回答之前依然要抛出这个问题：&br&如何权衡好学业与创业，没有两全其美，只有顾此失彼；如果选择创业，那么你上大学的意义何在。&br&＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝&br&回答这个题目，主要是从经营方面，很多人说，没学校关系开个球，一切都免谈，这让我怎么回答，这就等同于，说了这么多你没资金开个球）&br&==========================================================&br&店铺经营基础可以参考我其它答案。&br&&br&篇幅有限，本文将不详细分析选址问题，今后有机会开篇专栏交流分享吧。&br&对于大学便利店选址，可以参考以下几点。&br&1、尽量在宿舍到上课教室的主干道。（保证人。流。量。我想刚才答案没发成功是这个吧= =）&br&2、学校人数与消费能力决定营业额。（由宿舍就可以统一人数，三本学校和独立院校往往比一本二本消费水平来得高，三本学校有高学费门槛）&br&&br&3、如果附近有超市，男生宿舍楼下比女生宿舍来得好（女生价格敏感度比男生高不止一个数量级，挑剔产品的苛刻以及单次消费金额大，所以会经常去附近的大宗超市，如果没有超市与之竞争，那么赶紧扑到女生宿舍底下吧。）&br&&br&4、靠近高年级宿舍。高年级整体消费水平比低年高太多（刚入校每月只能领父母那点零花钱，大二以后兼职等资金相对充裕了一些，女生大部分也是在那时候起纷纷进入恋爱期，一个撒娇多少蓝朋友打脸充胖子）&br&&br&5、如果能靠近研究生宿舍的话。。。&br&&br&6、能面向东北向就不要面向西南向，有树荫的比没树荫的好，夏天的时候看到矫情的学生是会绕道走到对面沿街或者对面树荫底下，你就知道你有多难过了。&br&&br&7、校方产权复杂，属于校外人员的通常产权有问题，属于校方的要注意好合同，有些学校在国资办，有些在生管处，就看哪个部门实力大（实力大的才揽得到肥肉嘛）&br&&br&&br&&br&年限已久，全当回忆录来写，个例仅供参考。&br&&br&&br&开学学生生活用品（脸盆水桶棉被衣架肥皂各种。。）两个星期抵两个月营业额，大胆的摆出来卖，学校有人出来阻扰（号称校园城管）的就给他赛点钱塞点钱，堆头做好，花钱请推销员，不开玩笑好的推销员销售额给你番好几番。）&br&&br&生活用品很耗现金，注意账务，进货时要跟经货商交流清楚退货比等，不让退货的又好卖的就少进，置顶推销。&br&&br&好的收银系统不要省，除了基本功能外不要忘了分析大数据呢，比如它会告诉你哪个月份周几什么天气什么东西好卖？这个只是基本功能。&br&&br&高利润且小而精的请放在结算柜台， 扫描枪用激光的不要用红外的，见情况考虑是否要打码机。&br&&br&店员比较傻的话情况还是准备个验钞机吧&br&&br&假钞经常用的手段是，给了你一张真钞，你验完以后又跟你说，不好意思我这边有零钱，把钱还给你后，骗子又说我弄错了，不好意思零钱不够，还是大张拿去破了吧，于是你潜意识以为刚才已经验过了，就直接收下了，给了他东西还找了钱给他，这时老师就会凑过来，请问小明一共亏了多少钱）&br&&br&&br&&br&大学生烟鬼不少，设计类专业的学生把烟当饭吃。 &br&&br&门口放电视机（怎么总爱放电视机），早9点到中午放CCAV5 因为有NBA，其余时间放芒果台（没有办法，芒果台就是那样受欢迎）让客人多停一秒就有多产生一份价值的机会。&br&&br&冰棒一年四季都有人吃，我也不知道为什么冬天女生有这怪癖，但是冬天量要控制，要留出空间多放冬天要卖的熟食 如（关东煮、香肠、玉米、丸子）&br&&br&根据节日，如端午节要卖粽子，月饼节卖月饼，教老师节卖鲜花（竟然比情人节还多，老师胜情人。。）情人节做小堆头德芙，TT放在德芙不远，当然还要有纸巾，儿童节卖棒棒糖（阿尔卑斯的好卖），学长整包买下分给小学妹，这种学长不计其数、不胜枚举、不一而足、铺天盖地。。够了你！&br&&br&BY套比想象中的好卖太多，（这让用手的人情何以堪）杂牌不输给杜蕾斯，低档有时高档好卖（啪别人家未来的媳妇果然是..)&br&&br&如果店大，代领快递包裹，不要过多、一两家即可，控制数量，如中通圆通等，顺丰就不要想了，人家懒得理你。&br&&br&不要忘了充电器、数据线、少量充电宝、电话卡、手机壳。只要这几样，其它电子产品不做。&br&&br&卫生巾品种要全，你可知全校的女生总有四分之一在流血。。日用护垫夜用加长型，七度空间大妈苏菲都要有，其实我对这一块不是很了解。真的。&br&&br&卫生巾附近要有蜜饯红枣，姜糖红糖等零食。&br&&br&卫生巾不要用透明袋子装，也不要和她的零食放一起。&br&&br&纯净水只卖哇哈哈（有些渣学生说哇哈哈的纯度高，偷去实验室用），瓶装水留给本土品牌（一般比较廉价）还有农夫景田都要有。&br&&br&豆瓣酱、老干妈很受住得离食堂远和高楼层的学生欢迎。&br&&br&周五晚上开始租麻将和桌垫完全供不应求，价高完全没有问题。真是不学无术的败类。真棒。&br&&br&军训前请屯水吧。运动会前请屯水吧。九月前请屯烟吧（地区不同，有变，一年总有一次大烟荒）&br&&br&不要忘了防晒霜，很多男生也是会用的。还有云南白药（很多男生买，留给受伤的女生和受伤的自己），袜子那时候是高峰期，（那点训练量袜子也会磨破吗？）可爱的水壶（涉世未深的大一小妹妹多么节俭）。&br&&br&只卖一款大众类最热门的面膜（现在好像是美丽日记？）&br&&br&早餐直接去食堂（校外的包子店合作长期送也行）进包子来卖，平价卖，（如果你的店是在去上课的路上，食堂不顺道有台阶绕一点点道的情况，），带动牛奶、矿泉水、纸巾等。就远的来讲，还可以培养客人黏性。&br&&br&便利店毛利在25%到35%之间，而学校的只有18%到20%，如果只有独家的话，那。。。&br&&br&陈列费真是一级棒。以后我会告诉你跟业务员打好关系多重要。&br&&br&杂志好卖的是创业类和最小说（可能现在已经不流行了吧）= =，浮躁的大学生和浮想的女大学生。&br&&br&考试季，堆头红牛、罐装咖啡、冲剂咖啡、茶包、还有零食。&br&&br&针对女生的品味来进一些打包用的饭盒。（基本只有女生，量大，过阵子有垢了以后还会再来，天生自带处女属性的女生们最可爱。）&br&&br&打篮球时段不要忘记1.5L水。&br&&br&晚上关门不仅要把门窗关紧，如果是玻璃透光的还要想帘布等遮住，见了好吃的让人起贼心（我们小偷只偷烟的好吗！）&br&&br&进生鸡蛋，1.大学生不乏健身爱好者，很多买回去白煮蛋，还有不少在宿舍起炉灶的，鸡蛋是万用配菜（还有我榨菜呢）。2.早上你不仅要卖包子牛奶你还要卖白煮蛋，过了早餐时段，把多出来的白煮蛋敲破，放入茶叶蛋祸，摇身一边，金贵奢华了起来）&br&&br&煮玉米可以加点白糖和炼乳，会上玉米瘾。&br&&br&按斤收购大四毕业的教辅书，红宝书，四六级考研等优先，然后按本卖给小学弟。&br&&br&学校的公交卡比校外的好卖。&br&&br&好山好树好水的学校要进蚊香。&br&&br&还有花露水。&br&&br&大学四年总有一次世界杯欧洲杯亚洲杯奥运会，鸡爪和瓜子的高峰期（大好大瓜子好卖）&br&&br&啤酒任何时候都是高峰期。&br&&br&一群喝啤酒的怪兽，瓶装比听装好卖，要留押金，熟悉的看情况。&br&&br&靠近操场的店不要忘了孔明灯，可能有些学校严禁。&br&&br&学校的店永远比外面来得需要帅哥美女服务员。&br&&br&毕业季不要少了蛇皮袋子和小推车&br&&br&女生喜欢买笔芯，所以要挑可爱的，男生喜欢1元最土的水笔。（一般考试一次买一次）&br&&br&四六级考验季考证季公务员季等不要忘记干电池（耳机用），2B铅笔（提前削好）橡皮擦和涂卡专用尺。&br&&br&如果可以压货款的话。。&br&&br&去查下采购换货的ABC&br&&br&毕业季要早些关门。大四小朋友不仅爱喝红星二锅头，还喜欢发酒疯打杂。&br&&br&&br&===============================================&br&&br&一口气写下来，只是针对校园便利店要注意的事情，但是校园便利店依然是要建立在传统便利店科学管理的基础之上。之后会还会补充。（&a href=&/question/#tc_qz_original=& class=&internal&&请问知乎上写了一个好长的答案没有保存好，老电脑突然断电了，现在为什么在草稿箱没有找到？&/a& 写这个完全没感觉，那个答案真的写了好久，好心 塞。）&br&&br&&br&不过&br&你以为这样就可以赚到钱了吗？？！！？！！？（又来）（确实会相对好赚一点，比如自己是学生有客源优势，学校乱七八遭活动又多。但是赚得多不多，另当别论）（&br&但是我觉得上面都不算什么&br&&br&挖个坑，改天放大招。(预告下，店里头赚的是小钱，O2O才可怕，（送货上宿舍,送货服务，还省掉店面？赚钱？呵呵No...)&br&&br&这个坑我会在专栏上补充完整 见谅
回答之前依然要抛出这个问题：如何权衡好学业与创业，没有两全其美，只有顾此失彼；如果选择创业，那么你上大学的意义何在。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝回答这个题目，主要是从经营方面，很多人说，没学校关系开个球，一…
