上被打爆了游走又起来了眼看着可以翻盘又被打野害惨了&
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