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六十度餐饮管理有限公司旗下，六十度快餐分公司专业提供企业、机关、工厂食堂承包管理服务！六十度餐饮在成都地区承办超过70个大型高档食堂！&官网：/&&电话：400-888-8-1822
食堂承包改革
& & 今年暑期，结合我校食堂实际，为了迎接星级食堂验收，原有的两个食堂不达标，实行一人承包，经过公开招标，承包额由过去的40余万元增加到60余万元，经济效益明显上升。为了使食堂正常运转，确保学生正常就餐，在校长室的指导下，想方设法调动食堂员工的工作积极性和主动性，每月召开一次食堂职工会议，进行义务培训和安全教育，打破了过去一包了之的思想，把学校的管理深入到食堂内每位职工。平时我们还组织对食堂员工的考核，通过一学期的努力，使食堂管理趋于规范化，食堂员工的积极性、主动性明显上升，为进一步深化食堂改革提供了条件。
学校食堂承包相关问题处理纪要
& & 上学期要结束时，原食堂承包人齐向武主动向学校提出年后不再继续承包食堂的请求，并希望学校退还曾经交过的安全生产保证金10000元，对已交的2 010年上半年的承包费做相应的补偿，对分餐制实施以来的新上设备进行相应的折旧处理。& &&& & 为使食堂问题得到妥善处理，既保证学校利益的最大化，又能使新学期食堂能正常运转，学校把食堂的交接工作提上了议事日程。学校首先召开班子会，针对食堂可能提出的问题，拿出了初步意见。1、曾经交过的安全生产保证金10000元不再返还，理由是：齐向武曾一次性交过七年承包费20万元，实际应交21万元，两者抵消。2、已交的2010年上半年的承包费学校不再退还。3、分餐制实施以来的新上设备，食堂承包人自行处理，卖多卖少学校不再参与。& &&& & 学校又召开教师代表座谈会，讨论处理意见，老师们都觉得谈判难度大，先谈谈试试。2月2日上午，学校召集部分老教师同齐金山展开第一轮谈判，齐方的要求和校方的要求截然相反，同样也有理由，最终没有结果，说回去再商量，由齐向武正式和学校谈。并表示安全生产保证金10000元是必须要还的，一码是一码，我们如果确实损失很大，还不如继续干。& &&& & 我们根据谈判结果再次召开校委会和老教师会讨论对策，我们都意识到了学校条件实现的难度，决定变主动为被动，他如果不来找就让他继续干，说不定他还打算干，再说他不干了，我们再找一个对我们学校也没有好处，学校条件提得苛刻了，或许会逼他继续干，他如果继续干，学校还要考虑增加承包费的问题。& &&& & 齐方并没有主动谈判，这倒让我们很着急，因为必竟是影响到食堂下一步的工作，必须尽快和齐方处理完。& &&& & 2月4日上午，齐方来结算上学期学生生活费，仍不谈处理的事。学校很着急，再次召开校委会和老教师会讨论对策，决定扣押上学期学生生活费，处理完后再结算，并讨论了具体的扣押数额。学校召集部分老教师同齐金山展开第二轮谈判，当谈到扣押部分学生生活费时，齐大怒，说一码是一码，学校在要挟他，学生吃了饭，又没出问题，学生生活费没有理由不给，并再次提出安全生产保证金必须给。并表示结算不完生活费，不会和我们谈处理的事。& &&& & 我们根据谈判结果再次召开校委会和老教师会讨论对策，决定先和齐方结算上学期学生生活费，再谈谈处理的事。结算完了后，齐方仍不主动谈处理的事。& &&& & 2月7上午，学校再次召开校长办公会及相关人员会，分析利弊后决定主动找齐谈判。四名校长及杨文山参加了谈判。过程很简单，齐方决定不再继续干，下半年的剩余承包费不再要补偿，分餐制实施以来的新上设备按33%折旧处理给学校，按2万元计算，学校退还押金1万元。学校共支付3万元，食堂所有设备归学校所有，齐方交出钥匙，不再和学校有任何牵扯。与会人员觉得这样对双方都有利，齐方也做了很大的让步，姿态挺高，最后表示通过，食堂顺利交接。
公司厨房承包与现代厨房管理
& & 目录& &&& & A.何为厨房承包& &&& & B.厨房承包合同& &&& & C.现代厨房管理& &&& & D.厨房管理制度& &&& & E.厨房成本控制& &&& & 正文& &&& & A.何为厨房承包& &&& & =========================================================================& &&& & 近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益。& &&& & 所谓厨房工资承包，就是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人（一般是厨师），由承包人招聘组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，并根据工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目，确定厨房工资总额，由承包人统一发放和支配。& &&& & 厨房工资承包形式之所以风行一时，主要有以下几个原因：& &&& & （一）这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。餐饮业近年发展迅速，竞争亦日趋激烈，厨师在餐饮中的重要性日益明显，这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大，更加快了厨师队伍的分流分档，一批懂技术、善管理的&高档&厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批&高档&厨师凭借其技术及名气，已不满足于受雇于人、领领工资，便开始自立山头，组织一帮徒弟，以类似&输出管理&的形式进行工作。他们&输出管理&的主要形式便是厨房工资承包。& &&& & （二）厨房工资承包，由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当传统的组织形式。中国的厨师的师承形式是师傅带徒弟，师徒之间关系密切。所以厨房承包人组织人员时其基本考虑便是招收自己的徒弟或&同出一师门&的人员。这样，作为承包人，既是厨师长，又是师傅，在厨房管理中，其指令便于贯彻实施。中国菜系众多，厨师流派也相当多，门派分立现象比较严重，若不是&同一门派&的厨房工作人员一起合作，很难进行统一管理，所以由承包人自己组织人员，其烹饪思路、做法等方面解释基本一致，厨师长可以十分容易地进行统一指挥与调度。这样，调动了厨师工作的积极性，产生了一定的经济效益，并在一定程度上推动了整个餐饮业的发展。& &&& & 由于厨房工作的特殊性对专业技能的要求较高，如若厨房人员特别是灶头、墩头等主要成员，若不是同一流派，往往会由于技术思路问题的迥异进而发展到个人之间矛盾激化，影响团结，影响工作情绪，同样也会造成出菜质量的不稳定。在许多未实行厨房承包的餐饮企业，厨房内部矛盾重重，一菜多味，因厨师而异的现象是经常出现的，而厨房承包则基本消除了这一现象，有利于出菜的标准化，保证了餐饮企业产品质量的稳定性，从而能树立良好的产品形象。& &&& & 工资承包形式增加了厨房承包人的收入，大大调动了其积极性，使其在内部管理、新菜开发上可以投入更大的努力，从而增加了餐饮业的新菜推出频率，吸引了更多顾客，创造了一定的效益。此外，承包工资总额的多少，在承包人心目中是一个自身价值问题，这个额度在社会上的通行做法，往往很大程度上看承包人的名气与行业影响。所以承包人为提高自身价值，必然认真专注于已承包的厨房工作，他们知道，只有把现有的工作做好，打出牌子，承包人的自身价值和行业影响才可能进一步提高，才可能在下一个承包合同中取得更多的工资额度。那些懂技术、善管理的&高档&厨师或资质好、潜力大的&新生代&厨师，他们的努力工作必然会促进餐饮企业产品质量、产品花色品种的提高与更新。可以说，近年来餐饮业发展迅猛，菜肴制作水平日趋精进，一部分优秀厨师成为&先富起来的人&，都与厨房工资承包这一&择优分配制&紧密相连。& &&& & B.公司厨房承包合同：& &&& & =========================================================================& &&& & 厨房承包协议书& &&& & 甲方：（＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）　　　　　　　　　　（以下简称甲方）& &&& & 乙方：（＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）同志为代表的厨师团对（以下简称乙方）& &&& & 为拓展餐饮新领域，塑造企业品牌，提高企业经济效益，甲乙双方本着&精诚合作，互惠互利，优势互补，共创双赢&的合作精神，双方经过互相信任，自愿，平等，友好的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房＿＿＿＿＿＿＿＿＿承包给乙方工作。& &&& & 一，承包期限暂定＿＿＿＿年，于＿＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日起至＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日止。将厨房承包给乙方工作。人员共＿＿＿人。基本月工资定为人民币（税后工资）＿＿＿＿＿元整。（大写＿＿＿拾＿＿＿万＿＿＿千＿＿＿百＿＿＿拾＿＿元）。每月的工资发放为次月的＿＿日，由乙方代表领取，自由支配。