玩扎金花经常输钱的原因
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分析称广州家庭花在吃上的钱约占收入两成
当“CPI(居民消费价格指数)、恩格尔系数(食品支出总额占个人消费支出总额的比重)、GDP(国民生产总值)”等高大上的经济学术语与菜心、油麦菜放在一起，是否觉得不搭呢？其实不然，如市民的柴米油盐支出高一点，CPI就涨一次。
本报多名记者连续数日奔走于广州300个菜市中有代表性的18个肉菜市场，采集来自菜市的原始数据，得出了街坊版的“恩格尔系数”和“CPI”。
从本报记者采集的菜市数据推析，广州家庭花在“吃”上的钱大约占收入的两成。
从经济学原理上来解释，恩格尔系数低于0.4，则意味着市民生活进入富裕阶段。幸福广州，从本报独家采集的广州菜市原始数据中得到解答。
街坊版“恩格尔系数”：
最低两成收入被“吃”掉
恩格尔系数：食品支出总额占个人消费支出总额的比重。一个家庭收入越少，家庭收入中(或总支出中)用来购买食物的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中(或总支出中)用来购买食物的支出比例则会下降。
恩格尔系数反映着居民的生活质量，那么广州人花在吃上的钱是多少呢？
记者在中心城区及周边的多个市场，随机采访300名在菜市场买菜的街坊，发现大部分市民一个月的吃饭花费基本上在收入的20%上下。在龙津路市场，记者采访了在附近居住的方先生，今年45岁的他有个三口之家，夫妻都还在工作，女儿上高中。一个月三人伙食费大概在2000元钱，而夫妻俩每人月收入五六千元。
一家三口每月买菜2000元
在东川新街市，记者现场采访了多位前来买菜的市民，发现每个月家庭开销2000元买菜的占多数。
市民徐女士告诉记者，她家三口人，她工资每月近3000多元，爱人则多点。跟多数广州人的生活习俗一样，平时在家里煲汤吃饭，亲朋来了才下馆子吃，一个月不会超过四次，主要下馆子集中在周末，如此计算下来，每个月采购蔬果肉的成本约2000元，人均六七百元。
记者在菜价较低的沙园市场，遇到了人均买菜开销四五百元的周阿姨，住在附近的她一家五口，中午和老伴两人吃饭，晚上儿孙回来，要做五个人的饭。
“煲汤那天起码100元以上，不煲汤也要60元。”周阿姨说，这已经算节省了，中午两个人随随便便吃，晚上才正式一些。尽管如此，一个月买菜的开销，还是用光了她的退休金，“2000块钱逃不掉。”
“每月花销元的三口之家比较少，约两成吧。1500元左右的则是相当节约的街坊了，比例不会超过两成。”该市场管理人员告诉记者。
新旧城区PK：老城区街坊吃得悭
记者发现，老城区街坊的人均买菜开销比新城区要低。在西华路金花街、龙津路和惠福西路的三个菜市场，记者采访了10位街坊，他们每月的人均买菜成本基本在450元到600元的水平，最低只有300元。而在番禺洛溪市场，受访市民的人均买菜成本集中在600元到700元的位置，最豪的一户人家甚至达到1800元。
究其原因，首先，因为老城区市场多，竞争激烈，价格自然便宜。记者在西华路金花街市场问了一下鲩鱼价格，转身离开时档主立马主动降价。而在番禺华南板块，地广市场稀，档主开价更有底气。其次，老城区有更多中老年顾客，老人家特别精于格价和讲价，新城区以楼盘客为主，中青年较多，不擅长也不热衷讲价。
据广州市统计局去年6月发布的数据显示，2012年广州市城镇非私营单位就业人员年平均工资62598元(每月5216.5元)，私营单位就业人员年平均工资为33442元(每月2786.8元)。
同时根据广州统计年鉴，广州市区户均人口数为3.20人，只要一个家庭有两个人正常工作，广州居民家庭恩格尔系数多在20%~40%之间，广州市民的生活已进入富裕阶段。
街坊版“CPI”：
1300元吃整月
那是五年前
CPI:居民消费价格指数(consumer price
index)的简称。居民消费价格指数，是一个反映居民家庭一般所购买的消费商品和服务价格水平变动情况的宏观经济指标。
国家统计局广州调查队发布今年2月广州城市居民消费价格显示，CPI同比上涨2.6%，广州食品类价格上涨直接影响CPI上涨1.23个百分点。
而这直接反映到老百姓每日的柴米油盐酱醋茶的支出。放大到5年的时间跨度，统计CPI数据则发现，每个家庭过去五年购买蔬菜的花销已足足涨了近50%。
记者根据广州价格信息网的公开信息——广州32种主要蔬菜综合零售均价，统计出同一时间点的价格走势。换句话说，对32种主要蔬菜价格而言，当下2000元的人民币相当于元的购买力，现在1300元只够吃20天。
10年前牛肉每斤9元 如今40元
在沙园市场开牛肉档十几年的玲姐，见证着“牛魔王”一路狂飙。
“十年前，一头牛的进货价3000多元。”去除毛血下水等部位，平均每斤卖9元多。那时候牛肉和猪肉的价格差距不大，生意旺得令她至今怀念。
“现在，一头牛进货价13000元，十年涨了1万多元。一斤牛肉卖40元，而且是我直接进屠宰场、自己开车拿货才有这样的低价。牛肉那么贵，街坊都去买猪肉了。”玲姐说。
如今，玲姐的牛肉档缩得只有不到对面猪肉档的一半，看着猪肉佬们忙得不停手，她只好拿起牛肉刀磨一磨以解无聊。
广州市物价局价格监测中心监测显示，近些年广州牛肉价格一直处于上涨态势，尤其是自2011年年底开始，便进入了加速上涨的通道，其价格也屡创新高。
以石牌市场为例，2010年下半年至2011年上半年牛肉价格一直稳定在40元~44元/公斤。2011年下半年以来，牛肉价格涨势加快，经过几次阶段性的大幅上涨，2013年3月已经涨至76元/公斤的历史高位，月同比上涨26.67%，之后总算稳定了一段时间。
上述监测仅统计到去年9月，玲姐告诉记者，其实现在已经又涨了。“去年一斤牛肉还是卖38元一斤，过完年回来一直卖40元了。虽然知道稍微涨价都会有熟客流失，但进货价一路涨我也扛不住。”
“物价比较贵，
最关心菜价”
不同年龄的人群，买菜有啥偏好？
连日来，记者在多个菜市场共计采访了300名购菜市民，他们的年龄层次分别为老、中、青三个阶段。老年人几乎天天逛市场，他们货比三家，关注价格；中年人上有老下有小，承担着养家重担，去菜市场的频率也算频繁，除价格外他们也关注质量；青年人、上班族，偶尔买菜下厨做饭，难得空闲买菜让他们对价格并不敏感。
市场内的买菜大军以老年人为主，在记者走访的老城区3个市场，放眼望去老年人的数量始终最多。陈阿婆今年六十多岁，退休以后经常来金花街市场买菜。
“我和老伴每顿饭一人15元左右，两人每个月大概八百块钱，一个月花去退休金的四分之一左右。”陈阿婆说。她告诉记者，老两口收入不高，现在物价比较贵，她最关心的还是菜价。在周末的市场还偶尔见到年轻人前来买菜。赵先生就是其中之一，今年不到30岁的他告诉记者，只是偶尔做饭，对于菜价也不经常关注，基本都是想吃什么买什么。
啥时买菜：老年人早上买 年轻人偶尔买
那么市民都什么时间去买菜呢？
双职工家庭的中年人，一般只能在晚上下班后才有时间去市场。徐小姐是上班族，尽管她更喜欢早上买菜，因为很新鲜。但是平日要上班，白天不可能溜出去买菜，只能傍晚下班时才去。不过，只要每逢周末，她一般就会早上出门买菜。
上午时分的市场，记者见得最多的就是老人家。他们闲暇时间多，早上出门后，正好到时间逛市场。由于儿女成家立业，早上买菜中午做饭便是不少老人生活的主要内容。他们往往先将菜市场转一圈，了解大致行情后，才会有选择地买菜。
年轻人则弹性得多。周六傍晚6点半，堑口市场的鱼档前，接连来了几拨打扮入时的年轻人。“家里打火锅，临时需要几斤脆肉鲩，我是帮忙出来买的，你看我的样子也不像买菜的人啦。”一位拿着触屏手机的“潮女”说。该“潮女”一下子就称了三斤脆肉鲩，也不讲价，60元成交。
