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如何切鱿鱼花？鱿鱼花刀怎么切
作者：生活常识网发布时间：浏览：次
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。　　鱿鱼花刀怎么切　　切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些&鳞片&才会显得突出、好看。　　麦穗花刀　　它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。　　荔枝花刀　　它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。　　鱿鱼的选购　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫&枪乌贼&，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是&柔鱼&，小的柔鱼俗名叫&小管仔&。荔枝鱿鱼的做法_荔枝鱿鱼怎么做_京菜菜谱
功能性调理
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荔枝鱿鱼的简介及特色
此菜呈金黄色，形如荔枝，色彩艳丽，脆滑鲜香，紧汁抱芡，清淡爽口。
分类标签：菜品口味咸鲜味主要工艺烧
食材明细200克&75克50克25克5克5克5克5克15克10克3克50克1克
教您荔枝鱿鱼怎么做，如何做荔枝鱿鱼才好吃
1. 把碱用温水化开，晾凉备用；
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；
3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；
4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；
5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；
7. 葱洗净切成马蹄片；
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；
9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；
11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。
荔枝鱿鱼的做法小贴士
制作要诀：
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；
2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克；
4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；
5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。
健康提示：
干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
上一道菜：
下一道菜：[图文]
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猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克口味：咸鲜味┊工艺：炒
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牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱
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&莲藕400克
&冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡
&鳜鱼1250克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食荔枝鱿鱼 -
类别：滋阴食谱
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜呈金黄色，形如荔枝，色彩艳丽，脆滑鲜香，紧汁抱芡，清淡爽口。
荔枝鱿鱼 -
主料：(干)200克
辅料：75克 (瘦)50克 25克 淀粉()5克
调料：黄酒5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 酱油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克
荔枝鱿鱼 -
1. 把碱用温水化开，晾凉备用
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半
3. 将鱿鱼片放在上，刀背向左倾成45°角，在上剞成0.33 厘米的刀纹
4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀
5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片
7. 葱洗净切成马蹄片
8. 将、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿、、葱片等一起放在碗中，调成芡汁
9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油
11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。
荔枝鱿鱼 -
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准。
2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺。
3. 因有过油过程，需准备500克。
4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。
5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。健康提示干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。
荔枝鱿鱼 -
1. 中国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。花刀，就是将原料刻成象荔枝壳一样的花纹，用水烫后，卷成荔枝形状，形象生动别致。此菜就是将鱿鱼制成荔枝果状，故名2. 此菜另一种做法是挂番茄糖醋汁，成品更似荔枝
3. 鱿鱼，又名柔鱼，学名枪鸟贼，属头足纲，。在后端两鳍相合呈菱形。体呈圆筒形，有一块石灰质长条形透明的骨头。中国南北沿海均产。一般的干鱿鱼，以片大、肉厚、表面明亮光滑的为上等品色白、肉稍薄的品种不佳。
荔枝鱿鱼 -
鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、，利于发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含和人体所需的外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对、、、和等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多，、的人不宜多食。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供(有机铁)和促进铁吸收的，能改善。
柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，含量比、还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
荔枝鱿鱼 -
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。
荔枝鱿鱼 -
能量1319.71千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质136.02克 脂肪72.42克 31.16克 叶酸6.42微克 1.13克 胆固醇1782.5毫克 维生素A42.35微克 胡萝卜素123.1微克 硫胺素0.39毫克 核黄素0.4毫克 烟酸13.35毫克 维生素C34.65毫克 维生素E47.8毫克 钙221.82毫克 磷970.09毫克 钾2491.26毫克 钠3072.2毫克 碘1.29微克 镁425.49毫克 铁12.93毫克 锌24.52毫克 硒317.67微克 铜2.31毫克 锰0.78毫克
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美味养生的家常菜-荔枝鱿鱼的做法
21:52 &作者：admin &来源：未知 &浏览：
很很多人都喜欢吃的水果，味道非常好吃，而且爽滑多汁，非常适合消夏解渴食用。的营养价值很高，含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，另外荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用，还可促进微细血管的血液循环，防止的发生，令皮肤更加光滑。今天小编就教给大家荔枝的做法，是一款时尚健康的营养菜。
　　净鱿鱼400克，猪瘦肉50克，水发，兰片各25克，25克，湿淀粉30克，香葱段10克，精盐1克，、胡椒粉各0.5克，香油20克，猪油1000克。
　　1、在净鱿鱼里面剞上交叉花刀，再改切成斜对角块。猪瘦肉、兰片切薄片。香菇切两半。
　　2、将鱿鱼用精盐、湿淀粉20克拌匀上浆，下入七成热猪油内冲炸至熟，倒入漏勺。
　　3、炒锅内留油50克，下入猪瘦肉片炒熟，下入香菇、兰片、香葱略炒。
　　4、下入鱿鱼、酱油、味精、胡椒粉炒匀，勾芡、淋香油，装盘即成。
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