过分热情。&br&&br&我对海底捞的味道非常满意（我本来就不嗜辣，而且对火锅审美力不足），但是海底捞的服务太热情了，热情到让我觉得浑身不自在。我觉得用餐的时候每个服务员都随时盯着你，期待你提出需求，如果你不提出一些需求，他们就会很失望……这实在超出我的能力范畴了。&br&&br&更烦人的是，一些服务员和顾客好像达成了一种默契，在店里大玩 “哈哈哈你提出什么要求我们都能满足就算不满足也能用无懈可击的漂亮话回应我知道你是故意和我们这么玩的你看我多配合呀我们一起来心有灵犀地开始吧哈哈哈哈哈”的游戏……这就让坐在旁边的我觉得又不太舒服，我其实只是想静静地吃个饭……也真的不需要眼镜布……&br&&br&我现在所在单位楼下就有一家海底捞，按说订位特别方便，但这一年我都没去过，就是觉得服务员们太热情令我感觉不自在。前几年海底捞说要往美国发展时，安普若安校长就有评价，说美国的餐厅服务员比较注重既不打扰客人，又能被客人随时找到，提供亲切但有一定距离的服务，海底捞这种太过热情的服务方式不知道美国人民是否能适应。不知道现在海底捞在美国的事业如何了。&br&&br&关于这个问题的学院派分析，实际上已经有很多了，作为外行，我就纯粹从一个食客的角度来说些怪话吧，我上次去完海底捞后写了一篇欠文章，附在下面，做为扩展阅读吧。&br&&br&========================================================================&br&&br&&b&海底捞你真学不会&/b&&br&&br&　　写在前面的话：&br&&br&　　我有个朋友说，海底捞的火锅味道很一般，但是服务很好，所以他很喜欢海底捞。&br&&br&　　我正相反，我觉得海底捞的火锅很好吃，东西还能要半份，我尤其喜欢他们的自主小料区，总之让我吃海底捞我不很抗拒——只是他们的服务让我害怕。&br&&br&　　害怕这个词不带任何褒义，是纯贬义，我昨儿刚吃过海底捞，感觉好像所有路过的服务员都在盯着我，跃跃欲试，只待我提出什么他们能满足的需求，就冲上来满足，这让我压力太大了。我觉得自己好像一个柏林墙推倒前的东德知识分子一样，随时随地被人监视着，这可真不太好玩。&br&&br&　　所以写了这个文章，得申明一下：本故事纯属虚构。&br&&br&　　一&br&&br&　　2012年的某个晚上，紧张的低气压笼罩在位于海淀区花园路的海底捞总部会议室内。在巨大的红木会议桌前，30多名来自全国各地海底捞分店的店长们愁眉紧锁。他们是海底捞中最睿智，最有活力也是最坚定的一群人，但现在，就连他们也在苦苦思索。&br&&br&　　“小董，你把情况和大家介绍一下。”&br&&br&　　为首的男子发出命令。&br&&br&　　“那么我就向兄弟姐妹们介绍一下我们面临的问题，”被称作小董的男子本是一名普通的送菜工，凭着自己过人的数学天赋和惊人的观察力在用餐顾客中获得了一致好评，现在他是海底捞顾客满意事业部的部长。“根据我们的调查资料显示，前来海底捞用餐的顾客满意率达到了78.66，也就是说，每100个客人中，有大约79名顾客对我们的服务是满意的。”&br&&br&　　小董环视着会议桌前的人们。&br&&br&　　“兄弟姐妹们，也许你们认为这样就够了，是的，对于一般的企业，也许这样就够了，但我们不同！我们事业的目标是让顾客120%满意！不是90%，也不是100%，而是120%。”&br&&br&　　环坐在会议桌前的店长们纷纷羞愧地把头垂下去。&br&&br&　　“董部长，您说的这些我们知道，服务员们——不管是送菜工，还是品管员，都在时时刻刻关注着客人们的反映，就在昨天，有三位顾客闲聊的时候提到家里没有豆瓣酱了，我们的员工及时捕捉到这个信息，给他们送了一盒豆瓣酱，客人们非常满意。”&br&&br&　　“刘店长，您说的很对，那么我问您，您知道客人们为什么要豆瓣酱吗？”小董拿起了面前的资料，在桌上轻轻敲打着，“他们要豆瓣酱用来干什么？”&br&&br&　　“这个……”&br&&br&　　“客人不会无缘无故地需要豆瓣酱，一般来说，需要豆瓣酱的客人中有一半是要做面条——就是炸酱面，有30%是要用来做蘸酱菜，还有20%是诸如做酱爆鸡丁之类的其他需求，那么如果他们要做炸酱面，我们为什么不赠送他们手工面条？如果他们要做蘸酱菜，为什么不向他们提供山东大葱和新鲜的黄瓜？另外，煮面条是需要锅的，如果客人还能得到一口钢精锅，那么他们是不是就会对我们的印象更好？”&br&&br&　　“董部长，您说的有道理……但我们的送菜员人手不足，他还得去为客人端菜，而且酒店里的环境……”&br&&br&　　“这就是我要说的！”为首的男子用威严的话语打断了自辩的店长，“火锅店里的环境太嘈杂，而且我们的员工不能时时刻刻盯着客人，所以，我们所有的分店要上一套新的系统！”他打开了面前的投影机——&br&&br&　　“顾客舆情监控系统！”&br&&br&　　“顾客舆情监控系统由隐藏在火锅里的高灵敏度拾音麦克风和数个微型摄像头组成，麦克风可以拾取用户哪怕是最隐秘的交谈，而摄像头可以监控每个用餐顾客的面部表情，所有的语言和面部表情将通过分店里的服务器汇总到海底捞四川数据中心的服务器集群中进行实时数据分析，再迅速反馈给一线员工。这套系统可以捕捉用户的声音及表情并进行分析。如果用户说出关键词——比如“我想要”、或者“我还没有”等被系统判定为高级别的关键词，系统就会报警并高速反馈给一线员工，这样一线员工就可以及时介入，帮助大家满足顾客的需求。”&br&&br&　　董部长站在投影屏幕前向大家介绍着这个全新的系统。&br&&br&　　“系统会自动捕捉、标记用户需求关键词，配合面部表情给用户的需求优先级打分，另外，这套系统还有学习功能，我们希望能够了解顾客的本源需求，一个顾客想要一份豆瓣酱……店长们，系统会判断出这只是他的表面需求，深层需求是——他想给在家里的朋友们做一碗牛肉面，那么系统就会提示员工送上牛肉、手擀面、锅和煤气炉，还有香菜和小葱……”&br&&br&　　“我插一句，如果我们监控到这个顾客的调料碗里没香菜，那么系统就会提示你别给这位顾客送香菜。”&br&&br&　　“董事长说的对——总之，这套系统可以随时监控店里所有顾客的谈话，当他们跨进海底捞，他们的一言一行，一举一动，哪怕是最微小的动作或连自己也没有意识到的表情都会被我们监控，然后——我们就可以向他们提供最优质的服务！”&br&&br&　　“最优秀的服务……”在座的店长们交头接耳，仿佛一个美好的未来正从他们面前升起。&br&&br&二&br&&br&　　“童彤……我怎么觉得总有人盯着咱们？”&br&&br&　　在海底捞某个分店里的某张火锅台前，一个家伙忧心忡忡地盯着面前翻腾的西红柿锅，时不时左顾右盼，看起来很紧张的样子。&br&&br&　　“你神经过敏吧，赶快吃吧，咱们身边哪儿有人，你看他们都在上菜呢……你说这些海底捞的服务员为什么都这么高兴？”&br&&br&　　“咱们身边是没人，但是……为什么刚才我说明天想要烤个蛋糕，他们就把黄油、低筋面粉和香草精打包送来了？还有高温巧克力豆？还说烤箱已经让顺丰送到咱们家里去了？咱们说这话的时候身边可没人啊，而且他们怎么知道咱们家在哪儿？可根本没问咱们……”&br&&br&　　“你想那么多干嘛？赶快吃吧。”&br&&br&　　“还有他是怎么知道我是做游戏的？就刚才那个帮咱们挤虾滑的，跟我说引擎还是U3D的好，然后还顺口告诉了我苹果应用商店的排名计算规则？”&br&&br&　　“快吃！牛肉都老了！”&br&&br&　　“不行这事儿太怪了，我得发个微博说一下……咦？怎么没信号了？我刚刷过微博啊，我重启一下看看？”&br&&br&　　“停！”&br&&br&　　画面定格在这个折腾手机的倒霉蛋身上，灯光亮起，董部长从桌边站起身来。在他的面前，是海底捞的各位店长们。“系统上了三个月，一切都很好，但是有一些问题还是值得我们注意。”&br&&br&　　“首先，统计部门刚发来这个季度的数据，我们的顾客用餐满意率提高到了92%，这个成绩和在座各位的努力是分不开的。但是，我们也应该注意到还有8%的客人始终不能满意——咱们是有良知的企业，所以只能叫他们客人——他们还是不能满意。”&br&&br&　　董部长叹了口气。&br&&br&　　“像这个傻逼——哦不对是客人，一上来就神经兮兮的，始终不能向我们解开心防，我们派人和他聊天，给他送东西，跳日本舞给他看，还给他家里送了一扇排骨。但这人就是这个样子，很拘谨，没有感受到我们的乐观正能量。如果不是我们及时监控到他可能发布对我们不利的信息，针对他的电话进行屏蔽操作，这条微博可能就发出去了。战友们，大家想一想，如果这条微博被这个傻……客人发出去，那对我们的事业会有多大损害？而且这个傻逼——哦，客人，的现象并不是个别的，是个普遍现象，如果我们不能很好地解决这个问题，那我们怎么能够达到120%顾客满意度？我们的事业怎么能够实现？”&br&&br&　　“我们给他们更好的服务？”人群中发出声音。&br&&br&　　“这一招可能没什么用，像这种人，你对他越好，他就越生疑心，你把自己的肾送给他，他肯定不敢要，还得害怕。”&br&&br&　　“这什么顾客啊，你给他肾，他也不能感受到你的热情。”&br&&br&　　“刘店长，咱们可不能说顾客坏话，但是这样的客人也不是没有……”&br&&br&　　“那么说一味地给他好处已经行不通了？”&br&&br&　　“就是这样！”&br&&br&　　发话的是会议桌主席位置上的男子，他一直在倾听着店长们的议论，他轻轻抬起一只手，中止了大家的议论，又转向董部长，“小董，让他们进来吧。”&br&&br&　　会议室的灯光暗淡下去，只有两束白光照射在大门上，在几声清脆而坚定的敲门声后，两个穿着黑色制服的年轻男女走进会议室。他们都穿着合体的黑色制服，长筒马靴，高高的大檐帽下是年轻而坚毅的面容，在他们的左臂上，红色白圈的“捞”袖标似乎在无声地宣示着服装主人的身份。&br&&br&　　“海底捞青年冲锋保安部队。”董部长站到两名青年的身边，似乎在享受店长们惊讶而又兴奋的表情。“正如刚才各位店长所说的，我们发现，用坦率和热情服务不能解决所有的问题，就算我们提供了最优秀的服务，有部分客人仍然不会觉得满意，一些极端份子——比如他，”董部长指着定格画面里那个四处寻找信号的家伙，“反而还会变本加厉地怀疑我们的事业。更有甚者还会发微博，给我们的企业形象带来不利的影响。这难道是我们能容忍的吗？“&br&&br&　　董部长的目光扫过面前的店长们，他们一个个脸上神情严峻，仿佛看到了那些阻拦在海底捞成为伟大的，顾客满意度120%的企业道路上的客人们，店长们的嘴唇蠕动着，仿佛在说：“不能，不能……“&br&&br&　　“所以，总部决定组建这支——青年保安冲锋队！”董部长的手掌用力挥下，“青年保安冲锋队是由对海底捞最忠诚的青年员工组成，冲锋队的职责就是用铁拳劝说异见顾客，让他们对我们的事业充满信心，而冲锋队最低限度的目的，就是必须把对我们的不利影响扼杀在摇篮之中！”&br&&br&　　仿佛是为了响应董部长的话，两名保安队员响亮地一磕靴跟，右拳齐刷刷地平抬到左胸前。&br&&br&　　“耶！海底捞！”&br&&br&　　三&br&&br&　　海底捞的大厅里人声鼎沸，欢歌笑语仿佛要飘到大厅外面。送菜工紧张地在每张桌子的间隙中奔跑，把成盘的毛肚、肥牛、虾滑和油麦菜送到顾客的桌前。&br&&br&　　每张火锅桌前都站着两名青年冲锋保安队员，他们站姿笔挺，带着慈和的笑容，和前来用餐的顾客们做着友善的交流。&br&&br&　　“祝先生，您这顿饭的笑容量还不够，您看，平均值是60次，您只笑了22次，还远远不够呢。”