买什么菜：鸡肉不敢吃 少买青菜和水果
禽流感风波让不少市民都闻鸡色变，在肉菜市场也不敢买鸡吃。在洛溪新城市场，记者见到了刚买完菜的吴小姐，满载而归的她东西装满了单车货栏和后座。她买了排骨和鱼、青瓜、西兰花、圆椒、葱等共花了70多元。吴小姐告诉记者，这些是她们一家三口一天的伙食，如果煲汤的话至少要花去100元。
受禽流感影响，吴小姐近来都不敢买鸡，只能买猪肉和鱼等其他肉类，她说：“现在排骨一斤要23元，比吃鸡贵。”
感受压力的市民不在少数，而动辄5元7元的菜价也让消费者无奈。蒜薹7元、外地菜心8元、番茄6元、青椒7元，而1斤活鸡才9元，青菜价格赶超禽肉。
市民林女士表示，以前做菜都是不敢多放肉，现在菜价都要赶超肉价了，真是太贵了。而记者留意到，番禺的不少肉菜市场便宜的菜就仅剩下为数不多的叶菜，每斤2元以下的青菜几乎绝迹。
即便是对菜价不大敏感的年轻人也hold不住，白领张小姐在黄埔大沙市场买了一袋蔬菜，有茄子、青椒、番茄，每样只买了两三个总共已花了16.8元，还买了5个苹果花了20元。“水果吃不起了，青菜也吃不起了。”张小姐感叹。
菜价在上涨
摊贩没赚翻
菜贩子是否菜价上涨的直接受益者？本报记者从全城菜市中随即采访了100名菜贩。
记者在猎德肉菜市场走访发现，这里的菜价确实比其他市场略高。
上午11时30分，一位档主的当天收入已达600多元。该档主说：“下午只有100元左右的收入，因为大部分人卖菜都在上午，因此每天最多800元左右收入。”
菜档利润率大约在20%~30%之间，以25%来算，一个月利润为6000元(800×25%×30)。“除了一次性的赞助费，每个月还要缴纳3400多元摊位租金，加上水电费和人工支出，辛辛苦苦一个月，没有攒下多少钱。”该档主说，交了在市场附近的房子月租1600元后剩下并不多。
档口成窗口 亏本也得卖
东川新街市的张先生是幸运的，也是不幸的。记者日前跟张先生体验了卖牛肉的生活，他告诉记者说，拿回来一头牛，约250斤左右。依靠在东川新街市打拼多年积累的顾客，他向医院、学校、机关团体的饭堂一共卖出去七成左右，剩下三成约60斤牛肉，运到东川新街市以37元/斤的价格销售，比批发价格多3~4元/斤。
但是这60斤牛肉销售却遇到困难。
当日中午1点至2点半期间，记者跟随张先生期间一共做了3单生意，销售量不足4斤。“价格越高，市民发现牛肉跟猪肉价格相差越大，因此购买牛肉的人越少。”张先生给记者算了一笔账：一个档口租金1800元/月，请一个工人销售要元/月，加上自己的成本，每天得赚200元方保证销售人员赚得不比自己多。因此若每天60斤牛肉全部卖出去就可以勉强不亏本。
但记者粗算一下，昨日下午2点多，店里依然有超过30斤牛肉没有卖出去。张先生告诉记者，没有卖出去的牛肉晚上会卖到大排档，以每斤30元，乃至28元的价格亏本价成交，目的是少亏一点。“那么是否可以不亏本卖呢？”记者问。“不行，不亏本卖就得冷冻至第二天，但是广州人不喜欢吃冻的牛肉，因此亏得更多。”
别看价格贵了，具体到零售档口来说，赚的反而少了。张先生又给记者算一笔账，去年春节前，这个档口牛肉20多元/斤，当时每天卖120斤牛肉，现在每斤37元，但是只能卖60斤，少了一半。而每斤牛肉从批发环节到零售环节的溢价均是3~4元/斤，因此仔细算下来，牛肉涨了八成之后，赚的钱少了一倍，基本上是保本运行了。
既不赚钱，档口还有存在的必要吗？
面对记者的提问，张先生说这与天河城的服装品牌店类似，听说那里开店的商家要么亏本，要么保本，但是得维持下去，因为有品牌效应。张先生卖牛肉，卖给机关团体饭堂的业务占据总量的七成，因此档口已转变成一个窗口，可以稳定老顾客，同时找到新买家，比如哪个酒楼新开张了，寻找货源时，看见东川新街市牛肉档口仅此一家，自然合作机会很大。
菜价为何五年涨五成？
原材料、租金、人工成本都有份
一方面是菜价高，市民叹荷包难顶，另一方面是档租高，档主叹顾客少。那么是什么造成菜价这么高的呢？
业内人士告诉记者，看看档口租金涨幅就知道了。套用流行的话说就是档租低未必赚得多，但是档租越高则一定赚得越来越少。此外，生产原材料、人工成本的上涨都是吹涨菜价的因素，而这一切又与通货膨胀的预期有关。
据介绍，近五年来，肉菜市场的档租一路飙升。记者了解到，目前城区中，东山市场肉档月租高达12000元，海珠市场菜档月租700~3000元，均价1200元，肉档元；赤岗市场稍微便宜，肉档月租2800元左右，鸡档月租3500元，大的菜档2500元。
而珠江新城最为离谱，有档主告诉记者：“一开始，月租是6000多元到7000元，如果一次性交纳15.5万元的市场赞助费，月租就可以降为3000多元。
然而，赞助费的经营期只有5年，这相当于把减租的部分一次性缴纳。后来部分档主顶不住撤退了，促使市场所有者调整策略，减少租金。而记者在广州一规模蔬菜基地了解到，肥料、工人在过去五年也涨了四五成。如当下雇佣一个工人摘菜，一斤本地菜心就得加一元的人工成本，不然根本请不到人。
本报实地调查得出以下结论
档主四成月收入支付租金
来自100名菜市档主直接调查数据显示，他们每月收入四成用来支付档口租金，档主群体并非蔬菜涨价的直接受益者，相反，有档主称“档口已成营销窗口”，即使亏本也得赚回广告效应。
家庭每月买菜支出五年涨五成
本报调查300名购菜市民的数据显示，平均算下来，六成市民每月在瓜果蔬菜等菜市花销上约2000元，占家庭收入两到四成。对比最近5年市民菜市支出数据分析，当下每个家庭每月菜市支出比五年前涨了近五成，带动的效应便是CPI波浪涨跌曲线。(文/记者严利、刘幸、李天研、杜萌、李大林、张晨)
[责任编辑：人民网―赵霖：食品、营养与人类健康
赵霖：食品、营养与人类健康
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　　人民网乌鲁木齐8月21日电
记者许秀华报道：中国科协2005年学术年会于8月20日在新疆乌鲁木齐开幕。5000多名来自科研、生产、教学第一线的科技工作者围绕&科学发展观和资源可持续利用&的大会主题开展学术交流。在今天上午的主题讨论会议上，赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康
》的主题报告。
党的16大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证！要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。人类自开始农业生产活动以来，伴随经济的发展也带来了膳食结构的变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200
万人。2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
一、吃什么和怎么吃关系着民族的命运
世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石――即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。
人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。
不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。
