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哪里有卖蓬灰收藏
哪里有卖原始蓬灰的,像石头的那种,老婆是博瑚的现在上海.想吃凉皮,这里吃不上正宗的,想自己做买不到蓬灰.到吧里找救兵来了
亲们帮忙了
做凉皮要蓬灰？我自己做的都没用
不放蓬灰不算好凉皮吧
我老家那儿很多，用一种叫“水蓬”的植物烧制成的，我们家现在还有一点儿，前些天我给大家看过的凉皮就是用它做的
人只有出门在外才知道的家乡的味道
蓬灰是神马
在家乡多好,我这位是想吃凉皮全上海都没家正宗新疆凉皮
现在是世界上的美食都知道了.只是忘了自己家的美食了
给她买张机票！可忙！北鼻！回来我大新疆库尔勒次凉皮！
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或面条可燃，添加剂作祟？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
面条可燃，添加剂作祟？
面条可以燃烧是因为食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等奇怪的添加剂吗？
流言： 最近有记者做了实验，在市场上买来面条，浸湿后点燃，湿漉漉的面条，立即燃烧起来，散发出皮毛烧焦的刺鼻味道。这种面条被添加了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等奇怪的东西，看起来好看，吃起来筋道，但你吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建议：吃面之前先拿火烧烧看，以免误食塑料袋。
真相： 新浪围脖上这一条不过140字的 “真相”[1]，在一个小时内被转发3000多次。“市场上的面条可燃，相当于塑料袋”，在食品安全问题频发的现在又给了消费者当头一棒。可燃面条，真的这样恐怖么？
谣言粉碎机调查员发现，这条微博脱胎于2月23日《大河报》的一条新闻[2]。原报道中没有提到 “塑料”之类的字眼，也并没有暗示这方面的内容。虽然某些塑料能燃烧，但能燃烧的不止是塑料。如果非得在塑料袋和面条之间找出什么共同点，那只能说，它们的主要成分都是高分子化合物。不同的高分子化合物之间有着千差万别。文中提到的各种添加剂也与“塑料袋”没有任何相关性。可以说，吃面=吃塑料袋这件事纯属造谣。
湿面条“可燃”，只缘内有添加剂？
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。我们在中学教科书上就学过这样的例子：面粉厂严禁烟火，以防发生爆炸。这也是因为干燥的面粉能够被点燃。其实，不止是面粉，其他谷类制品也都能燃烧。
或许有人会说，虽然面粉可燃，但如果面条是湿的它又怎么能点得着呢，肯定是添加剂在作怪。好吧，果壳实验党出手，看看到底是怎么回事。
右上图片是谣言粉碎机调查员收集到的材料：面团来自拉面馆，馒头和米饭来自学校食堂。 左面大图是不同形状的面条：两条细，两条粗，最后一条是可截成两段的薄面片。 谣言粉碎机调查员把它们分为ab两组，每组有一条细面、一条粗面、一条面片。 A组马上用打火机加热并观察现象，b组则在24分钟后进行同样的实验，目的是为了比较当面条干燥度不同时是否会有不同的现象。
从图片可以看出，两组中六份面条都能够被点燃。实验中，a组总要被加热一会儿才能开始燃烧；b组需要的加热时间则短得多；两组中都是粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。
而且谣言粉碎机调查员发现，不管面条原来湿润与否，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。这个情况符合一般常识，它很好地解释我们观察到的实验现象：干燥的b组比湿润的a组更易被点燃，因为被火加热失水的时间缩短了；表面积与体积之比越小的面条越不容易燃烧，这与水分蒸发及热量传导均有关系。
我们再回顾一下原始报道中记者所做的实验：记者用的面条又宽又扁，和上面提过的薄面片类似，难怪不仅可以点燃，火焰还挺大。
继续看其它食物的情况
新鲜米饭的含水量相当之大，因此实验时未能点燃。 馒头组的现象证明了我们讨论过的结果：越干燥，越易燃。
由此可见，面条能被点燃是面粉的性质决定的。我们无法据此判断其中一定“含有添加剂”，也不能说明它不含添加剂。