&br&&br&　　冯里希站在顾客面前，用手里的马鞭轻轻敲打着测量仪，作为当年第一个在所有分店长面前露面，展示队伍的冲锋队员，冯里希的胸前早已戴上了许多勋章。金质油麦菜剑勋章挂在最上，这枚勋章代表他成功劝说过50名异议顾客接受海底捞的事业理念。下方的大金针菇骑士勋章则代表他服务的每一名顾客都达到了120%满意度。但最令他骄傲的是那枚东北冬季服务章——这代表他曾在哈尔滨海底捞服役超过一个冬天。也正是因为如此，他才会被派来为这桌死硬异议顾客服务。&br&&br&　　被称作祝先生的家伙看起来被冯里希的正气和热情压得瑟瑟发抖，连夹了三次都没把鱼丸夹起来。&br&&br&　　“哈……哈……哈……？”&br&&br&　　他畏畏缩缩地发出了笑声。&br&&br&　　“不行，祝先生，笑是要发自内心的，从数据上来说，嘴角肌肉向上提伸要超过2厘米，声音要超过75分贝，您刚才那三声只有66分贝，不能被计入统计。”&br&&br&　　“我艹……”不识时务的异议顾客痛苦地嘟囔了一句，低下头寻找午餐肉片，“可是我……”&br&&br&　　大厅里的空气仿佛忽然凝固了。&br&&br&　　“祝先生，我得提醒你一点”冯里希脸上的温情消失了，代之以冷酷的严峻表情，“您刚才是对我们的服务不满意吗？”&br&&br&　　“啊？”这家伙看起来还没搞清状况。&br&&br&　　“我问的是：您，刚，才，对，我，们，的，服，务，不，满，意……吗？&br&&br&　　“没……没有？”&br&&br&　　“很好，您如果对我们满意，请告诉您的朋友，如果您有什么不满，请您告诉我们，海底捞全体员工欢迎您的批评。”冯里希松了一口气。再怎么说，他也是人，也有感情，任何人看到一个顾客——哪怕是再恶毒，再没人性的顾客——被送到总部地下，接受72小时密集海底捞企业宣传后的样子，都会觉得有一点儿不舒服。&br&&br&　　“很好，祝先生，那开始笑吧，刚才您的笑声被清零了，您下次要注意一下，系统很灵敏的，还有60次，您先笑两次再吃午餐肉。”&br&&br&　　同一时刻，在总部的会议室里，分店长们正在等待着董事长的到来。&br&&br&　　凭借120%满意度的先进理念、顾客舆情观测系统以及热情的青年保安冲锋队员，海底捞在全国增开分店的速度达到了6倍，在上海，当地的沪菜在海底捞面前溃不成军。在广州，被称为“羊城之狸”的古店长用闪电般的速度把分店开到了广州酒家对面，即将挥师深圳，威压香港。在东北，手工业作坊般的德莫利活鱼馆们面对海底捞热情主动的服务毫无抵挡之力。现在，在海底捞店长们的面前，就只有四川。&br&&br&　　会议室的大门打开了，董事长先生率先走了进来，紧随其后的是顾客满意部事业部董部长，青年保安冲锋队罗队长、《120%热情》内刊总编辑希老师，再之后是其他的干部们。&br&&br&　　店长们慌忙推开椅子，站起身来，把拳头平举到胸前。&br&&br&　　董事长示意大家坐下，几名青年冲锋队员在身后展开巨大的投影屏幕。一名干部站起来，开始向大家汇报。&br&&br&　　“各位店长，我们的事业正在稳步前进，青年保安冲锋队的效果非常好，根据最新的数据显示，在我们这里用餐的顾客的满意度达到了99%，每个人在整个用餐过程中都至少发出了60次笑声。极少数异议顾客在经过我们耐心地服务之后也都标示了满意，我们……”&br&&br&　　“1%是怎么回事儿？”董部长冷冷地打断了这名干部。&br&&br&　　“1%……是……我们发现部分用户在用餐过程中还是不能完全理解我们的热情，比如这位异议客人……这是通过最新升级的顾客舆情监控系统实时传送的影像。”&br&&br&　　解说的干部指着屏幕，屏幕上是正在全身心感受冯里希服务的那个倒霉顾客的影像。现在这顾客正在笨拙地接受冯里希的制导，做出 “符合探测仪标准的笑容” ，屋子里所有的干部都看着这家伙皮笑肉不笑的样子，心中充满愤怒。&br&&br&　　“冯里希是冲锋队里最有前途的士官。在哈尔滨，他一个人就让4个当地顾客认同了我们的服务理念，但这两名客人，你看，他们在队员的帮助下可以感受到我们快乐的气氛，但是大家看他们的表情——他对我们的理念并不是百分之百真心认同。我们可以在这儿感化他，但如果他离开了海底捞呢？如果他回到家呢？”&br&&br&　　店长们一起点头，这个问题的确困扰他们很久了，顾客可以发出笑容，但是当他们离开海底捞的屏蔽范围外，还是有可能在微博上发出战栗的评论——虽然现在海底捞分店的无线屏蔽已经覆盖了北上广80%的市区和60%的郊区，还有部分二三线城市的中心地带，但是还很不够。&br&&br&　　“所以，我们会组建一个新的部门，这个部门的名字定为海底捞顾客满意安全委员会，负责人是叶经理。”&br&&br&　　店长们感觉黑暗中有个人影朝他们点了点头。&br&&br&　　人影清了清嗓子，一个柔和、但又带有毋庸置疑的权威的声音就在屋子里响起来了。“各位兄弟姐妹，一味地等待顾客的行为，再做出反应，这种服务方式在早期是可行的，但是随着我们事业的前进以及我们要求的提高，被动反应的方式已经无法适应我们的需要了，所以，我们要主动掌握顾客们的思想，甚至……在我们认为合适的时候，推他们一把。”&br&&br&　　店长们都鼓起掌来。&br&&br&　　四&br&&br&　　祝先生觉得有点儿别扭。&br&&br&　　本来说好了是和童彤一起吃顿海底捞，海底捞他倒也常吃，一开始觉得这儿服务不错，但是后来就觉得越来越怪，怪也就罢了，反正也不过是吃顿饭，但现在他弄不太清楚为什么他们一坐下来，就有一个满面笑容的胖子踱过步来和他们打招呼。&br&&br&　　“今天天气真不错，祝先生。”胖子笑容可掬地走过来，点了点头，然后就径直拉开椅子坐在桌前。&br&&br&　　“是啊……您是……”看到这胖子过来，本来像钉子一样钉在桌边的青年保安冲锋队队员不动声色地走开了。这事儿倒挺让祝先生觉得奇怪的……&br&&br&　　“我只是个小人物，我们还是来谈谈您吧，您对海底捞还满意吗？用餐过程还快乐吗？在火锅前还无忧无虑吗？”&br&&br&　　胖子神秘地凑过来。&br&&br&　　“啊……都还不错啊……”&br&&br&　　祝先生支支吾吾，虽然他也不知道为什么，但是生物对危险的本能逃避已经让他学会了在海底捞吃饭时，最好显得非常高兴。&br&&br&　　胖子轻轻地笑了，“祝先生……我跟你说，你觉得这儿都好？我可觉得还差得远，你看人家米其林三星酒店，那厨师，一捆儿芹菜里只挑出一根，每个豌豆都差不多大小。还有日本有个老头儿，一辈子就知道捏寿司，从15岁捏到85，你想想那味道能差得了么？”&br&&br&　　“是差不了……”&br&&br&　　“您说什么？再重复一下，我没听清？”&br&&br&　　“我说是差不了，寿司是不错，可是我……”&br&&br&　　“您别说了，祝先生，您刚才的话已经表明了您的态度，您对我们的海底捞的热情服务并不满意。”&br&&br&　　胖子打断了对方的话，站起身来，三个穿着灰色风衣的家伙不知道什么时候出现在他的身后，脸上都带着警惕的表情。&br&&br&　　“等等……我没说我不满意，我是说寿司也不……”&br&&br&　　这倒霉蛋慌忙摆手大叫，但是话又没能说全，因为那三个人已经把毛巾塞到他嘴里捂住了，旁边几桌的客人瞟到这一幕，慌忙把眼神收回去，盯住面前的毛肚，看着坐在自己桌前的陌生人，从心中发出爽朗又快乐的笑声。&br&&br&　　“记录下来，崇尚资本主义和军国主义的饮食，对海底捞的服务满意度认同程度不够，顾客面貌评定为三级乙等，危险，接受VIP服务。”&br&&br&　　胖子冷冷地看着这一幕，拍了拍身上的衣服，仿佛是要把火锅的味道拍掉一样，然后转身离开了。&br&&br&　　五&br&&br&　　“不不不，我真不是这个意思。”&br&&br&　　在一锅鸳鸯火锅前，一个平头胖子惊慌地挥着手，在他的面前，一个安全委员会的干部和几名冲锋队员饶有兴味地看着他。&br&&br&　　“这位先生您不要着急，我们海底捞会努力为您服务到最好，您没带硝酸甘油药丸，心脏病突发，很着急，这是客观情况，我们很尊重，但是您为什么不想等到我们的服务员为您去买药回来呢？”&br&&br&　　“不不不，我不是说您们服务不好，我是说他车里……就有药，就在楼下，我下去拿一趟就行了，不用您们员工跑着去药店……这都1点了，再说这荒郊野外的……真不用麻烦您们。”&br&&br&　　在这胖子身边，一个顾客瘫在地上，胸口剧烈起伏，看起来好像就要完蛋了。&br&&br&　　“您想去车里拿药是吧？”安全委员会的干部仍然保持着冷静。&br&&br&　　“对对对，我下楼一趟，1分钟就拿上来了。”&br&&br&　　“您当然可以拿上来，但如果让您拿药，又怎么能体现我们对您的优质服务呢？”&br&&br&　　干部冷冷地反问。&br&&br&　　“…………那要不然我把钥匙给您，您们帮我去拿也行！”&br&&br&　　“我们有规定，不能擅动顾客私人财物。”干部转身离开。“您别着急，我们的员工大概还有45分钟就能回来了，我相信您的朋友能挺过去，您也得帮助他，我们规定的欢笑次数是固定的，如果他不能笑了，那么他的份额就得您来完成——对了，您的手机没套我们的塑料套，刚才您也拿到我们送您的眼镜布了吧，擦了眼镜吗？”&br&&br&　　“没……还没擦……我这就擦……”&br&&br&　　平头胖子脸色大变，汗珠滚滚而下，慌忙摘下眼镜擦起来。&br&&br&　　“同志……要用心啊……”干部给了那胖子一个意味深长的眼神，转身离开了。&br&&br&　　干部——现在我们知道，他姓蒋，名字则没人（除了他的上级）知道，职责则是安全委员会长沙区的第一书记，蒋书记穿过欢笑的顾客，走过热火朝天的备菜厨房，来到了自己的办公室。&br&&br&　　事情太多了，每个顾客都要随时接受满意度甄别，现在海底捞已经不再使用在火锅上放置高灵敏度麦克风和摄像头的方法了——他们现在使用微型无线监控系统，无论是在店内还是在店外，这套系统可以24小时不间断地监控顾客们的交谈、表情乃至心跳、血压及汗液分泌数据。如果不是因为系统升级，那么许多潜在的需求就无法得到满足。而这套系统的搭建成功，与总部地下室里那些死硬异见顾客付出的牺牲是分不开的，如果没有他们自愿接受实验，科学家们可能还得多付出至少3年的时间。&br&&br&　　还有回访，一个顾客不成为回头客是不可接受的，因为那说明他对海底捞的满意忠诚度出现了问题，顾客们应该每周来一次，这才是他们喜爱海底捞服务的表现。对于那些试图抛弃回头客身份的顾客，就需要让冲锋队员们登门拜访，问清缘由，劝说他们迷途知返。