我国目前恩格尔系数（食品类支出占消费总支出的比例）已低于50%，初步进入了小康，这也是改革开放以来我国经济发展的直接成果之一。我国传统膳食结约70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、谷物等粮食。虽然钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足，维生素A及B族维生素相对短缺，但传统食物结构有自己的特点和优势。改革开放以来，我国人民健康状况明显改善，1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加4.3厘米，体重增加5.9千克。出生预期寿命也从建国初期的44.39岁上升到70岁以上。
我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡，食物消费也存在巨大差异――即：“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。全国仍有相当比例的人口没有彻底解决温饱，而在经济发达地区，因营养过剩、体力活动减少，肥胖群体迅速增加。日，卫生部新闻发布会宣布的2002年8月～12月开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示，成人高血压患病率达18.8%，约1.6亿人，比1991年增加7000多万。成人糖尿病患病率为2.6%，全国共约2000万患者。大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年的4.6%上升到6.4%。
2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上（全国每年约200万人），占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟！
二、平衡、健康的膳食结构在东方、在中国
―20世纪营养学的最大贡献
1968(WHO)(FAO)20198919974
2、世界卫生组织（WHO）推荐的“地中海式饮食”
生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界上长寿地区之一。研究这一现象给人们不少启示。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构――“地中海式饮食”有关。
1990年，世界卫生组织(WHO)提倡“地中海式饮食”，即含高碳水化合物和低脂肪的食品，有丰富的蔬菜和水果，还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料，肉则很少吃。总之，淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。古籍介绍古希腊人能制作56种面包，面包也是古罗马人的主食。希波克拉底在她的著作中记述全麦面包有通便、轻泻作用。现代研究发现，膳食纤维中起重要作用的成分是戊聚糖，二小麦麸就富含此成分。膳食纤维对预防便秘及结肠癌有良好的效果，著名学者苏格拉底就曾谈到大麦、小麦饼、蘸盐面包，橄榄油，奶酪，洋葱及蔬菜。一首拉丁语的诗歌描述了当时农民的饮食：包括鱼、大蒜、面包以及欧芹、芸香等蔬菜烹制的菜糊状调料。简而言之，“地中海式饮食”的食谱就是全麦面包和味道浓厚的菜糊――其可能是现代调味品的起源。古地中海国家的饮食中肉很少，因为当时的肉很昂贵，他们吃的是羊奶酪。营养学家经过十多年的研究分析，认为地中海式饮食是最有利于健康的。意大利人的冠心病发病率之低在西欧很突出，这同他们喜欢食用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，进食鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加西红柿酱和绿叶蔬菜等是有密切联系的。
地中海人常饮用干红葡萄酒，其中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分――水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用了小剂量阿司匹林；众所周知，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。
野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道“风景”，他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，该单不饱和脂肪酸能抑制体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，增加前列腺素的合成，并使血栓素A2(强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少；血液黏度下降防止了血小板聚集、减少了冠状动脉痉挛和血栓的形成，对降低心血管病的发生功不可没。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字――“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。马齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β型为主体，视黄醇当量(即维生素A的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学含义。
近20年来，地中海国家的肉食消费日益增多；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食品。地中海地区的人民明白，他们的传统饮食是有利于健康的。而地中海式的饮食最重要的特点是――既简单清淡，又富含营养。
3、美国推行的“食物指南金字塔”
1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了居民每日选择食物品种和数量的建议。目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。围绕食物指南构图的争论一度十分激烈，1992年秋，这张图形公布后立即遭到美国肉制品和奶制品商的猛烈批评，认为其不符合西方居民的生活需求，美国农业部长马迪根的主张受到了全方位的抨击。此后，在耗费了86万美元、完成了进一步的科学验证后，才证实了食物指南金字塔的设计是科学的。
