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揭开台山白云茶树的神秘面纱
白云茶是台山独有的特产茶，具有特殊的药用价值，如能实现规模化种植，其品牌效应或许能与“新会陈皮”相媲美――
揭开白云茶树的神秘面纱
茶树一般不会长得很高。
黄锡朋从山顶上移植培育的白云茶树苗。
位于北峰山最高峰下的瓶南茶场。
茶农在采摘茶青。
　　【前言】
　　广东茶树资源丰富，从北到南不少高山峡谷，都可以见到野生茶树，古人早已利用野生茶树的芽叶炒制各种茶叶，作为饮料和药料。在台山民间及海外华侨中亨有盛誉的白云茶，就属野生茶叶。那么，这些在民间享有盛誉的白云茶树在台山分布如何？它们又从哪里来？它们在台山生长了多久，有何与众不同的价值呢？本报记者前后耗时半个月，走访了白云茶的产地，拜访了多位对白云茶有研究的专家，以期为大家揭开台山白云茶树的神秘面纱。
　　１)台山独有的特产茶
　　历史上已有记载，台山人饮用白云茶在明、清时代已广为流传。清道光十九年编纂的《新宁县志》物产中记：“白云茶，以产于瓶山顶者（北峰山其中一座山）为上，性最寒，能解积热，不可过饮。”清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精。”这些史籍记载的茶叶，采自深山野岭的野生茶树，因常有云蒸霞蔚，所以味甘清香。
　　广东对野生茶树资源的调查研究和利用起步较晚，从民国３１年(１９４３年)中山大学农学院罗溥教授在乐昌县九峰山一带调查，发现大量的野生白毛大茶树，定名为乐昌白毛茶开始，后来陆续发掘整理凤凰山茶树资源，而对台山白云茶树资源的普查、收集、保存、整理和利用工作始于上世纪８０年代。１９８５年，省农业厅组织中国茶科所、江门市农业局、台山市茶叶公司，新会林业局等单位到新会、台山等地对白云茶的资源分布、生化指标作了调查，结果认为，白云茶属小乔木、大叶品种，有荔枝叶、桂园叶、尖叶、小叶等四大类型，是适制红茶或绿茶的优质品种。
　　记者经过多方联系，找到了当初供职于台山市茶叶公司并参与１９８５年对台山白云茶树资源进行科学考察的赵玉明女士。今年６０多岁的赵玉明是农学专业出身，上世纪８０年代初开始研究台山白云茶树直至退休。记者了解到，白云茶树在五邑地区的台山、开平、新会等地都有分布，为何仅台山出现白云茶呢？赵玉明分析说，白云茶在台山诞生并非偶然，因为台山海岸线长，渔民众多，而“渔民出海打鱼时身上会有各种不适，为消热除痛，渔民们发现了白云茶树的茶叶经过加工后可以去除眼热等疾病，于是白云茶叶就逐渐被台山人所用了。”赵玉明说，因为白云茶的功效，在海外也很受欢迎。“当时台山人在海外有相当一部分是做厨师的，而厨师因为长期受油烟的影响，喉咙会比较难受，白云茶恰好可以起到润喉的作用，所以海外华侨一直对白云茶青睐有加。在很长的一段时间内，白云茶的销售对象是以海外华侨为主。”
　　据介绍，由于白云茶的特殊效果和在海外的影响力，其价格一直很高。据记载，在民国时期，１两上川出产的白云茶就要毫银２元；４两经过焙制的白云茶可以换回５０公斤稻谷（注：当时台山本地粮食不足，需要从外地运来）。在上世纪８０年代初，白云茶就卖到了６０多元／斤。
　　２)一棵老茶树树龄逾４００年
　　对于台山白云茶树的分布，赵玉明表示，经过１９８５年的科学普查，确定白云茶树在台山主要分布在四个区域：古兜山脉的北峰山、狮子头等地；大隆洞山脉的牛围山；紫箩山脉；上川岛。对于台山白云茶树的来历，赵玉明说：“茶树本身就是一种植物，在漫长的岁月中，自然演变成了白云茶树，这是一个可能；其次是通过风等媒介将种子带到山脉中长大。根据目前的资料显示，白云茶树为五邑独有，而加工白云茶的方法更是仅台山拥有，如果将其发掘利用的话，其功效、品牌效应当和‘新会陈皮’处于同一档次。”