& &&& & 二，在乙方派技术人员到齐前七天前，甲方需提前预付乙方一个月的工资，在双方和作期满时，做为乙方最后一个月的工资。（多退少补）& &&& & 三，　甲方无偿为乙方工作厨师提供适当的食宿，如一日三餐，洗浴，取暖，降温，娱乐，安全设施等。节假日补贴和其他福利，参照相关法规与酒店其他员工同等。& &&& & 四，甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动。& &&& & 五，甲方的义务和权利：& &&& & 1.提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。& &&& & 2.甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。& &&& & 3. 乙方员工须接受甲方领导和监督，如乙方员工违反相关店规，甲方有权利对乙方员工正当处罚。（具体条理协商制定于酒店规章制度中）。& &&& & 4.甲方负责为乙方人员办理站住证并支付相应手续费，健康证由甲方协助乙方办理，费用则有乙方员工自己担负。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.甲方为乙方管理及技术保密，如发生泄露造成的一切损失和后果有甲方负责。& &&& & 6. 甲方在日常管理中有权找乙方共作人员谈与工作相关的内容。不的谈有损双方诚信的内容。有利于厨师队伍的稳定。& &&& & 六， 乙方的权力和义务。& &&& & 1.乙方负责菜品品种的个性化，规范化，标准化，科学化的制作。& &&& & 2.乙方负责提供经营成本分析以及月末盘点的数据。& &&& & 3.乙方负责对菜品的经营分析，及毛利，成本核算。& &&& & 4.乙方认真履行该酒店的经营理念和各项管理制度，规章制度。& &&& & 5.乙方认真完成与甲方协作的管理任务，力争使该酒店所经营的菜品达到新，奇，特的标准。以适应当地市场的需求，使甲方能保持在同等规模经营的饮食行业中居领先的地位。& &&& & ６，在保证餐厅正常运作的情况下，可自行按排人员休息，请假等事宜。& &&& & ７，在保证酒店正常运行和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。& &&& & ８，乙方有遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求。菜肴出品要求。安全操作要求。人为浪费的要求。设施设备保管的要求。& &&& & ９，乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商解决。& &&& & １０，厨房原料有乙方报单，甲方负责购买，乙方有权退回（拒用）一切不合格的原料。& &&& & 七，工伤事件的处理方法：& &&& & 乙方在厨房工作期间，出现的受伤等事故视为工伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。& &&& & 八， 如遇酒店转让，甲方须提前半个月通知乙方。后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须结清所有工资并补偿乙方半个月工资。如遇不可抗拒因素影响，如非典等类似情况，造成双方无发继续合作时，双方应协商处理好善后事宜，友好终止合同。& &&& & 九， 提前终止协议的处理方法。& &&& & 1, 如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知乙方，甲方须结清所有工资并补偿乙方半个月工资作为赔偿。& &&& & 2, 如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿半个月基本工资给甲方作为找厨师的费用& &&& & 十， 本协议期满后，双方如愿意继续合作，应在期满前一个月续签本协议& &&& & 十一，违约的处理办法。& &&& & 1, 欠发工资或奖金十天以上视为违约。& &&& & 2, 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。& &&& & 3, 工伤事故未按协议方法处理视为违约。& &&& & 4, 双方刻意刁难对方视为违约。& &&& & 如任何一方违约将赔偿对方半个月基本工资，在工作岗位上由执行总厨代理。& &&& & 十二，补充条款：& &&& & ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿& &&& & 十三，协议在执行中，经双方写协商可修改条款，单未修改前仍按原条款执行，协议经双 方签字后生效。本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。& &&& & 甲方：法人代表签字＿＿＿＿＿＿＿（酒店印章）　乙方：法人代表签字＿＿＿＿＿＿＿& &&& & 签定日期＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日　　　　　　签定日期＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿＿日& &&& & C.公司的现代厨房管理 :& &&& & =========================================================================& &&& & 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。& &&& & 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。& &&& & 关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。& &&& & 一、岗位分工台理明确& &&& & 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。& &&& & 二、制度的宪善和督促& &&& & 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。& &&& & 三、人本管理& &&& & 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重& &&& & 技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。& &&& & 四、成本管理直接原料成本& &&& & 除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1.2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。& &&& & 五、部门协调& &&& & 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外。厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。& &&& & 最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。& &&& & 躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。& &&& & D.公司的厨房管理制度& &&& & =========================================================================& &&& & 厨房考勤制度& &&& & 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。& &&& & 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。& &&& & 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。& &&& & 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。& &&& & 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。& &&& & 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。& &&& & 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。& &&& & 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。& &&& & 9、 本制度适用于厨政部的所有员工。& &&& & 二、厨房着装制度& &&& & 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、上班时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。