咖啡店缘何逆势飘红
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原标题：咖啡店缘何逆势飘红
言为新声 　　对于80、90后这几代人来说，咖啡才真正成为休闲生活的一部分，成为一种常态，而常态化的市场，才能成为一个大市场。 　　不知大家有没有发现，近几年来，都市空间中的咖啡厅变得越来越多了。不只是星巴克、COSTA、太平洋咖啡等老牌连锁咖啡厅越来越多见，来自韩国的动物园咖啡、HELLOKITTY咖啡、咖啡陪你等新面孔的主题咖啡厅也层出不穷，甚至连肯德基、摩斯汉堡等洋快餐巨头也忍不住开始发力推出咖啡产品。简直不知从何时开始，咖啡忽然在以茶文化闻名的中国站稳脚跟并且遍地开花，颇有成为一种生活方式的趋势。 　　从市场统计数据可以看出，“咖啡厅越来越多了”绝非是我个人的感觉，而是实实在在的市场动向――中国的咖啡市场正在日益成为一片竞争激烈的“红海”。 　　例如，继上海、北京之后，肯德基最近在广州超过160家餐厅也开始销售现磨咖啡系列产品，使全国有售现磨咖啡的肯德基餐厅数量超过700家。肯德基将咖啡系列产品价格定在10元起，希望以高性价比在咖啡市场站稳脚跟。据肯德基品牌企划副总裁何勇介绍，2015年肯德基还将在全国不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。 　　肯德基老对手麦当劳5年前将McCafe“麦咖啡”引入中国， 依托与麦当劳门店紧密结合的优势迅猛发展，现在已经在全国布局超过800家。“专业咖啡师”是麦咖啡的最大卖点之一，据透露，在2014年年初，麦咖啡的Barista咖啡师就已经超过3300名。 　　进入中国16年的星巴克也已经开出了将近1500家店。并且，在其于2014年底对投资者抛出的“五年规划”当中，到2019年，星巴克在中国门店数将要达到3400家。由于一线城市购物中心商业相对饱和，星巴克的2014年拓展布局主要位于二、三线城市。 　　韩国首屈一指的咖啡品牌“咖啡陪你”的拓展速度也相当的快，自2011年11月进军中国市场至今，咖啡陪你在华已拥有400多家分店。并且，仅在-9日的两天时间，咖啡陪你就在广东地区开出了12家分店。 　　据赢商网的不完全统计，截至日，十大知名餐饮品牌拓展门店共106家，其中大型餐饮开店占比约12%，特色餐饮拓展比例为37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡业拓展占比则高达51%，可见开咖啡店这股热潮是何等“高烧不退”。 　　在近些年餐饮业陷入全面“寒冬”的背景下，咖啡厅缘何如此逆势生长、炙手可热？我想这一现象跟80、90后人群成为主流消费人群有关。对于60、70后人群来说，咖啡还是与“小资”“奢侈”等字眼挂钩的，而对于80、90后这几代人来说，咖啡才真正成为休闲生活的一部分，成为一种常态，而常态化的市场，才能成为一个大市场。 　　据统计，目前中国人均每年的咖啡消费量仅为4杯，即使在北上广这一数字也不过20杯，而近邻日本的人年均咖啡消费量高达200杯，韩国的人年均咖啡消费量也达到140杯。差距，正意味着巨大的市场潜力。据预测，中国咖啡市场未来10年将进入高速增长期，到2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。目前世界咖啡消费的年增长率目前只有2％，而中国的咖啡消费则以每年约15％的速度在增长，是全球增速的7倍多。如此一个存在巨大潜力并且正在高速增长的市场，也难怪各路商家要争破头了。 　　赵新星
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星巴克在中国门店数到2019年将达3400家
文章来源：互联网
