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兰州城事——牛肉面的故事
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“兰州牛肉拉面”历史由来
牛肉面的历史
兰州人习惯把“兰州牛肉拉面”叫“牛肉面”“牛大碗”,它是兰州最具特色的大众化经济小吃。目前有史料记载的兰州牛肉拉面是小车牛肉老汤面演变而成的。所谓老汤是煮牛肉
今天的&兰州牛肉拉面&
拉面技术对一碗牛肉面非常重要
北京人的一天是从焦圈开始的,上海人的一天是从小笼包开始的,兰州人的一天则是从一大碗热气腾腾的牛肉面开始的。兰州牛肉拉面,不少都是小面馆,地方不大,几张桌子,经常是夫妻店,老公揉面拉面,老婆端盘收钱。投资不大,赚钱不多,客人图的是实惠,老板发点辛苦财。
有人说兰州的牛肉拉面姓&马&不姓&牛&,因为牛肉拉面馆的老板十个有九个姓&马&。其中兰州牛肉拉面在兰州城关区的店有:马家大爷牛肉面、马林牛肉面、尕马牛肉面、马六甲牛肉面、马有布牛肉面、马三十六牛肉面、马五哥牛肉面、穆斯林高汤牛肉面、老西门优质牛肉面、马宝斋清真牛肉面、华夏老街清真牛肉面、马记牛肉面、马家老字号牛肉面、马家兄弟牛肉面等。
[责任编辑:柴金玥]
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