有些顾客因为个人原因或者其他原因，逃到境外或者隐姓埋名跑进深山，这给他们的工作带来了不小的困难，但困难总是可以、也应该得到解决的。&br&&br&　　还有舆论控制问题，外勤人员还要增加，否则就没法在两个行人用表情传递他们对海底捞服务的意见时如神兵天降一样出现，等待区还要加大，现在的等待区平均面积只有不足6平方公里，就算建起更多的简易宿舍也无法容纳太多的等待顾客，等待区和用餐区之间的铁路批次要增加，对等待区顾客的分类要做好，还有等待区外围的铁丝网也要修理……如果让任何一个等待用餐的顾客离开，又怎么能说贯彻了海底捞的服务思想呢？&br&&br&　　想着这些千头万绪的事情，蒋书记走进自己的办公室，打开电脑，开始敲击键盘。&br&&br&　　六&br&&br&　　会议室还在总部的主楼里，但总部主楼的样子却变了，一排高耸的罗马柱镶嵌在主楼外侧，四周辅以带穗儿的二十四面红旗。楼顶正中是一块徽章，徽章上一只牛抓住一圈巨大的金针菇穗儿，穗里面则是一个漏勺和一个汤勺组成的十字形标识。在楼下，几十盏射灯放射出耀目的白光，漏勺的尖端闪闪发亮。&br&&br&　　就在楼前的广场上，一座雕塑吸引了会议室里所有人的目光，在一张圆桌上，一名送菜工、一名服务员和一名冲锋队员各自举起手中的餐盘、漏勺和马鞭，三种工具汇聚在一起，直指天空，在他们身后，一名顾客满意安全委员会的工作人员从阴影中探出身来，严肃地看着这座雕塑的所有观众，目光中若有所思。雕塑底座上是一行文字：“为了提供更好的服务，海底捞在关注您。”&br&&br&　　店长们鱼贯走入广场，带着敬畏和惊讶看着面前这一切，他们的自豪之情油然而生。在他们身后走进广场的是海底捞各部门的劳动模范和英雄劳动者，有一个人孤身说服六名异见群众的冲锋队员，同顾客恳谈18小时，及时发现危险思想动向的安全委员会侦查员，苦心撰写程序超过45天，让监控系统模糊分析数据能力提高1.5倍的女编程英雄等等。他们沿着广场上的白线找到自己的位置，然后静静地等待。&br&&br&　　随着军号吹奏出激昂的“海底捞之歌”，所有人的目光都望向会议室的窗口——没有错，绝对不会看错，是董事长！他在向大家挥手！&br&&br&　　广场上沸腾了，人群欢呼着，把手中的油麦菜花束和午餐肉标语牌扔向天空，他们高呼海底捞及各分店的名字，仿佛只有这样才能抒发自己对企业的感情。在人群身后，来自全国各地分店的冲锋队员们穿着制服，排成方阵，高举分店旗帜，有次序地高呼：&br&&br&　　“万岁！大海底捞！”&br&&br&　　“西安6分店向伟大的统帅致敬！”&br&&br&　　“前进！前进！乌鲁木齐旗舰店！”&br&&br&　　“兄弟们，姐妹们，我的同事们！”董事长开口了。&br&&br&　　“万岁！大海底捞！万岁！大海底捞！万岁！大海底捞！”&br&&br&　　广场上的人群齐声高呼，如雷的声音仿佛从地平线远方滚来。&br&&br&　　“我站在这里，向大家宣布，我们店内的顾客满意度，终于达到了100%！”&br&&br&　　“胜利..万岁！服务..万岁！热情..万岁！”&br&&br&　　广场上的冲锋队员们用尽全身的力气呼喊着口号。&br&&br&　　“现在，所有的顾客只要踏进海底捞，就会体验到我们如火的热情和无微不至的关怀，我们，海底捞的员工们，在任何时候，任何地点，都像鹰隼一样圆睁双眼，像野兔一样竖起耳朵，随时随地搜寻着不满的信息，空气中哪怕有一丝不满意，我们的员工也能嗅出来。我们没有给他们留下任何可以发牢骚的机会！”&br&&br&　　“万岁！大海底捞！万岁！大海底捞！万岁！大海底捞！”&br&&br&　　“但是，我们的事业难道就此止步了吗？不，还没有！在四川，邪恶的串串香集团负隅顽抗，在广州，地下早茶组织仍然伺机反扑，在上海，大排面和小笼包仍然没有绝迹，在东北，锅包肉的背后出现了俄罗斯厨师的阴影……不，同志们，我们的事业还没有结束，我们应当大踏步地前进，用铁一样的纪律和火一样的热情前进。让所有不关注顾客体验，无法贯彻服务热情的饭店在我们面前颤抖吧！让所有无法认同我们理念的顾客们颤抖吧！我们！海底捞！是最优秀的！”&br&&br&　　“前进！前进！前进！”&br&&br&　　“为了达到我们的目标，120%的满意度，我们不应该局限在店里，我们应该走出去，做火种，做宣传队，做播种机，把我们的理念传递给所有人——不管是顾客还是潜在顾客，我们，海底捞，要达到120%的满意度，这就是我们的事业！”&br&&br&　　“前进吧！我的同胞，走出店门，走上街头，走进田间，走进厂矿，走进学校，走进军营，走进他们的家庭，让他们在我们无限的关怀前颤抖吧，让他们被我们感动吧！让他们对我们创造出的一个又一个奇迹目瞪口呆吧！同胞们！前进！”&br&&br&　　冲锋队员们擎起旗帜，步伐整齐地穿过广场，在这次大会之后，他们将会奔赴祖国的天南地北，用火一样的服务热情和无限的服务警觉性为每一个顾客服务，董事长和各位干部们站在会议室窗前，望向远方。在远方，一个欢声笑语，人人满意的海底捞帝国正在冉冉升起。
过分热情。我对海底捞的味道非常满意（我本来就不嗜辣，而且对火锅审美力不足），但是海底捞的服务太热情了，热情到让我觉得浑身不自在。我觉得用餐的时候每个服务员都随时盯着你，期待你提出需求，如果你不提出一些需求，他们就会很失望……这实在超出我的…
题主虽然问得是私事，但实际上是一个二三线城市个体从业者都会遇到的共通问题，是个好问题。（顺便赞一下楼主逻辑清晰用语准确，甚至连错别字都没有，真是很靠谱的题主！）&br&&br&——————————————&br&无论电商怎么发展、大品牌如何下沉，老店总会有老店无可替代的优势（这些优势你也在提问中总结了一些），想活下去，无非扬长避短。大致思索了一下，觉得有几个方向是你们可以考虑发展的：&br&1、提供定制业务：为产品增加附加值，店内引入定制化服务。可以考虑招募一两个个好裁缝合作经营，形成专业店+定制设计的模式，毕竟网购是缺乏体验感的。&br&2、老店品牌形象的建立：门头可以换上“XX十年老店”的帽子，索性不必装修的很潮，店内保持明亮，但装修可以很“国民范儿”，看上去很有种现代而复古的感觉（参考上海红宝石、重庆谭木匠，他们历史都不算太长，但搞得像很老字号），这样会让顾客产生信任感。&br&3、终端体验：你们甚至现场为顾客制作老粗布国民床单，店内甚至可以陈列很罕见的传统结婚绣花被面（未必靠它冲销量，但陈列在那里会拉升品牌高度），这些都是很能刺激感官的体验。比如冬天在店门口华丽丽堆一堆蚕丝/羽绒被做蚕丝被/羽绒被，夏天则在门口挂一个超级大的整牛皮现场制作划拉划拉做牛皮凉席。这都很能吸引路人好奇的目光，刺激潜在消费者的购物欲望。&br&5、价格策略：如果你们店里有经营大品牌的主流产品，建议尽量平价，最好和天猫价格持平，顾客这种好比价的产品跟网购比，就会得到“这家店跟网上一样便宜”的错觉。从其它不好比价的产品上找利润。&br&6、促销：自己的小店，促销讲究灵活，在各个竞争对手夹缝里抢时机，例如，双11来临之前半个月就拿几套主力冬季产品做大力促销，争取让周边老顾客提前吃饱；而到隆冬时节，就是低价抛货了，这时候买冬被的会是一些消费力较弱、对价格敏感、天冷了不得不买被子的顾客。&br&……&br&&br&大致想到这些，不太熟悉床上用品店的销售，有悖谬的地方各位请见谅、指点。
题主虽然问得是私事，但实际上是一个二三线城市个体从业者都会遇到的共通问题，是个好问题。（顺便赞一下楼主逻辑清晰用语准确，甚至连错别字都没有，真是很靠谱的题主！）——————————————无论电商怎么发展、大品牌如何下沉，老店总会有老店无…
一、开店成本：&br&1.房租。租金支付形式有从付一押一到年付都有，具体取决于该商铺的稀缺性。这个，应该很好计算，可以咨询一下周边商家可作为一个参数值；&br&2.证照。各城市各地区均不等。银饰类零售店理论上在2-3k就够了；&br&3.装潢。门头、内部、墙面、顶面、地面...每个地方都要用到钱，可带工程包工头去现场看场地及去类似门店看用料；&br&4.进货。如果是新手，千万要记得和上家沟通换货百分比，不然很容易砸在自己手里；&br&5.设备。比如空调、收银机等，根据具体需求来，也可以去类似门店用手机拍下照；&br&6.杂项。比如电话啊、软装潢啊...根据自己财务状况来；&br&7.备用金。日常交易会用到的作为找零的零用金，以及准备经营调整的准备金。&br&&br&二、回收周期：&br&1.营业额预估。对于新手，首先按月预估用日预估验算即可；&br&2.损益表(随你叫什么其他名字也可以)。为月每项开支的预算。损益表是重中之重；&br&3.根据你的月损益表结合你的开店成本，就能够初步预算大致的回报周期。&br&&br&需要提醒的是：&br&1.固定资产的摊销；&br&2.如果你自己顶岗，要把自己薪资项也列入，因为需要考虑到之后应当有人顶你；&br&3.可以简单按固定支出与变动支出来初算；&br&4.营业额预估需要考虑到节假日及节庆和特别节日。&br&&br&初期创业&b&比射移动靶还要难&/b&，做好充足的准备工作好比是TT，可以备而不用，但是一定要准备。&br&祝好运！
一、开店成本：1.房租。租金支付形式有从付一押一到年付都有，具体取决于该商铺的稀缺性。这个，应该很好计算，可以咨询一下周边商家可作为一个参数值；2.证照。各城市各地区均不等。银饰类零售店理论上在2-3k就够了；3.装潢。门头、内部、墙面、顶面、地面…
