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回顾：北京奥运会奥运村的运动员都吃什么
中国元素贯穿细节 北京奥运村整体布局功能历届都差不多,在居住区乍一看,与一般居民小区并无太大区别,但只要稍加留意即可发现,这里又充满了浓浓的中国元素：每个入口处都矗立着极具中国传统风格的大红宫门,我国特有的园林景观,诸如奇石、荷塘、拱门、水榭在这里都可见到。在每幢楼的单元门口,还耸立着刻满各种字体汉字的立柱,很有中国特色。难怪英国代表团团长西蒙·克莱格曾说：北京奥运村是他见过的最好的奥运村。
出行方便快捷 同样,在出行方面,奥运村里的车也是清一色的几乎是零排放的环保车,在这个东西约900米,南北约800米的北京奥运村,村内的交通环线,每隔五到七分钟就会有一辆大巴过来,可以说运动员的出行非常方便。 最集中出行那天,将是开幕式当晚,所有运动员都要去鸟巢。对此,在6月底曾经做过一个实人实车的演练,大概要准备360辆左右的大巴。估计用的时间至少在一个半小时以上。
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载《科学时报》 日
运动员应该吃什么
□章梅芳　　■吴　慧
　　运动员如何饮食运动员到底应该吃什么才能更好地保证身体的需要，才能有利于运动成绩的提高？人类不断思索、实践着食物与体育运动之间的关系。
&&& 毕达哥拉斯学派的诸多禁忌中有一条是不吃豆子，但是盖伦医生却向角斗士推荐一份豆制品含量很高的食谱，前提是豆子要煮好，否则会令肠胃胀气。
&&& 浓稠的菜汤、面包、奶酪、橄榄、水果和蜂蜜饼，这些是古希腊运动员普通的食谱，其中奶酪还被认为是荷马式超人英雄的主食，但是希波拉底学派的人认为奶酪是一种“邪恶的食物”。
　　□ 随着奥运会的临近，围绕奥运的话题也越来越多。从环境、安保、交通到饮食、卫生和语言，北京在全方位地为奥运的到来作着准备。前几天，恰巧遇上我们一位学生，她在奥运会主新闻中心（MPC）做餐饮志愿者，负责媒体记者和运动员的饮食服务。聊天之中，谈及运动员的饮食问题，颇有些意趣。在我的印象之中，饮食更多的是一种文化和习俗的问题，而如今大众饮食已逐渐讲求起科学性来，有关科学饮食的书籍和杂志也日益繁多，其中有关运动员的科学饮食问题更是成为讨论焦点。据说，网络上就曾公布过刘翔的配餐清单，说是由高级营养师精心配置而成，不知你是否有所耳闻呢？
　　■ 记得我小时候去游泳班，大人经常准备了巧克力给补充能量。运动员在饮食上有一些特殊的要求，这个我只是略有耳闻。运动员展示给我们看的，都是在竞技场上的片刻瞬间，隔行如隔山，这一职业生涯中的点滴细节都是外人很难知晓的。中国民间相信“吃什么补什么”理论，跨栏运动要求跳得高，协调能力强，还要跑得快，这些因素加起来，刘翔大概需要吃丸子，三鲜丸子、氽丸子、鱼脯丸子，尤其是虾丸子，韧性十足。当然这是笑话，不过运动员平时吃什么，真的比较让人好奇。
　　□ 从现代科学的角度来看，“吃什么补什么”的理论一定会被归为伪科学，但它在现实饮食中却发挥着很重要的影响。比如说，马家军的食谱就很能说明问题。记得清华大学刘兵教授和张立军的一篇论文就曾讨论过马家军食谱的“科学性”问题，很是有趣。据说，马家军曾借鉴肯尼亚运动员的饮食，发现这些运动员腿型很像鸡大腿，而他们的主食就是吃鸡。按照老北京的话说吃什么长什么，马俊仁就专门给运动员作试验，给他们吃烧鸡，当然后来又有了新突破，在配方里加枸杞、大枣、五味子等中药。这是个很有意思的事情，“科学”和“文化习俗”的资源似乎被很好地综合利用起来，至于是否是伪科学，倒并不是他们关心的问题。看样子，刘翔的饮食也值得从科学文化的角度去研究研究。
