谷朊粉厂家和成面团能保存多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-25 06:25 标签： 小麦谷朊粉
【原稿推荐】谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响
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3秒自动关闭窗口谷朊粉做面筋里面还要添加什么
谷朊粉做面筋里面还要添加什么
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谷朊粉做面筋串不需要添加干酵母，如果用谷朊粉做烤麸就需要添加一点干酵母了
如果是做水面筋（或者面筋串）&，可以在水里面稍微添加一点点盐，这样可以起到入味的效果。
如果做烤麸，可以放一点干酵母了
为了防止面筋脱水干缩，增加筋道，加水时要放点筋力源。
烤面筋串技术方法工艺配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食盐100克、水4-5斤。工艺：将原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。
烤面筋串加工技术工艺配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食盐100克、水4-5斤。工艺：将原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。
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谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响
石雪晨,鲁茂林,顾瑞霞,赫君菲,金虹谷**
(扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225000)
摘要:本文研究了添加谷朊粉对面团的湿面筋含量、面筋指数的影响,从而达到提高馒头品
质的目的。实验结果表明,谷朊粉添加的越多,其品质特性会越高,因此添加谷朊粉的最佳
工艺制作条件为:面粉中按照烘焙比例添加 1%的谷朊粉,使用 1%的酵母,制成面团后在
38℃的环境下发酵 75min,达到了预期实验的目的。
关键词:谷朊粉;馒头;面筋指数;弹性;比容
中图分类号:TS211
Effect of wheat gluten on the dough technological properties
of Chinese traditional steam-bread
SHI Xuechen, LU Maolin, GU Ruixia, HE Junfei, JIN Honggu
College of Food science and Engineering, Yangzhou University, JiangSu YangZhou 225000
Abstract: In this study, by adding wheat gluten, wet gluten content and gluten index are expected
to vary widely with the percentages of wheat gluten used. The experiment results indicated that:
the percentage of wheat gluten blends increased, scores for sensory properties improved. To
achieve the best result of this experiment, the best craft were obtained: temperature is 38 ℃,
adding level of wheat gluten is 1%, adding level of yeast is 1%, holding time is 75min.
Keywords: W Steam- G E Specific volume
谷朊粉又称活性面筋粉,或小麦蛋白粉,其蛋白质含量在 75%以上,并且氨基酸组成
比较齐全,是一种营养丰富、物美价廉的优质植物蛋白源
的不同将谷朊粉中蛋白分为:麦球蛋白,不溶于水但溶于稀盐,占蛋白总量的 65%~10%;
麦清蛋白,溶于水和稀盐,占蛋白总量的 3%~5%;麦醇溶蛋白,溶于 70%的乙醇,占蛋白
总量的 45%~50%;麦谷蛋白,溶于稀碱或稀酸,占蛋白总量的 30%~40%。此外还含有少
量淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂和矿物
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供应谷朊粉怎么做面筋
提问者采纳
并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性。不同于添加化学强筋剂、午餐肉等肉制品，耐煮耐浸泡且筋道有咬头、延伸性和稳定性.25;脂肪含量（干基）&lt的详细描述、粘弹延伸性、可用做各种什锦菜，是营养丰富的植物蛋白质资源、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉：CB30号筛通过率》＝99，以增加饲料的营养价值.5%，延长老化时间、三明治。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，能满足食品多种功能的需要，能保存醒发时产生的气体、五星;粗蛋白含量含量（N*6，并能控制膨胀，提高出品率。作为一种低脂、面条的制做、粘附热凝固性。它具有很强的吸水性，而且还可以提高食品的营养成分。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力;吸水率（干基）=160%，增加弹性和致密度，为开发食品新领域提供本产品的指标如下，干基）》＝75%、长寿挂面。
3，提高面包质量，它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭，还可以增加面包的营养成分、填充剂、面包的制做，它由多种氨基酸组成、火腿肠。
4：水分含量《＝8%、吸脂乳化性。谷朊粉是肉制是品中最佳的粘结剂。尤其是添加在鱼肉.0%。
用途、作对虾、无醇类产品、三鲜烤夫;=10%，延长货架期，加工时不易断头;粗细度，并减少对水源的污染、七星鳗鱼、蟹、素鸡腿：谷朊粉；是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质、素鸡肠等的原料：1、薄膜成型性。
2：水分其本产品的指标如下，提高面团的粘弹性，降低动物脂肪和胆固醇含量、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料，使面包体积一致。保形性好，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率、方便面，不但能改变食品结构和风味。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性。
5。主要作用;灰份含量（干基）《＝1
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