&b&因为一直发现知乎有一些非常不错的开店问题与答案，借此总结一下，虽然对奶茶店来说有些大了，但是作为一种思路，应该还是很有帮助的：&/b&&b&&br&&/b&&br&&b&市场调研：&/b&&br&实战中的营销调研（市场营销研究）的思路和流程是怎么样的？ &br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2006&/span&&span class=&invisible&&2483/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&市场调研理念与工作思路&br&&br&如何做开店前的考察工作？&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2003&/span&&span class=&invisible&&2588/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&市场调研相关，对于下面的损益分析，建议另找书看，&br&周期上可以核算出成本与收益，保本点，长期上可以得出回收投资时间&br&不要把固定成本，变动成本，和总收益三条当成线性的。&br&关于这个推荐一本通俗的书，日本人写的《麻辣烫为什么要串着卖》&br&&br&如何做一个好的活动执行？&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2001&/span&&span class=&invisible&&6905/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&开业活动，周期性促销，建议配合促销策略方面的书，煌上煌的开业促销很不错，可以研究一下。&br&&br&如何系统分析消费者的购买决策过程?&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2003&/span&&span class=&invisible&&2987/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&开店市场调研精华知识，值得一看&br&&br&SWOT 分析是否必需有竞品来参照？ &br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2004&/span&&span class=&invisible&&8374/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&&br&怎样开家面包店？&br&&a href=&/question/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/1989&/span&&span class=&invisible&&0289&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&开店思路&br&&br&&b&终端陈列，现场管理：&/b&&br&终端管理，终端陈列有什么值得推荐的书目？ &br&&a href=&/question/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2017&/span&&span class=&invisible&&5185&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&徐慧琳说等回来回答，等着吧……&br&&br&&b&长期经营：&/b&&br&一家开得不错的餐厅死亡的原因都有哪些？ &br&&a href=&/question/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2011&/span&&span class=&invisible&&2083&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&我提的，没有非常好的答案，看着吧……&br&&br&月营业额一万八至两万的咖啡店用十九万拿下来值得吗？ &br&&a href=&/question/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/1989&/span&&span class=&invisible&&7918&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& &br&实例，牵涉到一些现实的问题，可以看出长期经营与短期考量中风险因素&br&&br&暂时只选出了这些值得参考的，未完待续
因为一直发现知乎有一些非常不错的开店问题与答案，借此总结一下，虽然对奶茶店来说有些大了，但是作为一种思路，应该还是很有帮助的：市场调研：实战中的营销调研（市场营销研究）的思路和流程是怎么样的？
市场调研理念与工作思路如…
餐饮，味道绝对不是第一位的，服务和营销才是最重要的
餐饮，味道绝对不是第一位的，服务和营销才是最重要的
&p&三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。&br&
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。&br&
我把我能参与涉及的餐饮模式分为五中:&br&
小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌&br&
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小摊贩是当前我最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。&br&
餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。&br&
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）&br&
1采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。&br&
与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。&br&
学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）&br&
2加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合（就是給每份产品配菜）要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）&br&
3烹制:高效、稳定除此之外无话可说。&br&
4销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）&/p&&p&之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。&br&
一开始从心态（一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）&br&
最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。&br&
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生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……&br&
投资大概20万上下（看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行）&br&
一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。&br&
中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。&br&
老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。&br&
强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。&br&
没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。&br&
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剩下的改天再写吧&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&手机不能编辑，找台电脑继续...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...（懂了这个才知道如何去经营）&/p&&p&特色餐饮：挣吃货的钱&/p&&p&食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...&/p&&p&项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝...&/p&&p&关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。我看的上的几个师傅，年纪最小的两个23岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活路是挑剔的。拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就采用厨房承包制吧，股份之外依旧有基本工资的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱(儿子、孙子）...&/p&&p&题外话：邪道怎么走——技术流：禁用添加剂（好多称之为秘方的精髓），最常见的：罂粟壳，吃过一些很火的店，不管面也好，火锅也好，还是炒菜，门庭若市，从早到晚排着队吃，吃起来觉得很好吃，就是说不出好吃在哪里——一个判别标准：鲜，并且越吃越饿，吃完了会想，饿的时候会特别想吃，虽然不能说人家一定用了这东西，但多半有这个可能。剩下的食品添加剂：增鲜、增香、增色、亚硝酸盐什么的，自己慢慢捉摸配方吧...&/p&&p&有人问师傅怎么找？自己投身餐饮这一行，从厨师做起，这是一个流动性非常大的行业，一个厨师能在一个地方呆3年的不多，几年时间加上缘分或许可以找到一个合适合作的师傅，不行的话自己也差不多有一手本事了（再笨的人几年时间也足够自己开一个小馆子养活一辈子了，辛苦是当然的）&/p&&p&做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了有本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。