& &&& & 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。& &&& & 3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。& &&& & 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。& &&& & 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。& &&& & 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。& &&& & 三、厨房卫生管理制度& &&& & 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。& &&& & 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。& &&& & 3、 定期清洗抽油烟设备。& &&& & 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。& &&& & 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。& &&& & 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。& &&& & 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。& &&& & 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。& &&& & 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。& &&& & 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。& &&& & 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。& &&& & 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。& &&& & 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。& &&& & 四食品原料管理与验收制度& &&& & 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。& &&& & 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。& &&& & 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。& &&& & 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。& &&& & 5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。& &&& & 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。& &&& & 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。& &&& & 8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。& &&& & 9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。& &&& & 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。& &&& & 11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。& &&& & 12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。& &&& & 13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。& &&& & 五、厨房日常工作检查制度& &&& & 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。& &&& & 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。& &&& & 3、 各项内容的检查可分别或同时进行。& &&& & 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；& &&& & 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；& &&& & 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；& &&& & 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。& &&& & 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。& &&& & 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。& &&& & 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。& &&& & 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。& &&& & 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。& &&& & 六、厨房值班交接班制度& &&& & 1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。& &&& & 2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。& &&& & 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。& &&& & 4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。& &&& & 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。& &&& & 6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。& &&& & 7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。& &&& & 8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。& &&& & 9、 厨师长无定时检查值班交接记录。& &&& & 七、厨房会议制度& &&& & 1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：& &&& & （1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；& &&& & （2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；& &&& & （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；& &&& & （4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。& &&& & （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。& &&& & （6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。& &&& & （7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。& &&& & 2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。& &&& & 3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。& &&& & 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。& &&& & 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。& &&& & 6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。& &&& & 7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。