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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-26 17:54 标签： 求韩国黑木耳
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不区分大小写匿名
一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。 高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤
　　酱炖鲜鱼 酥炸鲟鱼 四川沸腾鱼菊花鱼 锅塌鱼片 鱼头炖豆腐松仁玉米 雪里藏珍 银芽鱼丝
　　清汤鳝花 剁椒鱼头 宫保鲟鱼丁五彩鱼丝 龙井鱼片 雾灵塔鱼鱼片汆萝卜 纸包鱼 大蒜烧鲶鱼
红烧鱼，清蒸鱼/水煮鱼/生鱼片,糖醋鱼丨酸菜鱼,剁椒鱼头,沙锅鱼头/椒盐河鱼,
主 料： 北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。 一:北芪生鱼汤
做 法： 1、北芪、红枣洗一洗。 2、生鱼宰后洗净，抹干水。 3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。 4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。 特 点： 北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。
二\清蒸黄花鱼& 主料：黄花鱼 调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法： 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可
三\百合炒鱼丸
材料 　　鲜百合150克、菜心段100克、鱼丸150克（可选用鲮鱼丸）、姜汁10毫升、柠檬半只、炸花生10克，盐、糖、菜油各适量。
做法1、鲜百合洗净剥片，与菜心段一起“飞水”备用；
　　2、柠檬切出皮中的青黄色部分，切碎备用；
　　3、开锅下油，下鱼丸爆香，加入百合、菜心段大火翻炒片刻，加入姜汁和柠檬皮碎，以盐、糖调味，上碟后撒上少许炸花生便行。
四.脆皮喜相逢
材料:喜相逢鱼10条 鸡蛋1个 吉士粉2小匙 面包粉1碗 椒盐粉：盐1/4小匙 鲜鸡粉1/4小匙 胡椒粉1/8小匙 制作方法：1.吉士粉与鸡蛋调匀成粉浆，备用。
2.喜相逢洗净后与调味料A拌匀腌渍一下，再均匀沾上作法1的粉浆并裹上面包粉
3.热一锅油，油温约150℃，将作法2的鱼一条条下油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可
五\酸辣鱼皮
材料 鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。调味料
A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙；
B、太白粉水1小匙、香油1小匙。美食做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
六、椒盐丁香鱼
材料& 生鲜丁香鱼300克 葱1根 蒜仁40克 姜50克 红辣椒2根
调味料 鸡粉1小匙 低筋面粉200克 椒盐粉少许 胡椒粉少许 香油1匙 盐1小匙 20度料理米酒少许
1&&& 先将葱切小丁、姜切末、蒜仁略拍後切碎、红辣椒切成轮状备用．
2&&& 将洗净沥乾水分的丁香鱼，加入盐、米酒和鸡粉调味拌腌数分钟後，加入低筋面粉1起搅拌均匀备用
3&&& 起1油锅，以170度的油温，将丁香鱼小心的2次油炸至酥後，捞出沥油备用．
4&& 热1炒锅，放入香油，爆香蒜末、姜末、辣椒和葱花後，加入炸好的丁香鱼拌炒数分钟，再撒上椒盐粉，锅边淋上米酒，炝出香气後就完成了
七、剁椒鱼头
主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎。）
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成
八、梅汁烟鳕鱼
原料 鳕鱼肉500克，猪肉丝100克。
调料& 酸梅酱100克，日本烧汁30克，柠檬汁30克，盐5克，味精5克，料酒8克，色拉油750克
1、鳕鱼肉洗净后在一面打间距为2cm、深为2cm的十字花刀，用盐、味精、料酒腌渍30分钟后取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的鳕鱼肉小火浸炸5分钟至鳕鱼肉呈金黄色时取出，装在铁盘子里。
3、猪肉丝放入烧至五成热的色拉油中小火滑3分钟，取出放在鳕鱼肉上。
4、酸梅酱、日本烧汁调成酸烧汁，倒在鳕鱼肉和猪肉丝身上后入烤炉烤3分钟（烤箱温度为150℃），取出浇上柠檬汁再放入烤箱内以同样的温度烤5分钟，取出即可。
九、江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
十、酸菜鱼
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
先处理好鱼，将鱼片切成鱼片
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
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