　　进入中国16年，星巴克开出了将近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中国门店数要达到3400家。这是近日美国连锁咖啡巨头星巴克面对投资者抛出的“五年规划”的预测。　　这是一个缩影。月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7％，较去年同期上升了0.7个百分点。在这轮深度调整中，餐饮行业才初现“拨云见日”之势，但休闲餐饮却呈现逆生长之势。　　11月底，港股上市餐饮连锁小南国宣布斥资1.95亿元收购百佳有限公司中港澳65％的股权要进入咖啡及大众化西式休闲餐饮业务。而本月10日，在全球有着超过1700家门店的日本摩斯汉堡将全球首家西餐概念店MOSCAFE&DINING落子广州，走起高雅、舒适路线。
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　　值得关注的是，休闲餐饮在这轮逆市扩张中，比的不再是简单的开店或价格战，而是拼服务和用餐体验。如此定位之下，反而让休闲餐饮得到了更为可观的利润以及逆市向中高端市场扩张的机遇。　　疯狂的开店潮　　毫无疑问，2014年中国又称为星巴克全球增长最快的单一零售市场。“在中国和亚太市场，星巴克正处于一个‘转变时刻’。”在面对投资者抛出星巴克未来5年的规划时，星巴克中国与亚太区总裁JohnCulver如是说。　　星巴克中国区总裁王静瑛说，中国是星巴克增长最快的市场，公司已经进入中国16年，并在84个城市、1400家门店里拥有2.5万名伙伴，每个星期的交易量达到300万宗。　　对这个“转变时刻”王静瑛给出了答案：去年平均每天新开门店1家。今年的目标将达到18个小时就开一家门店，并将在12月底在中国开出第1500家门店。　　按照星巴克对中国市场2019年门店数要达3400家的规划，这意味着未来5年，星巴克每年需平均在中国开400家店。这个速度史无前例。2013财年，星巴克的新增门店数仅317家。南都记者查询星巴克2014财年的营运数据了解到，其2015财年拟开1650家门店，但是在中国和亚太市场，拟新增门店数就高达850家。　　有强烈扩张欲望的不仅仅星巴克。作为台湾第一大连锁餐饮企业，王品集团旗下的子品牌西堤厚牛排今年已经低调在内地市场新开了超过20家门店。而王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰透露，明年西堤厚牛排新增门店数会近30家。　　事实上，连此前主攻正餐时段的中餐品牌也加入这股休闲化浪潮中。小南国给记者提供的资料显示，此次收购的PokkaHK截至今年6月，共在香港和澳门拥有12个品牌，34家餐厅。此次收购之后将共同在内地、香港和澳门发展咖啡及大众化西式休闲餐饮业务。　　休闲化：打通营业时段，吸纳更多人流　　“中国餐饮市场正呈现西式口味年轻化的趋势，随着白领等市场的崛起，休闲餐饮市场随之崛起。”对于休闲餐饮市场这轮猛烈的扩张潮，赵广丰并不觉得意外。　　3年前，摩斯汉堡进入中国市场主打产品是米汉堡，但三年后随着全球首家概念店MOSCAFE&DINING落子广州，摩斯汉堡也在悄然向休闲西餐的业态试水。桌子椅子形态多样、既有卡座又有普通的原木桌，而餐单上除了汉堡，更多的产品集中在副食、甜点、意面、冻饮、饭、鸡尾酒等系列上，而且菜单会根据不同季节有所调整。对于这种新业态，摩斯汉堡看到的也是一种新的商机。　　“未来休闲化会成为餐厅的主流之一。”广东摩斯贝格餐饮管理有限公司董事长裴元虎表示，对快餐连锁而言，最大的特点就是中午和晚上时段客流量大，但早上和下午时段餐厅是空闲的，摩斯汉堡同样存在这样的问题。“餐饮休闲化一个最独特的形态就是茶餐厅，它24小时都能随时给消费者提供各个时段所需的食品。”在裴元虎看来，休闲化可以让餐厅打通时段，而且通过提供更丰富的产品，可以吸纳更多消费群进来。　　事实上，洋快餐巨头麦当劳和肯德基早已经开始向休闲化转向。比如麦当劳去年将米饭引入了餐单，而到目前肯德基也在部分门店低调地卖起了咖啡。　　对于这种休闲化的业态，裴元虎希望它能有效地提升餐厅的效率。“摩斯汉堡门店每日的翻台率是3-4次，我们希望这种新业态的餐厅翻台率能做到5-6次。”　　市场细分不拼低价　　商务部今年出台的《加快发展大众化餐饮的指导意见》要求：五年内，健全大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80％提高到85％以上。