食物指南金字塔的底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面食等，意味着主要的营养供应来源于植物性食物，大部分热能取自碳水化合物。在食物指南金字塔中粮食的比例最高，每人每日需6～11份（每份即指面包一片或粮谷类熟食28.35克）；金字塔自下而上第二层中蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需3～5份（一份指半碗熟白菜、一小碟西兰花或一杯生菜沙拉、或3/4杯菜汁），水果2～4份（一份指3/4杯果汁、1/2杯罐头水果或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一只桔子），其是维生素和膳食纤维的主要来源，适量摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病，摄取量根据高限制定；倒数第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半，后者每日食用2～3份（一份奶类食品指一杯牛奶、一杯酸奶或14克左右的奶酪）；鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆类等食物每日共需2～3份（一份相当于28～36克肉、禽、鱼，或1/2杯已做熟的干豆类，一个鸡蛋或两勺花生酱）；顶层是油、盐、糖，这些食物没有规定摄入量，是为了告诫大家食用它们要有限制，以避免潜在的危害。美国食物指南金字塔中、蛋白质丰富的食物较西方传统饮食显著减少。明眼人不难看出，美国推行的“食物指南金字塔”实质上是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。
2005年1月美国农业部又推出了的标题是“走向健康的一步”的、新的“饮食指南”。修改后的食物指南金字塔要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”。新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。橙色代表谷类、绿色为蔬菜、红色为水果、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、黄色代表油脂和备用热卡（可以随意支配的热量）；其中橙色最宽、黄色最窄；在金字塔的左侧还有一个楼梯，有一个人在台阶上攀登，代表要结合体育运动。塔基的“每日”字样是针对建议每天吃的食品，如全麦面包等；塔顶的“偶然”字样则针对油酥糕点等高热量的甜食。新“饮食指南金字塔”共有12个版本，以适应不同人群个体的需要，采用哪一种版本取决于每个人的体力活动量和热量摄入量。上网查询()就可以得到根据你的身体参数等具体情况计算出的数据。
制定新“饮食指南金字塔”，目的在于使美国人能根据个人情况选择营养与运动相结合的、比较健康的生活方式，以便对付在美国越来越严重流行的肥胖病。其特点如下：
1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜。
2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物――全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。
3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要限制。
4、强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。
5、强调要重视水果、食用水果的品种多样化，但是对饮用果汁要节制。
6、设置了备用热卡――即可以随意支配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。
美国国家科学院和癌症研究所的科学家指出，食物、营养因素在各种疾病的预防及治疗中扮演着极其重要的角色。著名的专业刊物：《新英格兰医学杂志》和《美国医学学会杂志》都指出，食物中的维生素、矿物质和其他成分能帮助对抗癌症、糖尿病、高血压、心脏病和骨质疏松症。食物中含有的植物营养素――多种生物活性物质还能延缓衰老。专家们一致认为，改变传统的西方的饮食结构可以使美国人的平均寿命延长10年。
我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。
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科学配餐有以下五项原则：
①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
④蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
⑤膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。夏季暑热兼湿，肤腠开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征。对于疾病治疗过程中食物的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，欲用辛温之物取汗：葱白、生姜煎水只宜在冬季服用，盛夏时节则宜选用鲜藿香叶加冰糖煎水代茶，以求驱散表寒。秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。
（三）、健康促进发展，牢记“营养经济学”
2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才2000亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！
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日，克利斯托夫•约翰逊在美国《基督教科学箴言报》发表的文章中一针见血地指出：“西式快餐与变化的生活方式、意味着中国将会有更多体重超重的年轻人，更多的减肥诊所”。年十年间，我国儿童肥胖人数就翻了1～2番，上海、北京、天津市众多减肥诊所，一个疗程的费用就超过600美元，但仍门庭若市。美国生产的减肥食品和药物成了热门货，当中国还在与贫血、营养不良等“贫困病”斗争时，以“洋快餐”为代表的西方饮食文化大举登陆，造成“文明病”泛滥。而为治疗“文明病”，又要耗费巨大的财富，一边是在大吃“洋快餐”迅速肥胖；一边又在进口洋药、洋办法减肥；如此恶性循环下去，只有一个结果――就是使改革开放的经济成果落空！如果放任自流，会导致空前的民族灾难，此话绝非危言耸听。
世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（WHO）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。
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（四）、文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓
世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病――肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类致病的主因，而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素，因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要！“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段却在不断下降，已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。
