热天气烘腊肉烘干机怎么防蛆?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-09-08 04:39 标签： 腊肉生蛆了还能吃吗
你的家乡是怎么制作腊肉的？可以分享下秘方吗？
今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉，切条，去皮。
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。
小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。
清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。
四川的腊肉分为风干肉、烟熏肉，做法不一样。&br&
现在在城市里面自己家里做腊肉的已经很少了，因为很不方便。&br&
熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。&br&&br&
帮你找了两个比较简便的做法：&br&&strong&方法一
&br&&/strong&　　主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
&br&　　制作方法：1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
&br&　　2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
&br&　　3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
&br&　　4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
&br&　　5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
&br&　　工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
&br&　　风味特点：1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
&br&&br&&strong&　　方法二
&br&&/strong&　　原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁
&br&　　制法：1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
&br&　　2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
&br&　　3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
&br&　　4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
&br&　　5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
&br&　　6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
&br&　　7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。&br&&br&
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p.s身为四川人我觉得金口河和峨边的腊肉最好吃！肉质很好！口感也非常不错！&br&&br&
四川的腊肉分为风干肉、烟熏肉，做法不一样。
现在在城市里面自己家里做腊肉的已经很少了，因为很不方便。
熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白…
家头细务爱好者保质期内的腊肉爬满生蛆(图)
腊肉上长虫了。　　“腊肉居然长虫子，真恶心！”保障和出售安全食品是商家应尽的义务与责任，可在宝安福永的一家百货商场，邓女士发现其所购买的一块分装腊肉里，竟然长出了几十条蠕动的生蛆。　　8月3日上午11时许，家住宝安福永中心区的邓女士和邻居袁女士一起前往福永大道的永安南城百货商场买菜。她们说笑着来到商场一楼的腊肉售卖区。“我有几名老乡准备中午到我家做客，老家人都喜欢吃干豆角炒腊肉这道菜。走到腊肉区，由于赶时间，没仔细看就随手拿了一盒包装好的腊肉。”邓女士说。回到家中，她将从老家带过来的干豆角用水泡好，准备清洗腊肉时，还没有打开包装袋，就发现这块重约10克、单价为25元一斤的红腊肉竟然稍稍发黄，最恐怖的是腊肉上竟然有50多条米粒大小的生蛆在来回爬动。　　“我当时"哇"的一声尖叫，马上将它扔到一边。”邓女士的客人们围过来一看，原以为是买到了过期的腊制品，经仔细对照腊肉包装袋上的标签，这块长蛆的腊肉包装日期是日，其有效期至日。这一幕让在场的人都不敢相信，这么一块包装好的散装腊肉虽然只过了5天，但上面已经长满了虫子，更不可思议的是其标注的保质期竟然长达2年之久。　　记者带着腊肉来到永安南城百货福永分店，找到了食品部负责人钟先生。他对照了小票之后，明确这块腊肉的确是永安南城百货福永分店售出。对此他答复：“连日来的高温天气对肉类的保存条件要求有所提高，很可能在某个运输环节出现保存不当的情况。目前我们还会对其它肉类食品进行排查，以避免同类事件的发生。”对于劣质腊肉已经售出，钟先生说，希望能与邓女士面谈，愿意根据消费者权益保护法，给其十倍的赔偿。钟先生表示，接到这样的消费投诉，商场非常重视，接下来会对各方面的保存条件进行严格排查，对“腊肉长虫”事件还会做进一步的调查。　　帮办记者 陈影 文/图　　（报料人：宋小姐 报料奖：50元）来源报料人：宋小姐)(责任编辑：Newshoo)
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近期热点关注分装腊肉上蠕动生蛆 商场称肉没晒干所致
日 09:03 　 来源：晶报　 　 【
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一市民在宝安永安南城百货福永分店内购买了一包分装腊肉，回到家打开竟发现腊肉上有多达50多条、米粒般粗细的生蛆。
　　昨日上午，一市民在宝安永安南城百货福永分店内购买了一包分装腊肉，回到家打开竟发现腊肉上有多达50多条、米粒般粗细的生蛆。百货公司相关负责人表示，由于腊肉没有晒干，加上天气热没有及时制冷导致腊肉长蛆，百货方愿意按照《食品安全法》对消费者作出赔偿。
　　昨日记者看到这块长蛆的腊肉，标价牌上的包装日期上写着&&，有效期是&&，按照标识不属于过期产品。百货公司负责人表示，只要消费者出示相应的电脑小票，就可以接受&一赔十&的赔偿。至于2年保质期是否可信，相关负责人表示还需和商家核实。
　　（记者 何文文）
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