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宝石节美食烹饪竞赛主打地方特色牌
&&日 10:54&&字号：大 中 小
　　本报讯（记者 祝琳 通讯员 吴文维）10月25日，第九届梧州国际宝石节&茂圣杯&美食烹饪竞赛在市二职中开幕，来自我市多家餐饮企业的大厨各显身手，充分展示我市特色餐饮文化魅力。　　本次美食烹饪竞赛以&弘扬、创新、绿色、健康&为主题，竞赛内容及形式分为两类：梧州地方传统名菜&&&&梧州纸包鸡&竞赛，要求现场制作；梧州六堡茶特色系列菜&&&以六堡茶为辅料制作的热菜，采用送评形式。主办方共收到18个单位、32件作品报名参赛，其中梧州传统菜纸包鸡作品10件，六堡茶系列特色菜作品21件。　　上午9时许，比赛正式开始。随即，厨房内炉火升腾、锅瓢作响，炒、煎、炸、烩、煮、焖&&很快，一款款现场炮制的纸包鸡作品，以及从场外&速递&而至的六堡茶特色菜，被源源不断地摆上展示餐桌，获得评委和观众的一致赞赏。经过评比，半闲居火锅城的纸包鸡作品获第一名，半闲居火锅城、新东方大酒楼、汇丰源酒楼等五家企业制作的纸包鸡荣获第九届梧州国际宝石节&梧州纸包鸡&竞赛项目梧州地方传统名菜。在六堡茶特色系列菜项目中，中环大酒楼的&六堡茶味鸡&获第一名，中环大酒楼&六堡茶味鸡&、新东方大酒家&六堡茶皇鸡&、汇丰源酒楼&茶香素鲍鱼&等十一件作品获得&梧州六堡茶特色名菜&称号。
编辑：利雪娟&&作者：祝琳&&来源：梧州日报&&【打印】&&
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新闻排行榜2014泰和国际•中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛活动总结
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佳肴美味尽在古城拉萨，八珍玉食香飘雪顿佳节，8月25日上午，2014泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛在罗布林卡东大门正式开幕，活动旨在将优秀的西藏民族传统文化与现代文明通过美食展进行完美的结合，以此丰富雪顿节的文化内涵，在弘扬民族优秀文化的同时，紧跟时代步伐，突出时代主旋律，打造民族文化品牌，办出特色，办出成效，办出新意，增强公众的参与性和互动性，打造视觉、听觉、味觉全方位的美食盛宴。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 拉萨市副市长吴亚松亲临美食周现场指导工作
一、2014泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛开幕式
2014泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛由拉萨市人民政府、自治区商务厅、自治区工商联（总商会）主办，自治区烹饪餐饮饭店业协会、拉萨市商务局承办，活动得到了中国烹饪协会、自治区糖酒副食行业商会，西藏福帝食品有限公司、拉萨凡情蒂诺商贸有限公司、西藏月王生物技术有限公司、西藏林芝绝味食品有限公司、富丽华酒店用品中心、筷子旅游的特别支持。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 开幕式现场
中国烹饪协会副会长刘秀军、自治区商务厅副厅长吉桑顿珠,自治区工商联（总商会）副主席、副会长刘洪,拉萨市人民政府副秘书长米玛次仁,总商会秘书处处长郭立新,自治区商务厅商贸服务处副处长德吉卓嘎,拉萨市商务局副局长何怀东,自治区总商会副会长、自治区烹饪餐饮饭店业协会褚立群出席了开幕式。
&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 启动仪式
出席开幕式的领导和嘉宾还有：雪顿节组委会领导，拉萨市商务局、拉萨市旅游局、拉萨市工商联、拉萨市食品药品监督管理局、拉萨市市政市容管委会等相关负责同志，自治区烹饪餐饮饭店业协会、自治区糖酒副食行业商会的相关同志及媒体记者。
泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛是我市弘扬藏式美食文化，传播美食品牌，加强对外开放的重要载体。市委、市政府高度重视，倾力支持，努力把雪顿节办成助推拉萨旅游快速崛起、展示我市发展形象、弘扬西藏灿烂文化、传承西藏传统文明的精神盛宴！活动将通过藏式特色美食周、第二届阿妈啦厨房擂台赛美食进社区、名优小吃展、餐饮企业转型升级与节能降耗研讨会等丰富多彩的活动，集中向区内外游客展示藏菜丰富的文化内涵和独特的烹饪技艺，希望通过本次活动的举办，能够进一步提升拉萨节庆品牌效应，为市民和游客打造更精彩、更互动的节庆环境，打造雪顿节庆品牌，为提升城市软实力、实现拉萨更大发展作出积极贡献。
随后，自治区商务厅副厅长吉桑顿珠隆重宣布2014泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛正式开始！现场顿时响起阵阵热烈的掌声和欢呼声，扎细街道居委会尼卓林社区及美瑜佳人女子会所文艺演出队为大家献上的精彩文艺节目更是将现场气氛烘托的欢快喜庆。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 自治区商务厅副厅长吉桑顿珠隆重宣布活动正式开始
二、阿妈啦厨房擂台赛规格提升，菜品创新层出不穷
在继承历史传统的基础上，为将优秀的西藏民族传统文化与现代文明相结合，以此来丰富雪顿节的文化内涵，同时，传承和发扬西藏传统美食制作方法，增强整个雪顿节市民的参与性和互动性，挖掘民间传统藏式美食烹饪高手，展示独具西藏特色的民间饮食文化，8月16日上午9点30分，2014年中国?拉萨雪顿节之第二届阿妈啦厨房擂台赛初赛“家乡菜?家乡味”美食进社区活动在拉萨市城关区扎细街道蜀园小区正式拉开帷幕。自治区政协副主席、区工商联主席、区总商会会长阿沛?晋源亲自到场宣布活动正式启动
&&& &自治区政协副主席、区工商联主席、区总商会会长阿沛?晋源宣布比赛正式开始
本次擂台赛预赛共有来自拉萨各大社区的160名选手参加，参赛者的年龄从18岁到76岁。选手们分别在拉萨市城关区扎细街道蜀园小区，金珠西路街道格桑林卡小区经过两天的激烈角逐，最终决出50名选手进入8月26日在罗布林卡公园东大门举行的决赛。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 初赛比赛现场
&&63岁的汪杰在认真比赛&&&&&&&&&&&&&&& 参赛选手查询成绩
& 区总商会副会长、区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群宣布金珠西路社区比赛开始
利用绿色健康的原材料与美食文化相结合，是本届厨房擂台赛的最大亮点。前来观看美食大赛的央金女士感慨道：“我原以为会有海鲜之类的美食，所以来看一下，没想到我们平时餐桌上最常见的食材也能做出这么秀色可餐的美味”。看来，普通的食材也能做出美食大餐！在决赛现场，一位来自城关区八一社区的选手尤为引人注目，63岁的旺杰说：“我做的菜叫藏式鱼肉炒辣椒，做法主要是煎，调料也不多。”他告诉记者：以前也没有什么烹饪经验，退休后才开始研究，这次来参加比赛能不能获得名次并不重要，关键是学到了不少的烹饪技巧，交到了好多朋友很开心，希望自己的这道菜品能得到评委们的指点，回去以后为家人做出更多美味的佳肴。
名、银奖6名、铜奖9名、优秀奖32名，并于比赛结束后现场颁奖。杰布的“素食八宝轮”、 嘎嘎的“贡布套餐”、桑珠的“芝麻牛舌”以其惊艳的造型、吉祥的寓意和独特的味感赢得了评委们的一致认可，获得了本次大赛的金奖。同时比赛中也涌现出了许多新菜品，如汪杰的“藏式鱼肉炒辣椒”、桑杰曲珍的“藏家之宝”、尹显武的“吉祥过桥羊排”等，在传统藏菜做法的基础上进行了改良创新，给现场观众耳目一新的感觉。
在开幕式现场，为让公众更加直接的感受到美食的魅力，由中国烹饪协会鼎力支持的名厨表演环节，特邀请了国内知名的烹饪大师也是“联合利华饮食策划杯”、“第七届全国烹饪技能竞赛特金奖”获得者：人民大会堂管理局餐厅处厨师长赵宁、外交部钓鱼台国宾馆副总厨师长华小清、外交部北京华风宾馆厨师孟令进、外交部北京华风宾馆厨师许二栋，现场为大家表演了雕刻作品：百鸟朝凤，热菜：黑椒一品牛排、酱香银鳕鱼等菜品的现场制作，现场观众无不对大师精湛的技艺表示由衷的赞叹。来自广州的张玲玲在品尝了华小清大师现场烹制的黑椒一品牛排后激动不已：“以前只是在电视上看见过钓鱼台国宾馆的画面，这次能够品尝到大师亲自制作的菜品，使我很难忘，高原的山水给我留下了深刻印象，同样高原的经历让我终身难忘。”参赛选手杰布在品尝了孟令进大师的“葫芦鱼丸”这道菜后表示：“这次雪顿节组委会能够将国内最顶级的厨师请到西藏来为我们进行表演，与我们交流技艺，我作为西藏本土的厨师感到非常的荣幸，大师们的雕工和烹饪技艺让我们大开眼界，希望以后多组织一些这样的交流活动，让我们足不出户也能够及时了解内地餐饮行业的最新动态。”