　　■ 真的给他们吃大鸡腿啊！虽然马家军也沿着这个思路吃烧鸡，但是我想他们吃乌龟和土鳖的出发点肯定不是这个，田径赛运动员吃这个除非是为了跟吃蜗牛的对手比试。不过言归正传，在运动员的饮食中，猪肉的摄取是被限制的，鸡肉、牛羊肉以及鱼虾的确是他们荤食的主要内容。这是因为猪肉蛋白质含量低而脂肪的含量却很高。我略略知道一些运动员的忌口，比如健美选手的饮食中不放调料，荤素均是白煮。吃白煮蛋也是只吃蛋白不吃蛋黄。他们对饮食的要求是大量补充蛋白质，同时使皮下不产生脂肪。
　　□ 你的了解应该没错，网络上流传的刘翔的配餐也大多是牛肉和海鲜类。不过据有关营养师称，尽管参赛运动员需要充足的蛋白质，但蛋白质摄入过多也会增加肾脏负担。值得注意的是，这位营养师还特别提醒，运动员的饮食和普通人应有所不同。例如，运动员所需热卡是常人两倍以上，一般热卡摄入和机体需要相吻合，很少过剩，所以他们的膳食可以不量化；但这种没有量化的膳食，不应该推荐给那些不锻炼的白领，因为热卡过剩是这些人的普遍现象。这倒使我想起了相关的另一个话题――饮食的量化问题。现如今，随着肥胖人数的剧增和“三高”人群的扩大，对卡路里的关注也越来越多，爱美的姑娘们每每总要琢磨着食品袋上的“卡路里”数字，思忖着如何能两全其美，既满足了口福又不至于增加体重和内心的负疚感。
　　■ 这种存在于城市中的“卡路里”禁忌也能算作一种饮食文化现象吧。说到体育和饮食，追溯古希腊的运动员饮食，美国人托尼?佩罗蒂提在《天体奥运》中列举了不少超越体育之上的文化现象。毕达哥拉斯学派的诸多禁忌中有一条是不吃豆子，但是盖伦医生却向角斗士推荐一份豆制品含量很高的食谱，前提是豆子要煮好，否则会令肠胃胀气。浓稠的菜汤、面包、奶酪、橄榄、水果和蜂蜜饼，这些是古希腊运动员普通的食谱，其中奶酪还被认为是荷马式超人英雄的主食，但是希波拉底学派的人认为奶酪是一种“邪恶的食物”。古希腊人对肉食的态度也很奇怪。一方面参加奥运会的选手，在赛前必须经历10个月的训练，在此期间，运动员都被禁止吃肉，只能吃枣类、新鲜的干酪、无花果、菜汤、素谷之类。另一方面，也有些人主张吃猪肉――但是这猪一定是要用山茱萸果或者橡果喂养的。海边饲养的猪对健康是有害的；在河边饲养的猪就更糟糕，因为它们可能是用蟹子喂养的。
　　□ 《天体奥运》中提及的这些饮食文化，更多的是一种地方性知识和传统，似乎无法用现代科学来解释，这更表明饮食更多的是一种文化。一种文化认为是好的食物，另一种文化却可能认为是邪恶的食物。宗教的饮食禁忌是一个很鲜明的例子，关于这方面的书籍也不在少数。只是到了今天，饮食如同其他的社会范畴一样，开始接受现代科学的洗礼，饮食科学很大程度上正逐渐淡薄和边缘化类似的知识传统。如今，全世界的运动员在饮食问题上，都开始强调“卡路里”、“蛋白质”、“碳水化合物”和“维生素”，这些都是现代营养学的词汇。问题是，难道所有的110米栏运动员的饮食都要一样么？毕竟，不同的文化有不同的饮食偏好和饮食方式，不同的运动员的体质也不一样，想要制定适合所有运动员的饮食科学配方是不可能的事情。可以说，饮食科学的“科学性”在很大程度上更需要体现出文化性和地方性；在饮食问题上，不能借用科学之名来改变多样化的传统。