灰烬和气味都不足以说明问题
至于原始报道中，记者提到的另外两个情况“灰烬很硬”和“发出刺鼻气味”也存在这样的问题。面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物还只是碳化了而已，没有完全燃烧。这个更容易验证：取一根牙签点燃再吹灭，它将是黑色的；继续点燃，它才会彻底成为灰烬。
与此同时，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。若面条中蛋白质含量高，燃烧后出现皮毛气味也属正常。实际上蛋白含量越高，面条越筋道。制作中式面点多使用“中筋面粉”，其蛋白质含量在9.5%-12%。[3]如果需要进一步提高蛋白质含量，可以添加鸡蛋和骨汤。此外，食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，又称动物胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都可能导致面条在点燃后发出刺鼻的气味。
由此可见，即使在报道者的测试中，被点燃的面条出现了灰烬发硬、气味刺鼻等现象，也都尚不足以据此判定这些面条的制作不符合国家食品安全规定，不适合食用。
添加剂一定不可取？
记者在报道中还提及，市场上发现了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等“化工产品”。实际上，这些都是食品工业中极其常用的添加剂。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的物质。原报道末介绍说，“在面里加入食盐和鸡蛋可以使面条没有添加剂也好吃”——殊不知，在这个过程中使用到的食盐和鸡蛋，本身就已经属于食品添加剂的范畴了。
虽然食品添加剂可能是来自天然的植物（蓬灰即为蓬柴草烧制而成的草灰），可能是动物制品（食用胶中使用最为广泛的明胶来自动物骨头、皮肤和筋腱），也可能完全是人工合成的，但它们的安全性并不是其来源决定的。社会公众一般认为天然产品优于合成产品。不过，考虑到天然产品的成分往往不易控制，很容易留有有害物质，所以合成产品常常更安全。正如科学松鼠会成员、食品工程博士云无心在微博上所言：蓬灰是一种草烧成的灰，在面食中使用具有悠久的历史，正是许多人爱说的“以前如何如何”。考虑到野草烧出来的灰成分复杂而不可控，用现代技术生产可以加强有效成分（碳酸钾）、避免有害成分，甚至可以做得更加安全可靠。
值得一提的是，大部分的食品添加剂都有自己的使用条件与最大使用量，在一定范围内使用就是安全的。查阅国家《食品添加剂卫生标准》即可了解到面食制品中可以使用哪些添加剂。[4]
在谣言粉碎机调查员调查此事的过程中发现，尽管食品安全问题已经成为社会公众关注的问题，但相关的报道者却往往不具备相应的报道能力。在一篇报道中，记者写下了这样的话：“‘增筋剂’50元一袋，包装明确标识‘不可直接食用’但还在用”。这样的描述实际上极大地误导了读者：这种成分为变性淀粉和食品胶的增筋剂标明“不可直接食用”是为了防止某些人把它们直接往嘴里倒——总得加在食品中再做熟才能吃吧。[5]
食品安全，还需严格把关
我们在前文说过了面条能够燃烧与添加剂无关，说过合理使用添加剂是安全的，同时也要承认，市场上过量过度使用添加剂的情况的确不少。同时，在利益的驱使下，也有不少不合格的添加剂进入了市场。例如，食品用明胶可能会被不法商人以工业用明胶来代替。后者由废皮革制成，重金属严重超标。 “皮革奶”“三聚氰胺奶”“苏丹红”等食品安全问题，还是需依靠国家有关部门强力监管才能避免——而目前监管不力的状态，也正是造成食品安全问题丛生，社会公众谈及此问题“人人自危”的根本原因。
结论：谣言粉碎。面条的主要成分淀粉和蛋白质均具有可燃性。无论是面条可燃，还是灰烬干硬、气味刺鼻，都不足以说明其安全性存在问题，不适合食用。事实上，仅根据这些情况，我们无法这些面条本身作出任何安全或者不安全的判定。
参考资料：
[4] 《食品添加剂卫生标准》
题图来源：大河报
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语言爱好者
几分钟前刚刚看到说要发这篇稿，这就发了啊！我居然是沙发！
速度真快。。
特来表示支持～！
sun姐V5! 实验党最可爱了。
技术图书译者，音乐人