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 围观中国烹饪大师许二栋现场雕刻《百鸟朝凤》&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 游客现场品鉴美食&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
四、藏式特色美食周
本次美食周主场在罗布林卡东大门，共邀请了50余家区内特色藏式风味小吃及区内外名优小吃参展，现场提供全国各地小吃100余种，包括酸奶、藏面、包子、土豆类小吃、咖喱饭、凉粉、牛肉饼、青稞酒等藏式风味小吃，还有内地小吃企业提供的北京烤鸭、洪七公叫花鸡、长沙臭豆腐、海南椰子、蒙古烤肉、天津狗不理包子等，吸引了不少市民及游客慕名前来体验。本届美食周彰显区域文化特色的美食，合理划分展位区域，让所有参加雪顿节的市民群众和游客均能享受到丰富多样的藏式美食，感受西藏特色小吃的独特魅力，在雪顿节期间为本地居民及游客奉上了一场饕餮盛宴。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 区内参展企业
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&区外名优小吃
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 内地名优小吃摊位准备就绪
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 林芝地区净土健康企业展位
五、名人名嘴现场助阵
&&& 本次活动还邀请了来自北京、拉萨的30余名烹饪名师、大师以及区内的文化名人进行“名人名嘴现场助阵”。“这道‘雪域牛肉卷’做得很有特色，味道清淡，回味无穷。”外交部钓鱼台国宾馆厨师长华小清在品尝过四轮比赛的菜品后感叹不已，“西藏的牛羊肉肉质鲜美，加上独具匠心的烹饪手法，使得每道菜品都很有特色。” 自治区美协副主席、藏大教授、博士生导师格桑次仁感叹：这道“工布农家菜 ”菜品取材很地道，食材很新鲜，经过普通老百姓的手制作出了如此原汁原味原生态的菜品让我很是惊讶，说明我们民间也有菜品值得挖掘值得传承。自治区作协副主席、作家羽芊尝过酸奶拌米饭后赞不绝口，说道：雪顿节就是西藏老百姓吃酸奶看藏戏的日子，在这个时候品尝到酸奶拌米饭这道菜，感觉很应景，我们的选手虽然是业余的，但是在选材和配料方面很用心，很值得称赞。自治区音乐家协会副主席边巴对汪杰老人的参赛很是敬佩，觉得这么大的年纪能来参加厨艺比赛感觉很有意义，充分说明了老有所为老有所乐，虽然人已退休了，但是精神文化生活很丰富，很值得推崇。中国烹饪协会副会长刘秀军提出：在本次比赛中传统菜肴得到了很好的传承，在经过改良和创新后焕发出新的生机和活力，尤其是在比赛中拔得头筹、艳冠群芳的“阿妈啦素食八宝斋”，融入西藏的传统文化，色泽清新、口感好，大家都很喜欢。
六、千人吃藏面，火爆全场
作为西藏的特色小吃，藏面一直深受本地居民及游客们的喜爱，本次活动中最吸引公众眼球的当属“千人吃藏面”。自8月25日至8月29日，每天10:00--20:00由组委会提供的免费吃藏面活动深受现场消费者的喜爱，大家积极参与现场互动环节，许多游客对藏面赞不绝口，边吃边说：过去只是在网上看到一些游客提到过藏面，认为不就是面条嘛，还有什么特别，今天一尝真是太香了，我要回去告诉朋友们。参加美食展卖的企业和居民、游客近距离接触，向他们介绍藏面的由来和制作方法，每天的活动都在一个个忙碌的身影和一片欢声笑语中结束。尤其是来自协会培训中心的农牧民学员，将日常所学在活动现场展现的淋漓尽致，他们提供的藏面、凉面、凉粉饼子和盒饭不到中午就全部销售一空。
