麦芽糖稀天气冷今夜你会不会来变色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-03 16:20 标签： 麦芽糖稀选美
（2）向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu（OH）2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖（3）食用白糖的主要成分是蔗糖（4）蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质（5）麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖（6）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体（7）蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体（8）麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应（9）纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色（10）植物油的主要成分是高级脂肪酸（11）向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性（12）用甘氨酸（CH2COOHNH2）和丙氨酸（CH3CHCOOHNH2）缩合最多可形成4种二肽（13）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点（14）若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致（15）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色（16）油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳（17）蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质（18）乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇（19）蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解（20）氨基酸、淀粉均属于高分子化合物．
分析：（1）相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；（2）葡萄糖在碱性条件下与新制Cu（OH）2浊液反应；（3）白糖的主要成分是蔗糖；（4）在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物是电解质，在水溶液里和熔融状态下都不导电的化合物是非电解质；（5）蔗糖水解后的产物葡萄糖由还原性，自身没有还原性；（6）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮；（7）蔗糖和麦芽糖是二糖，分子式都可用C12H22O11表示，它们互为同分异构体；（8）麦芽糖和水解产物葡萄糖中均含-CHO；（9）碘单质遇淀粉变蓝色；（10）植物油成分为高级脂肪酸甘油酯；（11）根据浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析，而重金属盐能使蛋白质发生变性；（12）两种氨基酸可以各自形成二肽，甘氨酸与丙氨酸形成二肽时连接方式有两种；（13）根据天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但都是混甘油酯，没有固定的熔沸点；（14）两种二肽互为同分异构，水解产物可能是相同的氨基酸；（15）油脂中含有不饱和烃基，可与高锰酸钾发生反应；（16）烃的含氧衍生物完全燃烧生成水和二氧化碳；（17）在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物是电解质，在水溶液里或熔融状态下都不导电的化合物是非电解质）；（18）食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油；（19）相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；（20）相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物．解答：解：（1）油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故答案为：×；（2）葡萄糖与新制Cu（OH）2浊液反应需在碱性条件下，应加入碱将水解后的淀粉溶液调节成碱性，才可以产生砖红色沉淀，故答案为：×；（3）白糖成分是蔗糖，故答案为：√；（4）油脂水解的羧酸是电解质，故答案为：×；（5）蔗糖水解后的产物葡萄糖由还原性，自身没有还原性，所以不是还原型二糖，故答案为：×；（6）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故答案为：√；（7）蔗糖和麦芽糖是二糖，互为同分异构体，故答案为：√；（8）麦芽糖和水解产物葡萄糖中的官能团都有醛基，则麦芽糖、葡萄糖属于还原性糖可发生银镜反应，故答案为：√；（9）碘单质遇淀粉变蓝色，纤维素遇碘水不变色，故答案为：×；（10）植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，故答案为：×；（11）因浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析产生沉淀，如饱和硫酸钠溶液、硫酸铵溶液；而重金属盐能使蛋白质发生变性而产生沉淀，如硫酸铜等，故答案为：×；（12）两种氨基酸可以各自形成二肽，甘氨酸与丙氨酸形成二肽时连接方式有两种，故形成的二肽有四种，故答案为：√；（13）天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但都是混甘油酯，没有固定的熔沸点，故答案为：×；（14）两种二肽互为同分异构，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，故答案为：×；（15）苯不能使酸性高锰酸钾褪色，但油脂中含有C=C官能团，可与酸性高锰酸钾发生氧化还原反应而使高锰酸钾褪色，故答案为：×；（16）油脂含有C、H、O三种元素，完全燃烧生成水和二氧化碳，故答案为：√；（17）蛋白质属于高分子化合物，是混合物，不是电解质，而葡萄糖属于非电解质，只有乙酸才属于电解质，故答案为：×；（18）乙酸乙酯水解生乙酸和乙醇．食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油，故答案为：×；（19）油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故答案为：×；（20）氨基酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故答案为：×．点评：本题考查有机物的结构与性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．