常言道“病从口入”，过去多半指吃了不洁的食物得病，现在它的涵义广泛了，即因食物结构不合理而引起的慢性非传染性疾病也包括在内。因为这种疾病的进程缓慢，短期不易察觉，但其后果却严重到甚至难以挽回。朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因就在于自幼年开始就把牛奶当水喝，每年要吃100公斤牛肉。膳食结构的差异就给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以许多人在中老年时患“文明病”，并非完全是由于发病前一段时间饮食不合理所致，而是年轻时就已扎下了祸根。所以美国人惊呼“文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓”
我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%，动物性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似。这一切都非常清楚地说明：随着膳食结构“西化”，“文明病”已登陆中国。
浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福和南加州大学合作，对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现：生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地进行对照，以1个病人与3个健康人的比例，各选择1200人进行生活习惯统计分析。结果发现：移民美国20年的华人，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累、使他们在健康上付出了沉重的代价――其患大肠癌的危险性比浙江居民高3～5倍。显而易见，“西化”的饮食习惯和缺乏运动是导致大肠癌高发的罪魁祸首。大肠癌发病有83%是由环境因素决定的，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。
日出版的美国《时代周刊》刊载了题为“我们为什么变得这么胖？”一文，作者迈克尔.勒莫尼克。文章指出“25年前，联合国估计在亚洲40%的人慢性营养不良，此数字现已降至16%。伴随饮食结构西化、以及西方生活方式的盛行，20世纪70年代以来，中国与印度的肉类消费增加了一倍，脂肪和糖的摄入量也增加了一倍以上。美式‘洋快餐’象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，由于没有足够的运动去燃烧脂肪，所以亚洲各国肥胖人群激增！”
WHO则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响”。因为在西方，
BMI指数25以上为体重超重，30以上为肥胖。而对亚洲人而言，BMI指数23就是体重超重，超过26就是肥胖。
注：BMI指数等于体重的公斤数除以身高（米）的平方。
（五）、“洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康!
日，埃菲社记者发自北京的报道：“中国传统深受西方风尚冲击”，文章说：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，他们模仿到的是最糟糕的东西――“洋快餐”。中国已是麦当劳、肯德基在全球的第二大市场”。2005年肯德基在中国已经开了1700家，“洋快餐”在世界各地无孔不入，其触角甚至伸到了偏远的南太平洋群岛。如今，西萨摩亚、斐济居民中异常肥胖者数目剧增。《岛国商务》杂志指责说，公众普遍认为这和进食美式“洋快餐”有关。
1.“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”
1955年，第一家美式快餐店麦当劳在芝加哥市诞生；
1974年，美式快餐在英伦三岛登陆；
1987年，首家美式“洋快餐”店落户北京城。
2005年1月《华盛顿邮报》刊载了彼得•古德曼的文章――“快餐咬了中国文化一口”，文章指出：对28个国家的1.44万名成年人调查发现，在中国、41%的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国这个数字为35%。文章披露：麦当劳在中国105个城市有600多家分店；肯德基炸鸡店在中国则拥有1200家分店，2004年一年新开了270家分店，2005年至少还要开张200家。文章说：“中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。公共医疗专家认为，‘洋快餐’消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。”
营养学家指出，食物的热量60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%～15%来自蛋白质是理想的构成比。另外还要求低钠(每天3～8克氯化钠)，低糖和高膳食纤维(每天20～30克)。按以上标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。美国出版的一本快餐专著估算，若一日三餐全吃快餐，摄入总热量可达3005千卡，远高于中年男女所需热量值(分别为2700千卡及2000千卡)；营养学有个术语叫“脂肪热比”，正常标准为20%～30%，脂肪热比过高或过低，都不利于健康。“洋快餐”的热比指数相当高：三明治热比为52%、奶油为90%、冰淇淋为52.9%，所以营养学家称“洋快餐”为“能量炸弹”（Energy
Bumb）。此外“洋快餐”中脂肪提供的热量达1440千卡、占总热量的48%，大大超过了30%的标准；钠4.9克，也超过了3.3克的标准。高热量诱发肥胖，高钠则诱发高血压。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称“洋快餐”为“Junk
Food”，即“垃圾食品”!作者在赴欧访问学者的经历中，多次见到国外的家长教育孩子拒绝美式快餐，指出“垃圾食品”损害健康；成人也注意尽量少吃这类食品；城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。
2、“洋快餐”具有成瘾性，诱发肥胖
日伦敦《新科学家》杂志报道：华盛顿大学内分泌学家施瓦茨对美式快餐（汉堡包、炸土豆片、炸薯条等）生物效应的研究发现，“洋快餐”可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制进食量。这一爆炸性的发现表明：食用“洋快餐”导致发胖，绝不能简单归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是“洋快餐”具有成瘾性！因为一顿快餐几乎能提供人一天需要的热量和脂肪量，长期食用“洋快餐”，机体对激素――瘦素（leptin）的抵抗力就会增强。正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用“洋快餐”后对瘦素的抵抗就意味着诱发肥胖。
3.“洋快餐”含致癌物质“丙烯酰胺”