& &&& & 8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。& &&& & 9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。& &&& & 八、厨房防火安全制度& &&& & 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。& &&& & 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；& &&& & 2、不能超负荷使用电气设备。& &&& & 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。& &&& & 4、易燃物贮藏应远离热源。& &&& & 5、每天清洗净残油脂。& &&& & 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。& &&& & 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。& &&& & 9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。& &&& & 10、 下班关闭完能源开关。& &&& & 11、 厨房消防措施齐全、有效。& &&& & 12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。& &&& & 九、厨房设备及用具管理制度& &&& & 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。& &&& & 2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。& &&& & 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。& &&& & 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。& &&& & 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。& &&& & 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。& &&& & 7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。& &&& & 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。& &&& & 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。& &&& & 10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。& &&& & 十、厨房奖惩制度& &&& & 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：& &&& & （一） 符合下列条件之一者，给予奖励：& &&& & 1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。& &&& & 2、出版个人烹饪专着和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。& &&& & 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。& &&& & 4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。& &&& & 5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。& &&& & 6、 多次受到顾客表扬者。& &&& & 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。& &&& & 8、 节约用料，综合利用成绩突出者。& &&& & （二）、出现下列情况之一者，给予惩处：& &&& & 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。& &&& & 2、不服从分配，影响厨房生产者。& &&& & 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。& &&& & 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。& &&& & 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。& &&& & 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。& &&& & 7、殴打他人者。& &&& & 9、 不按时清理原料，造成变质变味者。& &&& & （三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。& &&& & 十一、厨房员工考核管理制度& &&& & （一）、考核的原则& &&& & 1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。& &&& & 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。& &&& & 3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。& &&& & 4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。& &&& & 5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。& &&& & （二）、考核的内容& &&& & 1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。& &&& & 2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。& &&& & 3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。& &&& & 4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。& &&& & （三）、考核方法& &&& & 1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。& &&& & 2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。& &&& & 3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。& &&& & 十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度& &&& & 1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。& &&& & 2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。& &&& & 3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。& &&& & 4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。& &&& & 十三、厨房纪律& &&& & 1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。& &&& & 2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。& &&& & 3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。& &&& & 4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。& &&& & 5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。& &&& & 6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。& &&& & 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。& &&& & 8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。& &&& & 9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。