七、转型升级研讨会气氛活跃，成果显著
月25日下午 “餐饮企业转型升级与节能降耗研讨会”在西藏宾馆成功举办，中国烹饪协会、区商务厅、区工商联（总商会）、市商务局、自治区烹饪协会等单位相关领导出席了本次研讨会，来自四川、武汉、北京、江苏、呼和浩特等地的各大中型餐饮企业负责人共计60余人与会参与了主题讨论，共同为企业转型升级及节能降耗献计献策。
“锐意进取积极谋转型、坚定信心开辟新‘蓝海’”
研讨会开始之际，山东蓝海集团副总裁韩志远以“锐意进取积极谋转型、坚定信心开辟新‘蓝海’”为主题，就蓝海集团在转型过程中的几点做法和大家做了简要分享。他谈到，面对市场冲击，不能被动等靠要，必须迅速行动起来，积极采取措施，寻求转型发展，调整经营定位。
2.“名菇火锅转型纪实”
北京国信诚餐饮服务有限公司董事长王文丹谈到，近年来，餐饮企业在困境中艰难行走。中共八大政策发布、禽流感、各种成本飙升，让餐饮企业，尤其高端餐饮企业，雪上加霜。名菇火锅是国信诚餐饮公司旗下的自主品牌，创建于2007年，分别在北京、沈阳、西安、南昌设有多家分店，在此大背景下，名茹火锅采取了一系列关于价格、装修、内部管理调整等方面的举措，成功完成转型升级。在节能降耗方面，王文丹董事长谈到，名茹火锅厉行勤俭节约，加强能源消耗及成本管理。餐厅在装修设计时，特别约定不再使用高能耗的水晶吊灯，都改成高品质LED，只这一项单店统计可以节约用电280KW/H/月。同时，公司在用电、用水和用燃气也是开拓性的研究和使用了《餐厅能源管控系统》使用包括照明色点管理、设备启动管理、照明系统管控、空调系统管控、冷藏冷冻系统管控、操作间设备使用管理等，从设备的维护、保养、正常的操作使用等各个方面对能源的使用和管理做到科学调配，有效节约。
&&&&&&&&& 北京国信诚餐饮服务有限公司董事长王文丹交流经验发言
3. “成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司”转型经验
关于转型升级，成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司董事长晏有兵谈到，2013年以来在宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有的竞争压力，为应对市场的变化和社会的需求，很多企业也都在谋求转型的道路。中央的八项规定，反对铺张浪费，这不是对餐饮服务行业的打击、打压，相反，这是在改变畸形消费，规范餐饮服务行业往更健康、长远的方向发展。源创巴国布衣苦练内功，实施多元化的发展模式，国内、国外市场双向发展，双花齐放，多举措成功完成转型升级。
4.餐饮行业转型升级节能降耗报告
2014年开年伊始，拉威国际酒店紧紧把握国家政策脉搏，积极主动整改，调整经营思路，注册成立“粗茶淡饭家宴馆”，推出五谷杂粮健康饮食理念，以大众化的消费，优质的管理与服务，经过近半年的开拓与完善，逐步建立了自己独特的餐饮文化。
首先、改进菜品，提供个性化服务。在拉威国际酒店“粗茶淡饭家宴馆”，不管是亲朋好友的聚会，还是客户答谢晚宴，更有是婚庆典礼，我们都将结合客户的需求，本着“健康饮食”“价格合理”的原则，针对性设计菜单和个性化服务，深得消费者好评。
&其次、结合当地旅游时效性，开发新产品。2014年内地来拉萨游客数量逐步增加，拉威国际酒店“粗茶淡饭家宴馆”把握旅游季节时效性，结合拉萨饮食特色，开发“冷饮酸奶坊”，推出酸奶冰激凌、酸奶面包、酸奶蛋糕及各式冷饮，吸引大量游客关注和消费，本着大众消费的原则，拓展了“粗茶淡饭家宴馆”的品牌。
我们参与了《商报》美食栏目的推介活动；通过开展系列美食评价和认定活动，对“粗茶淡饭家宴馆”在提高市场的知名度和初步市场培育方面做了一定的努力；
接下拉威国际酒店来将进一步完善管理理念，整合优质资源，结合当地特色，将“粗茶淡饭家宴馆”的品牌和文化推向更广阔的市场。
在此转型过程中，拉萨市餐饮协会的相关领导对酒店也给予了大力支持，对我们提出了系列的项目及方案，并对此进行了指导，在此对餐饮协会领导们的关心和支持表示衷心的感谢！
&&&&&&&&&&&&&&& 拉威国际酒店副总经理王美林经验交流发言
5. “建立转型新模式，探索餐饮新业态”