在大众化餐饮市场潜力空前，然而休闲餐饮的这一轮爆发，大家的思路却不仅局限在做简单的门店扩张或者比价上。　　在面对投资者发布公司的“五年规划时”，星巴克董事长兼CEO霍华德·舒尔茨提及，星巴克要推出一个全新的品牌，该品牌名为“星巴克典藏”品牌，星巴克计划开出“星巴克典藏”门店的数量约和星巴克现有门店等量齐观。虽然霍华德·舒尔茨并未提及该品牌在中国市场具体的开店规划，但霍华德·舒尔茨指出，这个品牌将为顾客提供“超高端的生活体验”。　　“大众化这个名词很模糊，事实上大众化应该理解成人群是大众化的，但对餐厅而言，价格不一定大众化，大家现在更关注的是找到消费者需要什么。”裴元虎指出。“以前是快餐，现在接近餐厅性质。”走休闲西餐的路线之下，裴元虎并不回避MOSCAFE&DINING的定位要比摩斯汉堡高。“摩斯汉堡的客单价在39-40元之间，但我们将MOSCAFE&DINING的客单价定在70元左右。”　　“我不太赞同不断降价，如果能不断给消费者提供他们需要的美味，仍能不断吸引消费者的。”裴元虎认为，未来中国餐饮市场将呈现细分化的趋势，这给各种不同形态的休闲餐饮立足的可能。“不排除未来摩斯汉堡还会推出第三种业态的餐厅。”裴元虎透露。　　休闲西餐成为商业格局中的新力军　　高端餐饮正在进行自上而下的转型，但休闲餐饮却反而逆市从低往高走，这种趋势有其合理性。此外值得关注的是，更为宽松的门店环境也给餐饮品牌休闲化扩张提供了诸多的便利性。据中国烹饪协会发布的《月全国餐饮市场分析报告》，在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。　　《分析报告》还给出了另外一组数据：新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。　　星巴克新的品牌无疑要往高端走，赵广丰也认同休闲西餐品牌不应过度在低价上竞争。“对餐饮企业而言，现在人力成本很高，而消费者又要求性价比高。”赵广丰指出，现在很多餐饮品牌都是主打实惠，但这只是短期的现象。“有些主打实惠的餐饮品牌其实也在研究高端品牌，对餐饮企业而言，如果没有利润，不会有好的产品和服务。”在赵广丰看来，真正能支撑行业发展的是在合理的利润下给消费者提供好的产品和服务。　　对于休闲西餐市场而言，赵广丰认为100元左右的人均单价将是主流。“王品集团给很多品牌做规划，划定的都是人均单价100-150元的中高价位市场。”
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16:16 &&来源：中国广播网&&&&
11月26日，星巴克北京第100家门店开业
&&& 中广网北京11月26日消息（记者邱翔）11月26日，星巴克咖啡公司宣布，星巴克北京第100家门店在位于朝阳区的蓝色港湾开业，该门店成为中国第一家全部由经过认证的星巴克咖啡大师――“黑围裙”提供服务的门店。星巴克当日同时宣布，星巴克（中国）大学正式开学，将提供全面的咖啡课程及领导力培训，打造全新的人才发展体系。
全部黑围裙咖啡大师服务及纯手工制作咖啡成为北京第100家店的特色
&&& 星巴克中国总裁王静瑛表示，能为中国顾客带来一家全部由咖啡大师服务的门店，将进一步彰显星巴克在中国咖啡行业的领导地位，随着北京第100家门店的开业，星巴克将努力实现到2014年使中国市场成为其全球第二大市场，及到2015年在全国开设1500家门店的计划。
&&& 据介绍，位于北京朝阳区蓝色港湾的这家门店，特别之处在于其咖啡师全部由身着黑围裙的星巴克“咖啡大师”组成，他们将展现非凡的咖啡热情和出色的咖啡技艺，为顾客带来顶级的咖啡体验。同时，这家门店还首次采用全手动咖啡机，顾客可以享受到咖啡大师精湛技艺下纯手工调制咖啡的特别体验。
&&& 当日同时开学的星巴克（中国）大学，将帮助所有员工提升咖啡及服务专业技能，提供全面深入的咖啡课程、领导力培训及人文课程，致力于个人成长和职业发展。
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责编：晓凡