& &&& & 10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。& &&& & 11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。& &&& & 12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。& &&& & 十四。厨房处罚评分标准& &&& & 1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。& &&& & 2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。& &&& & 3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。& &&& & 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。& &&& & 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。& &&& & 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。& &&& & 7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。& &&& & 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。& &&& & 9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。& &&& & 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。& &&& & 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。& &&& & 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。& &&& & 13、欧打他人者，开出并处罚20分。& &&& & 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。& &&& & 15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。& &&& & 管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我餐饮公司深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。& &&& & E.公司厨房成本控制。& &&& & ========================================================================& &&& & 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准：& &&& & 理顺生产线流程& &&& & 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：& &&& & 1.原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。& &&& & 2.用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。& &&& & 3.菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。& &&& & 建立生产标准& &&& & 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。& &&& & 1.加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。& &&& & 2.配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。& &&& & 3.烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。& &&& & 4.标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。& &&& & 制定控制过程& &&& & 在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。& &&& & 1.加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准， 控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。& &&& & 2.配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配， 是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制， 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量， 即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。& &&& & 3.烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作， 实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、 数量和质量。& &&& & 制定控制办法& &&& & 为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。& &&& & 1.程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点， 每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、 烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正， 这样使每个人在生产过程都受到监控。& &&& & 2.责任控制法：按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗， 奖罚落实到人。& &&& & 3.重点控制法：对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题。
致单位食堂的一封信(小女子版)
& & 食堂足下：& &&& & 展信安！今冒昧致书，实乃有事相求。& &&& & 汝承包我院食堂九月有余，肩负我院全体员工胃腹安康之大任，日复一日，朝夕不殆，实在是辛苦辛苦。余古文水平有限，唯恐出错致汝不解吾意，SO，以下用白话文陈述。& &&& & 近来秋高气爽，小白菜很吃香啊，而且便宜啊。所以食堂的饭菜中每顿每餐都必定有小白菜啊。先且不说小白菜嫩或者老，就这样天天吃顿顿吃，畜生都会吃腻歪啊，何况说我们人类这种高级的，味觉发呆的，有品位的，有思想的高级生物。且现在你准备的小白菜，确实比廉颇更老，难为我的牙口了。& &&& & 对食堂来说，土豆和茄子是两大宝贝啊。茄子从四月份一直吃到现在，频率高的时候一天两顿都有，频率低也不超过三天，而且每次都以水煮的形式闪亮登场，食之无味，弃之只剩小白菜啊。土豆出场频率比茄子兄高很多啊，说是因为别人爱吃。我的个乖乖啊，老白菜、老茄子、老土豆，只有老土豆能下咽啊，别个说喜欢吃土豆那是安慰你，谁不喜欢吃鱼吃肉？& &&& & 说到鱼肉，这算是我们单位的一大福利啊。先说鱼，再说肉啊。鱼，基本上每周都会吃几回，今天中午又吃了，炸小鱼，吃了3条长不过8cm，宽不到1cm的小鱼，吃起来不得不承认香酥可人，但是现在大冷天的，NM不能弄点热的么？我们也吃大鱼，只是大鱼只是以 厚度不过2mm的小鱼片的形式出现在汤里的，运气好的时候还有蘑菇豆腐相配，也算是给我们开荤了，我实在不想再这里计较。再说肉，我们单位确实不错，每周都会炖骨头汤，刚开始还能在汤里面惊奇的发现：啊，一块瘦肉，后来能在别人碗里发现：啊，你运气好好，瘦肉！现在估计只能在锅底发现一点瘦肉星子。不知道别个是不是这样的，反正我是好久没在汤里看到瘦肉了。我很好奇瘦肉的去向，难道说，那只猪身上全是肥膘，长来就是练猪油的？元芳，你怎么看？求真相& &&& & 上次一同事给我讲一真人真事：有天晚上去食堂吃饭，没什么人，就一盘中午剩下的萝卜，一点白菜，一盘花生米。各位莫要惊讶，花生米在我们食堂也算是菜，而且很难得吃到。那天我那同事就就着这一小盘花生米和两盘剩菜吃完了一碗饭，据说几度哽噎不能下腹。去洗碗的时候发现食堂一家人在吃炸小鱼。这个事情很值得讨论啊，虽然炸小鱼不是什么好菜，但是起码比剩菜强啊。首先，你怎么能拿这种菜来招待我们员工，我们吃饭都有给钱的啊，不是白吃的啊！其次，还有菜为什么不端出来一起吃？凭什么你让我们员工吃剩菜咽花生米？再者，为什么你们都嫌弃不吃的菜要端出来给我们员工吃，我们员工比你低一等啊？