　　对于台山白云茶树的种植历史，历来众说纷纭。赵玉明告诉记者，白云茶树的历史从史书记载来看已经有几百年了。从茶树的生长年限来看，北峰山瓶南茶场的白云茶树应该在５０年以上，北峰山上也有为数不少的野生老茶树。几十年来，赵玉明前前后后在台山各地看了很多白云茶树，其中她发现的最老的一棵茶树在大隆洞山区。赵玉明回忆说，台山的白云茶树都是分布在深山老林中，一般人根本找不到。１９８５年，省科考队对来台山对白云茶树进行科学普查时，一些珍稀的老茶树还是通过１０多名６０－８０岁的老茶农带路才寻找到的。“当时考察时，发现的最高的茶树达６．１６米，位置在大隆洞的牛围山中。为了寻找这颗茶树，省科考队队员早上６点起床，步行到下午３点才找到这颗传说中的茶树，这棵茶树应当是目前为止，发现的年纪最大、树身最高的一颗茶树。根据推算，这棵树的树龄在４００年以上。
　　赵玉明说，在１９８５年时，台山还有不少“茶农世家”，其中在大隆洞山区，甚至有家族８代人代代采茶，在上川岛则有６代的茶农。由于白云茶树当时的经济价值，每户茶农对自己所知道的茶树严格保守秘密，不外传，但是进入上世纪８０年代后，随着老茶农的辞世且采茶十分辛苦，干这行的人日趋减少，面临着后继无人的窘境。
　　３)探寻野生茶树群落
　　为了探寻百年茶树，揭开其神秘面纱。６月以来，记者多次来到北峰山国家森林公园，希望能找到野生的百年茶树。北峰山不但分布有大量的野生白云茶树，还有一个建于１９５８年的茶场，这家茶场就是以种植白云茶树而出名的，为此记者首先来到位于北峰山南麓最高峰的瓶南茶场。记者看到，茶场建在一个峡谷中，在长达３公里的峡谷两边，大大小小加起来不过几十亩白云茶。茶场负责人黄锡朋对白云茶树也有一定研究。他告诉记者，分布于北峰山里最老的白云茶树高达５米、冠幅达５－６平方米。北峰山中的茶树树高主要是受环境影响，茶树如果生长在山坑中就会很高，要是生长在山腰或者山顶，就会有人因方便采茶而把茶树砍短。
　　北峰山中的老茶树连片生长在陡坡上，之所以连片生长，是因为地形陡峭而人迹罕至，从而使茶树不受人为干扰。这些连片的老茶树由于地处偏僻，位于海拔１０００米以上的山顶附近，若想到现场查看，首先要爬到海拔９００多米的山顶后，再步行６０多分钟。记者第一次去时，因为没把握好时间，加之山路难行，没能如愿。第二次去时，记者在黄锡朋的带领下，首先来到海拔８５０米的山顶处，之后沿着山顶进入位于山边的密林。由于森林十分茂密，人往前走不但不易辨别方向，还易被蚊虫叮咬，据说有时还会遇到蛇，为此附近的农民进山采茶会带上狗。大约沿着山边向下摸索走了半个小时的山路，才发现了一棵白云茶树，当时记者看到这棵茶树高约３米，冠幅较小，生长在岩石之上，黄锡朋告诉记者，一般这样的野生茶树至少都有百年以上的树龄。
　　４)茶树移植已有５０年历史
　　虽然白云茶有着较高的药用价值和经济价值，但是数百年来，白云茶一直存在数量稀少这一问题，而且近１０年来随着老一辈茶农的辞世，古法栽培、焙制白云茶的技术也面临失传。据不完全统计，如今台山产野生白云茶不超过４００公斤。为了将这一珍稀物种保存下来，赵玉明几十年来一直致力于研究白云茶的人工栽培技术，在上世纪８０年代初就开始在台城石花山的平原地区进行白云茶树的人工种植，希望白云茶树能在平原地区大规模种植。由于白云茶树独特的物种个性，在平原栽培中遇到了很大困难，不过赵玉明克服种种困难，白云茶在平原地区的栽培取得了突破性的进展，２０亩的茶园一直遗留至今。如今，因为年纪偏大，体力和精力都不够用，赵玉明已经逐渐淡出了这一领域。尽管年事已高，赵玉明还是希望后来人能够将台山白云茶发扬光大，成为与“新会陈皮”相媲美的台山特产。