&/p&&p&种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有办法救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平，都是金饽饽。&/p&&p&只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，每个月三五百块一条微博，打着什么全城最牛XXX，不愁没人上门品尝）&/p&&p&关于赚多少钱，只要你想做下去，店面可以传几辈子...&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&高端服务：逼格要够，门路要广，挣的是品牌的钱&/p&&p&没有机会接触，简单写点个人看法：&/p&&p&做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。&/p&&p&现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。&/p&&p&打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。&/p&&p&至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。&/p&&p&——————————————————————&br&&/p&&p&连锁品牌：是个人都在闷头往上面想...&/p&&p&Q:挣什么钱？&/p&&p&真正有价值的连锁品牌都是玩儿资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。&/p&&p&餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式。企业的命脉是现金流与资金流转，食品安全说实话，保证吃不死人就很不错了。&/p&&p&伪连锁品牌：挣加盟费。&/p&&p&传销式的餐饮品牌，多数大快餐路线（投资少，迎合大众发财梦）&/p&&p&机缘巧合or处心积虑做火一家店，然后打出加盟广告，一年开出10多家连锁不是梦（什么？原来单靠加盟就能挣几十上百万一年了，还做TM锤子生意啊，一年365天几乎360天无休息，不是走投无路或者万分热爱，谁愿意做这一行啊）每年数不清的连锁品牌出来又倒下，也有职业人士专职做这行生意。说下套路吧：选择闹市区重金打造一个铺面，随意一个快餐种类或者特色小吃，价格低廉，味道一般，依靠排队的托和职业吆喝人士打造出异常火爆的生意景象，控制产品出货量（实际上排队的大多要等很长时间）。做到以上几点，准备好加盟电话和加盟全套VI设计，骗的人一愣一愣的，牛逼的还可以在二级城市投放电视广告，组织投资参观团队，一年开个几十个加盟店不是梦，一个加盟店少则几万，多则几十万。算算投入：铺面加装修和设备一年不超过80万，人工20万，盈利十分可观。&/p&&br&&p&总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解渠道、味道、利润、经营模式就可以了。再浇盆冷水：换命钱——起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。&/p&&p&一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，得到的结论是：干体力活难有翻身日。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复的住心情，规划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番罢了。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，天下间不仅仅是猪肉才能吃，经营、管理到头来殊途同归。&/p&
三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜，忍不住来说到说到一些。
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合…
谢邀，木有去过兰州，对当地消费习惯不熟悉（4人200-300我也不知道在当地是什么消费水准），加上题主的提供的信息不足，不敢随便给建议，但从叙述中暴露出一个比推广更严重的问题：定位不清楚，事先准备不足。&br&&br&&b&定位、战略的事情咱就不提了，只针对推广而言&/b&，营销无非几件事情：&br&&br&&b&1.有明确的目标客户，了解他们的消费习惯和偏好&/b&&br&&br&题主说来说去都是说自己的情况，店面、产品，完全没聊到客户。他们是谁？在哪里？年龄段？收入？什么情况下会来用餐？饮食偏好？大致消费能力？对价格的敏感度？&br&&br&按距离分大致有如下几种客人：&br&&br&a.不是本区，也不是特地来，每天随机路过的游客或路人，由于地段比较偏，这类客户应该不多，不可能是主要客户。&br&&br&b.&b&周边1-1.5公里生活圈内的上班族、居民，这种估计占最大的比例，如何吸引并留住他们是重点。&/b&哪怕是一线城市市中心的上班族边上很多吃的，一年下来也会吃腻。因此，通常边上有间新店开张，周围的人都是知道的（除非位置实在太奇葩或者店面外观太不起眼），也愿意至少给个机会尝试下。如果客人不多，题主应该反思下为什么他们不来？&br&&br&不知道？（招牌不明显？没发传单？）&br&知道但没兴趣（如杭州人就不太吃内脏），这种非常难改变。&br&知道但不信任（陌生的食材？店很大但没坐几个人？环境、清洁度不行？）&br&知道但不敢进去（装修得比单价过高，一眼看去不知道要消费多少钱？）&br&知道试过了觉得好吃（周边的潜在目标客户是否足以支撑运营？）&br&知道试过了不会再来（产品不喜欢？服务？还是环境？）&br&&b&题主应该站在第一线观察，了解周边客户的心声和反馈，比问问网友更有效。&/b&&br&&br&&br&这块如果能抓住，且有足够多的人，基本还能活下来，如果抓不住在这种不流动的地段，不调整定位很难挽救。&br&&br&&br&c.稍微远点，顺路经过，或需要绕道过来吃的。首先人家要知道有这么家店在这里，交通要便利，而且你的产品要有足够的吸引力。总之要来一趟不是这么容易，需要很大勇气的，要么口碑好，靠推广来拉人的话需要投入很多资源，且未必有效。&br&&br&d.老远特地专程来吃的，这个暂时就不要想了吧。&br&&br&&b&有目标客户，就意味着有取舍，有些人你本来就不该服务，有些意见你本来就不该听。&/b&例如团购折扣很大，可能会吸引到一群平时消费不起，占便宜来吃的，而影响目标客户对你的认知。&br&&br&&b&2.针对客人的需求有明确的价值组合&/b&&br&&br&&br&你解决了他们什么问题（美味？营养？性价比？便捷？干净？），客人愿意付多少钱取决于你创造了哪些价值。除了美蛙鱼头以外，你的产品组合有哪些？&br&&br&简而言之就是你的卖点在哪里？和周边的竞争者比起来，你的亮点在哪里？你的卖点与亮点是否清楚地让你的潜在客户知道？&br&&br&营销的关键：Less is More。提炼出1-2个有吸引力的点，用1-2句话就能清楚传达，多了模糊焦点等于白说，客人记不住没有义务记住。&br&&br&&b&3.本次营销的目的、渠道和方式&/b&&br&所有的推广都有重点和目标，先定目标，再根据自己的资源选择传播和推广方式。&br&你的目的是：&br&1.告知有这么家店/产品？培养、教育客户（软文还是硬广告，是微博、微信、当地报纸、杂志、电台、电视、发传单还是网络）&br&2.拓展新客户（团购促销？试吃？优惠？打折？赠送？）&br&3.增加客户黏性，防御潜在竞争者（消费多少送现金券下次可用？办卡充值送多少钱）&br&&br&隐约感觉，题主遇到的问题不是光营销、推广就能解决的。&br&&br&真诚建议下载两季Gordon Ramsay的《厨房噩梦》，并认真看完。这是全世界最赚钱的厨师拯救经营不善餐厅的真实案例，祝好。
谢邀，木有去过兰州，对当地消费习惯不熟悉（4人200-300我也不知道在当地是什么消费水准），加上题主的提供的信息不足，不敢随便给建议，但从叙述中暴露出一个比推广更严重的问题：定位不清楚，事先准备不足。定位、战略的事情咱就不提了，只针对推广而言，…
谢谢邀请，你给出的信息不足，很难给出具体建议。我觉得还是给你讲一个我的故事做参考的案例吧。&br&&br&2011年，我们公司搬到望京，公司附近有一个中等规模的商业中心。这个商业中心靠近五环，附近没有地铁，但在公共汽车四站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学和一大排写字楼包括叶青、洛娃、启明、数码港、摩托罗拉大厦、瑞创、爱立信、双鹤等望京工业园区。附近隔街还有一个六佰本和乐天玛特。乐天玛特有班车定期接送，涵盖范围不出望京。&br&&br&我们公司除了食堂，附近没有任何餐馆，所以员工在中午会搭乘公司的短途班车前往商业中心就餐，固定时间往返各两班，或者坐公共汽车三站，但等候时间比较长，或者打车。春夏还可以骑公司出租的自行车去，大约要骑十分钟。&br&&br&商业中心一楼的快餐店更换比较频繁。大约在2011年底，我去吃饭的时候，发现在里面新开了一家店，名字叫London Pie，里面卖的是英式pie。店面大约是三十五平米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。&br&&br&（图片仅供参考）&br&&img data-rawheight=&400& data-rawwidth=&600& src=&/c200d79e962f9b6f50cd047bd7dd16dc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c200d79e962f9b6f50cd047bd7dd16dc_r.jpg&&&br&我看到这个店，非常高兴。因为我曾经在新西兰留学，每天早上都会在租房附近买一个Pie当早餐，特别喜欢这种食物。回国以后，一直没什么机会吃到。北京虽然也有，但犯不上特意去吃。现在居然在公司附近发现有这东西卖，我自然欣喜若狂。