& &&& & 食堂也算是费心了，知道做的菜让我们难以下饭，所以准备了很多咸菜，以前能吃到白花菜做的腌菜，现在只有萝卜菜做的腌菜了，因为后者便宜。我这是怎么了，竟然计较一盘腌菜的品种问题，罪过罪过啊。还有wo MI DOU，很抱歉我不晓得这三个字怎么打，我们小时候谁要是闯祸了我们就一起跳着脚幸灾乐祸的喊：欢起揪，握米都&&想不到我长大了天天要吃我米豆&&实在是比不上旁边小学的食堂&&罪过罪过，又攀比了&&& &&& & 以上都是材料的问题，我们懂得，食堂师傅还是有一手好手艺的。关键是你女的有好手艺，不代表男的也能来给我们职工做饭啊。就上周末，11月3号，那女师傅出门去了，她老公做的菜。中午食堂的菜啊，那真是惨不忍睹。那天领导都不在，要是在真想请王院长吃食堂，三盘菜，一个老白菜，一个胡萝卜片子，一个土豆，一个胡萝卜丝打的汤。老白菜就不说了，我没有要这个菜。土豆和胡萝卜先不说味道怎样，就说形状啊，那叫各有千秋啊，厚的那么厚，薄的竟然可以这么薄，不得不赞叹一句：师傅好刀工啊！！那个胡萝卜汤，好大一盆水啊有木有！！！捞了半天才捞了点儿葫芦波斯&&& &&& & 综上，我还是觉得食堂师傅的手艺有待提高啊，盐要适量，切莫多放。这段时间菜总是咸，让我们黄哥脸上又冒痘痘了，别人黄哥是有女朋友的，这让他形象大损啊，万一&&罪过啊！不要老是弄些土豆老茄子神马的，以前读大学时候别人就说，为啥华师的美女多，因为华师食堂从不吃土豆！！！要是长此以往土豆吃下去，到时候别人来我们医院看到一群女子都是胖纸掉头就走，你让我们如何想的开？& &&& & 我们医院常来食堂吃饭的左右不过三四十人，所说众口难调 ，但是只要用心，尽量把菜做可口一点，我们也不会这样子调侃抱怨。我们都是有素质有涵养的年轻人，不会鸡蛋里头挑骨头。我实在是看不下去了才修书一封。我们医院不同其他单位，那白袍医生红袍护士都是救死扶伤治病救人的主儿，平常工作十分劳累，我们要关心白衣天使的身体健康，这就需要我们食堂做些可口饭菜，不说顿顿鱼肉，就偶尔换换材料，换个样式，换个做法我们就很满足了。这饭菜吃死我无所谓，要是影响到我们白衣天使的身体健康，那就罪过大矣！& &&& & 以上请托 ，恳盼慨允！顺祝！& &&& & 小女子 叩谢
食堂托管面面观
& & 如何选择托管食堂公司？& &&& & 1、食堂托管公司是否具备运营贵公司食堂的管理能力是首要条件。& &&& & 2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利润的来源？！是否欺诈员工，还是从公司的经营策略或是精确的管理能力。& &&& & 3、食堂托管公司是否具备成功的食堂管理模式是重点的考查对象，应当要求食堂托管公司解说以及提供管理理念再进行实地考查。& &&& & 4.食堂托管公司是否具备投资规模以及经济实力，再而进行对广告与实际结合是否一致。& &&& & 5.应该对食堂托管公司进行试验一个月或半个月。再做决定选择是否合作。& &&& & 食堂托管方式& &&& & 1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；& &&& & 2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；& &&& & 3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；& &&& & 4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；& &&& & 5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。 食堂托管优势　　选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：& &&& & 优势一：专业的服务团队& &&& & 优势二：人性化的贴身服务& &&& & 优势三：科学规范的管理体系& &&& & 势四：低成本和大规模集团采购方式。& &&& & 食堂托管管理规则& &&& & 一、目的& &&& & 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。& &&& & 二、范围& &&& & 食堂工作人员和全体员工。& &&& & 三、采购制度及存储制度& &&& & 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。& &&& & 2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。& &&& & 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行&隔离&，以免串味、走味或变质。& &&& & 4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。& &&& & 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。& &&& & 四、卫生管理制度& &&& & 一，树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到学生，教师的满意。& &&& & 二，坚持实物验收制度，学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。 定期公布帐目，接受职工监督。& &&& & 三，爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。& &&& & 四，炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证，不准在食堂工作。& &&& & 五，按计划到卫生防疫合格场所采购（学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂），并索要发票，严禁采购腐烂，变质食物，严防食物中毒，特别是要将副食的采购渠道向职工公开，由食堂管理委员会检查验收。& &&& & 食堂托管合同方案& &&& & 托管方： （以下简称甲方）& &&& & 承管方： （以下简称乙方）& &&& & 根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，甲、乙双方就食堂托管事宜经共同协商，达成如下协议：& &&& & 一、托管内容及要求：& &&& & 1、托管场所：甲方厂区食堂& &&& & 2、乙方每日按时向甲方员工供应早餐、中餐、晚餐、夜宵。早餐由员工自由选餐；中餐、晚餐和夜宵提供&定价套餐&。未经甲方同意，不得擅自更改供应方式。& &&& & 3、早餐：标准：1.5元（点心8样任意选三），稀饭、豆浆、酱菜无限量供应。& &&& & 中、晚餐、夜宵：套餐（现提供4套案例供选择，具体协商后待定）& &&& & 标准A 4元（一荤两素，饭、汤无限量供应）& &&& & 标准B 5元 （两荤一素，饭、汤无限量供应）& &&& & 标准C 6元 （三荤一素，饭、汤无限量供应）& &&& & 标准D 7元（三荤两素一水果，饭、汤无限量供应）& &&& & 就餐人数达到500人次以上，根据甲方定价套餐制作，每个标准至少2种搭配（餐标案例详见附件），套餐价格为现行参考价，市场物价有较大波动时，双方可协商调整价格。& &&& & 4、为员工提供即点即炒、面食、砂锅、小吃等个性化消费选择。& &&& & 5、以上条款由甲方监督考核，如有违反，甲方有权对乙方处于50-200元／次的罚款，在当月餐费中扣除。& &&& & 二、经营方式：& &&& & 1、甲方免费提供厨房、餐厅、全套的厨房设备，双方验收后按清单交接。在使用期内，如有损坏由乙方负责维修。如有遗失，乙方按重置价赔偿。& &&& & 2、甲方提供水、电、燃气，并独立安装水、电、燃气表，水、电、天然气月费用在月营业额10%由甲方承担，超出部分由乙方承担。& &&& & 3、承包期内必须添置或需要更换之设备，由乙方自行出资投入。& &&& & 4、清洁用品由乙方自行负责。& &&& & 三、双方权利及义务：& &&& & 1、甲方权利义务：& &&& & A、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好指导和协调工作。& &&& & B、甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。& &&& & C、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。& &&& & 2、乙方权利义务：& &&& & A、乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生及食堂周边的环境卫生、服务等。& &&& & B、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。& &&& & C、乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好、员工满意。& &&& & D、乙方现场工作人员必须具有《健康证》。& &&& & E、所有在食章工作的员工工资和福利工伤事故均由乙方负责：& &&& & F、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪。不得随便进入厂方生产车间及其它禁止区域。节约用水、电、天然气等，并接受甲方监督。如在检查中发现乙方有严重浪费现象，甲方有权对乙方做出相应处理。& &&& & G、乙方经营过程中与第三方涉及的所有费用均与甲方无关， 甲方不承担任何责任。& &&& & H、乙方自行添置的设施、设备、餐具等物品由乙方自行处理，与甲方无关，甲方不承担任何责任。& &&& & I、乙方管理、操作过程中出现或造成的各类安全事故，涉及到甲、乙双方人员人员安全及经济损失的均由乙方负责，所造成的设备、设施等损失由乙方承担。& &&& & J、食堂在加工过程中所产生的剩饭、废油、废渣等不可作尘活垃圾处理的废弃物由乙方负责处理。& &&& & K、承包期内，因乙方原因造成的相关行政处罚、食品安全事故的等由乙方负责，并承担相关的法律责任。& &&& & L、乙方必须提供合格有效的营业执照、税务登记等证件。如由于乙方的营业执照等证件原因造成被本地工商、税务、卫生部门处罚，由乙方承担责任。由此而造成的甲方损失也由乙方全部负责。& &&& & M、遵守甲方制定的《亚太轻合金科技有限公司食堂管理标准》、并提供《食堂管理考核评分细则》、《食堂卫生检查细则评分表》（详见附件一、二、三），并服从甲方按照细则进行的处罚决定。& &&& & N、《食堂管理考核评分细则》为每月考评一次，《食堂卫生检查细则评分表》为每周考评一次，综合得分在80分以上（含80分）不罚款。低于80分，每1分罚款50元，双方确认后在当月餐费中扣除。& &&& & 四、结算方式& &&& & 1、抄表：水、电表由甲方及乙方指定专人在每月31日（节假日顺延）进行抄表并签字确认，甲方负责将抄表数据上报甲方财务部进行核算，负责将每月抄表数据进行存档。& &&& & 2、甲方按实际用餐金额（以刷卡记录及用餐餐券为准）及乙方能耗费用进行综合核算，每一个月为一次结算周期，十五日内将账款转入乙方乙方账户。（即1-30日的款项，次月的15日前付清）。& &&& & 五、违约责任：& &&& & 1、由于乙方责任造成延误供餐时间，视情节轻重给予乙方200-1000元罚款，在当月餐费中扣除。& &&& & 2、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责医药费并承担相应的法律后果。& &&& & 3、未经甲方同意乙方擅自停业，甲方将罚没乙方全部未结算的餐费。如由此引起甲方停产等严重后果，甲方有权进一步追究责任。& &&& & 4、因不可抗拒或因甲方供水、供电、供汽造成的延误或停业，乙方不负责任，但乙方有义务协助甲方共同采取恢复供应的措施。& &&& & 5、符合以下条件之一的，甲方有权单方面终止（解除）合同，并不负任何责任。& &&& & A、员工满意度调查，有40％以上的员工不满意时；& &&& & B、发生重大食物中度事件时：& &&& & C、乙方经营过程中，将经营权转包或内包给第三方时；& &&& & D、经营过程中，拒不履行合同条款之约定时；& &&& & E、因乙方原因发生重大人身、设备事故时；& &&& & 六、其它约定：& &&& & 1、立约双方每季度对菜价进行一次审核，如遇物价大幅度上涨或下跌，且持续3个月并有继续发展的趋势，双方可另行商议餐费标准，以维护双方的利益。& &&& & 2、其它未尽事宜，双方可另签书面协议，补充协议和本合同具有同等效力。& &&& & 3、由甲方协助承办《餐饮服务许可证》审批和年检、整改事宜，乙方承担费用。& &&& & 4、甲方新员工、招待外来人员工作餐、公司免费餐的付费方式， 由双方协商后签署补充协议。& &&& & 七、合同期限： 年，从 年 月 日至 年 月 日止。& &&& & 八、争议解决：因执行该合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向人民法院诉讼解决。& &&& & 九、合同附件：& &&& & l、《亚太轻合金科技有限公司食堂管理标准》& &&& & 2、《食堂管理考核评分细则》& &&& & 3、《食堂卫生检查细则评分表》& &&& & 4、提供亚太轻合金科技有限公司食堂员工就餐餐标案例& &&& & 5、食堂资产交接清单& &&& & 该合同自双方签章后生效。& &&& & 合同正本一式两份，甲乙双方各执一份。& &&& & 甲方（公章）： 乙方（公章）：& &&& & 代表： 代表：& &&& & 年 月 日
成都食堂承包经营管理计划书
六十度餐饮管理有限公司为做好贵公司食堂承包经营工作，制定职责如下计划书：
承包优势：
从事餐饮行业6年，具有丰富的餐饮管理经验。
承包过多处食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验。
能制作本地菜，川菜等多种菜工，适应范围广，可以满足不同口味需求。
根据贵公司元一餐（二素一荤）的一周菜谱安排表如下：
香辣土豆丝
干炸小黄鱼
冬瓜虾米汤
醋溜土豆丝
腐竹炒芹菜
咸菜豆腐汤
红烧胖头鱼
排骨炖土豆
西红柿蛋汤
香辣葫萝卜丝
土豆丝烧肉
辣炒香茹菜
香辣土豆片
鸡爪炖黄豆
豆腐青菜汤
三、厨房设备
蒸饭机、洗菜池、消毒柜、冰柜、开水炉、大电饭煲、米展食柜、操作台、柴油炉、高压炉、油烟机、保温桶。
四、合作方式
贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备及水、电费用。
贵公司每月给我方补助、燃料、食用油、调料费元正。
承包期间必须添置需要更换厨房设备，由我方提出申请有，经贵公司同意后，后并负责添置。
贵公司提供员工住宿房间。
五、厨房卫生
每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池。
设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净，无积水。
各种器具和抹布用后及洗净，定位定位放保洁。
六、服务承诺
开展灵活多样的服务方式，如节目聚聚，干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得放心。
了解员工意见，根据员工反馈的信息，不断加以改进。
七、管理方式
我方员工必须遵守厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
承包期间我方服从管理及检查。
通过以上的计划，相信我公司有能力经营好贵公司的员工食堂，恳请贵公司给我这次合作的机会，我将最大的努力与最大的诚意来为贵公司员工服务
成都食堂承包管理方案
& & 60℃餐饮项目组根据多年的管理经验，认为深化改革，加强服务，构建科学合理的食堂运作方式，引入科学的管理理念，推行新的经营机制，是食堂改革的必由之路。为充分体现为广大企业公司职工服务的宗旨。基于此，我们既要将食堂作为一项公益事业来抓，又要本着勤俭节约的方针，通过市场形式来运作食堂经营，提高食堂服务水平。所以有必要对食堂运作方式进行了一定的改革。 具体的改革方案如下：& & 1、食堂人员分班组经营，引入竞争机制。& & 四个班组中，白案组相对固定，四个面点师傅分别蹲定三个班组，并随三个班组倒班，每班8人，小炒班9人，按月循环交换场地转换职能营业。通过平等竞争，注入新的活力，促进食堂质优价廉。引入竞争机制后，各班组内部都自觉搞好各自的成本预算工作，按规定的配比加工生产，努力挖掘内部潜力，增加花色品种，满足师生需求。很多学生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉价。& & 2、制定合理的定额指标，实行量化管理。& & 每个员工工作量指数为&1&，在全天工作量一定的情况下，早班工作量指数为&0.2&，&窗口&工作量指数为&0.15&，本职工作指数为&0.65&，根据考勤记载核定员工的工作总量。 员工工资实行了基本工资加控点工资的办法，普工基本工资400元，技工600元，全勤奖工资50元（此项工资缺勤一天全部扣完）。控点工资即收入减去支出等于利润，但控制利润必须控制在10%以下。营业额工资占基本工资的60%，一班、二班、小炒班每月销售额必须达到7.8万元以上，白案组必须达到4万元以上，超过的纯利部分按30%给予班组奖励，每降低一个百分点扣班组降点部分的20%，白案组工资的计算为随班班组，本班组效益各50%计算奖励工资。班级长津贴每月110元（核算津贴30元），做饭师傅每月津贴30元。锅炉工工资分节能奖和效益奖，每月耗煤22吨，每节约1吨奖50元，开水、澡堂每学年销售1.6万元以上，超过部分30%奖给锅炉工。& & 3、配备专业营养师，合理安排职工膳食结构。& & 针对一些孩子不会吃饭、营养不均衡的现状，公司专门配备了一名专业营养师，合理安排每天的膳食结构，让职工从每一份点心、每一顿午餐中培养科学健康的饮食方式。& & 4、推行三项服务，建立和谐食堂。& & 我们推行了&包退包换、差一赔二&的承诺制服务，微笑服务和文明服务。员工对学生要笑脸相迎，和颜悦色；要仪表整洁，举止得体；要使用普通话和&对不起&等文明用语，以不断增强食堂工作人员的亲和力和吸引力。同时也教育职工讲文明礼貌，同食堂员工建立和谐的关系。推行三项服务以来，企业、工厂、学校、医院职工与食堂员工之间，建立了健康向上的人际关系与和谐环境。
食堂管理分析：当下存在的食堂管理问题