　　黄锡朋所在的瓶南茶场也在致力于将白云茶发扬光大，也一直在研究人工栽培白云茶树。瓶南茶场始建于１９５８年，当时从山顶上先后移植下来为数不少的白云茶树苗，现在茶场的茶树树龄普遍在５０年以上，茶树树高１米左右，冠幅２平米多，其中还有５棵高达４米，树龄过百年的茶树。黄锡朋说，分布于北峰山的白云茶树，对海拔和湿度很敏感，需要靠大雾覆盖才能产好茶。为了扩大种植面积，他不断摸索，今年已尝试性移植了３０－４０棵野生茶树，从海拔４００米的地方移植到３５０米的地方，目前茶树生长情况良好，预计在移植后２个月就可以采茶。不过现在对茶树的移植仍限于茶场内的茶树，对于山顶或山间的其它老茶树由于生长在岩石间以及海拔问题等，目前仍有很大困难。黄锡朋说，从目前白云茶树的育种来看，茶树苗都是从老茶树冠幅下发出来的，若是要长大就要有阳光，但是茶树的冠幅又大又密，这可能使茶树苗生长速度十分缓慢，为了扩大种植和产量，需要把种子挖出来重新栽培。黄锡朋现在除了移植密度大的茶树外，对于茶树苗的研究也已经展开。
　　“山不在高，有仙则灵”，有人认为分布在山中的百年老茶树就是这个“仙”，是里山最宝贵的资源之一，为此黄锡朋希望能将这些茶树专门划出一个保护区。由于老茶树极富经济价值，不少人都进山寻找采摘，很多茶树的茶叶还没成熟时就被人摘掉了，还有少数人为了方便采茶，将高大的茶树砍到１．２米左右，以方便采茶，不但破坏了茶树的生长还减少了茶叶产量。据了解，一般一棵老茶树如果被保护起来采摘，可以采到３斤多干茶（每季），一年下来可以采１５斤左右。据了解，１斤老茶树的春茶可卖到６００元左右。
　　【相关链接】
　　白云茶的功效
　　台山白云茶在民间、海外亨有盛誉在台山民间亨有盛誉的白云茶，属野生茶叶。以雨雾多、日照少、茶叶品质好而著名。据当地群众反映，用野生白云茶叶半斤浸蜜糖１斤，半年后用两汤匙蜜糖茶叶冲水一杯，日饮数次，能治热症、牙痛、肚痛、肚疴、热咳等病。用野生白云茶二两加水两碗煲为一碗，饮服能治感冒。历受海外华侨喜爱，有“仙茶”美誉。据《百峰山草药》记载，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。
　　还有一民间验方，就是用干白云茶一两，配以蜜糖一斤，密封于瓶内三个月以上，便可制成医治红白痢的特效药(红痢是内消化道出血，白痢是内消化道发炎)，又解高烧、大热等。用蜜糖这样泡过的白云茶渣，炖烂后可治疗红眼病。过去在缺医少药的情况下，人们就这样把白云茶当成抗生素使用。
　　古时，人们上北峰山采茶，要攀登海拔近１０００米的山岭，因山中常年云雾缠绕，常因迷失方向而出意外。上山采茶一趟，要好些天才可以下山，因此人们将第一天所采茶青炒熟挤成茶球放置在阴凉处，第二天将新采茶青炒熟拌和第一天茶球后，重新挤压成一更大的茶球，第三天再与前两天的茶球炒熟拌和挤压成新的茶球，如此重复五天，将茶球带下山，再用锅炕干。采用此种方法所制成的成品茶，多用于民间验方，一般以干白云茶一两，配以蜜糖一斤，密封与瓶内三个月以上，即成医治红白痢的特效药，和解高烧、大热等。　
董平 通讯员 麦博恒
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