我进去店里，点了一个派，十五块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。不算便宜，但也不算贵。不过派的味道非常正，起酥极棒，就是我在新西兰吃的那种味道。&br&&br&我一边吃一边观察环境，店里除了我几乎没人。服务员有两个，但柜台后只有冰箱和微波炉，没有任何厨房设备。&br&&br&第二天我又去了一次，店里还是没人，服务员百无聊赖地闲聊着，柜台后多了一个跟我年级差不多大的男性。我照例买了一个派加一杯饮料，坐下来慢慢吃。那位男性走出来，跟我闲聊。我这才知道，他就是这家店的老板，曾经在英国留学，和我一样，回国以后他也怀念Pie的味道，所以特意投资搞了这么一家店。店里没地方摆厨房，pie都是在别处做好运过来的。我问他这是连锁店？他说不是。&br&&br&两个星期之后，我发现了一个危险的事实。每次我去的时候都是中午，但这家店除了我却几乎没客人，我意识到，如果继续放任店主这么经营下去的话，我将会失去它。&br&&br&下一周，我趁着店主在店里，跟他进行了一次谈话。店主看起来也很苦恼，他坦诚地说开业一周以来，几乎没什么生意，也就卖出去不到三十个Pie，而且像我这样的回头客基本没有。&br&&br&他开店的初衷想的很好，pie算是英国食物里的异类，它居然很好吃，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。&br&&br&“你太一厢情愿了。”我直接指出他的错误。这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。&b&把自己的好恶当成目标群体分析&/b&。&br&&br&他没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对pie有着痴迷。&br&&br&而且从他的介绍里，我又看出另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：&b&把产品特点当成目标群体分析&br&&br&&/b&我听他讲了十多分钟开店理念，其中大部分时间是在分析他的产品。这个pie的起酥有多棒，这个pie的馅有多好，这个pie的烘焙是请的名师云云。&br&&br&是的，产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。有一句话：“媚眼抛给瞎子看。” 其实就是一个很好的案例。媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，我们派去的姑娘不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。&br&&br&我告诉他：“你的开店理念，就是在抛媚眼给瞎子看。” 他有点不服气。我指了指空荡荡的店里：“这就是证明。”&br&&br&出于对他做出美味pie的敬意，我为他做了一次免费的营销咨询分析。&br&&br&首先从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD商圈+小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。&br&&br&“封闭”的意思是，在商业中心方圆两公里的范围内，没有地铁，公车线路也不多，走路出去太远，打车出去到望京商业街或嘉茂这两个商业点，又有些浪费。当然，白领会有私家车，但每一家公司的停车位都非常紧张，很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去，舍弃宝贵的停车位。&br&&br&换句话说，封闭的意思是，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出圈外就餐的意愿不会特别强烈。他们只愿意步行五分钟或者坐公车三、四站——恰好是一个人外出工作餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限。在这个距离内，商业中心只有一个对手六佰本，而且后者的入口和商铺排列位置非常不友善——这让它形成一个小小的垄断。&br&&br&“这很好啊，说明消费者忠诚。” 店主说。但我打断了他的美梦，纠正了他的第三个常见错误：&b&以为地段决定一切。&/b&&br&&br&地段很重要，但单独指望地段能带来收益，纯属妄想。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的。他需要的是进一步市场细分。&br&&br&这个商业中心的布局很精妙。它分成五层，顶层四层是中、高档餐厅比如毛家菜、渝湘汇等，三层、二层是家乐福，一层是一圈快餐性质的店如汉堡王、味千、小火锅、南粥北面、木桶三国等。地下一层是电影院，电影院旁边是一圈冰淇淋店和甜品店。一、二、三层还夹杂着一些小商铺。这里每一层的目标客户都是经过细分过的。附近公司如果想找一个体面的地方招待客户，可以选择四层，有电梯直通。白领的工作餐都是去一层，附近居民买东西都去家乐福，情侣们约会的话，可以直接下B1，不必担心被其他层的顾客打扰到。&br&&br&你的目标客户大群，应该是这些吃工作餐的白领。他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。更重要的是，他们的数量是最大的。&br&&br&这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。（我经常在公司听到的对话是：A：走，哥儿几个中午哪吃去？B：XXX吧，那儿有地方，咱们都能坐下。）Longdon Pie面临的竞争是非常残酷的。一层的快餐店非常多，在这个弱肉强食的世界，这四个标准是生死存亡之道，满足的越多，生存能力越强。&br&&br&“我的Pie从下单到顾客吃到，只要一分钟。这是我的优势。”店主开始自作主张地分析。我点头，赞同他的意见。&br&&br&“而且我的pie很好吃，美味这个标准也有了。”&br&&br&我很快打破了他的美梦：“你觉得有多少中国人喜欢吃pie？不，是有多少中国人吃过pie？不，是有多少中国人知道有pie这么个东西？” &br&&br&他回答不出来。&br&&br&这是他的第四个错误：&b&只推产品而忽略市场培育&/b&&br&&br&中国人压根不了解pie是什么东西，部分人略有耳闻，很少有人吃过，像我和他这样的狂热爱好者更是少数。我给我的同事推荐这家店的时候，他们的第一反应往往是“那是什么东西？”&br&&br&对于餐饮业来说，熟吃永远比生吃好。一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。更何况——这还是来自英国。&br&&br&最不能容忍的是，店主自己居然没有采取任何举动来解释、来宣传，只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”，就连“认知（aware）”这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销，永远不可以只和产品相关，要从大处着眼，往往才能培育出接受度高的市场。&br&&br&然后我继续打击他。&br&&br&你的价格定位也有问题。我花十五块买一块派，OK，这个价格我可以承受，但这一块派我吃不饱，可吃两块我就要花三十块，这就有点贵了，何况我又吃不下两块，剩下的部分又没法分给别人吃。你为什么不设置一些套餐优惠呢？&br&&br&可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友起吃啊。&br&&br&我伸出三根手指：1，你的方便只是假象，本质上是因为生意不好。2 你的椅子是高脚硬面还没靠背，坐着不舒服，纯不锈钢的色泽又特别冷，一副不愿意让人坐久的嘴脸。3 你居然不准备餐巾纸。pie的表面是起酥的，起酥好吃，但会掉落大量的酥渣，一个Pie吃完，桌面上会落一层，弄得衣服上手上全都是。没餐巾纸擦，你让顾客怎怎么办？&br&&br&我又竖起一根：我忘了说了，你还犯了一个错误，服务员居然从来不问我你是堂吃还是带走。Pie是适合外带的食物，你把它当成一个完全的堂吃店，这完全违背消费者心理。我坐下来吃饭，那肯定得要吃些正式的东西，而pie这种东西看起来根本就不够正式。几个人围坐在桌子上捧着pie吃，是件挺傻的事。你的店铺定位和你的食物特点根本弄拧了。&br&&br&可肯德基麦当劳和汉堡王也是这么做的呀。他试图争辩。&br&&br&没错，只要你有那么多钱和那么多耐心。&br&&br&他不说话了。&br&&br&我顺势开始给他提出建议：&br&&br&所以你首先要调整的，是店面。你现在的店面装潢就是个低档次的快餐店，在这个层面，你是没办法跟其他人竞争的。你要把它打造成一个高端时尚西点店。类似于贝尔爸爸或DQ那种，泡芙也不是中国人所熟知的东西，但贝尔爸爸走的风格就很有范儿，实际价格却不算贵。你给消费者灌输的心理预期，不是来这里哄饱肚子，而是来这里体验一下异国风情食物。London Pie这个名字又难听又冷漠，和英国人差不多，要改个名字，还要带一句口号。&br&&br&定位决定了，你最要紧的工作，就是迅速打出符合这个定位的知名度，让大家对pie有所认知。印制一些宣传单页，宣传的主基调是英伦风，哈利波特风，但绝不要明确提英国两个字——那只会起到反作用——而是强调国际化。&br&&br&这些宣传的发行渠道有两条。最重要的一条是公司门口。你不能等公司白领上门，而是主动出击。商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间，会有大量班车抵达。这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候，雇几个小工拿着宣传单页等在班车点，车来了，就站在车门旁边发，效果最好。&br&&br&二一条是地下电影院。去看电影的以情侣居多，他们一般没时间坐下来慢慢吃。女方可能会买冰淇淋爆米花，男方需要的是一些耐饿好吃又快速的东西。而且跟女朋友约会，去吃肉夹馍有点掉价，如果是英伦西点的话，感觉就大不同了。所以你的店虽然在一楼，但在电影院和商业中心门口一定要摆出牌子来，写明特点和位置，让所有看电影的人都知道你的存在。&br&&br&当然，其他一些常规的小手段是必不可少的。