瑞典国家食品管理局日公布：由斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构――国家食物委员会完成的研究表明：炸薯片和炸薯条，汉堡包、面包、饼干等食品含大量丙烯酰胺（acrylamide）。其可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。所以世界卫生组织（WHO）规定，每公斤食品中所含的丙烯酰胺不得超过1毫克，但“洋快餐”的炸薯条中丙烯酰胺高出约100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍。
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5.“洋快餐”与苏丹红一号
苏丹红一号(Sudan1)是汽油、鞋油和地板蜡的添加剂，是有致癌性的工业染料，欧盟严禁在食品中使用。事件源于一家意大利公司，其在日发现英国市场上的优质食品(Premier
Foods)武斯特辣酱(Worcester Sauce)中含苏丹红一号，并于2月7日通知了英国负责监管食品安全的食品标准局(FSA)。日，FSA发出全球食物安全警告，宣布有359种食品受到“苏丹红”一号污染；一周后公布的被污染食品数量增加到419种。包括麦当劳的沙拉酱、肯德基的炸鸡翅、必胜客（比萨饼）、Morrisons公司的香肠、McCormick的牛排酱、一些调味品、某些零食和预制食品。这些食品必须从市场上撤柜回收，这是英国政府自疯牛病以来最大规模的食品回收行动，并由此引发了全球性的食品安全恐慌。
2005年2月下旬，中国也开展了为期20天、对食品的全面抽检，从五类调味休闲食品――辣椒酱、辣椒油、辣萝卜、酱菜、腐乳中检出了苏丹红一号。“民以食为天，食以净为本”，诸多食品加工的黑幕被揭穿以后，人们对违禁食品添加剂到了谈虎色变的地步。但令人奇怪的是：在英国政府对含苏丹红的食品已经进行撤柜处理近一个月之后，2005年3月初，跨国公司――美式快餐肯德基在其供应商亨氏已被查出其产品中含苏丹红以后，其在中国的发言人还信誓旦旦地称自己购进的调料没有问题。然而在3月16日傍晚，肯德基所属的百胜餐饮集团却在上海发表声明，宣布肯德基新奥尔良烤鸡翅和烤鸡腿堡调料在3月15日的检查中发现含有苏丹红一号，并宣布停售相关食品。跨国公司应当是最早了解FSA发出的全球食物安全警告和苏丹红的危害，上述令人迷惑不解的、“明知故犯”的行为，使人民群众清楚地看到“苏丹红事件”实质上牵涉的并非简单的技术问题，而是深刻的社会道德问题！
6.“洋快餐”危及食品慢性安全
2001年8月27～31日，在维也纳召开的《第17届世界营养大会》上：联合国粮农组织（FAO）的代表在作了题为“食品安全，无国界的全球性话题”的报告。食品的慢性安全也同样受到关注：食品慢性安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：
1)、食品对某些疾病发病率和死亡率的影响
2)、食品对某些疾病危害因子的影响
3)、食品对人体基因的影响
4)、不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响！
20世纪80年代以来，西方快餐业为代表的商业文化迅速蔓延，2000年，美国因饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方营养科普受商业活动的影响，存在着深刻的内在矛盾性。
1997年5月，世界卫生组织(WHO)发表的一份报告指出:“不健康的生活方式――沙发土豆文化正在威胁人类健康”。“正当快餐店的金色标志风靡全球的同时，香烟广告中的男子又骑着马出现在地平线上，形形色色洋酒的广告更是不绝于耳。”美国《商业日报》记者用形象的语言这样描述美国向世界发展中国家发动的以快餐、香烟和酒等广告为代表的商业文化攻势。
贫穷的人反而肥胖，会使我们的祖先不可思议。日，《纽约时报》题为“所有的‘进步’都在渐渐危害生命”的文章指出：正是由于美国社会底层的穷人大量食用“垃圾食品”――双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼（必胜客）、大包装的油炸土豆条等，使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会取得的“进步”具有深刻内在的矛盾性。2000年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡，在美国死于肥胖的人数是死于传染病人数的5倍。一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边写着:“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”。美国联邦疾病控制中心（CDC）指出：“目前有64%的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草、成为美国的首位死因。”
美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告一针见血地指出：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”
7．全球抵制“洋快餐”
当前，抵制美式“洋快餐”已成为世界潮流。当美式快餐店在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎人签名、要求当局拒绝其“染指”这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费；日本医院公团指出：西式快餐在急剧危害日本人民的健康，过去十年日本肝、肾疾病与血胆固醇水平高的人数翻了一番。因此，日本营养学家告诫：“长期食用西式快餐危害健康！”，20世纪80年代，意大利兴起“慢餐(Slow
Food)运动”，并逐步扩大到整个欧洲。与此同时，以色列“慢餐协会”也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物；英国政府批准发布的《健康饮食八项准则》中的第一条就是：“享受饮食的乐趣”。针对快餐业造成人类食物多样性被严重破坏的现状，1996年世界上发起了“美味方舟运动”，其目的旨在保证人类食物多样化，促进和支持优良品种农产品的生产，达到品质优、风味佳的效果。挽救在世界性食品标准化运动中已濒临灭绝的、具有独特制作工艺、代表各个地区重要标志的食品；包括虽然产量有限，却有潜力的食品。“美味方舟运动”，不仅在意大利得以实施，在德国、澳大利亚、美国的也都有积极的运作；当然营养学界在抨击“洋快餐”是“Junk
Food”（垃圾食品）的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。
美国疾病控制和预防中心（CDC）的统计数据表明:1999年，14%的美国青少年体重超标，已经是70年代的3倍；约13%611岁的儿童体重超重，也比20年前翻了一番。2002年11月，美国纽约市因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童在法院控告“麦当劳”引起他们肥胖。美国有20%的学校出售炸薯条、可乐、比萨饼（必胜客）、肯德鸡、鸡肉汉堡、麦当劳碎肉夹饼等快餐食品。充斥校园的快餐食品使越来越多的美国儿童肚大腰圆。美国国会议员、消费者协会和家长们一致认为：“肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题”，呼吁“把快餐赶出校园”！