嘉宾们的精彩发言引得现场阵阵掌声，区外企业为转型升级纷纷想出了好招妙招，自治区总商会副会长、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群从“建立转型新模式，探索餐饮新业态”切入，就行业协会为转型升级所做的一系列工作与大家进行了交流探讨，她指出，协会以深入开展党的群众路线教育实践活动为契机，以贯彻落实党的十八大、十八届三中全会、区党委八届五次全委会和全区推进非公有制经济跨越式发展会议精神为动力，以行业顺利转型升级为目的，开展了一系列的工作。
褚会长的讲话引起了在座许多企业负责人的共鸣，在转型升级过程中，每个企业都有着或多或少的困难和问题， “民以食为天”，饮食是人类永远不变的基本需求，餐饮业是社会重要的组成部分，也是事关民生的重要行业，餐饮企业的转型升级、顺应市场需求更是可持续发展的必经之路。
&&&&& 自治区总商会副会长、区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群介绍区内餐饮企
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 转型升级与节能降耗工作情况
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &研讨会部分嘉宾合影
随后，与会嘉宾就餐饮行业在转型升级与节能降耗中出现的问题与对策进行了自由讨论和发言，现场气氛活跃，研讨成果显著，为我区餐饮行业的健康持续发展提供了好的经验。
八、设立微信平台，关注现场活动
活动现场由“筷子旅游”提供免费wifi服务，在场群众可以随手扫描周围的二维码关注美食周微信平台了解美食周相关活动以及参与现场抽奖活动，便有机会赢取阿可丁藏式面包坊、京来顺餐饮有限公司、西藏云上金箭农业投资有限公司、西藏纵横工贸有限公司、西藏福帝食品有限公司、拉萨凡情蒂诺商贸有限公司、拉威实业粗茶淡饭家宴馆7家公司提供的精美小吃、饮品，每天500余份，让所有参加雪顿节的本地群众、外地游客享受到了各式各样的特色小吃及藏式美食，感受雪顿美食周的独特魅力。
九、提升节庆品牌，带动旅游经济
至活动结束，根据现场企业的数据统计得知，参加美食周的56家企业平均每天营业额约5，000余元，期间四个千人吃藏面展卖摊位每天营业额高达21，067元，京来顺每天销售额6，000余元，活动期间总营业额达1,292,000元，客流量近10万，对拉动区内节庆经济、带动餐饮企业收入增长起到了积极作用。
十、阿妈啦厨房擂台赛菜品及成果展示
&&&&&&&&&&&&&&& 部分“家乡味?家乡菜”阿妈啦厨房擂台赛参赛菜品
十一、活动中存在的问题及建议
雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛把藏式美食文化的最新发展理念融合在民族传统的节日当中，以专业策划、特有的新闻宣传彰显活动品质，在宣传传统餐饮文化，传承烹饪技艺，展现民俗风情等方面，进行了一次全新的尝试和拓展，取得圆满成功。但在活动中还存在一些问题：
1、场地受限制，影响活动规模。
2、媒体对活动持续追踪报道力度不够。本次美食周活动持续时间长、品种多、人流量大，然而媒体仅在开幕式和擂台赛上进行了相关报道，对美食周的关注度不强。
对今后举办此活动的建议：
一是在经费上予以支持保障。每年由雪顿节组委会在年初确定费用预算，把美食节及阿妈啦厨房擂台赛培育成为雪顿节的一个固定项目，便于承办单位提前运作。
二是加大前期宣传力度。进一步提升宣传报道的规模和档次，提前用半年的时间开展对外宣传，为美食周、擂台赛宣传造势，不断提升和扩大美食周、擂台赛的影响力。
总之，2014泰和国际?中国拉萨雪顿节藏式特色美食周暨第二届阿妈啦厨房擂台赛是一场品质高、规格高、效果好的雪顿节活动，在总结2013年活动经验和教训的基础上，今年的活动大大提升了活动的互动性及吸引力，活动参与人数及影响力都达到了预期的效果，可以说是一场全民狂欢的美食盛会，对丰富我区人民的节庆生活、带动雪顿经济、打造节庆品牌有着良好的推动作用，相信在主办方的正确指导下，明年的雪顿藏式特色美食周及第三届阿妈啦厨房擂台赛一定会做的更好！
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 201391