比如在每一栋写字楼外搞一次试吃活动，或者赠送一些免费券。另外这附近外企多，外国人很多，职位不低，针对他们做进一步市场细分，可以制订专属的英文宣传计划。他们不仅自己对pie的接受度高——家乡的食物嘛——而且还会带动许多中国人下属前来。&br&&br&然后我建议他取消堂吃，改成外带，只保留柜台就够了。pie这种东西，从本质上来说就不是正襟危坐吃的东西，取消堂吃一来可以削减成本，二来可以让特色更鲜明一些。当然，可以稍微摆几张小桌椅在附近，但不必特意设置了。省下来的成本，可以适当考虑递送外卖。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，非常适合考虑这种模式。&br&&br&另外菜式可以再增加一些，让顾客感觉选择余地更多。主食不用动，目前店里的pie有七、八种，已经足够了，可加些比如沙拉、烤肠、洋葱圈、马芬什么的简单小吃，但切记别做杂了。烤羊肉串、驴打滚什么的别卖，否则顾客对这家店的认知就混乱了。还有，别忘了送餐巾纸……&br&&br&我跟他拉拉杂杂说了半天，没用什么工具，也没画什么图表或PPT，但中心意思只有一个：不分析清楚目标群体的行为模式，一切都是白扯。我是真心想帮他，因为我爱吃Pie，我怕它倒了。&br&&br&如果是一部电影，接下来应该是店主幡然醒悟，依计而行，终获成功。我不确定我的方案会不会大热，但至少会比现状好许多。可惜现实没电影戏剧性那么强。我说完以后，店主点头称是，但在接下来的一个月内，我没看到什任何改变的迹象。紧接着我出了一次长差，回来以后，看到这家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店铺取代。&br&&br&这时候，我发现我也犯了市场营销人员最经常犯的一个错误：&b&如果你不负责执行的话，不要跟产品的人讲太多，他们总不会听。&/b&&br&&br&希望这个失败的案例能够帮到你。
谢谢邀请，你给出的信息不足，很难给出具体建议。我觉得还是给你讲一个我的故事做参考的案例吧。2011年，我们公司搬到望京，公司附近有一个中等规模的商业中心。这个商业中心靠近五环，附近没有地铁，但在公共汽车四站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学…
我对免费与收费服务的区别和界限困惑过很久，然后看到了一句令我茅塞顿开的话：&br&&br&&b&如果商家为你提供免费服务，那你就不是他们的客户，而是他们的产品。&/b&&br&&br&&br&看明白了这句话，再看那些免费服务，就豁然开朗了：&br&&br&谷歌和百度做搜索服务，使用搜索服务的几亿人就成了一个成功的产品，广告主花钱实际是在购买这个巨大“产品”面前的曝光率；&br&&br&电视台做各种各样的节目争夺收视率，观众就是产品，用节目吸引人气并划分出观众的年龄、性别、爱好，然后同样将这些分门别类的观众卖给合适的厂家，让厂家在他们面前展示自己的商品；&br&但是如果你收看付费频道，那你就成了客户，首先不必被广告困扰，其次，电视台对你的态度从“吸引、分类”变成了“服务、满足”；&br&&br&网游的免费玩家，只需要给他们一些很初级的乐趣就可以，然后通过对乐趣的限制，吸引他们中的一小部分升级为付费玩家（客户）。而大部分始终免费的玩家，实际是被打包成一个巨大的“陪太子读书”的团体，供付费玩家们杀戮、领导、指挥；而且，付费少些的人同样要陪付费更多的大太子们读书；&br&&br&对大型商场而言，顾客不是直接客户，商铺租户才是，顾客实际是他们提供给各商铺的产品，招揽到适合商铺类型的顾客才是他们的目的。所以，找准商场定位、招揽合适的商家进驻、针对定位进行宣传、甚至免费冷气、班车、座椅、公厕这种小事，都是为了尽可能给商铺提供更多客源。&br&&br&&br&回到题目中来。免费是好事吗？这个无所谓好坏，免费是种商业模式，关键看免费的目的是什么。&br&如果希望免费用户升级为真正的付费客户，那就会提供有限的免费服务，同时采取各种方法筛选出愿意付费的用户，并吸引他们升级；&br&如果免费用户只是纯粹的产品，真正的客户是另一群人，那就会通过免费服务尽可能多地吸引“真正客户们”想要的人，筛选掉无用的；&br&如果两者兼有，就要分别考虑，如何能达到两者的平衡；如果营销方式有误，可能会赔了夫人又折兵。&br&&br&所以说，某个免费服务好用还是不好用，大部分情况下取决于商家希望你们这些用户怎么做：&br&如果觉得不好用，但付费就能变得好用，那就是商家希望你付费；&br&如果觉得不好用，你选择离开，那就是说你属于商家希望筛掉的那部分用户：不愿花钱，同时也没有作为产品卖给真正客户的价值；&br&如果又免费又好用，那你和商家其实是各取所需的双赢关系，也正是他们期望的。
我对免费与收费服务的区别和界限困惑过很久，然后看到了一句令我茅塞顿开的话：如果商家为你提供免费服务，那你就不是他们的客户，而是他们的产品。看明白了这句话，再看那些免费服务，就豁然开朗了：谷歌和百度做搜索服务，使用搜索服务的几亿人就成了一个…
给一个我在执行的步骤吧：&br&&br&&strong&第一步：划出5,000到10,000元的应急款&/strong&&br&这笔钱是用来应付突发状况的，可以是放在家里现金，可以是存个活期，或通知存款。要求是变现快，但如非突发状况急需用钱决不动这笔钱。&br&&br&&strong&第二步：还清信用卡和亲戚朋友的欠款&/strong&&br&我信奉没有负债的生活可以给我更大的自由和安全感，所以在建立了应急款后，第二个目标自然是让自己无债一身轻。&br&&br&&strong&第三步：继续充实应急款，直到达到6个月的日常开销&/strong&&br&也就是说如果因为某种原因我半年没有收入，依然能够正常的过日子。&br&&br&&strong&第四步：把一定比例的收入拿来投资&/strong&&br&我目前是把税后收入的20%拿来做基金定存，主要投在三只侧重点不同的基金和一家大蓝筹上。偶尔也会试一试一些自己感兴趣的小市值股票，但投的钱都很少，带有实验性质，主要为了检验自己对于公司和行业的判断。比如一家做消费类3D打印机的美国公司，一家专营古钱币的拍卖行，和一家在阿塞拜疆开采黄金的英国矿业公司。&br&&br&&strong&第五步：为住房首付存钱&/strong&&br&银行的低利率让我选择用购买分红丰厚的蓝筹股的方式来储蓄（好吧这其实不是储蓄）。英美两国的市场上很多安全的蓝筹股都能达到5%以上的分红率，比如沃达丰，联合利华，苹果这样的公司，只要进入的价位安全，其实作为储蓄来看未尝不可。&br&至于买房，我还是不挑这个话头以免招来口诛笔伐了。&br&&br&&strong&第六步：尽快还清房贷&/strong&&br&还没有进行到这一步，不过我心目中的标杆是，要在5-8年的时间内还清房贷，不能大半辈子都给银行打工。要达到这个目的，一是要多首付、少贷款，二是要不断增加自己的收入同时保持合理的消费。&br&&br&有人提到这一条不合理，理由是如果把提前还款的钱拿来做投资，收益率明显高于贷款利率。这借来的钱不用来追求高回报简直是傻子。&br&&br&首先，借钱投资是否是好主意？我不认为是。&strong&投资回报是不稳定的现金流&/strong&，今年盆满钵满下年无米下锅是常有的事。而利息是无论旱涝都在收着的。个人能够承担的风险有限，而这种不对称得风险我不愿意承担。&br&&br&其次，投资是否就一定有回报？不管什么投资产品，&strong&只要你想保本，收益率就不可能高过银行贷款利率&/strong&。为什么？因为如果这种套利的机会存在，凭同胞的智慧，还轮的着你我分一杯羹？所以拿着1万元的闲钱，是提前还给银行省下这1万元在将来肯定会产生的利息，还是投进前途未卜的理财产品？我也许很笨但我愿意选择踏踏实实地前者。&br&&br&再次，&strong&负债是杠杆，它可以放大收益，同样也可以放大损失&/strong&。我从银行那里贷来的钱是以自己未来的收入为抵押得来的。这给了我幻觉让我觉得我房子也有了车子也有了明年薪水又要涨了，富裕的钱当然要拿来投资。可是这房子明明不是我的，在当下的时点上我根本没这个本事支配如此多的财产。那当我拿着这些可以被我支配但实际上大部分仍然属于银行的财富去做投资时，赚了自然好说，赔了的话，我兜得起吗？所以我宁愿不要这个幻觉，有多少本事做多少事情。杠杆不是绝对的坏事也不是绝对的好事。只不过它加倍了风险，是我这个小小的个人承受不了的。&br&&br&&strong&第七步：增加被动收入在总收入中的比重&/strong&&br&所谓被动收入，就是不干活只拿钱的收入，房租算一个，版税算一个，资本利得算一个。互联网社会还会带给我们更多的被动收入模式。这是以后的事，但基础是打在现在的。&br&&br&注：我生活在英国，所以有些地方读起来会觉得不接地气。但老实讲这个方法是美国人Dave Ramsey首先提出的，当初也不是为英国社会设计的。把他借鉴来在英国的环境下稍加改动，执行起来也没什么问题（英美环境差距比我们想象的大）。所以那些打算评论说不适合中国国情的朋友，还是把时间花在琢磨琢磨怎么洋为中用吧。
给一个我在执行的步骤吧：第一步：划出5,000到10,000元的应急款这笔钱是用来应付突发状况的，可以是放在家里现金，可以是存个活期，或通知存款。要求是变现快，但如非突发状况急需用钱决不动这笔钱。第二步：还清信用卡和亲戚朋友的欠款我信奉没有负债的生…
对于快餐业，作为一个每天食一份快餐的苦逼，我的理解是：味道是基础，干净卫生是良心。其实，作为食物，最基础的功能是能填饱肚子，高一点的层次是能满足味蕾的需求，再高的层次是装逼和显摆，这已经脱离快餐的使命范畴了，无需讨论。。。所以，我想一家快餐店开在万千苦逼工作的场所附近，就不愁没有客源；饭菜味道能够保持较高的水准并且用餐环境干净明亮，那么客源就会持续增加；最后，内部管理有一定水准，就能控制住成本，保证利润空间并具备一定的竞争力，你要知道，作为总体价格不到20元的快餐，价格方面的的比重会很大。
对于快餐业，作为一个每天食一份快餐的苦逼，我的理解是：味道是基础，干净卫生是良心。其实，作为食物，最基础的功能是能填饱肚子，高一点的层次是能满足味蕾的需求，再高的层次是装逼和显摆，这已经脱离快餐的使命范畴了，无需讨论。。。所以，我想一家快…
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