英国预防医学专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、炸鸡、汉堡包等“垃圾食品”，是造成青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。英国食品标准署统计，食品厂商每年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍：不要吃“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了防止儿童肥胖在英国蔓延，日，英国政府发布了《公共卫生白皮书》，禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段，播放“垃圾食品”的广告。英国广播电视和通讯业的监管机构统计发现，有70%的4至15岁的少年儿童在晚上这个时段看电视。英国医学专家警告，如果不采取措施，下一代英国人中的40%都可能患肥胖症。作为《公共卫生白皮书》中规定的补充，英国政府为了使效果最大化，除广告外对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制！
“国以民为本，民以食为天”。科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。我们的祖先为了生存，尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中，体会到许多食物和防病、治病有不解之缘。中华民族在九千年前就掌握了酿酒术，酒既可作饮料，又可活血、养气、暖胃、驱寒，中医素有“医源于酒”之说。自古以来，“食用、食养(食补)、食疗(食治)、食忌(食禁)”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就之一。
3000历史上最早的“”
君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药15428
2、食疗与现代营养学“功能食品”的概念不谋而合
21世纪，物资相对丰富的人类社会的特征是：工业化国家和“西化”（occidental）的国家中，人们对生命的期望值不断增加。科学知识不断更新、现代技术迅速发展，人类生活方式的变化，使健康产业的产值迅速增长。营养学也随之与时俱进。20世纪90年代，许多研究满意地显示了：食品可以对机体的一个或多个靶器官功能产生有益的影响，所以食品被认为具有功能。对健康的追求、使人们期待对食品功能的认可，1996年，欧洲营养学界提出了“功能食品”的概念，现在已经成为保健品食品化的有效途径!
“功能食品”包括如下两个方面的内容：
A：要求能够提高或增强已经发现的、有关食品的健康功能；
B：要求通过食用这些功能食品，能够有意义地减少人体患病的危险。
欧洲营养学界认为功能食品是21世纪新的发展方向，首先功能食品是食品而不是药品，同时它必须是大众的消费水平可以承受的食品，由于功能食品可以减少患病的危险，因此可预防某些慢性非传染性疾病（代谢性疾病）的发生。
中国自古的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，依据天然食物的健康功能，用蔬菜、谷物、豆类、肉类等各种食物补充和调节机体营养平衡，进行食疗。中药有四气五味及归经之说，食物同药物一样，也有寒、热、温、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味以及归经之说。熟知食物的食性，五味和归经，对科学运用和指导食疗，具有重要的意义。
2、食物的寒、热、温、凉四性
“五味入口，各有所归”，描述了食物由于五味不同而各归其经的营养生理现像。除上述食物的性味学说之外，传统营养学的食物归经理论对食物功能的认识更为深入。肺虚咳喘时，老中医往往建议病人多吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等补品，而绝不会叫病人去吃桂圆肉、栗子、芡实、莲子、大枣等，这是因为前者入肺经，能养肺、补肺、润肺；而肾虚腰痛、腰酸之人，则劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等，不会介绍此人去吃百合、龙眼肉、大枣、银耳、人参等补品，这同样是因为前者入肾经、能够补肾壮腰，简而言之，这就是食物的归经理论。
食物对人体发挥的作用，有一定的适应范围。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃都是寒凉食物，但梨和柿子偏于清肺热，香蕉则偏于清大肠热，桑椹偏于清肝虚之热，芹菜则偏于清肝火，莲心偏于清心热，猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。究其原因，就在于各种食物归经不同。同为补益食品，猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经、故补心，可养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣则入脾胃经，故能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。
四气、五味、归经等理论，不仅是中医用药的原则，也是中国传统饮食宜忌的理论依据。这与现代营养学从分析食物营养成分入手、从所含营养素去解释其营养价值的还原论方法存在明显的区别。中医认为食物的养生调理作用，绝非专指所含“营养素”的多寡，而是根据身体素质及四季天时、环境，并结合食物的性、味、归经理论进行综合选择。这种辨证科学的饮食宜忌观，在现代营养学和西医理论中是很难见到的。而正是这一点，才体现了中医传统食疗极强的实用性！也正是中华民族传统饮食文化和营养学理论的精华所在。
七、“食药同源”,药补不如食补
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重温上述这种在整体功能意义上，用食物治病，将食物视为天然药物的思想，体会其深刻的哲理和科学内涵，感受深刻。这也是东方膳食结构的核心理念。一位美国资深营养学家曾深有感触地说：“我多次到中国进行学术交流，切身体会到中国的传统饮食结构是科学、合理的，是非常有益于健康的。”
八、保护生物资源和食物资源的多样性
膳食偏简求精，对健康不利，这同样可以解释为什么“洋快餐”危害健康。中华民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。其不仅适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍；更重要的是能够缩短人类食物链，减少食物资源消耗，从而能够最大限度地合理利用自然资源，提高食物资源效益。这对贯彻联合国粮农组织（FAO）解决全球食品短缺的目标也具有深远的现实意义！