引用 Maigo 的回应：几分钟前刚刚看到说要发这篇稿，这就发了啊！我居然是沙发！噗，我只是知道调查员同学在写这篇稿子，但我也不知道写的这么快XD
果壳网辟谣速度真快！
特来表示支持，现在有些微博纯粹是哗众取宠，希望谣言粉碎机挨个粉碎
速度捧场！太强悍了！
看到这新闻第一反应就想问问粉碎机，果然够速度！
支持！不过我有个疑问，文中实验用到的材料“面团来自拉面馆，馒头和米饭来自学校食堂”，学校食堂的面会不会也含有添加剂？ 是不是应该采用自家发的、确定不含添加剂的面团做实验更有说服力？还是文章漏了说明？
唉，现在的人越来越没有常识，才会导致谣言泛滥。我们小时候就知道面条可燃了，没事烧烧掉在地上的面条渣还会被爸妈骂浪费粮食.......再往前看，古人都知道谷物可燃呢！要不人家干嘛打仗都兴烧敌人粮草啊！粮草粮草，不只是牲畜吃的草料！
呃，偶小时候就经常拿芋头蕃茹还有面条，放火里烤来吃。很佩服粉碎机的毅力，想几天前我的几个同学在空间里乱转神马“女孩子怀孕肚子里有十条蛇”，我训人啊抓狂啊发疯啊。其实很多不明真相的群众除了科学素养低下外，严重缺乏怀疑精神，转载之前都不动脑子想一下有没这个可能性。。
海洋生物学硕士
这个辟谣很及时。昨天看到微博上传这消息时，就想让记者把面条的牌子什么的信息列出来，好做个对比，没想到粉碎机这么神速就搞定了……
谣言去死。。胡乱传播的都吃真塑料面！！
果壳以科学的名义让黑心面条厂找到了很好的借口.
分子生物学准博士，天文爱好者
上次煮挂面就不小心烧着了，锅小的杯具……
发谣言的和不管3721就转发的一样可恶。
现在谣言真是的，食品安全哪有那么严峻？干脆都别吃东西了好不好？让我们这些学食品科学的都别活了有没有！
引用 CriticizeR 的回应：果壳以科学的名义让黑心面条厂找到了很好的借口.找到了什么借口？文中没有说过过量使用或使用不合规的添加剂是合理的吧？
啧啧 活在世界 吃在中国 要安心
虽然看得晚了点，还是觉得果壳的实验党好快
小时候就玩过烧面条了，传播谣言的人真无聊！
跟我一样啊~~引用 lvanilla 的回应：看到这新闻第一反应就想问问粉碎机，果然够速度！
空口无凭 只信实验
还有好多加V的再转呢，果然围脖上V都泛滥了
真是让人成了惊弓之鸟了～～～
记者还是有些创意的，我小时候烧面条玩都没有想到先浸水，看看还能不能烧，呵呵
作物遗传育种硕士生
说：有记者到面条制造厂访得经验，在湿面条中会加入酒精来防腐，这也促成了面条的可燃。那看来自己家做湿面条只有水分的话面条还是不能烧= =！
引用 CriticizeR 的回应：果壳以科学的名义让黑心面条厂找到了很好的借口.全世界都想害你，你赶快移民火星吧
散播谣言的，真的是忘记了中学学的化学和生物。摸下巴，我小时候怎么就没想到烧面条呢？= =就只爱烧肉了，果真吃货啊
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(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备呼和浩特市哪有卖食品胶、食用胶、明胶、蓬灰的？急用，大哥帮帮忙，谢谢了!_百度知道
呼和浩特市哪有卖食品胶、食用胶、明胶、蓬灰的？急用，大哥帮帮忙，谢谢了!
如果单独呼和浩特市没有 可以去其它省市找一下，在网络上很多的
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其他1条回答
呼和浩特市富兰克制胶厂里有卖。
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出门在外也不愁深圳哪里有卖蓬灰（拉面用的）的？_百度知道
深圳哪里有卖蓬灰（拉面用的）的？
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南山天虹边上的小路（就是直通家乐福那条路）进去左手边大概第四五家，这家是卖面粉和一些油的。蓬灰是大包装的5块钱一包。
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额 这个 蓬灰石 只有在兰州才有 其他地方没有卖的 你是想做拉面麽？ 有替代品 在菜市场的干调货铺有卖 拉面剂的 里面有蓬灰石的成分 一袋|斤 两块多钱 一袋可以拉四袋面粉 上面有说明使用方法
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