在家里如何赚钱蒸馏酒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-08-13 01:47 标签： 在家里如何做蛋糕
请问蒸馏酒，颜色哪里来的呢？颜色不同是后期加工(勾兑、调味等)吗？如何勾兑、调味的呢？蒸馏时，沸点低的色素给蒸出来了？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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最近，与我的一位朋友聊天，说起在买年货时，发现许多的蒸馏酒(人头马、轩尼斯)都是有颜色的请问颜色哪里来的呢？是什么成分呢？颜色不同是后期加工的吗？
蒸馏时，沸点低的色素给蒸出来了？是烈酒生产的勾兑、调味导致的吗？为何必须勾兑、调味呢？如何操作的呢？
为何同样的原料(大麦、葡萄、甘蔗等)发酵、蒸馏，会有不同的颜色呢？
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材料科学工程专业
就个人感觉是蒸馏的同时，也会带出色素物质，尤其是有些原料结果烘焙之后再发酵的。至于有的无色的有专门的脱色工艺应该。同关注这个问题。
材料科学工程专业
你看，酒水吧都长草了。这种问题都来吃货组问了
橡木桶……
材料科学工程专业
引用 的话：橡木桶……那tequila不是橡木桶吧
引用 的话：那tequila不是橡木桶吧龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛；另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。
当然也可以加焦糖色。
你能不能不要总这么图文并茂？非常讨厌知道吗？配图还完全不是重点
橡木桶泡出来的。
万有青年烩讲者，啤酒爱好者
引用 的话： 你看，酒水吧都长草了。这种问题都来吃货组问了对。不发到精酿组，就不回答。哇哈哈。橡木桶的颜色。时间的颜色
酒的颜色，不是蒸馏后的颜色，而是陈化后的颜色。如何陈化么~你到酒吧来，我就告诉你
我只是了解简单的东西，随着陈化，和空气接触时间越长颜色就越变换；但我比较了解葡萄酒，蒸馏酒我就相对不了解啦，SORRY ，不好意思。
引用 的话：橡木桶的颜色。时间的颜色现在这么讲究的好像不是很多了，大多还是因为焦糖调色的缘故。
葡萄酒与香槟学硕士在读
蒸馏酒了解不多，大学时候有学过，还记得一些基本的东西吧。蒸馏酒在经过蒸馏处理后馏出液需要经过后熟（陈酿）的过程。拿白兰地来说，蒸馏后的馏出液是无色的（色素不会随着酒精蒸汽馏出）。而白兰地需要在橡木桶中进行后熟的过程，随着在桶中储藏的时间加长，木材的色素，香气，单宁酸等进入酒中，使得颜色产生变化。陈酿时间越长，酒的颜色越深。四大基酒里面，白兰地都需要陈酿，而朗姆分为白朗姆和金朗姆，而金酒有一些也会过桶，以使得酒色略显金黄。而伏特加，一般都不会过桶，但是可以说，伏特加是市面上烈酒里面颜色最丰富的，因为本身它没有颜色，没有味道，所以厂家可以因应市场需要给酒添加相应的味道和对应的颜色。至于勾兑，这是一门很重要的学问。因为每批蒸馏出来的酒品质都不一样，所以要想让出厂的酒能够有代表性的风格，口感，就必须要进行勾兑操作。这是烈酒生产里面很重要的一步。通常可能是各基础酒之间的调配，或者酒与香料的调配等。
蒸馏酒的颜色应该都是后期从容器或者添加材料溶出的吧（为毛我第一反应就是劲酒），除非蒸馏的时候蒸糊了，有焦油神马的一起飞出来鸟....本来以为lz问的是国内酒吧里面的假酒是怎么勾兑的....
蒸馏出来的，不都是白酒么？
引用 的话：蒸馏出来的，不都是白酒么？好像还需要 勾兑 的......
引用 的话：好像还需要 勾兑 的......木桶的内壁需要用火烧焦，然后灌入蒸馏出来的白酒，放上一段时间，就变成琥珀色的神马人头马啦。喝的其实就是糊掉的木头，要不人头马怎么会有一股烂树皮味
焦糖色 有的酒后面就标注的有焦糖
引用 的话：橡木桶……？？
引用 的话：焦糖色 有的酒后面就标注的有焦糖有焦糖？
引用 的话：木桶的内壁需要用火烧焦，然后灌入蒸馏出来的白酒，放上一段时间，就变成琥珀色的神马人头马啦。喝的其实就是糊掉的木头，要不人头马怎么会有一股烂树皮味酒泡烂树皮
听着就像是个很厉害偏方
引用 的话：酒泡烂树皮 听着就像是个很厉害偏方人中黄.....
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备小作坊蒸馏白酒，自制的蒸馏酒设备，为什么两百斤米蒸了七八个小时，出酒速度与什么有关，如何设计快速...
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小作坊蒸馏白酒，自制的蒸馏酒设备，为什么两百斤米蒸了七八个小时，出酒速度与什么有关，如何设计快速的出酒
自制的蒸馏酒设备，如果设计合理，蒸馏酒是没有问题的，无非是一口蒸锅一个冷却器；蒸馏酒的出酒速度与发酵糟含酒量有关，发酵好的，含酒量大，蒸馏时凝聚酒份快而集中，出酒就快；发酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，长时间看着出不净，出的酒度数还很低。
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600ml95%乙醇于1000ml锥形瓶中,加氢氧化钠5ml,加热回流皂化1小时,然后移入蒸馏器中重蒸.以上这样处理可能是为了除去乙醇可能含有的少量酯. 至于重蒸时,只要收集乙醇的沸点的馏分.

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