食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。因为，一个单调的世界是不会生机勃勃地延续和存在下去的。地球的陆地生态系统有599类，高等植物约3万余种，脊推动物的特有种有667个。中国是全世界八大作物起源中心之一，是生物多样性最丰富的国家。20世纪，随着工业文明的发展，地球上的动植物资源在急剧减少，大约有30余万种植物绝迹，人类迄今已损失了约75％的农作物品种。今天，正是剩余不到30％的作物品种供应着全球95％的食品需要。20世纪初，欧洲的家畜品种资源有一半已经绝迹，而一种家畜品种的灭绝就意味着经过长期自然选择和人工驯化的、独特的、不可再生的动物资源的丧失。由于正是自然界的生物多样性为人类生存提供了适宜的生态环境，所以保护生物的多样性有极其重要的科学价值和经济价值，同时也是人类最宝贵的资源。
意大利在农业现代化的过程中，摒弃了许多传统作物品种，大约有1500种水果面临灭绝，现在意大利消费的苹果80％来自国外新品种。毫无疑问，动植物种质资源的丧失、其直接后果就是造成农作物和畜产品品种单一化，使得相应的加工制品其风味也单一化。现代饲养业为了达到高产的目的，只饲养有限的畜禽品种。如北美和欧洲严格筛选胸部多肉的大胸火鸡品种，在美国市场上99％都是该品种的火鸡，但它们已不能自行繁殖，如果没有人工授精技术，一代之内这种火鸡就会绝迹。意大利著名的PALMA火腿、香肠都要用特定品种的猪肉制作，一旦该品种的猪被淘汰，火腿制品就会失去其特有的风味。具有地方特色的食品往往与其地理环境、物种资源紧密相关，所以，我们要不惜代价保护生物资源和食物资源的多样性。
符合现代工业化标准的“洋快餐”，同样起源于传统手工制作的慢餐食品，因此它们之间不应出现此消彼长的对立关系，保护所谓“慢餐文化”正是体现了保护人类食物资源的多样化。应当让人们在吃到工业化、标准化口味食品的同时，又能品尝到传统风味的特色。因此，在逐步实现传统食品工业化的同时、要坚定不移地坚持中华民族传统饮食文化，只有这样才可能有效地保护民族特色风味食品的发展空间。要知道，这不仅仅是在保留一种产品、一种工艺、一种配方，更为重要的是在保护和弘扬我们中华民族5,000年历史的传统和文化！
长期以来，西方现代农业为了增产的单一目标，滥用农药化肥。这种耗能型的化学农业不仅造成巨大的能源浪费，每增产一倍粮食要投入九倍的化肥，而且使土壤板结，团粒结构减少，土质遭到破坏，对水环境造成严重的氮污染；也严重破坏人类赖以生存的生态环境。中华民族的祖先早在几千年前就认识到农作物、自然环境与人类是一个有机整体。中华民族通过自觉的、漫长的生态农业生产实践，积累了一整套中国独有的、维持农业生态系统基本稳定与平衡的理论、方法和措施。建立了耕、耙、耪、锄为中心，施用农家肥料，保持水土，种植绿肥作物，轮作倒茬，用地与养地相结合的生态农业体系。这比欧洲出现的绿肥与轮作的农业整整早了1,200多年。这样的生态农业系统生产出来的农产品营养丰富，内涵充足，质量上乘。“杂食者，美食也；广食者，营养也”，食用大量不同种类的生态食物，正是中华民族如此聪明智慧的原因。难怪西方一些有识之士以羡慕的语言赞美我国传统生态农业“是世界上已知的最为惊人的成就之一”。
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赵霖教授个人简历：
　　赵霖，研究员，博士生导师。北京市人，1946年11月出生于上海市，1969年毕业于中国科学技术大学。20世纪70年代，在河北省医学科学院先后从事生物化学、食管癌环境病因学以及微量元素研究。1985年调入中国人民解放军总医院，同鲍善芬研究员一起创建了微量元素研究室，任该室主任，从事微量营养素的营养生理等科学研究。1998年后兼任解放军总医院营养科副主任。
现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事；中国烹饪协会美食营养委员会委员。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年，被在欧洲出版的国际学术杂志
《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）聘为顾问委员会委员。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年被香港特区香港保健协会聘为医学顾问。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年应国家劳动和社会保障部的邀请，参加了国务院第64个职业准入――国内新的职业“营养配餐员”职业标准的制定；并应聘作为主编，参加了《国家职业资格培训教程――营养配餐员》的编写，该书已于2003年4月由中国劳动社会保障出版社出版。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年1月参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。
自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好的效果。自1991年到2001年，以高级访问学者的身份、先后6次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国际上首次对我国食药兼用的松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究（该项研究于1994年11月，由原国家林业部科技司组织了鉴定）。目前松花粉已经成为重要的国产保健食品。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年访欧期间，开展了有关中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。
先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。先后获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。赵霖认为向全民普及营养学知识，提高中华民族的健康素质是营养工作者神圣的使命，也是营养学研究的目的和归宿。因此身体力行，积极参加健康教育和营养学知识的普及工作。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年与鲍善芬研究员合作编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2002年，根据中国科普作家协会和中华医学会的组织安排，撰写出版了《赵霖谈饮食和营养》一书。根据国家卫生部的安排，2003年撰写了“首席专家赵霖谈――平衡膳食，健康忠告”一书，2003年9月由人民卫生出版社出版。
为了提高我军指战员的健康素质，赵霖与鲍善芬研究员共同编写了《连队饮食营养新说》一书，2003年8月已由解放军出版社出版。解放军总后勤部军需部作为部队教材下发到每一个连队。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年4月，赵霖与鲍善芬共同编写了《科学饮食防“非典”》一书，宣传营养免疫学理论，介绍“食疗”防病的方法，有力地配合了抗击“非典”的斗争。并与医学界同行一起编写了《“非典”病人康复指南》一书，帮助遭受“非典”伤害的同胞彻底康复。
<span lang="EN-US" style="font-family:楷体_GB年7月，赵霖研究员荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。&
（责任编辑：马丽）
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