求餐饮成本核算程序的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-14 05:24 标签： 成本核算
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餐饮成本核算的特点有哪些？
来源： 发布时间：日 点击数：
餐馆部唯一生产物产品的部门，它的产品地直接入口的食品，崐并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前，旅游饭店面对的主要客人是崐国处旅游者、华侨和港澳台同胞。这些情况给饮食的带来以下的特点：
１．收入的可变性大
的收入在旅游饭店占有较大的比重，在我国，一般旅游饭店的饮食收入崐要占旅游饭店收入的３０－４０％，经营管理好的则可超过客房收入。由于部崐每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，旅游饭店通过各崐种措施，加强经营管理，突出风味特色，就可扩大销售量，增加收入；通过精打细崐算，减少原村料消耗，降低饮食成本，也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的崐经济效益有较大的伸缩性，管理核算得好，收入多、毛利多；管理核算得不好，收崐入少，毛早少。所以，旅游饭店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算，加求扩崐大销售量，降低成本，提高经济效益。
２．在经营过程中，同时执行生产、销售和服务三种职能。
旅游饭店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同，餐饮生产的特点是先有买主，崐后生产，现生产现销售，从客人进入餐厅到烹饪饮部的管理的核算带来一定的崐至今难度：一是其所消费的品名很难预测，随机性强，要求餐饮部做好预测和充足崐的原材料储存，做为物质保证。
３．饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同。
饮食制品的成本构成，与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工崐企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管崐理费。而饮食制品的成本，只包括所耗用的原材料，也就是组成饮食制品的主料、崐配料、调料三大类、燃料、工资和其他费用等，根据现行制度规定列入&营业崐费用&，不计入饭店制品的成本。
因为饮食品种繁多、数量零星，边做边卖，生产和销售紧密相连，按产品逐次崐进行完整的的成本计算，有不少困难所以只要求核算总的营业成本和毛利。旅游饭崐店可按餐厅、或按经营种类（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）计算成本和毛利。&&
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餐饮部成本核算员工作流程及工作规范
来源： 发布时间：日 点击数：
一、工作流程：
1、原材料流程：
采购员采购回的原材料、经采购部认可的供货商送来的原材料----（质量监督）-----由质量检验员（）检验合格后------（质量监督）-----核算员认真核对重量（数量）并做好记录-----（确认重量）-----请采购员（供货商）签字确认重量、由部质量检验员（长）签字确认重量、使用人领货时签字确认重量-----（统计）----成本核算员统计做成原材料日累计报表、经部门审核负责人审核签字后-----（上报）----上报到餐饮部和财务部以备审核。
2、调料（及物耗）成本核算流程：
调料领货单-----仓库凭有部门经理和成本核算员共同签字的单据发货-----（向餐饮部返还第一联）-----成本核算员根据领用记录监督第一联领货单的返还，并将领用内容统计成日报表------（确认）----请仓库签字确认发货内容与日报表是否属实----经部门审核负责人审核签字后，上报部门以备审核。
二、成本核算员的工作内容：
第一项 原材料的成本核算
1、对餐饮部申购回来的原材料进行数量（或重量）的复称校对。
原材料验收复核单
验收日期：
数量（重量）
当日总合计
供货商（采购部）：
部门审核：
第一联：复称员
第二联：财务部
第三联：供货商（采购部）
第四联：质查人
为执行“质优量足、透明监督”，将现在单据规范为一式三联单（见上图）
A、可避免任何一联被擅自改动或被利诱协助改动，起到三方制约监督的作用。
B、不管是斤两数量出错还是质量品质检查出错，均有签字人的确认，责任明晰。
C、可做为财务部和餐饮部在对收到的报表提出疑问时的备查原始档案。
2、对所有复核完并得到确认的单子进行统计，做成日报表。
餐饮部原材料成本日报累计表
当月单项品种累计金额
第一联：餐饮部
第二联：财务部
第三联：核算员
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