　　■ 在大型运动会上，经常能看到媒体介绍运动员的饮食起居。对饮食的诸多讲究中，至少有两条是始终通用的。一条是饮食习惯，包括食物的种类和口味，我想第二就是你所说的多样性吧。
　　运动员到底应该吃什么才能更好地保证身体的需要，才能有利于运动成绩的提高？人类的确没有忽略过这个问题。早在古希腊时代人们就对食物展开过讨论，有些讨论还是基于哲学层面的。但是这些讨论也并没有得出定论，因为它们之间本身就是矛盾的。比较有趣的是，当现代营养学家对这些食谱作评价的时候，发现其中也有极其符合现代营养标准的食单。
　　人类不断思索、实践着食物与体育运动之间的关系。历史地看，这一饮食文化却也折射出了人类文明的历程。金牌运动员都吃啥 金牌炊事班的那些事儿
金牌餐厅见闻综合餐厅全景厨房灶台厨师正在炒菜刚踏进膳食处的综合餐厅，一股饭菜的香气便扑面而来。刚过上午10时，综合餐厅的自助台上就开始陆续上菜，因为11时以后，就会有各个运动队的队员陆续过来开饭。笔者在自助台上看到，各种菜品应有尽有：既有家常菜、传统菜，也有工艺较为复杂的地方小吃；既有各种肉食，也有各色蔬菜。值得一提的是，猪肉、牛肉、羊肉等各色肉类应有尽有，完全没有近期部分媒体报道的“运动员吃肉难”现象。用韩建京总厨的话说，“哪有外面写的那么玄乎”！这天正好赶上湖北美食周的第二天，武汉热干面、五香豆干、武昌鱼等地方小吃摆在餐台上很受欢迎，供不应求。特地赶来的湖北体育局的官员介绍，这些地方特色菜不仅湖北籍的运动员喜欢吃，更受到外省运动员的热烈欢迎。据膳食处处长贾凯介绍，由于运动员来自五湖四海，长期的离家训练生活使他们常常想念自己的家乡菜。做出正宗的地方菜便成了“金牌炊事班”的重要挑战。为此，金牌餐厅的厨师们分批到外地学习，如上海、江苏、福建、广东、辽宁、湖南、安徽、江西、山西、山东、湖北等省市的体育基地，跟同行交流经验。除了“走出去”，还要“请进来”，在贾凯的主持下，从2007年起餐厅就与各个地方体育局和社会酒楼合作，请地方的大厨来餐厅表演厨艺，正宗的湘菜、粤菜、川菜、浙江菜，还有特色的山西面食、牛肉拉面，分别在这里上演了一幕幕“美食秀”。综合餐厅旁边是专门给体操队和跳水队准备的“小餐厅”，说它小，是因为这里的桌椅要比其他餐厅的都矮一些。原来，从事体操、跳水项目的运动员大部分身材娇小，膳食处为了方便他们就餐，特地打造了个性化服务。说到个性化服务，在运动员餐厅里其实随处可见。比如每个餐桌上都摆放着针对不同项目的运动员营养小贴士，可以让运动员在就餐时学到相关的营养知识。再比如餐厅门口挂的意见本，运动员可以在上面写下自己第二天想吃的菜。只要没事，贾凯就会在运动员就餐的时候到餐厅转悠，不时和教练沟通一下菜品质量，不时问问运动员们吃得怎么样。看得出来，不管是周建安这样的主教练，龙清泉这样的奥运冠军，还是一些没有名气的小队员，都和这位“炊事班长”很熟。“有人曾经问过我，每天看着这些奥运冠军吃饭有没有压力”，贾凯和笔者开玩笑说，“我说当然没有压力，相反我觉得应该是他们有压力。因为我们每天这么辛勤工作，挖空心思做好他们的后勤保障工作，他们不拿块金牌回来，对得起我们吗？”
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【绿色食谱】运动员在赛前都吃什么
来看看国外一家网站的统计，都有哪些食物能够让运动员瞬间变得更快更高更强。不少运动员的赛前食谱加入了意料之中的五谷杂粮和蔬菜，但也不乏热量超高的油炸快餐。
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