& & 作为高校学生的我们，不难发现同学们最为&关注&的是&食堂问题&。想想，这也难怪，毕竟大家每天吃饭的地方，除了&后街小餐店&就是食堂了，食堂占据了主导地位，成为优势了。古人云：&民以食为天。&吃饭的问题怎能不成为焦点？& & 那么所谓的&食堂问题&为何呢？我想它应该是指公司员工在食堂就餐或接受食堂服务所产生之问题。细分有四：其一，饭菜质量问题；其二，饭菜价格问题；其三，食堂客服问题；其四，食堂管理问题。& & 现实生活中 我们关注食堂饭菜质量问题大体指饭是否有没煮熟的情况；菜是否有不新鲜的情况；饭菜是否干净卫生；服务态度是否好；价格是否昂贵等。& & 食堂饭菜价格问题，毋庸置疑指菜价是否合理，是否为广大员工较容易接受。& & 食堂客服问题指食堂给学生老师营造的用餐环境是否整洁、舒适；食堂工作人员服务态度，服务方式是否得当？送餐是否准时且按质按量等。& & 因此，我把学校里的食堂假设为一个特定的市场，&食堂一&、&食堂二&两个包商分别为这个市场上的两个企业。那么很明显的，食堂是一个典型的双寡头垄断的市场。经济学基本原理告诉我们，当然任何企业总是在不断追求着自身利益的最大化的。而垄断市场上的寡头因为占有着极其稀缺的资源，通过寡头间相互的协商与勾结便可采取降低产量，提升价格等手段来获得垄断的超额利润。& & 学校附近餐饮业可以说是极度的萧条，基本处于比较冷的状态。离学校最近的&后街&餐饮业相对远些，而且也比较昂贵，有没有质量保障等因素。所以对于我们来说都不怎么愿意跑出去吃，会有 但也是非常之少。正是因为有了这些原因，&食堂一&、&食堂二&便自然而然的垄断了学生老师的三餐，因为它们的手中掌握着类似&食堂经营权&的稀缺资源。& & 根据我们所学的知识， 经济学的理论向我们揭示了这样一种结果，那就是垄断寡头从来或者很少会去考虑产品的客服与创新问题。& & 难道商出于日后和公司续约的考虑不会努力去改善自身，以满意广大员工吗？经济学原理告诉我们，影响决策的最大因素来自于信息的不对称。包商们由于不清楚公司在合同期满后是否会续约，所以在决定是否主动创新以更好的解决食堂问题时存在着决策的迟疑性。其一，他们担心即使他们付出不菲的成本去创新和改善，可结果还是不能令员工满意。其二，创新改善活动往往非短期便可见效，包商们对广大员工能否有足够的耐心来承受这一段长长的过度期难以有准确的估计，也缺乏信心。正是由于这诸多的不对称信息，使包商们失去了全面创新改善的决心和动力。& & 我们知道，&食堂问题&归根到底是&垄断问题&。对于垄断问题，经济学指出了解决之道。经济学通过向市场引入竞争机制试图从根本上改变垄断寡头的垄断地位，以此削弱市场的垄断强度，迫使垄断寡头让利于消费者。但是，结合公司实际的情况，公司在短期内很难引入诸如&食堂三&、&食堂四&等更多的竞争主体来提高市场的竞争度，减轻&食堂一&、&食堂二&的垄断地位；。因此，引入竞争机制这个措施似乎在短期内是不具可行性的。& & 此路不通，唯有另择他途。制度经济学向我们指出了另一个方向：如果一种机制为了达到某种目的被设计出来但却无法充分实现时，。以包商形式引入&食堂一&、&食堂二&正是出于满足学生老师就餐目的而设，但我们却发现这一机制未能完全达到预定目的。于是我们需要引入额外机制对其加以改变。受此启示，我们引入公司&行政干预&这一附加机制来调节。消费协商对食堂包商的监督管理我们称其为&行政干预&，因为它是一种非经济手段。要使这种&行政干预&在短期内发挥其作用，经济学原理表明，信用问题的产生源于信息的不对称。这告诉我们应该将这种干预的矛头指向不对称的信息，而不是包商本身&&从而彻底解决目前的&食堂问题&。因为透明的管理不但可以从心理上增强员工对&食堂问题&的容忍度，从而平息包商和学生老师之间短期内较激烈的矛盾，还可以使学生老师对食堂包商形成一股强大的无形压力。失去信息对称优势的承包商们，也就无处谋求超额利润了。
食堂进化史
& & 民以食为天，食以味为先，中国人是怎么好吃怎么弄，据说老外是怎么难吃怎么整，所以我们吃的是味道，他们吃的是营养，最原味的应该都是最好的（就营养角度而言），尽可能不违背自然规律总是对的嘛，有点扯远了。& & 从学前班开始就在食堂，那时候离家走路有半小时以上的时间，对于一个未成年，确切的说应该是未少年来说是个小挑战，天朦朦亮的时候就背着书包拎着饭盒和一个辈分上我叫她姑姑一起去学校，有时候是一个人屁颠颠地走在乡间的小路上，现在想想挺好玩的，现在的小朋友超过十分钟的路程家长肯定是送的，可见大家的安全感和对孩子的信任感是在下降的，比较赞同这么一句话：男孩子要穷着养，要不然不知道奋斗的重要；女孩子要富着养，要不然一块糖就被骗走了。不知道小时候我爸妈奶奶爷爷是抱着怎样的心情，造成现在的我，呵呵--第一次蒸饭我至今印象，上学前班第一天，新饭盒去学校食堂蒸饭，可能看我日志的各位有城市的孩子，这里做个小解释，所谓蒸饭，就是自己带着米和或铁或铝的饭盒，到学校把米淘洗好了，放在学校食堂一个很大的木头做的屉里面去蒸，一次1毛钱，菜可以从家里自己带也可以从学校买。学校的菜色一般都是豆腐泡（温州的叫法，有些地方时油豆腐）或是海带，隐约记得是三毛还是五毛钱三个豆腐泡，用饭盒盖盛着油豆腐，端着饭就开吃了，筷子也是从家里带的。有些人从家里带个肉圆什么的，但是我嫌麻烦也怕放书包离洒出来，书都是汤的味道，让我以后上课情何以堪。第一天去蒸饭，中午下课的时候跑去食堂，人山人海，当时的我小小的挤不进去，等人潮散去，发现只剩下最后一个饭盒，关键是那个饭盒不是我的！杯具啊，又不敢拿，都快哭了当时，食堂的老师说，饭盒被拿走啦？你就拿这个吃吧---我默默拿走，又不敢吃，不知道当时是什么心理，后来我舅舅来学校看我，带我出去吃饭了，所以后来我也就可以理解，为什么有人要把新饭盒刮花，呵呵，顺便提一下，我拿的那个饭盒里面有一个咸鸭蛋，哈哈，小学的蒸饭记忆也就这件事让我最清晰，其他也就是吃完饭去抢乒乓球桌，所以我估计我吃饭快的习惯是从那时候养成的，呵呵。初中也一直有蒸饭，直到初三外面的快餐店开始兴起，也开始住校，父母觉得我们要以学业为重，就让我们不要去蒸饭了，外面吃方便，就这样和我的蒸饭生活说再见。& & 高中也是住校的，其实现在想想高中离家里也近的，坐车10分钟左右，骑自行车也就25分钟这样子。那时候是新食堂，7毛钱饭是随便吃的，那时候吃的黑皮啊！哈哈，你想想啊，一群正值发育的高中生，跟常年在珠穆朗玛的和尚下山没什么区别，一定是把所有荤腥当成是自己的大敌，坚决消灭干净！！再者是7毛钱无限量供应！而且是那种陶瓷的大碗，我好像每顿吃两碗好像（平均），我们班长道档同学个子比较小人也瘦，如果说我吃两碗长不胖是暴殄天物，那他三碗以上简直就是无法无天，人神共愤！& & 大学的时候，看到新手手册上介绍食堂的菜色，看到介绍说菜色一星期一小换一月一大换，口水横着流了一下，事实证明我被无情的骗了。估计此后我不断说谎，学校食堂的虚假广告是诱因，看人不但要确认对方性别（防止伪娘/伪男），还要看卸妆后的样子（辨识美女/恐龙），看食堂不光要看广告，还需要时间去验证，时间证明了海院食堂的菜色四年如一日，这种执着和我都差不多了，也不容易，所以有时候文化桥边上的温州小吃成了我们寝室&开荤&的理想选择，价格不贵味道不错，每逢初一十五我们都不会去的，开学离校都会去聚聚，有时候还捎上达叔，这个我们寝室的最差第六人，& & 曾经我给他配了一把我们寝室的钥匙，& & 他却不懂珍惜，直到被小猪拿走后，他才后悔莫及，& & 如果上天再给我一次机会，& & 我一定会对他说：& & 把配钥匙的2块钱给我！！！！& & 工作去六横，很长时间和小赵小杨吃快餐，直到有一天刘总发慈悲给我们找了一个做饭的阿姨，从此过上了错过饭点也有饭吃的迷你康生活，也顺便会招来胡老板，不间断上演着饿狼传说。至今手机里存着小赵用盆吃饭的照片，其实都是他吃的！哈哈哈哈& & 回归定海，中午可以去公司食堂吃饭，从此美味不断，阿姨是个好人而且是型号很大的大好人，厨艺不错，可能有时候口味偏重了点，可能老板是四川人有很大的关系。那段时间是我最胖的时候，150左右。鸦片鱼头（谐音），肉蒸蛋，梅鱼，有一次还有一只竹节虾，灰常大，那天出去办事回来晚了，阿姨还给我留着，感动啊，见下图：手是二妹同学的玉手（嘿嘿），白纸上是下期彩票的号码，哈哈。& & 还是比较入味的，肉很厚实。& & 乐清食堂基本上是杯具，基本上是我们吃不完猪吃，猪吃不完我们再吃，无法抹去的污点啊，老泪纵横中----& & 欧华食堂的红烧肉是一绝，皮很Q，中间的肥肉没有油腻味，瘦肉部分也是软硬适中，简直就是天网恢恢，肥而不腻，疏而不漏，瘦而不柴，其他都过咸，跳过。& & 天冷了，各位师太，师兄出门多批件袈裟。
怀恋工作餐
& & 刚上班那会，乡镇工商所每天有7毛钱的早餐费，不发给个人，直接贴补食堂，我们每天吃小食堂，有青菜有汤还有荤菜，吃着热饭热菜，爽啊。& & 后来到乡镇政府上班，也有工作餐，先是1。5，后涨至2元，不贵、方便、管饱，乡镇单身或者不想做饭的都涌至食堂，三人一团，五人一伙的，吃饭聊工作，很好！& & 回城后，一日一网友托我在县委附近租房子，看房的时候3位县委选调生一起来了，看着他们青春的脸，我想起了那些流逝的青年时光，顺便问了下：你们吃饭怎样解决？他们说轮流做饭啊。令我越发怀恋乡镇的工作餐。& & 吃是最基本的需求，简单地把肚皮填上就可以，吃也是复杂的应酬，上哪里吃？跟谁吃？吃什么？不能说哪些话？常常让人犯难，酒过三旬扯扯拉拉的时候，我真希望在吃工作餐，速战速决，一步到位。& & 听人说，过去干部下乡吃派饭，是要给群众钱的，现在谁让别人高标准接待谁就有档次有本事，让我惊叹世事的逆转和悬乎。& & 怀恋！怀恋那些年跟我一起吃工作餐的同志们！
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