写藏餐的书荐 有关糌粑

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-10 07:45 标签： 北京特色餐厅推荐
当前位置：
藏餐糌粑糕点
藏餐糌粑糕点 (jpg)
版权申明：
本素材为上传会员原创并声明拥有版权；下载者下载使用如产生版权纠纷由上传会员承担！
<a href="javascript:void((function(m,t,e,d,x){t=t||d.title||'';if(m&&m.constructor===Array){x='';for(var i=0;i
素材公社版权所有
&&湘ICP备号&&
&& 第九部落公司旗下网站：&#xe621; 上传我的文档
&#xe602; 下载
&#xe60c; 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
&#xe602; 下载此文档
正在努力加载中...
[最新]论文 范文【 精品】藏餐：挑战饮食习惯的美味
下载积分：1000
内容提示：[最新]论文 范文【 精品】藏餐：挑战饮食习惯的美味
文档格式：DOC|
浏览次数：1|
上传日期： 01:16:00|
文档星级：&#xe60b;&#xe612;&#xe612;&#xe612;&#xe612;
该用户还上传了这些文档
[最新]论文 范文【 精品】藏餐：挑战饮食习惯的美味.DOC
官方公共微信章嘎糌粑藏餐电话,地址,价格,营业时间(图)-北京-大众点评网
华东地区：
中部西部：
华南地区：
国外热门：
章嘎糌粑藏餐
该商户还没有点评
已经到店消费过？来写第一封点评吧！
已售233113
&2003-, All Rights Reserved.　　本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见。藏地食客說藏餐 糌粑酥油磚茶牛羊肉是“四寶”
西藏的飲食,以藏區特產農作物﹑磚茶﹑牛羊為主,調味主要來源於鹽﹑糖﹑藏蔥﹑野蒜﹑姜等。受到四川菜的大量影響,辣椒也是常用的調味品,同時又因為與尼泊爾和印度比鄰,便也有使用咖喱﹑胡椒的傳統。西藏地大物博,能夠作為飲食的原料很多,像魯朗的柴雞,林芝的菜蔬﹑察隅的菌子﹑雅魯藏布江的裸鯉…無一不是至鮮的美味。但是不同地方,習俗也不同。就拿魚來說,有些地區的藏族同胞是不吃魚的,認為魚類的身上往往有轉生的靈魂。但是正所謂一方水土養一方人,在靠近河流的地方,人們並不把魚作為禁忌食品。我的記述,不能概全,我的標準就是我喜歡的口味。可是不論你喜歡與否,能否吃得慣,在藏區的飲食裡你都離不開這幾樣東西,也是在藏區被譽為“四寶”的經典食品──糌粑﹑酥油﹑磚茶﹑牛羊肉。糌粑糌粑糌粑粉和北方的炒麵或者油茶很相似,但是炒麵是先磨後炒,糌粑卻是先炒後磨,也不除皮。吃糌粑的時候,大都先把少量的酥油茶倒入碗中,加點糌粑面,用大拇指扣住碗沿,其餘四指不停轉動﹑攪勻,直到能捏成團為止。剛開始不好掌握,我的辦法是再加一小團酥油,就比較好成型也不易沾在手指上。直接用酥油茶拌和成的糌粑團叫做“粑”,可以蘸牛肉湯﹑酸奶或者直接送嘴而食。也有在面疙瘩裡放些野菜或者牛肉一起成型的,叫做“土巴”。土巴除了糌粑面特有的清香外,還增加了韌勁,更加耐嚼,營養也更加豐富了。羊排羊排烤羊排不完全是烤,先用水略煮一會,再烤,肉質比一般烤肉要嫩,而且油脂外溢發出誘人的香氣。吃完大菜,來些主食。我最喜歡藏式炒麵和土豆咖喱飯。炒麵做法和漢地類似,但是麵條要用較濃的鹼水和麵,色澤發黃,煮熟後再炒,一定要加骨湯﹑牛(羊)肉丁,藏味一下子就出來了。如果胃口不好,我也選擇一些點心,經常吃的是“褪”。“褪”就是奶渣糕,用糌粑粉和奶渣子以及一點酥油加白糖細細和勻了,再擠進模子裡,製成一個個兩面有浮雕蓮花的心形小糕點,看著就流口水。我和我的藏族朋友們也包過安多包子,用死面燙成的皮,餡以牛羊肉為主,摻和少量嫩蔥,我按照漢族的習慣想放一些蔬菜末,藏族朋友趕緊說不用,放了蔬菜就不香了。然後直接調入清油﹑花椒﹑鹽巴﹑肉湯,拌和而成。再把死面面皮捏成波紋皺褶,填入肉餡,轉動手捏而成。包好的安多包子一個個如蓮花盛開,造型考究美觀,味道可口,不腥不膩。燙面的皮子有韌性,裡面是整個純牛羊肉的大丸子,再加一汪油水,蘸著辣醬,香!