新东方学厨师多少钱教材多少钱—本

中文名:&中餐厨师培训教材作者:&图书分类:&家居/美食资源格式:&PDF版本:&扫描版出版社:&辽宁科学技术出版社书号:&5发行时间:&日地区:&语言:&简介:&
内容简介《中餐厨师培训教材》是一本普及型厨师培训教材,针对初学厨艺人员编写的教材,内容有:厨师职业素质,烹饪概述,烹饪原料,原料加工工艺,调味工艺,常用烹调方法共九大部分内容.通俗易懂,是一本普及厨师基础知识的好教材。内容截图-
第一章 中餐厨师的职业素质第一节 身体素质一、烹调师应具备强壮的体魄二、坚持体育锻炼三、保持良好的生活习惯第二节 文化业务素质一、要有一定的文化知识二、掌握烹饪科学的基础理论知识三、掌握菜谱整理、菜单编制等能力四、具备娴熟的烹饪操作技艺五、精通与烹调技术相关的知识第三节 职业厨师的道德素质一、要有良好的思想品德二、全心全意为顾客服务的精神三、具备良好的敬业精神四、树立牢固的法制观念思考与练习第二章 中国烹饪概述第一节 中国烹饪的起源与发展一、中国烹饪的起源二、中国烹饪发展的几个阶段第二节 中国菜的综合特点一、选料讲究,用料广博二、刀工精细,讲究配伍三、善于调味,注重火候四、烹法多样,讲究器皿五、菜品繁多,风格迥异六、以养见长,注重保健第三节 中国主要地方菜系一、山东菜二、江苏菜三、四川菜四、广东菜五、浙江菜六、福建菜七、湖南菜八、安徽菜九、北京菜十、上海菜第四节 主要少数民族饮食风味介绍一、回族饮食风味二、藏族饮食风味三、蒙古族饮食风味四、朝鲜族饮食风味……第三章 烹饪原料第四章 原料加工工艺第五章 烹饪调味工艺第六章 常用热菜烹调方法第七章 冷菜制作与食品雕刻第八章 宴席与菜单设计第九章 烹饪营养与食品卫生
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厨师培训教材
出版日期:2008-09
开本:16开
包装:平装
定价:59.0
折扣:88折
蔚蓝价:?51.9
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商品问答(0)厨师培训教材 修订本
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