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准备时间 未知
烹饪时间未知
油酥米花糖的做法
江津油酥米花糖是具有近百年历史的传统名特产品，以优质糯米、白糖、饴糖、动植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精制而成。其特点为：酥脆化渣，甜味纯正，清香爽口，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌。原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品制作方法：1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，无异味
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“传统米花糖在食材、配料上还是比较讲究的，制作工艺也较繁琐，其实平时在家也可以制作出好吃的米花糖，家庭版的也比较简单，配料还可以根据自己的喜好选择，口感酥脆香甜，非常好吃。闲话不多说，咱开始说说家庭怎样做出甜脆好吃的米花糖。”
米花糖的做法
1.备好食材，米花是外买的，核桃碎炒熟
2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色时关火
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀
7.然后再快速倒入葡萄干、核桃碎、黑芝麻
8.搅拌均匀
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)用铲子压实，放一边凉透
10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来
11.然后用刀分割成小块即可
1、配料可以根据个人喜好选择；
2、熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可；
3、拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质；
4、凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。
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很简单，放些蜂蜜更美味
特别好吃。
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