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科目：高中化学
判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”（1）聚乙烯可发生加成反应（2）乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别（3）乙烯和苯都能与溴水反应（4）乙烯和乙烷都能发生加聚反应（5）聚乙烯的结构简式为CH2═CH2（6）甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同（7）苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键（8）甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应（9）a（CH2═CH2）、b（CH3CH2OH）、c（CH3CHO）可实现（10）乙烯和甲烷可用溴的四氯化碳溶液鉴别（11）乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色，则丙烯也可以使其褪色（12）28g乙烯和环丁烷（C4H8）的混合气体中含有的碳原子数为2NA．
科目：高中化学
判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”（1）天然气和沼气的主要成分是甲烷（2）煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分是CO和H2（3）干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料（4）石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物（5）石油和天然气的主要成分都是碳氢化合物（6）煤的干馏和石油的分馏均属化学变化（7）煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠（8）甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到（9）用溴水鉴别苯和正己烷（10）石油是混合物，其分馏产品汽油为纯净物（11）石油催化裂化的主要目的是提高汽油等轻质油的产量与质量；石油裂解的主要目的是得到更多的乙烯、丙烯等气态短链烃（12）煤气的主要成分是丁烷．您所在的位置：&&&&
槐坎麦芽糖
来源：　日　08:24:35　【】
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　　手工熬制成美味& 童年记忆有清香
　　&咔嚓！&咬上一口，甜甜的，有点粘，有嚼劲但不腻，还没多嚼几口就化了。当我品尝着槐坎的麦芽糖时，儿时和玩伴们拿着三根筷子绕着麦芽糖玩的场景清晰地呈现在眼前。它是不少人儿时的零食，就像槐坎乡仰峰村做麦芽糖的&老师傅&曹柏方介绍的：&以前几乎每家每户都做麦芽糖，孩子们很喜欢吃。我从小就跟着奶奶边学边偷吃。&
　　一直以来，这种手工熬制的糖为每年过年增添了不少年味，即使是如今这个物资丰富的时代，每年一过立冬，仰峰村上做麦芽糖的十几户人家就纷纷忙碌起来开始制作麦芽糖。从浸泡糯米、煮糯米、发麦芽到将两者混合搅拌待其发酵、再到添加适量白糖来煎糖再到手工拉动至成型的麦芽糖最后再根据口味添加芝麻、花生、青豆、爆米花等食物。麦芽糖的制作前后需要将近10个小时，而每一个步骤都是手工制作，而且需要严格操作。
　　曹师傅介绍说，煎糖时温度控制很重要，太低了做出来的糖会变酸，太高了后期会拉不开。&一般煎好要3到4个小时，再看糖的&老嫩&程度决定出锅时间。&曹师傅一边用长筷子不停地搅拌，一边告诉我们制作麦芽糖的技巧。&烧火也有很多名堂，刚开始煎的时候火要旺，等锅里的糖变稠，有大颗大颗汽泡出现时，火就要小一些，要不然锅边上的糖就要焦掉了。&坐在大灶头边烧柴火的曹师傅的妻子插嘴说。于是曹师傅边搅拌糖边指挥火候大小。
　　煎好的糖水经过冷却后就成了&琴糖&(音，意思是很稠的糖液体)，曹师傅拿起&琴糖&放到架子上后，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，曹师傅手中的&琴糖&从透明棕黄色渐渐变成了乳白色的麦芽糖。&拉的时候一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，糖吃起来才有嚼劲。像我奶奶那时候力气小就甩不开，但是现在想来当时的糖也非常好吃。&曹师傅说着拧出一段麦芽糖请我们尝鲜。这时的麦芽糖还是软的，并不像出售时已经硬化变脆，温暖的甜味快速在口中融化，熟悉的口感让我们这些70后，80后的人忍不住想着：这是童年的味道！
　　在我们品尝新鲜出炉的麦芽糖时，曹师傅的妻子已经将芝麻、爆米花等添加进去，做成了芝麻糖、爆米花糖等其他产品。为了做出多种口味的糖果，她还将花生、青豆等加入糖中。这种糖就混合了多种口味，口感不像纯粹的麦芽糖那么爽滑甜蜜却充满了花生和青豆的香味。
　　每次一开始制作麦芽糖，附近的男女老少便依据自己的喜好前来购买。 &以前我们家也做，现在不做了，就过来买点给孩子们吃吃。&附近温塘村的王有珍每年过年时都来曹师傅这里买上好几斤麦芽糖，&自己家孩子吃一点，其他的都送给亲戚，这是我们槐坎的特产，他们那里没有的。&
　　为了方便大家送礼，曹师傅的儿子还帮父亲设计了一个外包装盒，曹师傅兴致勃勃地指着放在一边大红色的包装盒说，&我专门去找了一家印刷厂印的盒子。&话音未落，几位来自上海的游客进来开始挑选，一脸的兴奋：&去年就吃的这个白色的，很好吃的呀。&随后她们挑了一些麦芽糖、芝麻糖然后放入包装盒，连装了两盒后满意地返回了。
　　&接下去马上就不做了。&曹师傅介绍说随着天气回暖，麦芽糖就容易融化，每年立春过后就不太做麦芽糖了，今年天气冷所以稍微延长了制作的时间。说起这门他从小耳濡目染的手艺，曹师傅说一方面可以增加点收入，另一方面他不愿意放弃这门祖传的手艺。其他几位制作麦芽糖的师傅也大致是这样的想法。如今，手工熬制麦芽糖越来越少见，而仰峰村依旧保留着这一传统习俗，让我们再次品尝到了甜而不腻的儿时美味。
　作者：记者 池明丽/文 王晋炎/摄 　　　编辑：池明丽
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麦芽糖稀天气冷会不会变色
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