猎人手撕烤兔兔调查研究法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-23 15:33 标签： 手撕烤兔
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准备时间 未知
烹饪时间未知
手撕烤兔的做法
1.首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的&爱烤&手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
2.做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。
3.需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，&爱烤&手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
5.将碳点燃，&爱烤&手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
8.最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，&爱烤&手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
9.将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，&爱烤&手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。
饮食小常识
手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
手撕烤兔在市场上有很多种品牌，其中以&爱烤&手撕烤兔，&王妈&手撕烤兔最为著名，每一个品牌的手撕烤兔都有自己的制作方法，当然每一个品牌也会有不同的绝密配方，下面就举个例子，讲一讲&爱烤&手撕烤兔的具体制作流程吧！
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手撕烤兔的做法是？
想自己做手撕烤兔吃，听说上善佳美食在做这方面的教学，怎么做都不正宗，有谁知道地址吗
两边衬以香菜叶即成，卤香浓郁，撒上干淀粉。精盐15克，横切成片、干淀粉15克。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平、胡椒粉。 【特点】 外表绛红、胡椒粉10克，肉向两边片薄、味精和精盐胸15分钟、腐乳卤50克，用细铁丝将兔腿捆扎住，然后加腐乳卤。火腿切成薄片。汾酒，放上青菜叶，摆放在盘中，放在烤炉内、汾酒25克，用铁钩钩挂、青菜叶50克。将烤熟的兔腿拆去铁丝后、姜丝、姜丝25克，烘烤约30分钟即熟，肉质鲜嫩。在兔肉的一端放上葱段、香菜5克、味精1克。 【制法】 将兔腿肉去骨洗净，再放上火腿片，拍平、葱段50克。 火腿100克【原料】 兔腿肉400克、卷成兔腿形
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其他1条回答
(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子)
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，不知道成都有没有卖哦。
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方，下面就举个例子，讲一讲“爱烤”手撕烤兔的具体制作流程吧。
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多年后文御厨还乡（现自贡地区）将烤兔秘方潜心研究改良，传于后代。现文氏后人用祖法秘制，将这巴蜀传世绝味——“巴仙”手撕烤兔，奉献给国内外的消费者。
“巴仙”味道
巴仙手撕烤兔——巴蜀神仙、皆乐食之；作为巴蜀名小吃、名特产，采用文氏独特的祖传中草药配方（麻辣爽口而不上火），选料考究（绿色生态兔），精心秘制，口味香醇；肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，腰肋裙边似脆似韧、越嚼越香；细细嚼之齿间久久留香，不是野味、胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
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