不過吃的時候要小心,我的一個臺灣朋友就上過當, 我們熱情地請他吃安多包子,他很興奮地大咬了一口,接著我們就聽到他和對面的央珍小妹妹同時慘叫一聲,他被滾燙的牛肉湯燙壞了舌頭,而濺出的肉汁又燙了央珍的胳膊。我們都憋著笑,告訴他吃安多包子要先咬開一個小口小心地吮吸湯汁,然後才吃包子,就不會發生類似的慘痛事件了。酥油茶酥油茶酥油茶大家都很熟悉,其實北京的藏餐廳也有售賣,可是酥油味好像淡薄了些。我在然烏雅則村卜住家裡喝到了純正的酥油茶,色澤淡褐,香氣濃鬱,表面浮有油花,喝起來咸香﹑順滑﹑油潤,越到後來磚茶的味道越突出。除了酥油茶,我特別喜歡的飲料還有青稞酒和酸奶。青稞酒味道略酸,分為青青稞酒和黃青稞酒,分別是由生青稞和熟青稞釀造而成。有度數特別低的,我可以連喝幾大碗,但是也有經過蒸餾的,度數就很高,可以達到五六十度,後勁也大,一定要弄清楚再誇海口。我在丹巴藏寨的小拉姆家裡時,想聽這位藏區選美大會上的石榴花唱情歌,小拉姆於是要求我連喝三碗青稞酒,她卻偷偷地把青稞酒換了種類。我不以為然地連干三碗,小拉姆也很給面子,不僅自己唱了一首,她的媽媽﹑丹巴地區有名的金嗓子也獻唱了一曲,可是我還沒有聽完,就直接人事不省了。第二天朋友們笑著說,最後出動了三個康巴漢子,才把我從餐廳抬到房間去。酸奶酸奶藏地的酸奶白晰稠濃,要用最新鮮的牛奶來發酵。我在塔公草原,專門向牧民學習了製作酸奶的技術。藏地通常氣候寒冷,所以阿姐把燒開的牛奶盛在木桶裡,放上以前剩下的酸奶作為菌種,然後要用厚毛氈層層包裹,過一天就成為味道濃香的酸奶了。藏區的酸奶很稠,甚至凝結成塊,有的時候盛在包著銀邊的木碗裡都倒不出來,只能用勺子挖著吃,但味道更感自然。我自己的吃法是將人參果蒸熟,拌在酸奶裡作為小食,一邊看書一邊食之。這人參果其實就是蕨麻的根,色黃褐,有清香,質綿軟,味微甜。人參果還可以拌沙拉。蒸好的香甜綿軟的人參果,配了黃色的胡蘿卜丁﹑碧綠的豌豆仁﹑瑩白的水梨丁﹑沁甜的葡萄乾,加上藏式濃稠的酸奶,不僅色澤喜人,入口亦充滿自然的氣息,回甜悠長。藏式包子藏式包子除了這些,還有一些日常的小吃。我喜歡鹽水煮的白瑪土豆和馬拉岡朵。白瑪土豆澱粉含量多,入口綿密,清香回味。馬拉岡朵是用白瑪土豆製成的泥,外邊煎炸出一個硬殼,色澤金黃,從中間劃開一刀,裡面卻要求是乳白色並且軟嫩發糯,然後配以特製的辣醬來吃。常常讓我不顧熱量大增,埋頭苦吃,不忍放下筷子。光說乾的了,湯也是必不可少的。在藏區,喝湯可以很好地緩解乾燥和腸胃的不適。湯裡面我比較喜歡喝?牛骨髓湯,湯色潔白如牛乳,裡面有白而香軟的?牛骨髓, 但是上面如果有黑條紋就不要食用了。湯裡還要加幾根冬蟲夏草,三五片天麻,撒了蔥花芫荽,喝起來滿口生香,渾身發熱。胃裡嚴絲合縫,再也放不下東西了。很多朋友聽說我經常去藏區,都用一種同情的眼光看著我,紛紛問我,吃得不習慣吧?我祗好為難地揚起更加發胖的臉龐,仔細地問著他們:“你看,我是不是都餓瘦了?”酥油酥油藏族還喜歡吃風乾的牛羊肉。一般在十一月底做。做好的風乾肉,表面為深紅色,撕開卻是略顯白色,表明已經沒有了水分。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食,吃的時候記住一定要撕成絲,否則腮幫子肯定會酸疼一兩天。說到大菜,我喜歡酸蘿卜炒牛肉絲﹑藏式烤蘑菇﹑藏血腸﹑夏卜欽和烤羊排。酸蘿卜是胡蘿卜泡酸以後切成的絲,和牛肉絲炒在一起,酸香撲鼻,卻不油膩。也可以配了薄餅卷了吃,薄餅是死面烙成,帶著青稞面特有的香氣。藏式烤蘑菇很清淡,一個個的香菇片上灑著細碎的小蔥花,略略涂著薄薄的辣椒醬,最主要的是撒了青稞麵粉,這樣烤出來才有特殊的香氣。血腸做法和漢地的相同,但是不完全是血,裡面還有切碎的肉丁。夏卜欽就是生牛肉醬,把新鮮的牛肉剁成碎末,和特殊的香料拌均勻了,看上去還有一些血水。我第一次吃的時候戰戰兢兢的,捏了小的糌粑團蘸著吃,很清口的鮮美,便迅速被徵服,從此逢藏餐必點。原標題﹕藏地食客說藏餐（責編﹕馮登寧）
我要留言﹕
　 　 　 　 　 　 　 　 　
　 && 　 　 　 　 　 　 　 　 　 &
中國西藏網 版權所有
Copyright& China Tibet Online
　違法和不良信息舉報電話:010-

我要回帖

更多关于 北京特色餐厅推荐 的文章

 

随机推荐